Todennäköisesti Caesar-salaatti on yksi parhaistatyylikkäitä salaatteja keittiöstämme. Tästä korkea-arvoisesta ulkomaisesta vieraasta ei ole vieläkään tullut meille tuttu arkiruoka ja on edelleen kallis ravintolaruoka. Tietenkin puhumme oikeasta Caesarista, emmekä ollenkaan niistä majoneesilla maustetun kanan korvikeista, joita valmistetaan kulinaarisissa liikkeissä ja myydään annostetuissa muovilaatikoissa. Alkuperäinen Caesar-resepti sisältää erittäin harvinaisen (meidän keittiöllemme) komponentin - Worcestershire-kastikkeen. Itse asiassa Caesar-salaattikastike tekee tästä ruoasta epätavallisen, hienostuneen ja "elegantin". Ja jos itse salaatin resepti on melkein kaikkien tiedossa, harvat tietävät sen "oikeasta" kastikkeesta. Ne, jotka valmistavat tämän salaatin kotona, maustavat sen vanhanaikaisesti majoneesilla tai omaperäisyyttä tavoitellen lisäävät salaattiin sardellifileetä tai mausteista kilohailia. Kuitenkin jopa kotitekoista versiota Caesar-kastikkeesta voidaan yrittää olla lähempänä aitoa. Juuri tätä yritämme tehdä - valitse kastikeresepti, joka tuo sen mahdollisimman lähelle Caesarin alkuperäistä makua.
Klassinen Caesar-kastike
Jokainen, joka uskoo siihenKlassiseen Caesar-salaattireseptiin sisältyi anjovis. Alkuperäisen salaatin erityinen maku selittyy kala- (Worcestershire) -kastikkeen läsnäololla, vaikka nykyisessä tulkinnassa klassista amerikkalaista "Caesaria" pidetään salaattina, jossa on sardellia, eikä kanaa tai pekonia. Mutta tämän salaatin valmistamiseen on niin monia vaihtoehtoja, että voit kiistellä, kunnes olet käheä, mikä niistä on todellinen. Nykyään Caesar-salaatti valmistetaan kalasta, kanasta, katkarapuista ja pekonista, ja siihen käytetään mitä uskomattomimpia kastikkeita. Mutta alkuperäinen kastikeresepti on hyvin yksinkertainen ja sisältää seuraavat ainesosat:
- Muna - 1 kpl;
- Oliiviöljy - 2 rkl;
- Kalkki - 1 kpl;
- Worcestersky-kastike - puolet tl.
Valmistelu:Tämä kastike ei ole helppo valmistaa edes pullolla aitoa Worcestershire-kastiketta. Ensin sinun on opittava keittämään muna. Raaka muna (kuoressa) laitetaan kiehuvaan veteen minuutiksi, poistetaan ja rikotaan välittömästi ja kaadetaan kulhoon. Lisää tämän jälkeen yhden limen tai sitruunan vastapuristettu mehu, oliiviöljy ja sekoita kaikki hyvin. Lopuksi sinun täytyy kaada puoli teelusikallista Worcestershire (Worcestershire) -kastiketta seokseen ja sekoita uudelleen. Kastike on valmis ja voit maustaa salaatin.
Worcester-kastike
Valmista tämä eksoottinen ruokalaji kotona,Osoittautuu, että tämäkin on mahdollista. Joten jos et ole löytänyt tätä ainesosaa nykyaikaisten supermarkettien valtavista alueista, ota riski valmistaa se itse. Ainesosat:
- Soijakastike - puoli kuppi;
- Sipuli - 1 sipuli;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Tuore inkiväärijuuri - 1 kpl;
- Neilikanpennut - 1 tl;
- Sinapinsiemenet - 3 rkl;
- Kardemumma - 1 tl;
- Mustapippuriperä - 1 tl;
- Vesi - puoli kuppi;
- Curry - puolet tl;
- Punaista jauhettua pippuria - puolet tl;
- Kaneli - 2 cm;
- Balsamiviinietikka - 2 kuppia;
- Tamarind - 50 g;
- Sokeri - puolilasi;
- Suolaa - 3 rkl;
- Anjovis - 2 kpl.
Valmistelu:Valkosipuli, sipuli ja inkivääri tulee leikata paloiksi ja kääriä juustokankaaseen sinapinsiementen, neilikan, kardemumman ja kanelin kanssa. Sido sideharso pussiin ja aseta se vuoan pohjalle. Samaan pannuun sinun on lisättävä tamarindimassa ja sokeri, kaada soijakastike, etikka ja keitä kaikki miedolla lämmöllä. Seuraavaksi sinun on keitettävä seosta vielä neljäkymmentä minuuttia. Seuraava vaihe on sardellien valmistaminen. Ne tulee hienontaa, lisätä niihin suolaa ja currya, kaataa kylmällä vedellä, sekoittaa ja kaada tulella keitettävään kastikkeeseen. Keitä kaikkea yhdessä vielä viisi minuuttia, poista kattila lämmöltä ja kaada sisältö lasipulloon tai purkkiin. Kastiketta tulee infusoida kylmässä paikassa vähintään kaksi viikkoa, minkä jälkeen maustepussi poistetaan siitä ja itse kastike kaadetaan pulloihin. Säilytä jääkaapissa ja ravista ennen käyttöä. Vaikuttaa siltä, että mikään ei ole vaikeaa. Tämän kastikkeen valmistaminen on kuitenkin edelleen ongelmallista. Mistä esimerkiksi saa eksoottista intialaista taatelitamarindia? Parhaimmillaan voit ostaa siitä tahnaa. Siksi suosittelemme, että valitset vaihtoehtoisen reseptin Caesar-salaattikastikkeelle.
