Ihastuttava tuoksu leviää koko ajankotiin. Jostain syystä se on ruisleipää, joka haisee erityisen maukkaaksi paistamisen aikana. Kotimaiset ovat kärsimättömiä: Milloin? Mutta heidän on odotettava hieman kauemmin - leipävalmistus ei siedä riemua. Nykyään yhä useammat ihmiset hallitsevat leipomoa, mieluummin itsensä valmistamasta kotitekoisesta tuotteesta. Ruisleivällä tilanne ei kuitenkaan ole niin yksinkertainen kuin vehnäleivällä ...

Hieman historiaa

Leipä on hyvin vanha tuote, joka imeytyy itseensävuosisatainen kokemus esi-isämme. Ensimmäinen informaatio ruoka-leivän resepteistä ja perinteistä Venäjällä arkeologeilla, jotka löytyvät XI-luvun vuosikirjoista. leivontareseptit periytynyt sukupolvelta toiselle, ja emäntä asema määritettiin sen kyky leipoa leipää - ei ihme satu "The Frog Princess" Tämä oli ensimmäinen testi morsiamet. Muinaiset slaavit leipivät leipää. Sen valmistukseen ruisjauhoja käytettiin samasta jauhosta ja vedestä käytettyä hapatusta. Taikinaa tarvitaan nostamaan taikinaa antamaan valmiin leivän loisto ja pehmeys. Koska se oli hapan, "käynyt", sitten leipä kääntyi hapan maku. Leaven on nestemäinen taikina, joka on käynyt fermentoimalla. Se valmistettiin useita päiviä, osittain käytetty, ja loput säilytettiin tulevaa leivontaan. He voisivat myös jättää osan testistä itse, joka seuraavalla kerralla onnistui harhailemaan. Ruisjauhosta saatu leipä on saanut vielä yhden nimen - "musta". Joillakin alueilla antiikin sana "leipä" kutsutaan ruisleipää, leivonnaisia ​​ja koko vehnäjauhoja oli muita nimiä: leipä, leipä, leipä, valkoinen leipä, jne. Ruisleipää pidettiin perinteisesti köyhän luokan ruokana - runsaasti edullisia vehnäleipiä. Reseptit leivän leivontaan keksittiin ja täydennettiin monien vuosisatojen ajan. Vuonna 1626 julkaistiin kuninkaan päätös Leipä- ja hedelmäpainosta, jossa käsiteltiin 26 ruisleivän lajiketta. Monet näistä resepteistä ovat säilyneet tähän päivään asti. Mutta on syytä huomata, että niin kauan sitten kotimaiset leipomot eivät enää valmistaneet perinteistä 100% ruisleipää. Kaikenlaiset leipomotuotteet, nimeltään "ruis" tai "musta" on oikeastaan ​​ruis-vehnä tuotteita, johon on lisätty muun tyyppisiä jauhoja ja erilaisia ​​aineksia (mallas, pähkinät ja siemenet, kuivatut hedelmät, yrtit ja mausteet, hunaja, Kvassin jne .d.). Tunnetuimpia lajikkeita ovat "Borodino", "Riika", "Moskova", "ukraina", "Darnitsky", "Maaseutu" ja muut.

Hapankaalia tai hiivaa

Ruis taikinan nostamiseen ja löysentämiseenperinteisesti käytetään joko maitoa tai leivontahiivaa. Aloiteviljelmien valmistelussa on rikas historia - ensimmäiset tiedot niistä saapuivat meidät muinaisesta Egyptistä. Legenda alkuperän hapatusta melko banaali: muinainen leipuri unohti hetkeksi noin taikina, ja sillä on ollut aikaa käydä ja nousu, joka antaa tuotteelle leivonnassa loisto ja tilavuus.

