Puolalainen keittiö on varmasti erikoista.Mutta kuten kaikille muille slaavilaisille keittiöille, sille on ominaista lihan, kalan, vihannesten ja viljan laaja käyttö. Historia ja maantiede ovat myötävaikuttaneet puolalaisen keittiön muodostumiseen ja tuoneet siihen naapurikansojen perinteitä. Kutsumme sinut katsomaan lähemmin sellaista ilmiötä kuin puolalainen keittiö, jonka reseptit löydät alta. Ehkä ne eivät ole klassisimpia ja perinteisimpiä, mutta ne ovat ehdottomasti mielenkiintoisia ja maukkaita. Puolan keittiön reseptit ovat yksinkertaisia sekä tuotteiden että ruoanlaittotekniikan suhteen. Kaikki on tuttua ja mutkatonta. Tietysti myös puolalaisen keittiön tuotteiden yhdistelmässä on joitain erityispiirteitä, jotka erottavat sen muista.
Borscht Lesser Poland
Vähä-Puola on Puolan historiallinen alue,sijaitsee maan kaakkoisosassa. Ja kyllä, kuvittele, he myös rakastavat ja keittävät borssia! Puolalaisen keittiön keitot ja borssi eroavat itäslaavilaisen keittiön keitoista lähes kaikkialla esiintyvän jauhoista tehdyn "kastikkeen" ansiosta. Ainekset:
- 2 litraa lientä, joka on valmistettu luista ja vihanneksista
- 200 g naudanlihaa ilman luuta
- 400 g punajuurta
- 150 ml smetanaa
- 200 g kaalia
- 20 g kuivattuja sieniä
- 20 g jauhoja
- 50 g valkoisia papuja
- 40 grammaa tomaattimehua
- Suolaa, laakerinlehteä, mustapippuria, paprikaa, sitruunamehua.
Valmistus: Pese ja liota sienet etukäteen.Huuhtele ja liota myös pavut kylmässä vedessä 2 tuntia. Keitä liotetut sienet ja pavut erikseen. Pese punajuuret, lisää vesi ja keitä. Jäähdytä keitetty seos, kuori ja raasta. Puhdista liha, poista suonet ja sidekudos. Hienonna hienoksi. Kaada liemi joukkoon ja laita liedelle kypsymään. Lisää kypsennyksen loppuvaiheessa (kun liha on melkein valmis), lisää hienonnettu kaali ja mausteet. Kun kaali pehmenee, lisää punajuuret, hienonnetut sienet ja mausteet. Sekoita smetana jauhojen kanssa ja kaada seos borssien joukkoon. Sekoita nopeasti ja perusteellisesti. Kuumenna kiehuvaksi, kypsennä 1-2 minuuttia, säädä makua (lisää suolaa, sitruunamehua) ja sammuta lämpö. Kutsu perhe keittiöön ja tarjoile aromaattista borssia pöytään. Smacznego! Kuten näette, koko borschin valmistustekniikka puolalaisessa keittiössä on melkein sama kuin venäjällä tai ukrainalaisella. Suurin ero on jauhojen lisääminen keiton sakeuttamiseen. Lisäksi jauhoja lisätään paitsi borssiin, myös kaikkiin muihin keittoihin: suolakurkkukeittoihin, kasviskeittoihin ja niin edelleen.
Sianlihaa sianlihaa ja omenat
Sianlihaa puolalaisessa keittiössä on ehkä enitensuosittu liha. Tämä on ymmärrettävää, koska perinteisesti talonpojat kasvattivat sikoja juuri näihin tarkoituksiin. Ja puolalainen keittiö, kuten muutkin slaavilaiset keittiöt, perustuu suurelta osin talonpoikaiseen kansanruokaan. Ainekset:
- 500-600 grammaa sianlihaa
- 30 grammaa rasvaa
- 2 sipulia
- 2 keskisuuria omenoita
- 20 g jauhoja
- suolaa
- kumina, maapähkinä.
Valmistelu:Puhdista liha, leikkaa paloiksi, ripottele päälle suolaa ja pyöritä jauhoissa. Paista pannulla korkealla lämmöllä kuumassa rasvassa (öljyssä) joka puolelta. Laita kattilaan ja kaada kattilan rasva siihen. Lisää mausteet (kumina, meirami, timjami). Laita miedolle lämmölle, lisää hieman vettä ja hauduta pehmeäksi. Kun neste haihtuu, lisää vettä. Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Poista omenoista ydin ja pilko hienoksi. Lisää haudutuksen lopussa lihaan sipulit ja omenat. Hauduta kaikkea, kunnes liha on tarpeeksi pehmeää. Nyt voit lisätä kastikkeeseen suolaa, hienontaa omenat ja sipulit haarukalla. Laimenna jauhot pieneen määrään vettä ja kaada tämä seos kastikkeeseen. Sekoita nopeasti ja perusteellisesti, keitä muutama minuutti, kunnes se sakenee. Laita liha lautasille, leikkaa paloiksi, kaada päälle kastike. Tarjoile perunoiden, punajuurien, hapankaalin tai marinoitujen kurkkujen kanssa. Hyvää ruokahalua!
Omelette täynnä vihreitä herneitä
Munat ovat toinen yleinen tuote puolaksi.keittiö. On olemassa monia tunnettuja munakokkelia ja munakkaita, joissa voi olla monenlaisia täytteitä persikoista perinteiseen kanaan tai pekoniin. Ainekset:
- 8 munaa
- 400 g vihreitä herneitä
- 2 rkl maitoa vedellä
- Öljy paistetaan / sammutetaan
Valmistelu:Jos otat tuoreita herneitä, sinun on haudutettava niitä paistinpannussa voin kanssa pehmeiksi. Suolaa ja makeuta maun mukaan. Valuta purkitetut herneet ja mausta suolalla ja/tai sokerilla. Voidaan sekoittaa juustoraasteen ja jauhetun fenkolin kanssa. Pese munat ja riko ne syvään kulhoon. Kaada maito ja vesi, lisää suola. Sekoita hyvin ja kaada öljyllä täytettyyn kuumaan paistinpannuun. Peitä kannella. Paista miedolla lämmöllä sekoittamatta. Kun munakas on valmis (se jää vuoan pohjan taakse), poista se varovasti puisella lastalla ja siirrä lautaselle. Laita hernetäyte munakkaan keskelle, rullaa ja tarjoile heti. Puolalaisen keittiön resepteillä voit monipuolistaa ruokalistaasi ei eksoottisilla tuotteilla tai mausteilla, vaan uudella lähestymistavalla tuttujen tuotteiden yhdistämiseen ja käyttöön. Puolalainen keittiö — erilainen, koska Puola on suuri maa, jolla on rikas historia ja kulttuuri. Pohjoisen puolalainen keittiö eroaa monella tapaa kaakon tai lännen keittiöstä suurten etäisyyksien ja luonnonolojen erojen vuoksi. Suosittelemme lukemaan:
