Ruoanlaiton kuningas — Hänen Majesteettinsa borssi
Lyhyt retki tämän ruuan historiaanon tarpeetonta, koska tänään esitellään klassisen borschin resepti. Yllättäen borssia pidettiin aluksi talonpoikien ruokana. Mutta jonkin ajan kuluttua asenne häneen muuttui radikaalisti. Tämä ruokalaji sai suuren joukon kuuluisia faneja. Esimerkiksi Gogol oli hulluna borssiin. Nykyään ei tietenkään ole enää mahdollista valmistaa samaa borssireseptiä kuin esimerkiksi 1300-luvulla. Tämä on juuri tarina meille niin tutun punajuurikeiton takana. Mielenkiintoinen tosiasia on, että monet kansat pitävät itseään «tekijänä» tästä ruuasta. Ei kannata aloittaa pitkää keskustelua, ja siksi klassisena reseptinä on parempi harkita enemmistön suosimaa. Tämä on ukrainalaista borssia munkkeilla. Huomio, resepti. Tarvittavat ainesosat Borschtin valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:
- punajuurta (2 keskikokoista kappaletta),
- liemi (sianliha tai naudanliha),
- valkoinen kaali (noin 350 g),
- porkkanat (1 keskikokoinen),
- paprika (1 kpl),
- polttimo (1 keskikokoinen),
- perunat (3 pientä kappaletta),
- valkosipuli (3 kynttä),
- pavut (35 g),
- laardi (50 g),
- tomaattipastaa (2 rkl),
- etikka (haluttaessa se voidaan korvata sitruunamehulla),
- suolaa, mustapippuria,
- vihannekset (persilja, tilli),
- smetanaa.
Aloitetaan ruoanlaitto Jo ennen ruoanlaittoaOn tarpeen tehdä erillinen punajuurten valmistus. On syytä huomata, että valmistautuminen kestää melko kauan. Se on kuitenkin saatettava vain puolivalmiiksi. Suikaleiksi leikatut punajuuret esihaudutetaan miedolla lämmöllä. On hyvä, jos haudutuksen aikana muodostuu hieman mehua. Sitä ei saa missään tapauksessa kaataa. Tämä mehu on jätettävä ja lisättävä sitten pannulle, koska se on melko väkevää, mikä hyödyttää vain borschtin makua. Punajuuret haudutetaan pienellä määrällä kasviöljyä ja lisäämällä keitettyä vettä. Aloitteleville kokkeille tapahtuu usein, että haudutuksen aikana punajuuret menettävät värinsä, haalistuvat eivätkä ole täysin herkullisia. Tässä on yksi salaisuus. Jotta punajuuret eivät vaalene, sinun on lisättävä niihin hieman etikkaa haudutettaessa. Jotkut ihmiset uskovat, että etikka on haitallista keholle. Ja jotkut ihmiset eivät yksinkertaisesti pidä pureman mausta. Voit helposti korvata sen tavallisella sitruunalla. Tällä hetkellä lihaliemen pitäisi olla jo keitetty. On parempi olla suolaamatta tai pippuroimatta, jotta ruoka ei loppujen lopuksi näytä liian suolaiselta tai pippurselta. Naudanlihalientä kannattaa silti suosia, koska se on kohtalaisen rasvaista, toisin kuin sianliha, jota jotkut saattavat pitää liian rikkaana.
Ilman «paistamista» ei pärjää ilman
Siirrytään nyt erikoisen valmisteluunsipulien ja porkkanoiden sekoitus, jota kutsutaan yleisesti "paistamiseksi". Vain tässä muodossa nämä ainesosat tulisi lisätä borssiin. Kotiäidin suuri virhe on se, että he laittavat borssiin raakaa sipulia ja porkkanaa. Erityisen «valitettavaa» näyttää keitetyltä sipulilta. Sen mausta ei tarvitse puhua ollenkaan. Kuinka valmistaa "paistaminen", jota ilman borssi ei ole borssi? Tätä varten sinun on hienonnettava sipuli erittäin hienoksi ja asetettava se sitten hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, jossa on kasviöljyä. Ensimmäinen prioriteetti — paista sipuli kullanruskeaksi. Sinun ei tarvitse sekoittaa sitä koko ajan. Tästä johtuen se ei voi ruskistua, vaan siitä tulee vain haudutettua ja pehmeää. Saat rapeat ja ruusuiset sipulit miedolla tai keskilämmöllä. Samalla se leikataan nauhoiksi ja tarkemmin — hienolla raastimella raastettuna, porkkanaa. Jos mahdollista, on parempi käyttää raastinta korealaisten porkkanoiden valmistukseen. Tällainen pilli näyttää paljon siistimmältä ja herkullisemmalta. Porkkanat lisätään sipuliin sillä hetkellä, kun ne ovat jo ruskistuneet. Vielä 10-15 minuuttia — ja herkullinen ja aromaattinen «paahto» valmis. Aivan lopussa älä unohda lisätä tomaattipastaa. Suola ja pippuri «paistaminen» ei tarvetta. Halutessasi voit lisätä paprikaa. Se antaa ruoalle erityisen huomion, mutta kuten kokemus osoittaa, kaikki eivät pidä pippurin läsnäolosta borssissa. Hänen uskotaan olevan tarpeeton siellä. Mutta klassisen reseptin mukaan se on siellä. Myymälöissä myytävän valmiin kuivatun ”paistamisen” käyttö merkitsee epäkunnioitusta itseäsi kohtaan kotiäitinä. Sinun on noudatettava reseptiä tarkasti.
Aloitetaan «loihtiminen»
Monet ainesosat valmistetaan, mikä antaamahdollisuus aloittaa kauan odotetun borssireseptin valmistus. Lihapalat poistetaan liemestä. Ne on erotettava luusta, jos sellainen on, ja suonet tai muut syömättömät osat on leikattava pois. Liemi laitetaan tuleen. Ensimmäinen ainesosa, joka menee tulevaan borssiin — tämä on peruna. Se asetetaan siihen raakana. Perunat leikataan ensin pieniksi kuutioiksi. Seuraavaksi aloitamme valkokaalin silppuamisen. Tämä voidaan tehdä joko veitsellä tai erityisellä raastimella. Kaalin viipaloinnin jälkeen sinun on "mussattava" sitä hieman. käsiä niin, että hän antaa hänelle ihanaa mehua. Kaali — toinen ainesosa laitetaan borssiin. Tämä on tehtävä silloin, kun perunat ovat vielä puoliraakoja. Lopuksi pannulle lisätään esihaudutetut punajuuret ja «paahdellaan» sipulista ja porkkanoista. Sinun on myös lisättävä suolaa ja pippuria tässä vaiheessa. On tärkeää muistaa lisätä liemestä poistetut valmiiksi leikatut lihapalat.
«Kohokohta» borssille
Kypsennyksen lopussa reseptin mukaan sinun on lisättävälisää jotain, joka tekee siitä borssia sanan täydessä merkityksessä. Kaikki kotiäidit eivät tiedä yhtä salaisuutta. Ja se koostuu silan lisäämisestä keittoon, mutta hieman epätavallisessa muodossa. Keskipakastettu laardi raastetaan ja laitetaan astiaan. Ota sitten kolme valkosipulinkynttä ja laita ne valkosipulipuristimen läpi. Kaikki tämä sekoitetaan ja lisätään pannulle. Borssi on valmis! Tämä ruokalaji tarjoillaan smetanan kanssa, joka laitetaan erikseen jokaiseen annokseen. Halutessasi voit koristella vihreillä. Näyttääkö siltä, että jotain puuttuu? Tämä on totta. Ja nämä ovat munkkeja. Niiden valmistuksen resepti paljastetaan alla.
Pampushka: tärkein «liittolainen» borssikeitto
Ei ole epäilystäkään siitä, että tällainen runsas ruokalaji on sen arvoinenMuista tarjoilla jotain jauhoista. Olisi triviaalia syödä borssia leivän kanssa. Ja miksi, jos voit helposti ja yksinkertaisesti valmistaa munkkeja, joista et voi irrottaa itseäsi, ja yhdessä borssin kanssa siitä tulee todellinen kulinaarinen nautinto. Tarvittavat ainekset Donitsien valmistamiseksi borschille tarvitset:
- jauhot (300 g),
- maito (1 rkl),
- hiiva (10 g),
- kasviöljy (2 rkl),
- sokeria (yksi tl),
- suolaa (0,5 tl),
- vettä (1 tl).
Munkkien valmistus Valmistamme ne ensin näinnimeltään «taikina». Määritetty määrä hiivaa laimennetaan hieman lämpimään maitoon. Siellä lisätään myös sokeria, suolaa, kasviöljyä ja 2 rkl. l. alkaen 100 gr. jauhot. Kaikki ainekset sekoitetaan ja jätetään hetkeksi. Seoksen tulee alkaa nousta ja kuplia. Itse kulho sisällöineen on peitettävä pyyhkeellä. Hetken kuluttua taikina kasvoi. Tämä tarkoittaa, että voit siirtyä toiseen vaiheeseen. Maito ja loput jauhot kaadetaan astiaan. Vaivaa taikina huolellisesti käsin. Tuloksena tulisi olla joustava "sämpylä". Aseta se lämpimään paikkaan puoleksi tunniksi. Taikina on taas suurentunut. Se vaivataan toisen kerran ja jaetaan sitten pieniin "koloboksiin". niin, että yksi on suunnilleen tavallisen persikan kokoinen. Munkkien valmistukseen tarkoitettu uunipelti on voideltava lämpimällä voilla. Itse pullat sivellään vatkatulla munalla. Tämä antaa sille myös punertavan ulkonäön, kun se on valmis. Donitsit paistetaan ruskeiksi noin 180-200 asteen lämpötilassa. Kun pullat ovat ruskistuneet, voit ottaa ne pois. Jonkin aikaa munkit peitetään pyyhkeellä ja laitetaan sivuun. Tämä auttaa heitä «pääsemään sinne». Joku voi vastustaa: miten pampushki sitten eroaa tavallisista hiivapulleista? Vastaus on yksinkertainen. Kyse on heille erityisestä kastikkeesta. Se valmistetaan suolan, murskatun valkosipulin, kasviöljyn ja veden seoksesta. Ennen tarjoilua jokainen pampushka kastetaan tuloksena olevaan seokseen, mikä antaa pullille unohtumattoman maun. Näin voit valmistaa epätavallisen ja erittäin maukkaan borssin yhtä upeilla munkkeilla. Tuskin kukaan sanoisi, että se on mautonta. Hyvää ruokahalua ja onnea tämän päivän reseptille!
