Rommibaba on makea, jota ei tunneta laajaltivain entisessä Neuvostoliitossa. Joillain muunnelmilla niitä leivotaan myös Euroopassa. Mikä on kuitenkin loogista, koska sieltä hän tulee. Rommibaban keksiminen johtuu Puolan kuninkaan ja Liettuan suurherttua Stanislav Leszczynskin ansioista, joka eli ja hallitsi 1700-luvulla. Kakku vaikutti hänestä hieman kuivalta, joten hän keksi ajatuksen upottaa se makeaan viiniin. Ranskalaiset kokit osallistuivat (no, ei tietenkään monarkki itse leiponut sitä) ja paransivat ideaa. Ja seurauksena meillä on nykyään sellainen kulinaarinen mestariteos kuin baba, jonka reseptiä on testattu yli vuosisadan ajan.
Resepti melkein GOSTin mukaan
Melkein - koska grammat pyöristetään kymmeniin.Esimerkiksi 103 gramman sijasta ehdotetaan ottavan 100. Teollisessa mittakaavassa tällaisten mittasuhteiden ylläpitäminen ei ollut vaikeaa, mutta keittiössä niille ei mielestämme ole erityistä tarvetta. Ainesosat:
- Jauhot 280 g + 130 mausteista
- Tuore (puristettu) hiiva - 10 g
- Opal-vesi 130 ml
- Sokeri 100 g
- Voi - 100 g
- Muna + keltuainen
- Suolaa - ¼ tlp
- Tumma rusina - 50 g
- Vaniljasokeri tai vanilliini
Valmistus: Valmista taikina etukäteen.Jauha hiiva pienellä määrällä sokeria. Kaada lämmin vesi, sekoita, lisää 130 g jauhoja. Sekoita ainekset isossa kulhossa, peitä kelmulla ja laita lämpimään paikkaan 1,5-2 tunniksi. Jos käymisprosessi on mennyt liian nopeasti, siirrä viileämpään paikkaan. Valmiin taikinan tulee kasvaa 2-3 kertaa. Kun taikina on valmis, aloita taikinan vaivaaminen. Vatkaa muna ja keltuainen sokerin ja vaniljan kanssa. Sulata voi ja sekoita munaseokseen. Kaada taikina joukkoon ja lisää sitten vähitellen suolalla sekoitettuja jauhoja. Vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Lisää vaivaamisen lopussa rusinat. Peitä taikina kelmulla ja laita lämpimään paikkaan kohoamaan 40-45 minuutiksi. Tänä aikana taikinaa on vaivattava kahdesti, sillä hetkellä, kun se kaksinkertaistuu. Jaa kohonnut taikina osiin ja laita erityisiin öljyllä voideltuihin muotteihin niin, että se vie 1/3 muotin tilavuudesta. Anna kohota vielä 45-60 minuuttia. Kuumenna uuni 190-200 asteeseen. Paista babaa 20-30 minuuttia, kunnes se on kypsä. Ota pois uunista ja jäähdytä vuoissa. Kun babat nousevat ja paistavat, aloita siirapin ja kuorrutuksen valmistus. Ainekset siirappiin:
- 550 ml vettä
- 500 g sokeria
- 50 g rommia (konjakki)
Kiehauta vesi sokerin kanssa ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes massa pienenee noin 10 %. Sammuta, jäähdytä ja kaada rommi joukkoon. Sekoita. Sokerifudge:
- 1 kg sokeria
- 330 ml vettä
- 4 g sitruunahappoa tai 80 g sitruunamehua
Kiehauta vesi sokerin kanssa ja keitä korkealla lämmölläkuumenna 108C lämpötilaan (tässä tarvitset erityisen lämpömittarin tai vain muutaman yrityksen). Kaada joukkoon sitruunamehu tai laimennettu sitruunahappo ja keitä vielä noin puoli tuntia 115 asteeseen. Voit tarkistaa sen käyttämällä "heikkopallotestiä". Tämä tehdään näin: kostuta lusikka kylmässä vedessä, ota pieni annos siirappia ja laske se nopeasti lasilliseen kylmää vettä. Jos siirappi on jähmettynyt hyytymään, jonka koostumus on samanlainen kuin smetana. Kun haluttu tila on saavutettu, sammuta siirappi ja anna jäähtyä n. 60C. Vatkaa jäähtynyttä siirappia, kunnes muodostuu valkoinen kermainen neste. Seuraavaksi tulee prosessi, jossa tavalliset naiset muuttuvat romminaisiksi. Ota jäähtynyt tuote "ylhäältä" ja laske se "alhaalta" siirappiin kyllästämistä varten. Aseta se sitten lautaselle tai uunipellille alhaalta ylöspäin, jotta siirappi kyllästää koko naisen. Tämän jälkeen tulee lasitusvaihe. Ottaen naisen leveästä osasta, laske hänen kapea osansa ("pohja") valkoiseen lasitteeseen. On selvää, että lasitteen tulee olla lämmin. Laita kuorrutus päälle ja koristele halutessasi pähkinöillä, hedelmillä, marjoilla. Kun lasite on kovettunut, babaa voidaan käyttää aiottuun tarkoitukseen. Epäilemättä baba-resepti ei ole keittiön aloittelijoille tarkoitettu resepti. Ensinnäkin hiivataikinan takia, joka harva onnistuu ensimmäisellä yrittämällä. Toiseksi siirappi ja lasite vaativat taitoa ja taitoa. Mutta jos sinulla on kokemusta "kommunikaatiosta" hiivan ja sokerisiirapin kanssa, sinulla on kaikki mahdollisuudet hemmotella itseäsi herkillä, mehukkailla leivonnaisilla. Niille, jotka pelkäävät käsitellä hiivataikinaa, tarjoamme toisen reseptin, yhtä maukkaan ja aromaattisen kakun, jossa on luumuja ja rommia.
Cupcake luumuja
Ainekset:
- Jauhot - 1 lasi
- Munat - 3 kpl.
- Sokeri - 100 g
- Hunaja - 2 rkl.
- Maito - ¼ kuppi
- Voi - 50 g
- Leivinjauhe - 1 tl
- Sitruunat ilman pipoja - 200 g
- Tumma rusina - 100 g
- Pähkinät, kromattu - 50 g
- Rum - kuinka paljon se ei ole sääli (itse asiassa - puolet kuppi liottaa luumuja)
Valmistelu:Liota luumut rommissa puoli tuntia tai pidempään. Poista ja leikkaa suikaleiksi. Pese ja kuivaa rusinat. Jauha lämmin voi sokerin kanssa, vatkaa munat yksitellen joukkoon. Kaada maito, hunaja, sekoita hyvin. Lisää leivinjauhe jauhojen joukkoon. Kaada jauhot nestemäiseen seokseen annoksittain, vaivaa homogeeniseksi, ohueksi taikinaksi. Lisää hienonnetut pähkinät. Voitele kakkuvuoka öljyllä. Kaada osa taikinasta pohjalle. Laita luumut ja rusinat sen päälle, kaada loput taikinasta päälle. Muista, että lomake tulee täyttää enintään puoliväliin, taikina kohoaa varmasti uunissa. Paista 180C noin 30 minuuttia. Tarkista valmius kuivalla hammastikulla. Jäähdytä ensin kattilassa, poista sitten ja jäähdytä lopuksi ritilälle. Liotuksesta jäljelle jäänyt rommi voidaan lämmittää vedellä ja sokerilla ja kaada valmiin kakun päälle pannulla (kun se on vielä lämmin). Perheen miespuolisko arvostaa ehdottomasti tätä liikettä! Jos sinulla ei vielä ole hyvää sunnuntain kotileivon perinnettä, talvi on aika aloittaa sellainen (perinne siis). Aromaattinen, kostea rommibaba on hyväksyttävää ylellisyyttä kylmänä vuodenaikana myös laihduttajalle. Kerran viikossa on ehdottomasti mahdollista! Suosittelemme lukemaan:
