Venäläinen keittiö on kuuluisa ensimmäisistä ruokastaan. Erilaiset keitot sekä mahdollisuus muuttaa ainesosien koostumusta luovat rajattoman määrän luovia ideoita. Tämä pätee täysin tällaiseen kulttiastiaan kuin klassinen hodgepodge. Ja sana "klassinen" ei saisi pelätä sinua. Tämän maljan tärkein kohokohta on, että suolaveden maku on aina hieman erilainen, koska sillä on monia komponentteja ja niiden suhde muuttuu joka kerta. Toisin sanoen, kun puhumme sellaisesta käsitteestä kuin klassisen suolaliuoksen resepti, tarkoitamme tietyn perusjoukon tuotteita, jotka ovat ratkaisevia tietylle lautaselle. Kaikki muu on luovaa tutkimustyötä ja työtäsi.
Klassinen liha solyanka
tuotteet:
- 500-600 grammaa naudanlihaa tai vasikan rintaa
- 2 kanaa reidet
- 1 kalkkunan varsi
- 200 grammaa kinkkua
- 250 grammaa makkaraa
- 200 grammaa savustettua pekonia
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa
- 400 grammaa suolakurkkua
- 1 kuppi kurkkusuolaa
- tomaattipasta
- oliiviöljyä
- laakerinlehti, mustapippuri ja tuoksuva,
- capers, oliiveja, sitruuna, vihreät
- smetanaa
Valmistusmenetelmä: Pese liha perusteellisesti, laita se isoin kattilaan, lisää lamppu, porkkanoita, pari hassulehteä, mustapippuria ja tuoksuva ja kokki. Kun vesi kiehuu, poista vaahtomuovi ja keitä matalalla lämmöllä, kunnes liha on valmis. Poista liha, erottaa se luista ja nahoista ja laita se erilliseen kulhoon, tyhjennä liemi. Suolattu kurkut huuhtele, kuorta ja leikkaa kuutioiksi, sipuliksi ja porkkanoiksi myös leikattuna palasiksi. Laita laakerinlehti pannuun, mustapippuri ja tuoksuva, kevyesti paista oliiviöljyllä, lisää sipuli ja porkkanoita ja jatka paistamista. Laita vihannesten kastikkeet, laita kaikki yhteen 5 minuuttia, lisää tomaattipasta, sekoita, kaada pieni liemi ja keitä kannen alla 7-10 minuuttia. Levitä kiehua, lisää paistinpannan sisältö, kaada lasillinen kurkkuja suolavedestä ja odota kiehuvaksi. Keitä keitettyä lihaa, kinkkua, makkaraa ja rintakehää ja leikkaa kattilaan. Lisää kapribseja, oliiveja tai oliiveja (voit molemmat ja toinen), viipaloidut ohuet viipaleet sitruunan ja vihreät. Solyanka on valmis. Ennen tarjoilua laittaa lusikallinen smetanaa kullakin levyllä. Huomautuksia resepti:
- Useampia lajikkeita lihaa ja lihatuotteita käytetään suolavedessä, joten se maistuu paremmin.
- Lisäaineina voi käyttää keitettyä sianlihaa, keitettyä savustettua kinkkua, paistettua lihaa (paistinpannussa tai grillissä).
- Sour cream voidaan laittaa suoraan pannuun välittömästi valmistuksen jälkeen ja sekoita perusteellisesti.
- Kurkut on oltava kiinteitä, rapeita, ilman vieraita makuja.
- Solyanka ei käytännössä edellytä suolaa, koska se riittää kurkkuissa ja suolavedessä. Jos tämä ei riitä, voit tasapainottaa makua lopussa.
Klassinen kalakeitto
tuotteet:
- kilogramma kalaa (hauki ahven, lohi, taimen, myshouse)
- 2 sipulia
- 2 porkkanaa,
- 400 grammaa suolakurkkua
- 1 kuppi kurkkusuolaa
- tomaattipasta
- oliiviöljyä
- laakerinlehdet, mustapippuri ja tuoksuva
- capers, oliiveja, sitruuna, vihreät
Valmistusmenetelmä: Kala, puhdas, suolistossa, huuhtele ja erottaa liha luista. Luu pää (kidukset poistettu) laittaa pannulla, lisäämällä lamppu (käytettävissä ulkokuori), porkkanat, varret tilliä ja persiljaa, laakerinlehti, pippuri, kuumenna kiehuvaksi ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin. Levitä liemi, laita se uudelleen tulelle, tuo kiehuvaksi ja laita valmiit kalafileet. Kypsennä 7-10 minuuttia. Valmis kala asetetaan erilliseen kulhoon. Suolattu kurkut huuhtele, kuorta ja leikkaa kuutioiksi, sipuliksi ja porkkanoiksi myös leikattuna palasiksi. Laita laakerinlehti pannuun, mustapippuri ja tuoksuva, kevyesti paista oliiviöljyllä, lisää sipuli ja porkkanoita ja jatka paistamista. Voit laittaa vihannesten kurkut viedä pois kaikki yhteen noin 5 minuuttia, lisää tomaattipastat, sekoita, kaada pieni kala liemi ja kypsennä kannen alla 7-10 minuuttia. Levitä kiehua, lisää paistinpannan sisältö, kaada lasillinen kurkkuja suolavedestä ja odota kiehuvaksi. Lisää kapribseja, oliiveja tai oliiveja (voit molemmat ja toinen), viipaloidut ohuet viipaleet sitruunan ja vihreät. Lautasen tarjoillaan seuraavasti: levy on vahvistetut kalafile ja täynnä valmiiksi laukku, voit ripottele päälle hienonnettua kevätsipulia. huomautuksia:
- Solyankaa voidaan keittää sekä useista kalalajikkeista että yhdestä.
- Kala solyanka on täysin hyväksyttävää kokata ilman lisäämällä tomaattimehua.
- Mitä enemmän tuoreita kaloja, sitä vähemmän mausteita liemiin.
- Kala solyanka voidaan keittää perunoilla. Tässä tapauksessa kurkkuöljy lisätään valmisteen lopussa (ennen tätä se on keitetty).
Nyt tiedät miten lihaa solyanka jakalaa. Kaikki on tarpeeksi yksinkertaista. Ja minkä tahansa astian menestyksen tärkein osa on positiivinen asenne ja halu rakastaa ystäviäsi. Bon appetit! Suosittelemme lukemaan:
