Borsch — rikas, epätavallisen kaunis,herkullinen keitto, joka on tunnettu kaikkien veljesten slaavilaisten kansojen keskuudessa kultakupolisen Kiovan Venäjän legendaarisista ajoista lähtien. Tuskin on toista ruokaa, jolla olisi niin monipuolinen ja rikas resepti. Borssia ei valmisteta vain sian- ja naudanlihasta, vaan myös ankan- ja hanhenlihasta, karppista, silakasta, savustetusta lihasta ja jopa merenelävistä. Esimerkiksi kunnianarvoisa rouva Molokhovets, kaikkien nuorten kotiäitien vallankumousta edeltävä suojelusenkeli, neuvoo epäröimättä lisäämään borssiin pullon kallista ranskalaista viiniä. Itse asiassa ainoa pysyvä ainesosa borssissa on punajuuret. Ennen kuin ryhtyy epäitsekkäästi rohkeisiin kokeiluihin, on kuitenkin parempi valmistaa ruoka klassisen — yksinkertainen mutta herkullinen resepti.

Vanha hyvä unettomuus klassikko

Ennen kuin alat keittää borssia punajuurilla,Varmista, että lähellä ei ole tulessa olevia majoja eikä itsepäisiä hevosia leikkimässä. Sammutettuamme tulipalot ja pohdittuamme itsepäisten hevosten kanssa lähdimme hakemaan tarvittavia tuotteita. Borschtin valmistamiseksi reseptin mukaan tarvitset:

• 1 kg naudanlihaa;
• pieni pää valkoinen kaali;
• 2-3 porkkanaa;
• 2 keskilamppua;
• 3 valkosipulia;
• 3-4 perunaa;
• puolet sitruuna;
• pieni, 70 g, tomaattipastaa (voi korvata 2 tomaattia);
• 4-5 kpl. kruunuvihannes — punajuuret.

Kypsennä lihaa 1,5-2 tuntia ja muista poistaa se säännöllisestivaahto. 20 minuuttia ennen lihan valmistamista pannulle kannattaa laittaa kokonainen kuorittu sipuli ja kokonainen porkkana, jotka kypsennyksen lopussa poistetaan huolellisesti ehjinä ja niiden ansiosta liemi saa täyteläisen värin ja aromin. 30-40 minuuttia ennen kuin lihan odotetaan valmistuvan, voit rauhassa hoitaa vihannekset — pese ja puhdista ne. Hienonna kaali, hienonna sipuli, karkeaksi porkkanat ja punajuuret. Paista ensin sipulit ja porkkanat kevyesti, lisää valkosipulipuristimessa puristettu valkosipuli, lisää sitten punajuuret, kaada joukkoon puolen sitruunan mehu ja hauduta noin tunti. Jos nestettä ei ole tarpeeksi, lisää vähän vettä tai vielä parempi liemi, jonka pitäisi olla täysin kypsää siihen mennessä. Lisää noin 10 minuuttia ennen haudutuksen päättymistä tomaattipyree tai muutama hienonnettu kuorittu tomaatti. Sekä tuoreet tomaatit että purkitetut tomaatit paksulla tomaattimehulla sopivat. Kun kastike on valmis, poista liha liemestä ja lisää kaali. Lisää 10 minuutin kuluttua perunat. Odotamme vielä puoli tuntia, kunnes kaali ja perunat ovat täysin pehmeitä, lisää haudutetut vihannekset, laakerinlehti ja pippurit. Leikkaa sillä välin keitetty liha paloiksi ja laita se takaisin pannulle. Keitä vielä 10 minuuttia, kunnes se on täysin kypsä, sammuta lämpö. Ei ole kiellettyä aloittaa heti ruoan maistelu, maustamalla se runsaalla yrteillä ja smetalla, mutta vaativat asiantuntijat suosittelevat, että annat borssin hautua useita tunteja tai jopa päivän. Ihannetapauksessa borssia syödään kuuluisan ukrainalaisen pampushkin kanssa, mutta ne korvataan täydellisesti reilulla valkosipulilla voideltuun mustaa leipää, jossa on pala ei liian rasvaista laardia.

