Sachertorte (Sacher-kakku) on yksi parhaistasuosittuja kakkuja maailmassa, itävaltalaisen keittiön mestariteos. Maailma on keksintönsä velkaa kondiittori Franz Sacherille, joka eli 1800-luvulla. Historia kertoo, että tämä kakku valmistettiin ensimmäisen kerran vuonna 1832 ulkoministeri Metternichin vieraille. Jälkiruoka sai suosionsa kuitenkin myöhemmin, ja mikä on erittäin merkittävää, se liittyi skandaaliin.

Skandaalin historia

Tosiasia on, että myös Franzin poika Eduard olikondiittori Ja hän käytti isänsä reseptiä leipomalla ja myymällä kakkua hyvämaineisessa Demel-makeisissa, jossa hän opiskeli. Konditoriosta poistuttuaan hän perusti Sacher-hotellin, jossa kakkua alettiin tietysti myydä. Kakku oli saamassa suosiota ja sen myötä halu olla alkuperäisen reseptin omistaja kasvoi molemmista myyjistä - Demelistä ja Sacherista. He riitelivät oikeudenkäyntiin asti vuonna 1934. Makeisliikkeet syyttivät toisiaan tavaramerkin väärinkäytöstä ja vastaavista "synneistä". He riitelivät vuoteen 1963 asti, jolloin he lopulta pääsivät rauhansopimukseen keksien kaksi samanlaista nimeä. Sacher-hotellissa kakkuja alettiin myydä tuotenimellä Original Sacher-Torte, ja Demelissä jälkiruokaa alettiin valmistaa nimellä Eduard Sacher-Torte, syynä tähän ovat Eduardin tekemät muutokset isän reseptiin. ollessaan opiskelija Demelissä. Sacherin alkuperäisessä reseptissä kakku koostuu kahdesta tai kolmesta kerroksesta suklaakekkkua ja kerros aprikoosihilloa. Kakun pinta ja sivut peitetään suklaakuorruteella. Demel's Sacherissa konfituuri asetetaan vain kakun päälle, ennen kuin kuorrute kaadetaan sen päälle. Kakut tarjoillaan yleensä kermavaahdon kera. Ja tämä on ymmärrettävää. Sanotaanpa mitä tahansa, suklaakakku on aina hieman kuiva. Mutta aprikoosihillo ei pysty kosteuttamaan sitä tarpeeksi. Nämä yksityiskohdat voivat kuitenkin kiinnostaa meitä vain historiallisesta ja kulttuurisesta näkökulmasta. Jos haluat kokeilla todellista Sachertortea, sinun on mentävä Itävaltaan. Koska sen omistajilla ei ilmeisesti ole aikomusta paljastaa yhden tai toisen mestariteoksen reseptiä. Jokainen mestariteos on kuitenkin jäljitelmän lähde. On selvää, että niin monen vuoden aikana on tehty monia yrityksiä luoda jotain vastaavaa ja ratkaista resepti.

Reseptin arvoitus

Sachertorten resepti on itse asiassamelko yksinkertainen yhdistelmä tuotteita ja yksinkertaisia ​​​​käsittelyjä niiden kanssa. Tietenkin, jos puhumme muunnelmista ja jäljitelmistä. Voimme vain arvailla, mitä alkuperäinen resepti sisältää. Yksi silmiinpistävimmistä jäljitelmäesimerkeistä oli Neuvostoliitossa suosittu "Praha"-kakku. Sen kirjoittaja, samannimisen Moskovan ravintolan makeisosaston päällikkö, oli uransa alussa Tšekkoslovakiasta kotoisin olevien kondiittoreiden oppipoika. Kun otetaan huomioon tämän maan maantieteellinen ja historiallinen läheisyys Itävallalle, ei ole vaikea arvata, mistä Neuvostoliiton kulinaarisen klassikon kirjoittaja sai inspiraationsa . Kerroksena käytetään voikermaa, joka koostuu voista, kaakaosta, kondensoidusta maidosta ja kanankeltuaisista. Marja- tai hedelmähilloa käytetään vain kakun päällimmäiseksi kerrokseksi ja sivuille. Lopuksi kakku koristellaan suklaafondantilla tai suklaakuorruteella. Venäläiset kotiäidit yrittävät myös selvittää, mikä piilee taikasanojen ”Sacher-kakkuresepti” takana. Samanlaisia ​​reseptejä löytyy melkein jokaisesta kulinaarisesta sivustosta tai blogista. Emme myöskään ole jäljessä. Ja tarjoamme meidän versionmme kakusta.