Honey kastike
Tämä kastikeresepti sopii melkein kaikkiin Caesar-versioihin: kanan, katkarapujen tai pekonin kanssa. Sen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- 2 munaa;
- sitruunan mehu;
- 1 tl nestemäistä hunajaa;
- 10 tl (50 ml) oliiviöljyä;
- 1 ripaus suolaa;
- 1 tl makea sinappi;
- 1-2 valkosipulin kynttä.
Valmistelu:Kasta raa'at munat kuorineen kiehuvaan veteen minuutiksi, poista ja jäähdytä huoneenlämmössä. Seuraavaksi jauha munat tehosekoittimella, lisää niihin kaikki ainekset paitsi oliiviöljy ja vatkaa. Kaada lopuksi öljy ohuena nauhana joukkoon. Huomautus: Jotta munat eivät halkea, kun ne upotetaan kiehuvaan veteen, ne voidaan pitää ensin erittäin lämpimässä suolatussa vedessä noin puoli tuntia.
Raakamaitokastike
Tämä resepti sopii myös Caesarille kanan tai katkarapujen kanssa. Ainesosat:
- 2 munaa;
- 2 teelusikallista sitruunamehua;
- 1 tl ranskan sinappi;
- 3 rkl oliiviöljyä;
- Suolaa, valkosipulia, pippuria - makusi.
Valmistelu:Tämä kastike on erittäin helppo valmistaa. Sinun täytyy vatkata keltuaiset, lisätä kaikki muut ainekset niihin ja sekoita kaikki hyvin uudelleen ja vatkaa kevyesti. Huomautus: Jos haluat valmistaa eripaksuisia kastikkeita, sinun on lisättävä tai vähennettävä kasviöljyn määrää. Tällä kastikkeella voi muuten paitsi maustaa Caesar-salaattia, myös maustaa sillä keitettyjä tai paistettuja kananrintafileitä tai tarjoilla minkä tahansa kanan kanssa.
Majoneesiin perustuva kastike
Voit valmistaa Caesar-kastikkeen perusteellatavallinen majoneesi, johon on lisätty melko edullista parmesaanijuustoa ja sardellia. Totta, tätä reseptiä voidaan tuskin kutsua sopivaksi kanasalaattiin, mutta se voidaan maustaa "Caesarilla" katkarapuilla. Ainesosat:
- 150 g majoneesia;
- 50 g parmesaanijuustoa;
- 1 rkl anjovia;
- 3 rkl sitruunamehua;
- 2 valkosipulin kynttä.
Valmistelu:Tämän kastikkeen resepti on enemmän kuin yksinkertainen. Sen valmistamiseksi sinun on sekoitettava majoneesi juustoraasteen ja sitruunamehun kanssa ja lisättävä sitten hienonnettu anjovis ja hienonnettu valkosipuli.
Kastikejuustoa tofua
Tämä on soijajuustokastikkeen resepti. Muuten, tämä juusto on erinomainen majoneesin korvike erilaisissa salaattien kastikkeissa. Ainesosat:
- 1 sitruuna;
- 8 valkosipulin kynttä;
- 2 rkl makeaa rakeista sinappia;
- 4 oliiviä ilman kaivoja;
- 6 rkl oliiviöljyä;
- 2 sardellia;
- 450 g tofu-juustoa;
- Pippuri ja suola ovat harkintasi mukaan.
Valmistelu:Paista ensin valkosipuli kevyesti kasviöljyssä ja laita se sitten (öljyn kanssa) tehosekoittimeen. Lisää anjovisfileet, oliivit, sinappi, sitruunamehu, tofu ja tee tasaiseksi soseeksi. Jatka vatkaamista, lisää loput öljystä (ohuena nauhana tai tipoittain) ja lisää mausteet. Huomautus: Kun kastikkeen resepti (muu kuin Worcestershire) sisältää anjovis, se on kalasäilyke. Viimeisenä keinona sardellit voidaan korvata maustesuolatulla kilohaililla ja tuoreet sardellit sardellilla. Kuten näet, Caesar-salaattikastike voidaan valmistaa klassisen version mukaan tai voit olla luova tästä aiheesta. Loppujen lopuksi ekspromptilla on aina paikka keittiössä. Muuten, Caesar-salaatti on myös improvisoitu ruokalaji, joka on tunnustettu kulinaariseksi klassikoksi. Kokkaa siis ilolla! Hyvää ruokahalua ja iloista improvisointia. Suosittelemme lukemaan:
