Mistä Italian pasta tuli?
Spagetti tomaattikastikkeella - kruunuitalialainen ruokalaji, jota kaikki ovat todennäköisesti maistaneet. Reseptin historia liittyy erottamattomasti Italian historiaan. On turvallista sanoa, että spagetti ei olisi niin suosittu, ellei se olisi kehittänyt ja parantanut herkullisia kastikkeita, jotka antavat lautaselle erityisen aromin. Alun perin italialaiset käyttivät kastikkeita estääkseen ruoan olevan "kuiva". Eli ensimmäiset kastikkeet eivät olleet muuta kuin tavallinen liemi, ja kokit uskoivat, että liha antoi ruuan päämaun. Kun roomalaiset toivat maahan erilaisia yrttejä ja mausteita, näistä kastikkeista tuli herkullisempia - ainakin niille, joilla on niihin varaa. Vanhin italialaisista kastikkeista on pestokastike. Tämä on kirkas kastike, jonka resepti koostuu oliiviöljystä, basilikasta, pähkinöistä ja juustosta. Kaikki ainekset jauhettiin hienoksi huhmareella ja survimella. Pestoa käytettiin alun perin mausteena liemien tai yksinkertaisten keittojen maustamiseen. Mutta italialaisen tomaattipastakastikkeen resepti ilmestyi paljon myöhemmin. Miksi niin? Koska tomaatit olivat alun perin Etelä-Amerikasta, eivät Italiasta. Ja he toivat ne Euroopan markkinoille jonnekin 1500-luvulla. Lisäksi tomaatteja pidettiin alun perin myrkyllisinä ja siksi niitä pidettiin vain koristekasvina. Vasta myöhemmin niitä alettiin käyttää elintarvikkeina. Varhaisin tunnettu italialainen punainen kastike oli kuuluisa marinarakastike. Sen resepti keksittiin Napolin alueella. Sana "marinara" tarkoittaa italiaksi "meren rannalla", koska varhaiset marinarakastikkeet sisälsivät usein mereneläviä. 1800-luvun lopulla suuri määrä italialaisia muutti Yhdysvaltoihin, Australiaan ja muihin maihin ja otti mukaansa kansallisruoan reseptin ja levitti sitä moniin muihin kulttuureihin. Siten muut ihmiset nauttivat spagetin ja punaisen kastikkeen yhdistelmästä. Lopulta italialaisen pastan reseptistä tuli kuuluisa ja suosittu kaikkialla maailmassa.
Resepti pasta ja marinara kastike
Ainesosat
- 100 grammaa suuria katkarapuja,
- 1 pieni kalmari ruho,
- 1 keskilamppu,
- 2 valkosipulinkynttä tai ¼ tl valkosipulijauhetta,
- 1 pieni vihreä paprika,
- 1 rkl. l. oliivi- tai kasviöljy,
- 1 kuutioitua tomaattia,
- 1 rkl. l. tomaattikastiketta,
- 1 rkl. l. hienonnettua tuoretta basilikaa tai 1 tl. kuivattua basilikaa,
- 1 ½ tl. viipaloitu tuore oregano tai ½ tl. kuivat lehdet oregano,
- ¼ tlp. suola,
- ¼ tlp. fenkoli siemenet (jos halutaan),
- 1/8 tlk. pippuria,
- 300 grammaa raakaa spagettia.
Valmistelu:
Resepti Carbonara tahnalle
Ainesosat
- 400 g kaikenlaista tahnaa,
- 150 g pekonia,
- 1/2 sipulia (pieniä kuutioita),
- 2 kynttä valkosipulia, leikata,
- 3 kokonaista munaa,
- 3/4 kuppi hienoksi raastettua parmesaania,
- 3/4 cup paksu kerma,
- suolaa ja mustapippuria,
- 1/2 rkl. tuoreita tai säilöttyjä herneitä.
Valmistelu:
Kuinka valita spagetti kastike?
Nämä vinkit auttavat sinua löytämään oikean yhteensopivuudenerilaisia spagettityyppejä ja niiden kanssa parhaiten soveltuvia kastikkeita. Pääasia tässä on, että kastike tarttuu hyvin spagetin pintaan. Kun näin tapahtuu, nuudelit imevät kastikkeen maun paremmin ja koko ruokalajista tulee herkullisempi. Tämä on tärkein syy, miksi sinun tulee välttää öljyn lisäämistä spagettiisi kypsennyksen aikana, koska jos öljyä lisätään, se peittää spagetin ulkopinnan ja estää kastiketta tarttumasta kiinni. Yleissääntönä on, että mitä ohuempi ja pidempi spagetti, sitä "kevyempiä" kastikkeiden tulee olla; ja päinvastoin: mitä paksumpi ja lyhyempi spagetti, sitä paksumpaa kastikkeen tulee olla. Alla on erityisiä suosituksia jokaiselle eri spagettityypille. Muista, että nämä eivät ole tiukkoja sääntöjä, joita kukaan ei uskalla rikkoa. Nämä ovat vain ajan ja kokemuksen testaamia vinkkejä. Pitkä pasta: linguine, fettuccine, tagliatelle. Paksut juusto- tai kermakastikkeet sopivat heille; öljyiset kastikkeet yrttien ja vihannesten paloilla; tomaattikastikkeet; kastikkeet suurilla lihapaloilla, mereneläviä. Ohut pasta: spagetti, spagetti, fedellini. Niille on ominaista keskipaksu juusto- ja kermakastike; öljyiset kastikkeet pienillä yrttien ja vihannesten paloilla; tomaattikastikkeet; kastikkeet pienillä lihapaloilla, kanalla tai merenelävillä. Hieno pasta: vermicelli ja muut. Nestemäiset kermaiset kastikkeet sopivat; öljyiset kastikkeet, joissa on erittäin ohuita ja pieniä yrttipaloja, vihanneksia; nestemäiset tomaattikastikkeet.
