Korppikotka Siberiassa aikaisemminvakavien pakkasten muodostumisen jälkeen - tulevaa käyttöä varten. Valmistautuessa pääsääntöisesti kaikki perheenjäsenet, pienistä suurista, osallistuivat ja käyttivät tätä prosessia useiden päivien ajan. On selvää, että pelmeniä korjattiin kokonaisilla säkeillä. Tällaisella äänenvoimakkuudella kaikki kulinaariset "freaks" hidastaisivat vain työkappaletta, minkä vuoksi siperian pelmeni-resepti on niin yksinkertainen.

Keitto taikina

Taikinan valmistukseen käytetään vain jauhojaja vettä, kaikkea, eikä suolaa. Pöydän jauhot ovat diassa, keskellä on pieni masennus, johon jäävettä hitaasti kaatuu vähitellen sekoittaen. Tämä on erittäin tärkeää, Siperian kohdalla vettä ämpärää altistettiin erityisesti pakkaselle ja sitä käytettiin vain silloin, kun yläpuolella oli sormenpaksuinen jääpinta. Taikinaa vaivataan sellaiseen tilaan, kun se alkaa itsensä jäljessä, toisin sanoen. Erittäin viileä. Sekoittamisen jälkeen jätetään taikina yksin tunti, peittäen sen pyyhkeellä.

Ruoan täyttö

Siipikarjan sapat on valmistettu kolmesta lihalajista: naudanliha, sianliha ja suhatin. Tyypillisesti ravioli aihiota suoraan riippuvainen onnistuneesta metsästää - ensimmäistä vahva halla Siperian metsästää hirviä. Tämä vaikutti täytteen koostumukseen. Nykyään on lähes mahdotonta saada hirven eläinpuistoa lukuun ottamatta, joten korvataan lampaan lampaanliha. Joten - naudanliha, lammas, sianliha ja taas ei suolaa. Lihalajikkeiden suhde on yhtä suuri, yksi kolmasosa. Sianliha on valittava siten, että rasva ei ole enempää kuin kymmenen prosenttia kokonaispainosta. Pakollinen, ei vain raudan kunto - jauheliha on hienonnettava. Ei lihamyllyjä! Jauhelihan leikkaaminen nyytille on kovaa, yleensä miehet tekevät sen. Lihavalmisteiden tulee olla melko pieniä ja suunnilleen samankokoisia - tämä on tärkein salaisuus näille sapeleille siperian tavoin. Siipikarjan nyytit - resepti, joka ei tarkoita sipulia, eikä mitään täytteitä. Tämä on jo nykyaikainen keksintö, joka vahingoittaa kalkkunan makua. Sipuli ilmestyy pöydälle hiukan myöhemmin, palmun ainesosan muodossa.

Teemme nyytit

Rullaamme taikinan ohuempi! Kuten siperialaiset sanovat: "Taikina tarvitaan vain niin, että lihan kasa oli." Lasi "leikattu" ympyrät, laita kiinteä osa jauhelihaa taikina kulho, niin että olisi mahdollista puristaa ja kierrä yrityksen dumpling "silmänräpäys". Levitämme valmiita ruoanlaittoja lautaselle, joka on aikaisemmin ripoteltu jauholla ja pakkasella, meidän tapauksessamme pakastimessa. Pidämme sitä siellä ruoanlaittoon saakka. Valmistus: Dumplings kypsennetään siperiankielellä olevalla tavalla, mutta jyrkällä naudanlihavalmisteella on selvää, että se on mahdollista ja vedessä, mutta jätämme tämän menetelmän puolivalmiiden tuotteiden varastoimiseksi. Lihan pitäisi olla hyvin suolaa - muistakaa, ettemme laittaneet suolaa taikinaan tai jauhelihaan? Älä käytä nuudeleita kuutioihin - kuutio ei voi olla liemi määritelmän mukaan. Heti kun sapat nousivat esiin, odotamme, että liemi alkaa kiehua uudelleen - pari minuuttia ja on aika ottaa se ulos. Poistamme pelmeniä, kokonaan dekantoimalla liemi. Siperiassa raviolin esittely "yushkalla" pidetään merkkinä epäkunnioituksesta, ellei loukkauksesta. Taululle pelmeniä perinteisesti tarjoillaan suuressa syvässä maljassa - tämä on kunnianosoitus perinnöstä, joten isäntä osoittaa hyväntahtoisuuden vieraille ja halu säilyttää heidät kauemmin. Aikana tämä ruokintatapa ei ehkä ole tarkoituksenmukainen monestakin syystä, ja siksi on parempi palvella pelmeniä pienissä, tarkkoissa osissa, kevyesti kaadettuna sulatettuun voihin. Mutta keittoja varten sinun täytyy palvella lusikka eikä haarukoita! Kyyhkyset haarukalla, tämä on jumalanpilkkaa!

Kastikkeet

Siperian pelmenit eivät syö "kuivia", niitä tarjoillaan erilaisilla tankkauksilla. Tässä tulee sipulin kierros:

• Sipuli karpalo mehu sipulit, hienonnettu sipuli;
• Hienonnettu sipuli, liottaa karpalo mehu;
• Sipulit ja hienonnetut suolatut sienet, sekoitetaan smetan kanssa;
• Paistettua sipulia smetasta.

Luonnollisesti - hapankermaa:

• Puhtaassa muodossa;
• Raastettuja keitettyjä porkkanoita;
• Hienonnettu valkosipuli, jne.

Seuraavaksi keskitymme makuun ja mieltymykseenvieraita ja kotitalouksia. Joka tapauksessa, kun olet kokeillut oikeita siperianhajuja, et koskaan osta kauppaa kurja puolivalmisteesta, joka laittomasti kantaa nimensä - nyytit. Nauti aterianne! Resepti pakattu:

Taikina - jauhoja vaivataan jyrkkään sakeuteen hyvin kylmässä vedessä, ei suolassa, munissa ja muissa asioissa;

Täytelevy - kolmenlaisia ​​lihoja, erittäin hienoksi jauhettuja, ei suolaa, sipulia ja mausteita eivät missään tapauksessa saa jäädyttää valmiita täytteitä tulevaisuuteen - voit vain jäähtyä hieman;

Taikinan ja täytteen suhde on noin 1: 5, valettu erittäin suuri;

Keitä välttämättä naudanlihaa, hyvin suolattu liemi;

Sipulit ja kaikki mausteet vain huoltoasemalla.

vinkkejä:

• Lammas voidaan korvata kaniinilla tai suurella siipikarjanlihalla, kuten kalkkuna tai hanhi;
• Joillakin Siperian alueilla lisätään pieniä määriä puolukka- tai karpalomehua, ja lisätään marjoja - pilviä tai mustikoita. Tällaiset lisäaineet antavat nyytit ainutlaatuiseksi jälkimaku.
• Jos et halua leikata lihaa, sitten kompromissi - suurin hiomakone lihamylly. Mutta härkää, ja siten nyytit, ei ole niin mehukas, koska kaikki lihamyllyt "puristavat" lihaa.
• Siperian nyytit on muotoiltava niin suuri: "se laittaa yhden lusikalla."

Suosittelemme lukemaan:

Kommentit

kommentit