Resepti karitsan shurpalle: lihan, ruokien, vihannesten ja mausteiden valinta

Shurpa - melko yleinen idässätäyte keitto, jota voidaan kutsua muuten: chorpa, shorpo, sorpa. Tämä keitto ilman hyvää lampaanlihaa ei voi kokata. Voit valmistaa kanan shurpaa tai yhdistää kananlihan (ottaa kukko) karitsan kanssa. Shurpa-valmistuksessa on monia erilaisia reseptejä, mutta yksi asia yhdistää ne - se on aina rasvainen ja ravitseva keitto, maustettu eri mausteilla. Shurpa on sekä ensimmäinen ruokalaji että toinen samaan aikaan.

Lihan ja ruokien valinta

Jos haluat valmistaa herkullisen shurpan, sinun täytyy valitahyvä liha Hyvä ruoanvalmistukseen sopiva olkapää, kaula ja karitsan selkä. Kaulasta saat erinomaista rasvaa, lapaluusta tulee rasvaa ja lihaa, ja takaa enemmän lihaa. Menemme markkinoille, jossa voit valita enemmän tuoretta lihaa kuin supermarketeissa. Ystävät suosittelevat ostamaan naislihaa liemelle, koska uroslihalla on huonompi maku, ja jos se äkillisesti teurastetaan väärin, eläimen virtsan haju kuulee. Myyjät eivät tietenkään kerro, kuka he myyvät: naiset tai miehet, joten yritetään selvittää se itse. Etsimme hyvää lihaa tällaisilla merkeillä - se on pehmeys, haju ja väri. Älä epäröi haistaa lihaa. Naisten liha haisee hienosti ja on tummempi kuin miehen liha. Voit tarkistaa lihan kanssa, leikata hieman rasvaa ja polttaa sen otteluilla, rasvan on haistuttava hyvältä, ja jos makua ei ole, on parasta jatkaa lihaa. Liha on myös ostettava nuoren karitsan kanssa. Nuoren karitsan terä saavuttaa 40 cm: n kokoisen, kun ostat takaosaa, yritä lävistää se veitsellä. Nuori liha on helppo lävistää. Lihan ostaminen, pyydä myyjää hakemaan se. Lihan ostamisen jälkeen valitsemme keiton keiton - shurpa. Shurpa on kypsennetty kattilassa tai valurautaisessa kattilassa, jossa on tarttumaton pinnoite. Ensinnäkin paista liha tässä kattilassa, sitten hauduta vihannekset siihen. Pullon puuttuessa paista liha tavanomaisessa paistinpannussa. Paistamisen jälkeen karitsa laitetaan kattilaan, jossa aiomme kokata shurpa.

Mistä aloittaa ruoanlaitto

Nyt alkaa keittää liemi. Aloitetaan lihan liottamisesta. Täytäkää puolitoista tuntia lammasta vedellä kaivosta. Tämä edistää veren poistamista, villan jäänteitä, roskaa; Mitä parempi pesty liha, sitä parempi liemelle. Laita sitten hyvin pestyn karitsan palat olemassa olevaan pottiin, täytä se vedellä ja lähetä se uuniin. Aloita kypsennä liemi, ole kärsivällinen, koska valmistelu kestää kolmesta viiteen tuntiin. Kun "melu" tulee näkyviin, se olisi varmasti poistettava aluksi, jos haluamme saavuttaa läpinäkyvyyden liemessä. Kolmen tunnin kypsennyksen jälkeen kokeile lihaa. Jos karitsa on valmis, lisää valkosipulinkynnet maistamaan pannulla, kaksi sipulia, puoli tl zirraa ja suolaa. Toinen puoli tuntia kiehuu ja sammuu, vetämällä pois liemi valkosipulista ja sipulista. Liemi on valmis.

Kasvikset ja mausteet shurpalle

Nyt puhutaan shurpa-vihanneksista. Vihanneksia voidaan valmistaa kolmella tavalla:

vihannekset eivät leikkaa, laita kaikki koko;

leikkaamme osan vihanneksista, osa kokonaan;

kaikki vihannekset leikataan palasiksi.

Ensimmäinen menetelmä ei ole täysin onnistunut, epämiellyttäväsyödä porkkanaa tai sipulia. Toinen vaihtoehto on leikata kaikki vihannekset, paitsi perunat. Tämä vaihtoehto olettaa, että liha ja perunat tarjoillaan toisella. Niin kauan kuin syöt ensimmäisen, liha ja perunat jäähtyvät, ja on epämiellyttävää syödä jäädytetyn karitsan rasvan kanssa. Jos katsot sitä, keitto keitetään keiton vuoksi, jotta se voidaan syödä nestemäisenä astiana. Loppujen lopuksi kukaan ei tullut esille borskilla saadakseen kaalia lihalla, ja tätä pidetään toisena ruokalajina. Kolmas vaihtoehto on, kun kaikki vihannekset leikataan, parhaiten ja tutuimpia useimmille kotiäidille. Keitä liemi, ota liha pois, erota luut, leikkaa pieniksi paloiksi, suodata. Käytä perinteisesti tätä vihannesten joukkoa:

sipulit - 3-5 kpl;
1-2 porkkanaa;
perunat - 3 kpl;
paprika - 2 kpl;
tomaatit -2 kpl;
Pippuri - 1 kpl.

Se tapahtuu, täydennä shurpu kukkakaalia tai”Sininen” (munakoiso) - vain tämä ei ole perinteinen keitto-shurpalle ja jo nyt maku. Shurpy-ruoanlaittoon käytettäessä mausteita: puoli teelusikallista humala-suneliä, korianteria ja chabraa sekä hyppysellinen jeera-siemeniä. Vihannekset leikataan seuraavasti: puolirenkaat - paprikat, sipulit, porkkanat ja tomaatit sekä suuret raastetut perunat. Liemessä, joka on kiehumassa, heitä liha, porkkanat, perunat ja jatka keittämistä. Kokeilemme perunavalmiutta (niin, että se on hieman kostea) ja laita loput vihannekset reseptin mukaan. Poista kypsennettyjä perunoita. Keitto saa hautua neljänneksen ajan.

Joitakin parhaita lampaan keiton reseptejä

Klassinen lampaan shurpa Melko yksinkertainen resepti lampaan shurpalle, mutta keitto on erinomainen. Valmista ja käytä seuraavia tuotteita:

500 grammaa nuorta lampaanlihaa;
0,5 kg perunaa;
rasvaa rasvaa -100 g;
4 sipulia;
2 ruokalusikallista tomaattipasta;
1 kpl katkera pippuria;
vesi - 2,5 litraa;
maistaa korianteria, tilliä, laakerinlehteä ja suolaa.

Pese hyvin lihalla, leikkaa pieniksi paloiksi. Dice-laardi. Puhdista ja pese sipulit leikkaamalla ne renkaiksi. Paahtaa sianlihaa kattilassa jauhaa, poista sitten halkeamat ja laske karitsanpalat rasvaan ja paista hyvin. Seuraava askel on laittaa perunat ja sipulit kattilaan, täytä ne tomaattilla ja paista 15 minuuttia. Lisää vettä kattilan sisältöön, lisää katkera pippuri, suola ja anna kiehua. Kiehumisen jälkeen havaitsemme ajan ja keitetään yksi tunti vaimentuneessa tulessa. Ennen kuin poistat liesi, lisää liemenlehden lehtiä, tilliä ja korianteria. Astia on valmis, kaada se kuumaksi levyihin ja kohdella ystäviä. Hyväksy, resepti on todella yksinkertainen. Uzbekistanilainen shurpa Tämä on resepti Uzbekistanin keittiöstä peräisin olevalle runsaslampaan lampaan keitolle (karitsan kylkiluut). Ota nämä tuotteet:

lampaan kylkiluut - 0,5 kg;
kaksi porkkanaa;
kaksi sipulia;
perunat - 6 kpl;
Bulgarian pippuri-2 kpl;
kaksi tomaattia;
vihreät ja suola - kuten haluat.

Huuhtele karitsan kylkiluut hyvin, laita kulhoon(Pata, potti), täytä se kaivosta vedellä ja kiehauta. Kaikki reseptissä mainitut vihannekset ovat puhtaita ja pestäviä. Leikkaamme perunat suuriksi kuutioiksi, porkkaniksi - viipaleiksi, sipuliksi - pieniksi renkaiksi. Kun liemi, jossa on karitsan kylkiluut, on valmis, panemme siihen perunat, porkkanat, puolet tomaatit. Laita bulgarialainen pippuri harjaamalla ja leikkaamalla se renkaiksi. Poistaminen lämpöstä shurpu on täytettävä vihreillä ja sipulilla. Valmis kuuma keitto kaadetaan levyihin ja tarjoillaan vieraille. Shurpa, jossa on karitsanherneitä ja aasialaisia herneitä. Keiton valmistelussa on viimeisimmän reseptin mukaan huolehdittava. Mutta Aasian herneillä shurpa on erityisen maukasta.

Brisket luun päällä (lampaanliha) -1 kg;
kikherneet (Aasian herneet) - 0,1 kg
porkkanat - 0,2 kg;
sipulit - 0,3 kg;
rump - 0,3 kg;
0,3 kg tomaatteja;
200 g paprikaa;
0,4 kg perunaa;
korianteri.

Liota poikaset vedessä illalla ja jätä yön yli. Seuraavana päivänä täytä liha rasvalla vedellä ja aloita ruoanlaitto. Sitten puolen tunnin kuluttua lisää porkkanat pannulle. Mausteisen tuulettimet voivat lisätä pienen katkeran pippurin. Kiehauta liha kaveriherneiden kanssa, kunnes se on kypsennetty, yritä lisätä sipulia, bulgarialaista paprikaa, porkkanaa ja tomaatteja reseptin mukaan, kun olet leikannut kaiken. Ruoan päätyttyä laitetaan karkeasti hienonnettuja perunoita ja yrttejä reseptin mukaan. Shurpan valmistamiseksi karitsan voi vaihtaa vuohenlihaan - se on myös herkullinen. Harkitse, että tuoretta keitettyä liemea ei voida pitää kuumana pitkään, sen maku voi huonontua. On tärkeää päättää, mitä haluat enemmän: saat täydellisen liemen tai maukasta lihaa. Jos keität keittoa matalalla lämmöllä, lihan maku heikkenee, mutta liemi on suuri. Ja jos liha-liemi on kypsennetty vahvalla, liemi on huonompi, mutta liha on herkempi. Kun valitset reseptin, shurpas on runsaasti ripoteltu yrtteillä: basilikaa, persiljaa, korianteria ja tarragonia. Valmistettu keitto tarjoilee levylle viipaletta lampaanlihaa, voit täyttää shurpa-kerman hapan kanssa. Astia on annettava lämpimäksi, kunnes se jäätyy. Esitetyt reseptit auttavat jokaista kotiäitiä valmistamaan herkullisen shurpan.