Mikä sinun mielestäsi oikean asian pitäisi olla?pizza ja kuinka valmistaa se oikein? Se, että se on maukasta, aromaattista ja täytteen harmonisesti valituista ainesosista, on oletuksena selvä. Mutta kaikki eivät tiedä, että todellinen italialainen pizza on ohutpohjainen pizza, rapea ja ei liian täynnä täytteitä. Yleisesti ottaen Italiassa paksuja, runsaasti täytettä sisältäviä ja siksi liian kaloripitoisia leipiä ei pidetä pizzana. Tänään yritämme kertoa sinulle mahdollisimman yksityiskohtaisesti kuinka tehdä todellista ohutta pizzaa. Genren klassikko, kuten tiedät, on napolilainen pizza, joka koostuu ohuesta lamellileivästä, tomaateista ja mozzarellajuustosta. Jokaisella pizzalla, edes yllä olevilla parametreilla, ei kuitenkaan ole oikeutta kutsua napolilaista. Se ei ole niin helppoa valmistaa. Osoittautuu, että aitoa italialaista pizzaa varten tarvitset erityisen erilaisia tomaatteja, jotka kasvavat vain Vesuviuksen rinteillä, ja aitoa mozzarellaa. Ja todellinen mozzarella (napolilaisten mielessä) on puhvelien maidosta valmistettu juusto, joka myös laiduntaa tietyissä paikoissa ja syö tiettyä ruohoa. Vaikuttava? Siinä ei vielä kaikki. Pohjaksi sopivat vain erikoisjauhot ja vain tuorehiiva (oluthiiva on mahdollista). Taikina on vaivattava käsin, minkä tahansa käärimisvälineen käyttö katsotaan rikokseksi. Kakkua venytetään käsin, kunnes siitä tulee hyvin ohut - noin 3 millimetriä. Tämä pizza paistetaan vain tammen päällä, ja paistoaika on enintään puolitoista minuuttia. Napolilaisissa pizzeroissa voit maistella myös Marinara-pizzaa (tomaatteja, valkosipulia, oreganoa, oliiviöljyä) ja maailmankuulua Margherita-pizzaa, joka koostuu samoista tomaateista, basilikasta, mozzarellasta ja oliiviöljystä. Muuten, Italiassa useita vuosia sitten hyväksytyn lain mukaan nimiä Marinara ja Margherita voidaan käyttää vain Napolissa valmistettujen pizzan yhteydessä. Tätä lakia on kuitenkin toistaiseksi rikottu menestyksekkäästi useimmissa maissa. Tehdäänkö Italiassa niin sanottuja "paksuja" pizzoja? Roomalaisissa pizzerioissa voit maistella täyteläisempiä pizzoja (leivän paksuus on 5-7 millimetriä) erilaisilla täytteillä. Ne myös paistetaan puulla. Kuinka tehdä aitoa ohutta pizzaa kotona ja onko se edes mahdollista? On selvää, että on yksinkertaisesti epärealistista toistaa tarkasti kaikki napolilaisen pizzan vaatimukset. Vesuviuksen rinteillä kasvavien tomaattien vuoksi puhvelinmaito-mozzarellan saatavuus on myös suuri kysymys. Ja luulen, että suurimmalla osalla lehtemme lukijoista on ongelmia myös puulämmitteisten uunien kanssa. Mutta voit ostaa hyviä jauhoja. Päävaatimus on, että sen on oltava valmistettu durumvehnästä. Elävä hiiva ei myöskään ole puute. Joten ensimmäinen resepti taikinalle ohuelle pohjalle ja leivontatekniikoille, mukautettu tavanomaiseen uuniin.
Ohut pizza a la Neapolitano oliiviöljyllä
Ainekset taikinaan:
- 500 grammaa jauhoja
- 15 grammaa tuoretta hiivaa
- 250 ml lämpimää vettä
- 2 rkl oliiviöljyä
- rkl sokeria
- suolaa maun mukaan
Taikinan resepti:Ohuen taikinan valmistamiseksi jauhot on siivilöitävä siivilän läpi, hiiva murskataan pieniksi paloiksi, sekoitetaan jauhojen kanssa ja seos on jauhettava muuttamalla se hienoiksi muruiksi. Kerää tämän jälkeen jauhot liukumäellä, tee syvennys ja kaada vähitellen lämpimään veteen ja sekoita se jauhojen kanssa. Kun kaikki vesi on käytetty, aloita taikinan vaivaaminen ja venyttely. Taita se aika ajoin kirjekuoreen ja venytä uudelleen. Vaivaa tällä tavalla, kunnes taikina alkaa irrota käsistäsi. Sitten voit lisätä öljyä ja vaivata lisää. Aseta taikinakulho, peitetty kostealla liinalla, lämpimään paikkaan, kunnes se kohoaa. Täytteen ainekset:
- 100 grammaa kuumaa tomaattikastiketta
- 150 grammaa mozzarellajuustoa
- 2 tomaattia
- rkl oliiviöljyä
- suolaa, pippuria maistelemaan
Resepti ohuille pizzan täytteilleNapolitano: Kuten jo todettiin, tällaisessa pizzassa ei pitäisi olla paljon täytettä. Venytä laakea käsin haluttuun kokoon (muistutamme, että taikina on hyvin ohutta, korkeintaan 3 millimetriä) ja voitele kuumalla kastikkeella. Levitä ohut kerros kuorittuja ja hienonnettuja tomaatteja ja juustoa. Pirskota päälle oliiviöljyä. Leivontaresepti: Uunin tulee olla päällä maksimilämpötilassa. Onnistuneen tuloksen saavuttamiseksi sinun on lämmitettävä perusteellisesti uunipelti (muotti tai paistinpannu), jolla ohut pizzamme paistetaan. Ennen kuin laitat kaiken tämän kauneuden uuniin, suihkuta vettä suihkepullosta höyryn luomiseksi. Paistoaika tällaisten olosuhteiden luomisessa on enintään 10-15 minuuttia. Ohuen pizzan paistamiseen kotiuunissa on toinenkin vaihtoehto, jonka avulla voit valmistaa pizzan, jonka maku on mahdollisimman lähellä aidossa puuuunissa paistetun napolilaisen pizzan alkuperäistä makua. Tällaista pizzaa myydään nykyään Lontoossa ja se on villisti suosittua, ja sen valmistavat Elliotin veljekset, jotka ennen liiketoiminnan aloittamista matkustivat ympäri Italiaa ja oppivat parhaista pezzoloista.
