Venäläinen keittiö on kuuluisa ensimmäisistä ruokalajeistaan.Keittojen monipuolisuus sekä kyky vaihdella ainesosien koostumusta avaavat rajattomat mahdollisuudet luoville ideoille. Tämä pätee täysin sellaiseen kulttiruokaan kuin klassinen solyanka. Ja sanan "klassinen" ei pitäisi millään tavalla pelotella sinua. Tämän ruuan tärkein kohokohta on, että solyankan maku on aina hieman erilainen, koska siinä on monia komponentteja, ja niiden suhde muuttuu joka kerta. Toisin sanoen, kun puhumme sellaisesta konseptista kuin klassinen solyanka-resepti, tarkoitamme tiettyä perustuotteita, jotka ovat ratkaisevia tälle ruoalle. Kaikki muu on luovaa tutkimusta ja kehitystyötäsi.
Klassinen liha solyanka
Tuotteet:
- 500-600 grammaa naudanlihaa tai vasikan rintaa
- 2 kanaa reidet
- 1 kalkkunan varsi
- 200 grammaa kinkkua
- 250 grammaa makkaraa
- 200 grammaa savustettua pekonia
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- 400 grammaa suolakurkkua
- 1 kuppi kurkkusuolaa
- tomaattipasta
- oliiviöljyä
- laakerinlehti, mustapippuri ja tuoksuva,
- capers, oliiveja, sitruuna, vihreät
- smetanaa
Keittomenetelmä:Pese liha huolellisesti, laita se isoon kattilaan, lisää sipuli, porkkanat, pari laakerinlehteä, musta ja maustepippuri ja kypsennä. Kun vesi kiehuu, kuori vaahto pois ja keitä miedolla lämmöllä, kunnes liha on täysin kypsää. Poista liha, erota luista ja ihosta ja laita erilliseen kulhoon, siivilöi liemi. Pese suolakurkku, kuori ja leikkaa kuutioiksi, leikkaa myös sipulit ja porkkanat. Laita laakerinlehti, musta ja maustepippuri pannulle, paista kaikki kevyesti oliiviöljyssä, lisää sipuli ja porkkanat ja jatka paistamista. Lisää kurkut kasvisten joukkoon, keitä kaikkea yhdessä 5 minuuttia, lisää tomaattipyree, sekoita, kaada vähän lihalientä ja keitä kannen alla 7-10 minuuttia. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää paistinpannun sisältö, kaada lasillinen kurkkukurkkua ja odota, kunnes kaikki kiehuu. Leikkaa keitetty liha, kinkku, makkarat ja rintakehä ja laita kattilaan. Lisää kaprikset, oliivit tai mustat oliivit (voit tehdä molemmat), ohueksi viipaloitu sitruuna ja yrtit. Solyanka on valmis. Ennen tarjoilua laita jokaiselle lautaselle lusikallinen smetanaa. Reseptin huomautukset:
- Useampia lajikkeita lihaa ja lihatuotteita käytetään suolavedessä, joten se maistuu paremmin.
- Lisäaineina voi käyttää keitettyä sianlihaa, keitettyä savustettua kinkkua, paistettua lihaa (paistinpannussa tai grillissä).
- Sour cream voidaan laittaa suoraan pannuun välittömästi valmistuksen jälkeen ja sekoita perusteellisesti.
- Kurkut on oltava kiinteitä, rapeita, ilman vieraita makuja.
- Solyanka ei käytännössä edellytä suolaa, koska se riittää kurkkuissa ja suolavedessä. Jos tämä ei riitä, voit tasapainottaa makua lopussa.
Klassinen kalakeitto
Tuotteet:
- kilogramma kalaa (hauki ahven, lohi, taimen, myshouse)
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa,
- 400 grammaa suolakurkkua
- 1 kuppi kurkkusuolaa
- tomaattipasta
- oliiviöljyä
- laakerinlehdet, mustapippuri ja tuoksuva
- capers, oliiveja, sitruuna, vihreät
Keittomenetelmä:Puhdista kala, peruta se, huuhtele ja erota liha luista. Laita luut, pää (poista kidukset) kattilaan, lisää sipuli (voi olla kuoressa), porkkanat, tilli ja persiljan varret, laakerinlehti ja pippuri, kiehauta ja keitä miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. . Siivilöi liemi, laita se takaisin tuleen, kiehauta ja lisää valmis kalafilee. Keitä 7-10 minuuttia. Laita valmis kala erilliseen kulhoon. Pese suolakurkku, kuori ja leikkaa kuutioiksi, leikkaa myös sipulit ja porkkanat. Laita laakerinlehti, musta ja maustepippuri pannulle, paista kaikki kevyesti oliiviöljyssä, lisää sipuli ja porkkanat ja jatka paistamista. Lisää kurkut kasvisten joukkoon, keitä kaikkea yhdessä 5 minuuttia, lisää tomaattipyree, sekoita, kaada vähän kalalientä ja keitä kannen alla 7-10 minuuttia. Kuumenna liemi kiehuvaksi, lisää paistinpannun sisältö, kaada lasillinen kurkkukurkkua ja odota, kunnes kaikki kiehuu. Lisää kaprikset, oliivit tai mustat oliivit (voit tehdä molemmat), ohueksi viipaloitu sitruuna ja yrtit. Ruoka tarjoillaan seuraavasti: kalafilee asetetaan lautaselle ja täytetään valmiilla hodgepodgella, johon voit ripotella hienonnettua vihreää sipulia. Huomautuksia:
- Solyankaa voidaan keittää sekä useista kalalajikkeista että yhdestä.
- Kala solyanka on täysin hyväksyttävää kokata ilman lisäämällä tomaattimehua.
- Mitä enemmän tuoreita kaloja, sitä vähemmän mausteita liemiin.
- Kala solyanka voidaan keittää perunoilla. Tässä tapauksessa kurkkuöljy lisätään valmisteen lopussa (ennen tätä se on keitetty).
Nyt tiedät kuinka keittää lihaa solyanka jakalastaa Kaikki on melko yksinkertaista. Ja minkä tahansa ruuan menestyksen pääkomponentti on positiivinen asenne ja halu miellyttää rakkaitasi. Hyvää ruokahalua! Suosittelemme lukemaan:
