Monet ihmiset uskovat, että vinaigrette-resepti on olemassa.keittiössämme ikimuistoisista ajoista lähtien. Tämä ruokalaji on kuitenkin suhteellisen nuori. Tämän salaatin resepti ilmestyi Aleksanteri I:n hallituskaudella, ja ennen näitä aikoja salaatit olivat yleensä epätyypillisiä venäläiselle ruokalistalle. Joten tätä ruokaa kutsutaan vinaigretteksi vain täällä, mutta kaikkialla maailmassa se tunnetaan venäläisenä salaattina. Ajan myötä klassinen vinegrette muuttui: siihen laitettiin kaikenlaisia lisäaineita, kokeiltiin kastiketta, ja seurauksena vinegrette-resepti tunnetaan monissa versioissa: kalan kanssa, lihan kanssa, kanan kanssa, tuoreen kaalin kanssa , papuilla, sillillä, sienillä... Klassikkoresepti ei kuitenkaan ole menettänyt suosiotaan, vaikka kaikki eivät tiedä miltä se todellisuudessa näyttää. Siksi pyydämme sinua palauttamaan oikeudenmukaisuuden ja kirjoittamaan klassisen venäläisen vinegretin reseptin keittokirjaasi.
Klassisen vinaigrette koostumus
Klassinen vinaigrette-resepti - tämä on reseptisalaattia, jota tarjoiltiin ravintoloissa Moskovassa, Pietarissa ja suurissa maakuntakaupungeissa 1800-luvulla. Jos pidämme tämän salaatin reseptiä klassisena vinaigrettenä, se sisälsi seuraavat pääainekset:
- Keitettyjä perunoita yhtenäisenä;
- Keitetyt tai leikatut punajuuret;
- Keitetyt porkkanat;
- Marinoituja kurkkuja;
- Hapan kaali;
- sipulit;
- Vihreät sipulit.
Perunat, punajuuret ja porkkanat laitetaan vinegrettiinmuista olla jäähdytetty, ja kaali ei ole marinoitua, vaan marinoitua! Kaikki vinaigrette-tuotteet otetaan suunnilleen yhtä suurissa suhteissa, vain vähän vähemmän porkkanoita ja vähän enemmän sipulia. Lisäksi klassiseen venäläiseen vinegrettiin lisättiin aina kovaksi keitetty ja hienonnettu muna ja joskus maidossa liotettu silli. Jälkimmäisessä tapauksessa vinegrette-reseptistä jätettiin pois hapankaali, ja perunoiden ja sipulien määrää lisättiin. Klassinen oli myös vinaigrettekastike, joka koostui aromaattisen kasviöljyn, kolmen prosentin etikan, jauhetun mustapippurin ja suolan seoksesta.
Klassisen vinaigretin valmistelu
Tämän venäläisen salaatin valmistaminen riittäätaidottomasti. Tälläkin on kuitenkin omat säännöt ja salaisuutensa. Päätuotteet otetaan suunnilleen yhtä suuressa suhteessa. Perunat, punajuuret ja porkkanat keitetään kuorissaan ja jäähdytetään kuorissaan. Vain jäähtyneet vihannekset kuoritaan, minkä jälkeen ne leikataan vinegretteä varten. Keitetyt vihannekset ja marinoidut kurkut leikataan vain kuutioiksi ja sipulit puolirenkaiksi. Herkullisen vinegretin tärkein etu on, että se säilyttää jokaisen ainesosan maun. Siksi vinegrette kerätään välittömästi ennen tarjoilua, eikä sitä koskaan säilytetä jääkaapissa pitkään. Vinaigrette-kastike valmistetaan aina erikseen. Sekoita tätä varten öljy ja etikka suhteessa 3:1, mausta maun mukaan suolalla ja mustapippurilla ja ravista hyvin. Mausta vinegrette aivan kypsennyksen lopussa lisäämällä kastike salaattiin vähitellen, pieninä annoksina. Kastiketta tulee olla juuri sen verran, että se juuri imeytyy kasviksiin, mutta ei kellu salaattikulhon pohjalle. Joten klassista vinegrettiä varten keitä perunat, punajuuret ja porkkanat, jäähdytä ne, kuori ja leikkaa kuutioiksi. Leikkaa marinoidut kurkut kuutioiksi ja sipuli puolirenkaiksi. Laita ensin hapankaali ja sipuli salaattikulhoon, sitten porkkanat ja perunat ja sitten kurkut. Tehdään huoltoasema. Kun kastike on valmis, lisää punajuuret vinegrettiin, sekoita salaatti ja mausta. Ripottele vinegrette päälle hienonnettuna keitetyn kananmunan ja vihreän sipulin päälle ja tarjoile. Siinä kaikki - meillä on klassinen vinegrette: yksinkertainen, maukas ja terveellinen venäläinen salaatti. Tietenkin voit monipuolistaa klassista reseptiä nykyaikaisen todellisuuden mukaisesti ja lisätä siihen vihreitä herneitä tai oliiveja. Voit korvata marinoidut kurkut marinoiduilla kurkuilla ja jättää munan pois vinegretistä. Mutta jos halusit tehdä klassisen venäläisen salaatin, älä tee sitä: yritä tehdä ilman röyhelöitä. Kokkaa ilolla ja hyvää ruokahalua! Suosittelemme lukemaan:
