Caesar-kastikkeen alkuperän historia
Klassisen reseptin perustaja syntyi vuonna1896 Italiassa. Ensimmäisen maailmansodan päätyttyä Caesar muutti Yhdysvaltoihin. Hän pysähtyi San Diegon kaupunkiin haaveenaan omistaa oma ravintola. Tuolloin kielto oli voimassa Yhdysvalloissa. Suurempien voittojen saamiseksi Cardini päätti ohittaa «maantieteellisesti» lain rajoja ja avasi pienen laitoksensa 20 mailin päässä kotoa Meksikossa, Tijuanan kaupungissa. Se oli ravintola, johon kuului myös hotelli nimeltä Caesar's Place, joka käänsi ääniä Caesar'silta. 4. heinäkuuta 1924 Yhdysvallat juhli itsenäisyyspäivää. Ja kuten kaikkina lomapäivinä, Cardini-ravintola oli erityisen täynnä vieraita osavaltioista, jotka halusivat nauttia hyvän juoman. Nämä olivat enimmäkseen liikemiehiä ja Hollywood-elokuvatähtiä. Tätä tarkoitusta varten amerikkalaiset ylittivät rajan — Mitä voit tehdä hillittömän hauskanpidon vuoksi! Kävijöitä oli niin paljon, että Caesarilla ei ollut tarpeeksi välipaloja kaikille. Loma oli täydessä vauhdissa, ja jotain oli tehtävä kiireellisesti, jotta vieraat eivät järkyttyisi. Ja sitten hän selvisi tilanteesta valmistamalla annoksen siitä, mitä keittiössä oli jäljellä. Nimittäin — salaattia, leipää, oliiviöljyä, parmesaanijuustoa, munia, valkosipulia, sitruunaa, Worcestershire-kastiketta. Cardini laittoi lautaselle salaatinlehdet, oliiviöljyssä ja valkosipulissa paistettuja krutonkeja, ripotti päälle raastettua parmesaania ja kasti koko asian epätavallisella kastikkeella. Caesar otti hänelle munia, jotka olivat olleet minuutin kiehuvassa vedessä, oliiviöljyä, sitruunamehua, sinappia, valkosipulia ja Worcestershire-kastiketta. Näiden ainesten hyvin sekoitettu massa muodostui myöhemmin klassiseksi Caesar-kastikkeeksi. Eikä kastikkeessa ollut sardellia, maussa oli kevyitä kalan vivahteita Worcestershire-kastikkeen ansiosta. Vieraat olivat iloisia uudesta ruoasta. Ei kestänyt kauaa keksiä nimi. Salaatti Caesar-kastikkeella siitä tuli Cardini-ravintolan tunnusmerkki. Näin syntyi maailman suosituin ja rakastetuin klassinen Caesar-salaattiresepti. epätavallisella salaattikastikkeella, joka on nimetty sen kirjoittajan mukaan.
Alkuperäinen klassinen resepti Caesar-kastikkeelle
"Caesar-salaatin" ilmestymisestä lähtien; Vkatkarapuja, kanaa ja kevyesti suolattua taimenta lisättiin sen koostumukseen. Jokainen lisää reseptiin jotain oman maun mukaan. Mutta sen kastike pysyy ennallaan, jota ilman todellista Caesar-salaattia ei yksinkertaisesti voi olla. Joten valmistaaksesi «Caesar» klassisen reseptin mukaan tarvitsemme:
- 60 ml korkealaatuista oliiviöljyä;
- 1-2 valkosipulinkynttä;
- 1 rkl sitruunamehua;
- 1 muna;
- 1/2 teelusikallista sinappia;
- 1/2 teelusikallista Worcester-kastiketta;
- suolaa ja maapähkinä maun mukaan.
Ensin sinun täytyy saada muna heidän jääkaapistaan,Sen tulee olla huoneenlämpöistä, muuten se räjähtää kypsennettäessä. Laitamme sen vesipannuun, laitamme sen tuleen ja odotamme, että vesi kiehuu. Heti kun tämä tapahtuu, sammuta tuli ja aseta se tasan 1 minuutiksi. Ota seuraavaksi muna — se on valmis meidän kastikkeeseen. Rikomme sen valmistettuun kulhoon, keltuainen valuu itsestään ja otamme takavarikoidun valkoisen pois kuoresta lusikalla. Purista valkosipuli puristimen läpi samaan kulhoon. Lisää sitruunamehu, sinappi, suola, pippuri ja ala vatkaamaan upotettavalla tehosekoittimella kaatamalla oliiviöljyä vähitellen joukkoon. Koostumuksen tulee olla 10 % smetanaa paksua. Viimeinen kosketus on Worcestershire-kastike. Tämä on melko harvinainen ja vähän tunnettu tuote, jota ei myydä jokaisessa kaupassa. Se voidaan korvata samalla määrällä balsamiviinietikkaa. Tai tee Worcestershire-kastike itse, mutta sinun on tehtävä se etukäteen, sillä se vaatii vähintään kahden viikon vanhentamisen.
Resepti Worcester-kastikkeelle
Valmistautuaksemme tarvitsemme:
- 2-3 sardellia (voidaan korvata sprat-mausteella);
- 2-3 valkosipulinkynttä;
- 1 pieni sipuli;
- inkivääri;
- 1 tl mustapippuria, neilikkaita, maapähkinä, sinapinsiemeniä;
- 1/2 teelusikallista curry;
- 1/2 kanelupulloa;
- 3 rkl suolaa;
- 2 kuppia etikkaa;
- 1/2 kupillista vettä;
- 1/2 cup soijakastiketta;
- 1/2 sokeria sokeria.
Hienonna valkosipuli, sipuli ja inkivääri.Ota sideharso vähintään kahdesti taitettuna. Laitoimme päälle valkosipulia, sipulia, inkivääriä, kanelitankoa, pippuria, neilikkaa, sinappia ja kardemummaa. Sidomme sen niin, että saamme pussin mausteita. Kaada etikka, vesi, soijakastike kattilaan. Laita miedolle lämmölle sekoittaen, kaada joukkoon sokeri ja laske pohjalle maustepussi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 40 minuuttia. Hienonna sardellit hienoksi ja lisää ne curryn ja suolan kanssa pannullemme. Hetken kuluttua sammuta lämpö ja anna jäähtyä. Sitten sinun tulee kaada kaikki sisältö lasipurkkiin ja laittaa se jääkaappiin 2-3 viikkoa. Tämän ajan jälkeen kastike on siivilöitävä ja pullotettava. Säilytä Worcestershire-kastiketta jääkaapissa ja muista ravistaa sitä hyvin ennen käyttöä. «Caesar» On parempi kuluttaa heti valmistuksen jälkeen, silloin se on aromaattisin ja oikean koostumuksen mukainen. Jos et käyttänyt sitä kaikkea kerralla, se voidaan säilyttää jääkaapissa suljetussa astiassa enintään 2 päivää, juuri ennen käyttöä sinun tulee vatkata se uudelleen. Hemmottele itseäsi ja läheisiäsi herkullisella klassisella Caesar-kastikkeella. Sen ainutlaatuinen maku monipuolistaa juhlapöytääsi ja tekee jokapäiväisestä illallisestasi upean. Loppujen lopuksi tämä ei ole vain salaattikastike, sitä voidaan käyttää ranskalaisten perunoiden, liharuokien kanssa ja jopa pastakastikkeena. Hyvää ruokahalua!