Kuinka jäädä täyteen ja ohutta

Borssiresepti ilman ihraa ja täysin ilman lihaaSopii vakuuttuneille kasvissyöjille, naisille, jotka innokkaasti välittävät hoikkaiden vartalonsa kaarevista, terveellisen ruoan kannattajille ja yksinkertaisesti ihmisille, jotka noudattavat tiukasti paastoa. Se sopii myös hienostuneille gourmeteille, jotka uskovat, että lihan runsas maku ei korosta, vaan päinvastoin varjostaa mehukkaiden, aromaattisten haudutettujen vihannesten herkkää makua, estäen niitä paljastamasta täyttä loistoaan. Laihan mutta tyydyttävän borssin resepti vaatii seuraavat tuotteet:

• 1-2 kpl. punajuuret;
• 1-2 kpl. porkkanat;
• 5-6 ei liian suuria perunoita;
• 0,5 kg valkoista kaalia;
• 1 sipuli;
• 1 pippuria bulgaria;
• 1-2 kpl. tomaatit (tai pieni tomaattipasta).

Laita karkeasti raastetut punajuuret paistinpannulle.lisää ruokalusikallinen sokeria ja 2 rkl. ruokalusikallista rypäleetikkaa, odota 5 minuuttia, jotta punajuuret imeytyvät kunnolla eivätkä menetä hämmästyttävää, viehättävää punaista sävyään kypsennyksen aikana. Lisää sitten lasillinen vettä ja hauduta punajuuria miedolla lämmöllä suljetun kannen alla puoli tuntia. Hienonna sipuli ja vihreä paprika, raasta porkkanat karkeasti; paista auringonkukka- tai maissiöljyssä lisäämällä hienonnettuja tomaatteja tai korvaamalla ne tomaattipyreellä. Laita silputtu kaali kattilaan ja keitä 10 minuuttia. Lisää kuutioidut perunat kaalin joukkoon ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää viimeisessä vaiheessa haudutetut vihannekset pannulle ja keitä kaikkea yhdessä 5-10 minuuttia. Mausta runsaasti tuoreilla yrteillä ja tarjoile. Halutessasi voit hienontaa pannulle hieman kuumaa punaista paprikaa kypsennysvaiheen aikana.

Etusivu valmisteet borschille

Lisäksi on ensiluokkainen reseptiborssivalmisteet. Se sopii erinomaisesti kotipuutarhan ylijäämien tehokkaaseen ja iloiseen käyttöön ja samalla hemmotella läheisiäsi herkullisella aterialla myös keskellä talvikautta. Valmistautuminen vie aikaa ja vaivaa, mutta työ on enemmän kuin kannattavaa. Omin rakastavin käsin valmistettu kasvispohja on paljon maukkaampaa, ravitsevampaa ja terveellisempää kuin kaupoissa pakasteosastoilla ”borschtin” varjolla myytävät seokset. Joten tätä reseptiä varten tarvitset seuraavat ainesosat:

• 1,5 kg sokerijuurikasta;
• 1 kg tomaattia;
• 2 kg kaalia;
• 2-3 suurta sipulia;
• 0,5 kg porkkanaa;
• 2 bulgarialaista vihreää paprikaa.

Tarpeetonta sanoa, että vihannekset tulee pestä japuhdas. Pilko kaali, leikkaa sipulit ja tomaatit kuutioiksi, hienonna paprikat, unohtamatta valita siemeniä, raasta punajuuret ja porkkanat karkeasti. Laita vihannekset suoraan pannulle, kaada lasillinen vettä, 1,5 kupillista kasviöljyä, lisää 3 rkl. lusikat sokeria ja suolaa. Kun kasvisseos kiehuu, alenna lämpöä ja keitä seuraavat 30-40 minuuttia välillä sekoittaen. Lisää lopuksi 100 ml 9-prosenttista etikkaa, sekoita uudelleen huolellisesti ja laita steriloituihin purkkeihin. Käärimisen jälkeen anna purkkien jäähtyä vuorokausi ja vie ne sitten kellariin tai ruokakomeroon. Tämän purkitetun seoksen pohjalta hämmästyttävä borssi valmistuu helposti ja nopeasti sekä kasvis- että lihaliemessä.

Kommentit

kommentteja