Koska tämä on perinteinen Georgian ruokalajikeittiö on vakiinnuttanut tiukasti täysin eri kansallisuuksien edustajien kotimenun, olemme sen velkaa Neuvostoliiton siunatuille ajoille. Tässä legendaarisessa maassa ei ollut ainuttakaan suurta kaupunkia, jossa ei olisi ollut georgialaista ruokaa tarjoilevaa ravintolaa. Ja sellaisessa ravintolassa he palvelivat aina Khvancharaa, Kindzmaraulia, Satsivia ja Chakhokhbilia. Joten, chakhokhbili... Aluksi tällä menetelmällä valmistettiin höyhenriistaa Georgiassa, nimittäin fasaania. Ja alkuperäisessä tekstissä chakhokhbili ei ole muuta kuin tapa valmistaa fasaania, ja kirjaimellisessa käännöksessä se tarkoittaa "valmistettu kuin fasaani" (fasaani georgiaksi on "khokhobi"). Myöhemmin tätä sanaa alettiin käyttää viittaamaan valmiiseen ruokaan, joka nykyään valmistetaan pääasiassa siipikarjasta (pääasiassa kanasta). Siksi chakhokhbilin resepti on resepti kanalle, joka on "keitetty kuin fasaani". Houkutteleva? Yritetään sitten keittää se.
Chahokhbili kana
Merkittävää on, ettei öljyä (rasvaa) eikä vettä tarvitaChakhokhbilia ei tarvitse valmistaa. Siksi sille valitaan vähän rasvaa sisältävä kana. Tämä chakhokhbili-versio on yleisin. Perustuotesarja on kanaa ja sipulia, kaikki muu on kokin harkinnassa. Tunnetuimmassa versiossa kokki sisälsi myös tomaatteja mausteilla. Ainekset:
- Kana (1 koko lintu)
- Sipuli (4 suurta sipulia)
- Tuoreet tomaatit (3-4 kpl)
- Taulukko valkoviini (puolilasia)
- Suolaa ja mausteita (paprika, basilika, laakerinlehti, korianteri, valkosipuli)
Valmistelu:Pese kana, kuivaa ja leikkaa paloiksi. Paista ne sitten kuivalla paistinpannulla (ilman rasvaa) kullanruskeiksi. Aseta tätä varten kananpalat kuumalle paistinpannulle: lämmön vaikutuksesta rasva alkaa sulaa ja liha paistaa. Siksi emme poista kanan nahkaa tai rasvaa lihasta ennen paistamista. Siirrä paistettu kana paistinpannusta toiseen astiaan. Laita puolirenkaiksi tai suikaleiksi leikattu sipuli pannulle ja kuullota broilerin yli jääneessä rasvassa. Määritämme sipulin valmiusasteen sen värin perusteella: sen tulee olla kevyesti kullanruskea. Sammuta lämpö, jätä sipuli pannulle, lisää liha ja aloita tomaattien päälle. Kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja poista iho. Leikkaa sitten tomaatit kuutioiksi, kaada ne paistinpannulle lihan kanssa ja sekoita kaikki huolellisesti. Hauduta suljetun kannen alla noin viisitoista minuuttia. Viidentoista minuutin kuluttua poista varovasti (jotta et polta itseäsi höyryllä) paistinpannun kansi, lisää suola, mausteet ja viini. Chakhokhbiliin tarvittavia mausteita ovat korianteri, basilika ja kuuma punainen paprika. On suositeltavaa lisätä erityinen utskho-suneli-seos (sininen sarviapila). Mutta jos sitä on vaikea saada, voit käyttää helposti saatavilla olevaa maustetta khmeli-suneli, joka sisältää myös sarviapilaa. Mausteiden ja suolan lisäämisen jälkeen anna lihan kiehua miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Lisää kypsennyksen lopussa hienonnettu tai raastettu valkosipuli. Tarjoile tuoreiden yrttien ja riisin, perunoiden tai pastan kanssa.
Chahokhbili lampaasta
Miksi ei? Karitsa voidaan myös "keittää kuten fasaani". Joten kokeillaan tätä chakhokhbili-versiota: resepti lammasruoalle punaviinillä ja tomaateilla. Ainekset:
- Liha (puoli kiloa)
- Sipulit (2 kpl)
- Tomaatit (2 kpl)
- Punainen kuiva viini (2 rkl)
- Kasviöljy (puoli lasi)
- Mausteet ja suola
Valmistelu:Lampaan kypsennys kestää kauemmin kuin kanan. Siksi toimimme seuraavasti. Leikkaa karitsasta kaikki rasva ja sulata se paistinpannussa. Laita kattila vettä tulelle ja leikkaa liha keskikokoisiksi paloiksi veden kiehuessa. Kaada liha kiehuvaan veteen (vain muutamaksi sekunniksi). Heti kun liha "jähmettyy", heitä se siivilään, anna kuivua ja paista se valmiissa rasvassa. Lihan paistaessa hienonna sipuli ja lisää se lihan joukkoon. Paista kunnes sipuli on ruskistunut. Lisää sitten lihaan hienonnetut tomaatit, viini, laakerinlehti, valkosipuli ja muut mausteet, lisää suolaa ja pippuria, peitä kannella ja hauduta noin puolitoista tuntia. Lisukkeena valmista riisi tai perunat.
Chahokhbili "kiire"
Pakatut sopivat täydellisesti näihin tarkoituksiin.kanansiipiä tai reidet (ostamme niitä matkalla kotiin mistä tahansa supermarketista). Tomaattien sijaan käytämme tomaattipastaa ja viinin sijaan sitruunaa. Itse asiassa saamme ilmaisen tulkinnan aiheesta "fasaani keitetty liha". Ainekset:
- Kana-setti (pakkaus)
- 2 sipulia;
- Tomaattipastaa (2 rkl)
- sitruuna
- Öljy (paistamiseen)
- Mausteet ja suola
Valmistelu:Kuori ja hienonna sipuli ja kuullota se kuumassa öljyssä. Ota sipuli pannulta ja paista broilerinpalat samassa öljyssä (jotka olemme jo poistaneet pakkauksesta, pesty ja kuivattu). Laimenna tomaattipyre vedellä ja kaada se paistetun kanan ja sipulin päälle. Purista joukkoon sitruunamehua, lisää suolaa ja vähän sokeria ja keitä 2-30 minuuttia. Lisää kypsennyksen lopussa pari laakerinlehteä ja pari valkosipulinkynttä chakhokhbiliin. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa.
Chakhokhbili "Neuvostoliitossa"
Tämä resepti julkaistiin kirjassa "Secretskotiruokaa”, joka julkaistiin Minskissä viime vuosisadan 80-luvun lopulla. Se, kuinka lähellä tämä resepti on alkuperäistä, on kiistanalainen. Mutta kuten sanotaan, kynällä kirjoitettua ei voi leikata pois kirveellä. Ja siinä lukee seuraavaa: "Chakhokhbili kanoista" Ainekset:
- 1 kanaa
- 2 sipulin päätä
- 2 rkl. rkl tomaattisose
- 1 rkl. lusikallinen etikka
- 2 rkl. lusikat viiniä
- 3 rkl. rkl öljyä
Valmistelu:Pilko valmis kana pieniksi paloiksi ja paista. Lisää hienonnettu sipuli, tomaattipyree, etikka, viini, puoli lasillista lihalientä, suola, pippuri. Peitä ja hauduta puolitoista tuntia. Lisää haudutuksen lopussa hienonnetut tomaatit. Ennen tarjoilua laita jokaiselle kananpalalle sitruunaviipale ja ripottele päälle yrttejä. Kuten näet, eri chakhokhbili-resepteillä on yksi yhteinen piirre. Paistettua lihaa haudutetaan sipulilla ja tomaateilla lisäämällä jotain hapanta: viiniä, etikkaa, sitruunaa. Ilmeisesti näin he valmistivat georgialaista fasaania "khokhobi", joka tuli ruoanlaiton historiaan ja antoi nimensä suositulle ruokalajille chakhokhbili - fasaanin tapaan valmistettu liha.