Resepti yksi, perustiedot

Keksille:

• 150 g suklaata
• 30 g jauhettua sokeria
• 180 g sokeria
• 2 rkl. l. kerma
• 150 g voita
• 6 munaa (jaoina oroihin ja keltuaisiin)
• 150 g jauhoja
• Aprikoosin hillo impregnointiin

Lasitteeseen:

• 40 g voita
• 20 g jauhettua sokeria
• 50 g kaakaota
• 3 rkl. l. kuumaa maitoa

Ja myös - uunipannu, tarttumaton, kanssaразъемными боками, либо силиконовая, либо просто та, которая, вы уверены, не подведет. Размер формы – 23-25 см, может варьироваться. От него зависит высота бисквита и то, сколько времени понадобится на его выпечку. В слишком большой форме бисквит получится тонким, и его будет трудно разрезать. В слишком маленькой он может не пропечься, получившись излишне высоким. Поэтому, если форма все окажется мала, лучше не используйте все готовое тесто. Сделайте из него отдельный маленький бисквит и употребите по собственное усмотрению. Процесс приготовления: Для начала нужно включить духовку и дать ей нагреться до температуры 175-180 градусов. Подготовить форму, можно застелить дно бумагой для выпечки для надежности (чтобы бисквит проще было извлечь), смазать маслом. Тесто. Шоколад нужно растопить. Для этого его можно натереть на терке или просто мелко поломать, поместить в кастрюлю на маленький огонь. Процесс этот непрост, потому как шоколад имеет тенденцию подгорать. Следите внимательно. Лучше снять кастрюльку с огня раньше, чем дождаться запаха горелого шоколада. Отставили его в сторонку, занимаемся сахаром и маслом. Смешиваем их до однородного состояния, добавляем сливки и желтки. Туда же отправляем теплый шоколад. В отдельной посуде взбиваем белки с сахарной пудрой. В шоколадно-сливочную массу начинаем понемногу вводить муку. Не нужно сыпать зараз всю порцию, лучше сделать это в несколько этапов. Так вы сможете лучше перемешать, избежать комков и излишне крутого теста. Мука разных производителей по-разному впитывает жидкость. Поэтому, возможно, вам понадобится чуть больше ее или чуть меньше, чтобы достичь нужной консистенции теста. Оно должно быть достаточно густым, ведь впереди еще добавление белков. Белки вводим в тесто аккуратно, слегка перемешивая ложкой. Если приложить слишком много усилий, тесто не получится воздушным. Итак, тесто готово. Выкладываем его в подготовленную форму для выпекания и отправляем в духовку. Еще раз смотрим на температуру. Если она будет ниже необходимой, бисквит может «опасть» в процессе выпечки. И получится малопривлекательная лепешка. Если температура слишком горячая, тесто сразу схватится сверху, а не поднимется как нужно. Держим наше творение в духовке 35-50 минут. Опять-таки, время зависит от размера формы. Чем она больше, тем меньше нужно времени на выпечку. Минут через 15-20 загляните в духовку, чтобы убедиться, что тесто поднимается, не вышло ли оно случайно «за берега» (такое может быть, если положили много теста в маленькую форму). Минут через 35 можно попробовать бисквит на готовность. Зубочисткой или лучиной протыкаем его в самое «сердце». Если лучина сухая – бисквит готов. Будьте внимательны, особенно если печете впервые. Шоколадный бисквит из-за своего цвета будет подгорать незаметно для глаз. Поэтому не передержите его, если не хотите получить на выходе шоколадные угольки. Готовый бисквит достаем из духовки, даем немного остыть. Извлекаем из формы и остужаем на решетке. Почему на решетке? Это единственный способ сделать так, чтобы остывший бисквит был сухим снизу. Остуженный на тарелке или разделочной доске, он будет снизу влажным и отсыревшим. Законы физики, знаете ли. Далее идет процедура разрезания бисквита вдоль. Если повезло, и его бока после остывания остались нежными и мягкими, можно обойтись тонкой прочной ниткой. Подойдет и леска, и даже зубная нить. Если бока подсохли и образовали хрустящую корочку (такое возможно, не страшно), то следует вооружиться еще и острым тонким ножом. Итак, на глаз прикидываем, где проходит «экватор» нашего бисквита. И по этой линии окружаем торт ниткой. Первый раз будет сложно, дальше – легче. Слегка натягиваем нить, чтобы она впилась в бока бисквита. Сводим концы нитки крест-накрест и продолжаем резать мякиш. Нитка будет врезаться вглубь бисквита со всех сторон, пока не окажется посередине и не вытянется у вас в руках в одну линию. Теперь можно разделить бисквит на две идеально ровные половины! Если же нужно применить нож, то просто сделайте надрез по кругу, и потом пропустите там нить. А дальше – как описано выше. Готовые коржи нужно промазать джемом и «собрать» торт. Можно его джем подогреть, чтобы он лучше впитался. Обмажьте также бока торта и оставьте впитываться. Пока готовим глазурь. Нагреваем и растапливаем масло. Добавляем молоко, вмешиваем какао и сахарную пудру, предварительно объединенные в одно целое – так какао проще растворится, не превращаясь в комочки. Слегка увариваем глазурь в кастрюльке, в идеале – на водяной бане. Готовой глазурью поливаем остывший торт. Еще немного подождать, чтобы она застыла – и можно приступать к дегустации. На завтра торт будет еще вкуснее (если, конечно, что-то от него останется).

muunnelmia

Riippuen mieltymyksistäsi javaihtoehtoja, reseptiä voidaan rikastaa lisäaineilla. Joten kaikkien jauhoannosten sijasta voit ottaa osan jauhoista ja osan jauhetuista manteleista (mantelijauho). Tämä antaa sienelle erityisen maun ja koostumuksen. Voit myös lisätä taikinaan hieman (20-40 ml) aprikoosilikööriä. Jos pelkäät, että sokerikakku ei kohoa, voit pelata varman päälle lisäämällä leivinjauhetta (katso mittasuhteet pakkauksesta, mutta pääsääntöisesti se on noin teelusikallinen tai vähän enemmän). Yksi internetistä löytyvistä resepteistä ehdottaa keksimurujen lisäämistä taikinaan (silloin jauhoja tulee käyttää vähemmän). Muru tekee taikinasta kuohkeamman. Toinen muunnelma on liottaa kakut liköörissä ennen levittämistä hillolla. Tämä liike tekee kakusta pehmeämmän ja kosteamman. Yleensä, kuten ymmärrät, Sachertorten tekeminen ei ole vain taidosta, vaan myös mielikuvitusta. Kun ymmärrät leipomisen peruslait, voit helposti ja luonnollisesti kokeilla ainesosia ja makuja. Muista vain, että keskinkertaisinkin kakku näyttää hämmästyttävän herkulliselta, jos jaat sen hyvien ihmisten kanssa miellyttävässä ympäristössä.

Ja myös maanmieheni ...

Niille, jotka ovat isänmaallisia ja pitävät kotimaisista klassikoista ulkomaisten ihmeiden sijaan, tarjoamme lyhyen Prahan kakun reseptin. Keksille:

• 4 munaa
• 200 grammaa sokeria
• 200 grammaa smetanaa
• 0,5 teelusikallista soodaa (sammutettu 1 tl etikkaa) tai 1 tl. leivinjauhe.
• 200 g kondensoitua maitoa sokerilla
• 3-4 rkl kaakaojauhe (makusi)
• 2 rkl. jauhot (saatat tarvita hieman enemmän)

Kermalle:

• 200 g kondensoitua maitoa
• 300 g voita.
• 2 rkl jauhettua sokeria
• 1 rkl. kaakao

Vatkaa munat ja sokeri, kaada joukkoon maito.Kaada kaakao ja leivinjauhe jauhojen joukkoon ja lisää se vähitellen maito-munaseokseen. Jos käytät soodaa, sinun on lisättävä se valmiiseen taikinaan viimeisessä vaiheessa. Taikinan tulee olla paksua. Laita taikina muottiin, laita 180-200 asteeseen kuumennettuun uuniin ja paista kypsäksi (noin tunti). Valmista tässä vaiheessa kerma. Sekoita voi maitoon, lisää tomusokerin ja kaakaon seos. Vatkaa vatkaimella kuohkeaksi. Valmis keksi tulee jäähdyttää ja leikata kolmeen tasaiseen kerrokseen. Voitele kakut reilusti kermalla ja kokoa kakku. Levitä jäljellä oleva kerma kakun päälle ja reunoille. Kakku menee jääkaappiin kovettumaan. Samalla valmistetaan kuorrutus (katso Sacher Torte -resepti). Noin 30 minuutin kuluttua kakun voi ottaa jääkaapista ja peittää lasiteella. Ja koristele myös suklaalastuilla. Valmis! Kuten sen itävaltalainen prototyyppi, kakku tuskin miellytä niitä, jotka pitävät kosteasta, sulavasta sienikakusta. Molemmissa tapauksissa keksi on melko tiivis ja kuiva. Kuinka tämä korjataan, kirjoitettiin yllä. Voit käyttää kyllästämiseen suklaata tai kahvilikööriä tai konjakkia. Tai vain kylmää kahvia. Vain se on erilainen kakku... Suosittelemme lukemaan:

Kommentit

kommentteja