Ihastuttava tuoksu leviää kaikkiallekoko talossa. Jostain syystä ruisleipä tuoksuu erityisen herkulliselta leivottaessa. Kotitalouden jäsenet ovat kärsimättömiä: milloin? Mutta heidän on odotettava vähän kauemmin — Leivän tekemisessä ei ole hälyä. Nykyään yhä useammat ihmiset hallitsevat leivän leipomisen ja pitävät omin käsin valmistettua kotitekoista tuotetta kaupasta ostetun tuotteen sijaan. Ruisleivän kanssa tilanne ei kuitenkaan ole niin yksinkertainen kuin vehnäleivän kanssa...

Hieman historiaa

Leipä — hyvin vanha tuote, joka on imeytynytitsellemme esi-isiemme vuosisatoja vanha kokemus. Arkeologit löysivät ensimmäiset tiedot Venäjän leivänvalmistuksen resepteistä ja perinteistä 1000-luvun kronikoista. Leivontareseptit siirtyivät sukupolvelta toiselle, ja kotiäidin asema määräytyi hänen kykynsä leipoa leipää — Ei ihme, että sadussa "Sammakkoprinsessa" tämä oli minijen ensimmäinen koe. Muinaiset slaavit leipoivat ruisleipää. Sen valmistukseen käytettiin ruisjauhoa, hapatetta samasta jauhosta ja vettä. Hapantaikina on tarpeen taikinan kohottamiseksi antamaan valmiille leivälle kuohkeutta ja pehmeyttä. Koska se oli hapan, "fermentoitu", myös leipä maistui happamalta. Sourdough — se on ohuempaa taikinaa, joka on käynyt läpi käymisprosessin. Sitä kypsennettiin useita päiviä, osittain käytetty, ja loput säästettiin tulevaa leivontaa varten. Ne voisivat myös jättää osan itse taikinasta, joka ehtisi käydä seuraavalla kerralla. Ruisjauhosta valmistettu leipä sai toisen nimen — "musta". Joillakin muinaisilla Venäjän alueilla sana "leipä" tarkoitti ruisleipää, ja kaikilla vehnäjauhoista tehdyillä leivonnaisilla oli muita nimiä: leipä, leipä, kovriga, pulla jne. Ruisleipää pidettiin perinteisesti köyhän luokan ruoana — rikkaat suosivat vehnäleivonnaisia ​​tuotteita. Ruisleivän leivontareseptejä on keksitty ja parannettu vuosisatojen ajan. Vuonna 1626 annettiin kuninkaallinen asetus "Leivän ja sämpylän painosta", joka puhui 26 ruisleipälajikkeesta. Monet näistä resepteistä ovat säilyneet tähän päivään asti. Mutta on huomattava, että ei niin kauan sitten kotimaiset leipomomme lopettivat perinteisen 100% ruisleivän tuotannon. Kaikki ruis- tai mustaleipätyypit ovat itse asiassa ruisvehnäleipomotuotteita, joihin on lisätty muuntyyppisiä jauhoja ja erilaisia ​​ainesosia (maltaat, pähkinät ja siemenet, kuivatut hedelmät, aromaattiset yrtit ja mausteet, hunaja, kvass, jne.) .d.). Tunnetuimpia lajikkeita ovat "Borodinsky", "Rizhsky", "Moskovsky", "Ukrainalainen", "Darnitsky", "Derevensky" ja muut.

Hapankaalia tai hiivaa

Ruistaikinan nostamiseen ja löysäämiseenPerinteisesti käytetään joko hapantaikinaa tai leivinhiivaa. Hapantaikina-resepteillä on rikas historia — Ensimmäiset tiedot heistä tulivat meille muinaisesta Egyptistä. Legenda hapantaikinan alkuperästä on hyvin banaali: muinainen leipuri unohti taikinan joksikin aikaa, ja se onnistui käymään ja kohoamaan, mikä antoi tuotteelle pörröisyyttä ja volyymia leivottaessa.

Käynnistimen käyttö

Sekä hiivaa että kuivahapatetta voi ostaa tänäänkaupassa. Mutta monet kotiäidit haluavat kasvattaa ja ylläpitää käynnistintä itse. Sen valmistamiseksi (yksinkertaisimmassa versiossa) sinun on otettava ruisjauhoa ja vettä yhtä suurena määränä, esimerkiksi 1 lasillinen, sekoitetaan hyvin, laitetaan lasipurkkiin ja peitetään yläosa puhtaalla liinalla. Purkin sulkeminen kannella tai polyeteenillä on ehdottomasti kielletty — Sourdough tarvitsee raitista ilmaa! On pidettävä mielessä, että käynnistimen tilavuus kasvaa huomattavasti, joten säiliön on oltava melko tilava. Purkki on asetettava lämpimään paikkaan kahdeksi päiväksi; Tänä aikana käymisprosessi alkaa, käynnistimen pinnalle alkaa muodostua kuplia ja ilmaantuu tyypillinen hapan (mutta ei ummehtunut!) haju. Alkupalan valmistaminen kestää neljä päivää. Kahden ensimmäisen päivän jälkeen se tulee ruokkia: lisää sama määrä ruisjauhon ja veden seosta, sekoita kaikki huolellisesti ja jätä toinen päivä kypsymään. Kolmen päivän kuluttua hapate syötetään viimeisen kerran, ja toisen fermentointipäivän jälkeen se on käyttövalmis. Osa alkupalasta, noin 100 g, tulee laittaa puhtaaseen purkkiin, peittää kannella ja laittaa jääkaappiin. Päivä ennen seuraavaa leivän valmistusta alkupala on poistettava jääkaapista ja syötettävä uudelleen ruisjauholla, johon on sekoitettu yhtä paljon vettä. Näin voit ylläpitää käynnistimen kasvua pitkään. Epämiellyttävän, pistävän hajun ilmaantuminen osoittaa, että käynnistin on mennyt huonosti.

Hiivan käyttö

Mitä tulee hiivaan, niin viime aikoina on ollutNiiden hyödyllisyydestä käydään paljon keskustelua. Jotkut erittäin arvovaltaiset tutkijat väittävät, että kuiva leivinhiiva voi vahingoittaa ihmiskehoa, koska se edistää syöpäsolujen kasvua ja vaikuttaa myös negatiivisesti aivojen ja suoliston toimintaan ja heikentää immuunijärjestelmää. Heidän mielestään hapanleipä on terveellisempää ja ravitsevampaa. Joka tapauksessa jokainen kotiäiti päättää itse, mitä käyttää: hiivaa vai hapantaikinaa.

Uuni tai leipomo

Kotona on kaksi päätapaaleivän leivonta: uunissa ja leipäkoneessa. On syytä huomata, että kaikissa leipäkoneissa ei ole ruisleivän leivontatoimintoa. Ruisjauho on vaivattaessa raskaampaa, ja leipäkoneen moottorin palamisen estämiseksi joissakin malleissa on erityinen lasta, jolla valmistetaan ruistaikina. Kodinkoneet helpottavat leivän leivontaa huomattavasti: tuotteet asetetaan muottiin reseptin mukaan, ohjelma asennetaan tarjottujen listalta tai oma — ja voit rentoutua: signaali osoittaa, että leipä on valmis! Se on eri asia — kypsennä ruisleipää uunissa. Tässä on useita vaiheita: alkupalan kasvatus (jos hiivaa ei käytetä), taikinan vaivaaminen, seisominen, muovaus, nostatus ja paistaminen.

Yksinkertaiset reseptit ruisleivästä

Ruisleivän reseptejä on monia.Mitä tahansa lisätään taikinaan antamaan tuotteelle erityinen maku ja aromi! Ja tässä — tilaa mielikuvitukselle ja laaja kenttä kokeilulle. Mutta ensin sinun on hallittava yksinkertaiset, "klassiset" reseptit ruisleivän leivontaan. Uunissa paistetun yksinkertaisen 100 % hapanleivän resepti Siivilöi 400 g ruishapantaikinaa, lisää 400 g ruishapantaikinaa, 2 tl suolaa, 2 rkl. lusikat hunajaa tai sokeria, 2 rkl. lusikat kasviöljyä. Vaivaa taikina kaatamalla vähitellen 140 ml vettä. On syytä huomata, että ruistaikina on erittäin tahmeaa, mutta ylimääräisen jauhojen lisäämistä ei suositella — Vaivaamisen ja muovauksen aikana on parempi kastella kädet ja välineet kylmällä vedellä. Vaivattu ruistaikina ripottele päälle hieman jauhoja, peitä kulho pyyhkeellä ja laita jääkaappiin vähintään 10 tunniksi, tai vielä paremmin vuorokaudeksi. Näin pitkän nostauttamisen aikana taikinassa tapahtuu käymisprosessi. Seuraavaksi taikina tulee siirtää kasviöljyllä voideltuun uunivuokaan ja jättää lämpimään paikkaan 3 tunniksi kohoamaan: taikinan tilavuuden tulisi kasvaa 2-3 kertaa. Laita 250 asteeseen esilämmitettyyn uuniin, paista 10 minuuttia, alenna sitten lämpötila 200 asteeseen ja paista vielä 30-40 minuuttia. Tarkista valmius puutikulla: jos se on kuiva, niin leipä on valmis. Muotista poistetun leivän tulee seistä 30 minuuttia pyyhkeellä peitettynä. Uunissa paistetun yksinkertaisen ruisleivän resepti Sekoita erillisessä kulhossa 1 rkl. lusikallinen kuivahiivaa, 1½ rkl. lusikat sokeria ja 1½ kupillista lämmintä vettä; Laita lämpimään paikkaan 20 minuutiksi käymään. Lisää tämän ajan lopussa 1½ rkl. lusikat kasviöljyä ja sekoita. Siivilöi 1½ kupillista ruis- ja vehnäjauhoja toiseen kulhoon, lisää 1 tl suolaa, hiivaa ja voita ja sekoita hyvin. Peitä sitten astia taikinalla pyyhkeellä ja anna sen kohota lämpimänä 3-4 tuntia. Tämän jälkeen vaivaa taikina ja aseta se uunivuokaan, joka on aiemmin voideltu kasviöljyllä. Peitä uudelleen ja anna kohota 20 minuuttia. Kuumenna uuni 200 asteeseen, aseta vuoka keskitasolle ja paista 30-40 minuuttia. Ota valmis ruisleipä uunista, kääri se pyyhkeeseen ja anna seistä vielä 20 minuuttia. Leipäkoneessa paistetun hiivan vaniljaruisleivän resepti Tällaisen leivän leipomiseksi sinun on ensin haudutettava 4 ruokalusikallista (40 g) fermentoitua ruismallasta 80 g:aan kiehuvaa vettä, jäähdytettävä. Kaada ainekset leipävuokaan seuraavassa järjestyksessä: 2 tl kuivahiivaa, 300 g ruista ja 250 g vehnäjauhoja, 2 rkl. lusikallinen hunajaa tai sokeria, 1½ tl suolaa, 1 tl korianterin tai kuminan siemeniä, 2 rkl. lusikat kasviöljyä. Kaada päälle haudutettua mallasta ja 330 ml kylmää vettä. Aseta vuoka leipäkoneeseen ja aseta haluamasi ohjelma. Kypsennysaika — noin 3½ tuntia. Säilytä myös paistettu leipä pyyhkeen alla.

Muutama sana ruisleivän eduista

Ruis tai "musta" leipä on aina ajateltuVenäjän pääruoka rukiin hyvän sadon ja alhaisen hinnan ansiosta. Lisäksi ruisjauho — se on ravinteiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Esivanhempamme saattoivat syödä pitkään vain ruisleipää ja vettä ja samalla tehdä kovaa fyysistä työtä päivittäin. Ruisleivän säännöllinen käyttö edistää suoliston hyvää toimintaa, puhdistaa kehon myrkkyistä ja vähentää vakavien sairauksien, kuten diabeteksen ja syövän, riskiä. Tämä tuote on kuitenkin vasta-aiheinen ihmisille, joilla on mahasairaus korkean happamuuden ja peptisten haavaumien vuoksi.

Käyttö kansanlääketieteessä

Ruisleipää käytetään myös kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa. Tässä muutamia reseptejä:

• herpes hoito: siivu musta leipä kaada 1 rkl. lusikalla kiehuvaa vettä, lisää tl-suolaa, mash; hanki kynsilakka viemäriin, pidä noin tunnin ajan, pese se pois ja levitä uusi osa;
• kun kylmä: hankaa ruisleipä hieroa valkosipulia ja syö, pestään kalkilla tai muulla yrttiteellä;
• pakkaa angina: leikkaa ohut ruisleipä ruisleivällä, levitä kudosliinalle ja kaada kiehuvaa vettä; kun kuoret jäähtyvät hieman, laittaa ne kaulaasi, sitoa ne huivilla ja jättää ne aamuun asti;
• leivän naamio akne: ruisleipä keitetään kiehuvalla vedellä, lisää tl-hunajaa, sekoita perusteellisesti; Levitä naamio 15 minuuttia, huuhtele sitten lämpimällä vedellä. jos iho on kuiva, voit lisätä vähän oliiviöljyä;
• täydentää vahvasti hiustenpyyhe höyrytettyä ruisleipää.

Lopuksi on vielä sanottava:ruisleipä — epäilemättä hyödyllinen ja tarpeellinen tuote. Tietysti sen valmistusprosessi on työlästä ja hankalaa, mutta ruisleivän maku, tuoksu ja hyödyt maksavat enemmän kuin vaivannäösi ja tuovat paljon iloa sinulle ja läheisillesi!

Kommentit

kommentteja