Käynnistimen käyttö

Ja hiiva ja kuiva maito voi ostaa tänäänostoksia. Mutta monet kotiäidit haluavat itse kasvaa ja säilyttää käynnistin. Sen valmistamiseksi (yksinkertaisimmassa tapauksessa) on tarpeen ottaa ruisjauhoja ja vettä yhtä suurina määrinä, esim., 1 lasia, sekoitetaan perusteellisesti, asetetaan lasipurkkiin ja yläkannen puhtaalla liinalla. Ehdottomasti ei voi sulkea purkki tai polyeteeniä - hapatusta kaivattua raitista ilmaa! On syytä pitää mielessä, että hiiva on hyvin voimakkaasti kasvoi määrällisesti, joten kapasiteetti olisi varsin tilava. Pankki tarvitsee laittaa lämpimässä paikassa kaksi päivää; Tänä aikana aloitetaan käyminen pinnalla hapatusta muodostaa kuplia, jotka näyttävät ominaisuus hapan (mutta ei ole vanhentunutta!) Haju. Hapatusta valmistautuu neljä päivää. Kahden ensimmäisen päivinä se tulisi ruokkia: Lisää saman verran seoksesta ruisjauhoja ja vesi, kaikki huolellisesti, annetaan toinen päivä kypsymistä. Kolme päivää myöhemmin, käynnistin viime ruokitaan, ja kun yhden päivän käymisen se on valmis käytettäväksi. Osa hiiva, noin 100 grammaa, on välttämätöntä laittaa puhtaan purkki, kansi kansi ja pantiin jääkaappiin. Päivä ennen seuraavaa valmistusta sourdough leipää täytyy poistaa jääkaapista ja jälleen syöttää ruisjauhoja, sekoitetaan veteen yhtä suurina määrinä. Voit siis tukea kasvua pitkään hapatusta. Epämiellyttävä pistävä haju kertoo, että käynnistin on heikentynyt.

Hiivan käyttö

Mitä hiivassa on, äskettäin on ollut amonia kiistoja niiden hyödyllisyydestä. Joitakin erittäin hyvämaineiset tutkijat ovat väittäneet, että kuiva leivontahiiva voi olla haitallista ihmiskeholle, koska ne edistävät syöpäsolujen kasvua sekä kielteisiä vaikutuksia aivoihin, suolet, heikentynyt immuniteetti. Heidän mielestään leivän leipä on hyödyllisempää ja ravitsevampaa. Joka tapauksessa jokainen talonmies itse päättää mitä käyttää: hiiva tai hapan.

Uuni tai leipomo

Kotona on kaksi päätapaaLeipominen: uunissa ja leipäkoneessa. On syytä panna merkille, että kaikki leipien valmistajat eivät kykene leipomaan leipää. Ruisjauho on raskaampaa vaivaantuen ja sen varmistamiseksi, ettei leipäkoneen moottori ole palanut, joissakin malleissa on erityinen lastan taikinan valmistamiseksi. Kodinkoneet helpottaa suuresti prosessin leivän leivontaan: mallin mukaisia ​​tuotteita mukaisesti resepti, asettaa ohjelman luettelosta tai oman ehdotettu - ja voit rentoutua: signaali ilmoittaa, että leipä on valmis! Toinen asia on tehdä ruisleipää uunissa. Täällä voit erottaa useita vaiheita: kasvattaa hiivaa (jos hiivaa ei käytetä), taikinan taikina, seisominen, muovaus, leikkaaminen ja leivonta.

Yksinkertaiset reseptit ruisleivästä

Ruisleipää on runsaasti reseptejä. Mitä ei ole lisätty taikina antaa tuotteen erityinen maku ja aromi! Ja täällä - tilaa mielikuvitukselle ja laaja kokeiluhanke. Mutta ensin sinun on hallittava yksinkertaisia, "klassisia" reseptejä ruisleivän leivontaan. Sellaisen yksinkertaisen sadan prosentin leipä resepti, joka on valmistettu ruisjauhosta, uunissa paistettuna. Sekoita 400 g ruisjauhoa, lisää 400 g ruis käynnistintä, 2 tl suolaa, 2 rkl. lusikat hunajaa tai sokeria, 2 rkl. rkl kasviöljyä. Vaivaa taikina ja kaada asteittain 140 ml vettä. On huomattava, että ruis taikina on erittäin tahmeaa, mutta ei ole suositeltavaa lisätä lisäruokaa - on parempi märkä kädet ja astiat kylmällä vedellä vaivaamisen ja muovauksen yhteydessä. Sekoitettua rukiin taikinaa on ripoteltava hieman jauhamalla, peitettävä astiat pyyhkeellä ja puhdistettava jääkaapissa vähintään 10 tuntia ja mieluiten päivällä. Tällaisen pitkän seulonnan aikana testi kastuu. Seuraavaksi laita taikina leivinastiassa kasvisöljyllä ja jätä se lämpimään paikkaan 3 tunnin ajan. Taikinan määrä kasvaa 2-3 kertaa. Laita uuni lämmitettyyn 250 astetta, paista 10 minuuttia, vähennä lämpötilaa 200 astetta ja paista vielä 30-40 minuuttia. Halukkuus tarkistaa puisella keppiä: jos se on kuiva, leipä on valmis. Lomakkeesta otetun leivän on oltava 30 minuuttia ja peitetty pyyhkeellä. Reseptin yksinkertainen ruisleipä hiivassa uunissa paistettua Erikseen kulhoon täytyy sekoittaa 1 rkl. lusikallinen kuiva hiiva, 1½ rkl. lusikat sokerilla ja 1½ kupillista lämpimää vettä; laittaa lämmin paikka 20 minuuttia fermentaatiota varten. Lisää tämän jälkeen 1½ s. lusikka kasviöljyä ja sekoita. Toisessa ruokaluksessa, läpi 1½ kupillista ruista ja vehnäjauhoja, lisää 1 tl suolaa, hiivaa voita ja sekoita hyvin. Sitten testattava säiliö peitetään pyyhkeellä ja jätetään lämpöön 3-4 tuntia nostoa varten. Sen jälkeen taikinaa vaivautetaan ja pannaan leivinuuniin, joka on rasvattu kasvisöljyllä. Peitä se uudelleen ja jätä 20 minuuttia todisteeksi. Kuumenna uuni 200 asteeseen, laita muotti väliin ja leivota 30-40 minuuttia. Valmista valmiiksi ruisleipää uunista, kääri se pyyhkeellä ja anna sen seistä vielä 20 minuuttia. Resepti vaahto ruisleipä hiiva, leivotaan leipää Maker leivän leipomisen, se on ensin hautua 4 ruokalusikallista (40 g) ja ruismallasta fermentoitiin 80 g: aan kiehuvaa vettä, jäähdytettiin. Täytä leipäkoneen ainesosat seuraavassa järjestyksessä: 2 tl kuivahiivaa, 300 g ruista ja 250 g vehnäjauhoja, 2 rkl. lusioita hunajaa tai sokeria, 1 ½ teelusikallinen suolaa, 1 tl korianterinsiemeniä tai kuminaa, 2 rkl. rkl kasviöljyä. Kaadetaan keitettyä mallasta ja 330 ml kylmää vettä. Aseta lomake leipäkoneeseen ja asenna haluamasi ohjelma. Keittoaika on noin 3½ tuntia. Paistettua leipää pidetään myös pyyhkeen alla.

Muutama sana ruisleivän eduista

Ruista tai "musta" leipää on aina harkittu Venäjällätärkein ruoka hyvästä saannoksesta ja ruista edullisista kustannuksista. Lisäksi ruisjauho on ravintoaineiden, vitamiinien ja kivennäisaineiden varasto. Etukädimme voisivat vain syödä ruisleipää ja vettä pitkään, ja päivittäin tehdä raskaita fyysisiä töitä. Ruisleivän säännöllinen kulutus edistää hyvää suoliston toimintaa, puhdistaa toksiinien rungon, vähentää vakavien sairauksien, kuten diabeteksen ja syövän riskiä. Tämä tuote on kuitenkin vasta-aiheinen henkilöille, joilla on vatsataudit lisääntyneen happamuuden ja peptisten haavojen taustalla.

Käyttö kansanlääketieteessä

Ruisleipää käytetään myös kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa. Tässä on muutamia reseptejä:

• herpes hoito: siivu musta leipä kaada 1 rkl. lusikalla kiehuvaa vettä, lisää tl-suolaa, mash; hanki kynsilakka viemäriin, pidä noin tunnin ajan, pese se pois ja levitä uusi osa;
• kun kylmä: hankaa ruisleipä hieroa valkosipulia ja syö, pestään kalkilla tai muulla yrttiteellä;
• pakkaa angina: leikkaa ohut ruisleipä ruisleivällä, levitä kudosliinalle ja kaada kiehuvaa vettä; kun kuoret jäähtyvät hieman, laittaa ne kaulaasi, sitoa ne huivilla ja jättää ne aamuun asti;
• leivän naamio akne: ruisleipä keitetään kiehuvalla vedellä, lisää tl-hunajaa, sekoita perusteellisesti; Levitä naamio 15 minuuttia, huuhtele sitten lämpimällä vedellä. jos iho on kuiva, voit lisätä vähän oliiviöljyä;
• täydentää vahvasti hiustenpyyhe höyrytettyä ruisleipää.

Lopuksi on vielä sanottava: ruisleipä on epäilemättä hyödyllinen ja välttämätön tuote. Tietenkin valmistusprosessi on työläs ja hankala, mutta ruisleivän maku, aromi ja hyödyllisyys maksaa enemmän kuin vaivaa ja tuo paljon iloa sinulle ja rakkaille!

Kommentit

kommentit