Ohut pizza a Neapolitano
Ainekset taikinaan:
- 450 grammaa jauhoja
- 10 grammaa tuoretta hiivaa
- 250 ml kylmää vettä
- suolaa
Taikinan resepti:Siivilöi jauhot isoon kulhoon ja tee kuoppa. Sekoita hiiva veteen, lisää jauhojen joukkoon ja vaivaa taikina, lisää suola. Vaivaa, kunnes taikinasta tulee joustavaa. Anna taikinan vetäytyä 20 minuuttia, vaivaa sitten uudelleen perusteellisesti ja pyörittele 3 palloksi (jokaisesta tulee yksi pizza). Peitä kelmulla ja anna seistä useita tunteja (tai jopa vuorokauden). Täytteen ainekset:
- pieni purkitettu italialainen tomaatti (ilman kuorta)
- 50 grammaa parmesaania
- 150-200 grammaa mozzarellaa
- 3 rkl oliiviöljyä
- muutama rakeita basilikaa
Leivontaresepti:Käynnistä uuni täydellä teholla ja kun se lämpenee, vaihda grilliin. Venytä taikina käsin halutun paksuiseksi ja laita pellille tai sopivaan muotoon. Laita uuniin ja paista puolitoista minuuttia. Kakun tulee muuttua kullanruskeaksi ja reunojen nousta. Valmistele kaikki ainekset. Laita ohut kerros hienonnettuja tomaatteja leivän päälle, ripottele päälle parmesaanijuustoa, lisää hienonnettu tai murskattu mozzarella ja muutama basilikanlehti. Suolaa kaikki kevyesti ja lorauta päälle oliiviöljyä. Jotta täyte paistuu, aseta levy suoraan grillin alle noin minuutiksi. Pizzan valmistaminen yllä annettujen reseptien mukaan vaatii tietyn ajan ja vaivan sijoituksen, tiettyjen kulinaaristen taitojen ja gourmet-taipumuksen läsnäolon. Siksi haluamme tarjota vielä yhden reseptin. Jokainen kotiäiti voi valmistaa tämän pizzan.
Ohut pizza ja salamakakkara
Ainekset taikinaan:
- 200-250 grammaa jauhoja
- 125 grammaa lämpimää vettä
- rkl oliiviöljyä
- 20 grammaa tuoretta hiivaa
- teelusikallista sokeria
- suolaa
Taikinan resepti:Valmistele kaikki ainekset. Liuota hiiva ja sokeri lämpimään veteen. Siivilöi jauhot kulhoon, lisää suola, voi ja laimennettu hiiva. Vaivaa taikina. Vaivaa, kunnes se alkaa tarttua käsiisi. Laita taikina kulhoon, peitä hieman kostealla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan, kunnes se kohoaa hyvin. Vaivaa ja jaa kahteen osaan (saat kaksi ohutta pizzaa). Täytteen ainekset:
- 150 grammaa salamia
- 2 tomaattia
- 150 grammaa mozzarellaa
- valkosipulin kynsi
- 150 grammaa kuumaa tomaattikastiketta
- italialaisia yrttejä
- rkl oliiviöljyä
Leivontaresepti:Levitä pataleipä levylle (sen tulee olla hyvin ohut) ja voitele kuumalla kastikkeella. Asettele salamiviipaleet, kuoritut tomaattiviipaleet, ripottele päälle murustettua mozzarellaa. Ripottele kaikki yrteillä ja lorauta oliiviöljyllä. Paista 250-asteisessa uunissa 10-15 minuuttia. Heti kun pizza on uunissa, laske lämpötila 200 asteeseen. Tämän pizzan, tai pikemminkin ohuen pohjan, valmistaminen on paljon yksinkertaisempaa kuin aikaisemmat reseptit. Älä kuitenkaan kiellä itseltäsi nautintoa valmistaa aitoa napolilaista ohutta pizzaa. Jos onnistut, voit katsoa, että olet saavuttanut tietyn tason kulinaarisissa taidoissasi. Ja yleensäkin uuden ruoanlaitto on aina mielenkiintoista. Hyvää ruokahalua! Suosittelemme lukemaan:
