Pilaf karitsan kanssa
Karitsan kanssa se on tottaUzbekistanin pilafi sen klassisessa merkityksessä. Todellakin, tämä liha sopii täydellisesti riisin kanssa. Se on kohtalaisen rasvainen, sillä on erityinen tuoksu ja maku. Jos et ole koskaan ennen keittänyt pilafia lampaan kanssa, muista kokeilla tätä reseptiä. Ruokalajista tulee erittäin maukas ja runsas. On tärkeää säilyttää oikea tasapaino ja olla rikkomatta mittasuhteita. Ainekset:
- lammasta ilman luuta - 500 grammaa
- porkkanat - 500 grammaa
- sipuli - 500 grammaa
- pitkäjyväinen parboiled riisi - 1 lasi
- valkosipuli - 6 dentiiliä
- kasviöljy - 100 grammaa
- suolaa - maun mukaan
- hops-suneli - 0,5 tl
- karhunvatukka - 1 tl
- kylmä vesi
Huuhtele riisi kylmän juoksevan veden alla jaliota sitä jonkin aikaa. Työskentele sillä välin vihannesten kanssa. Kuori ne ja hienonna ne. Sipulit - mieluiten puolirenkaina ja porkkanat - ohuina nauhoina. Tämä tehdään näin: leikkaa ensin koko vihannes vinosti yrittäen saada 0,5 senttimetriä paksuja soikeita levyjä, ja niistä pitäisi jo saada pitkä olki. Jos vihannekset ovat valmiita, siirry lihaan. Se on leikattava melko karkeaksi, muuten kaikki mehu valuu karitsasta paistamisen aikana. Ota nyt säiliö tulevaa pilafia varten. Tämä voi olla syvä valurautainen paistinpannu tai pata. Keittoastioiden pakollinen vaatimus on tiivis kansi ja paksut seinämät, jotta ainekset eivät pala paistamisen ja haudutuksen aikana. Kaada auringonkukkaöljyä valitsemaasi astiaan ja kuumenna se tulella. Aloita nyt zirvakin valmistus - minkä tahansa pilafin perusta. Laita paloiksi leikattu liha paistinpannulle tai kattilaan. Kun se on paistettu, lisää sipuli ja sitten porkkanat. Jos sinusta tuntuu, että vihanneksia ja lihaa on paljon, älä huoli, koska haudutuksen aikana niiden tilavuus pienenee merkittävästi. Klassisen reseptin mukaan zirvak valmistetaan kahdessa vaiheessa: 15 minuuttia korkealla lämmöllä jatkuvasti sekoittaen ja ilman kantta, sitten saman ajan peitettynä ja levossa. Ensimmäisen vaiheen lopussa kastikkeen on oltava hyvin suolattua ja maustettua. Reseptissä mainittujen mausteiden lisäksi voit käyttää basilikaa, kuminaa, jauhettua mustapippuria, korianteria ja laakerinlehteä. Yritä joka tapauksessa olla liioittelematta sitä mausteilla, jotta ne eivät peitä itse lihan makua. Kun zirvak on haihtunut, eli tilavuudeltaan merkittävästi vähentynyt, laita riisi päälle ja täytä kaikki vedellä (aina kylmällä) niin, että se peittää paistinpannun tai kattilan sisällön pari senttimetriä. Vähennä lämpöä ja vähennä sitä. Keitä pilafia tunnin ajan sekoittamatta tai katsomatta kannen alle. Työnnä riisiin 10 minuuttia ennen prosessin päättymistä aiemmin kuoritut valkosipulin kynnet. Ota sitten astia pois lämmöltä ja kääri pata tai paistinpannu lämpimään peittoon. Tämä antaa pilafin "nukkua", kuten kokeneet kotiäidit sanovat, ja saavuttaa vaaditun kunnon. Jos sinulla ei ole kärsivällisyyttä odottaa, voit tarjoilla sen heti, mutta on parempi odottaa vähän. Uskokaa minua, ruuan mausta tulee entistä täyteläisempi ja voimakkaampi.
Plov Ferghanassa
Vaikka muunnelmia pilafin teemasta on tällä hetkelläNiitä on valtava määrä, klassista reseptiä kutsutaan "Fergana-tyyliksi" tai "Uzbekistaniksi", mikä on pohjimmiltaan sama asia. Tässä tapauksessa käytetään suurta määrää erilaisia ainesosia, mukaan lukien ei vain erityinen riisin lajike, vaan myös kaksi lammasta. Itse aidon uzbekistanin pilafin esittely on mielenkiintoinen ja epätavallinen, mutta ensin asiat ensin. Ainekset:
- lammasta ilman luuta - 700 grammaa
- karitsan luun ja lihan - 300 grammaa
- rasvaton karitso (lampaat) - 200 grammaa
- riisi (eräänlainen Devzira) - 1 kilogramma
- sipuli - 3 kappaletta
- porkkanat - 1 kilogramma
- valkosipuli - 2 päätä
- Auringonkukkaöljy - 150 grammaa
- 1,5 teelusikallista
- pippuria punainen mausteinen - 2 kappaletta
- sipuli valkoinen - 2 kpl
- tomaatti - 4 kpl
- punaviinipulveri - maku
- suolaa - maun mukaan
Ensinnäkin, varsinkin jos keität tämän ruoanвпервые, займитесь предварительной подготовкой всех продуктов. Мясо нарежьте средними кусками, сало — маленькими кубиками. Лук и морковь очистите и вымойте, с чеснока снимите всю шелуху. Если рис вы купили на рынке, там, где продаются национальные узбекские специи, то его следует предварительно перебрать, чтобы удалить камешки, о которые впоследствии можно повредить зубы. Затем крупу необходимо тщательно промыть под струей проточной воды, чтобы она стала прозрачной, и замочить. Пора переходить к следующему этапу. Лук нарежьте тонкими полукольцами, а морковку — длинной соломкой. Ни в коем случае не используйте для этих целей терку, только ручная работа ножом — это одно из непременных условий приготовления настоящего узбекского плова. Морковную нарезку присыпьте щепоткой сахарного песка, чтобы начался процесс выделения сока. Возьмите чугунный казан и поставьте его на огонь. Налейте подсолнечное масло, хорошенько прогрейте и бросьте в него небольшую луковицу. С ее помощью вы определите оптимальную температуру, при которой необходимо обжаривать баранину. Если луковица станет румяной за несколько секунд, это значит, что пора закладывать курдючное сало. Оно должно превратиться в золотистые шкварки. Как только это произойдет, вытащите их шумовкой и присолите. Если вы готовите плов на природе или гости уже в нетерпении заглядывают на кухню, предложите им аперитив с такой импровизированной закуской, дополненной ломтиками черного хлеба. Как правило, это всегда является беспроигрышным вариантом. В казан отправьте бараньи косточки, посолите их, приправьте частью зиры и тщательно обжарьте. От степени прожарки косточек будет зависеть цвет вашего плова. Он получится насыщенным и красивым, если мясо на них получится ярко-коричневым. Как только это произойдет, засыпьте в казан лук. Он должен стать золотистым. Не забывайте помешивать ингредиенты зирвака, чтобы они не пригорели. Теперь закладывайте основное мясо — мякоть баранины. Готовить его необходимо не более 10 минут, чтобы оно не зажарилось, а лишь слегка подрумянилось. Наступил черед моркови отправляться в казан. Перемешивая ее с остальными ингредиентами, делайте это аккуратно, чтобы соломка не поломалась. Как только морковь станет мягкой, добавьте 1 литр холодной воды и увеличьте огонь, чтобы зирвак закипел. Положите в него чеснок и острый перец (целиком!), уменьшите температуру конфорки. Основа для плова должна готовиться на слабом огне. Спустя примерно минут 30 щедро посолите содержимое казана, а перец и чеснок достаньте и переложите на отдельную тарелку. С риса слейте воду и аккуратно выложите его поверх зирвака, разровняйте и ни в коем случае не перемешивайте. Накройте казан крышкой и готовьте, время от времени контролируя уровень жидкости, — чем ее меньше, тем слабее должен быть огонь под казаном. Как только вода уйдет внутрь, посыпьте рис оставшейся зирой, растерев ее в ладонях. А теперь пришло время воспользоваться специальным приемом узбекских поваров. Они собирают рис от краев казана к его середине, формируя небольшую горку. Сами овощи при этом не задеваются. Спустя несколько минут снимите пробу с крупы в центральной части казана. Если рис жесткий, добавьте 1 стакан воды. В идеале он должен стать упругим и рассыпчатым, но ни в коем случае не развариться. В середине рисовой горки сделайте углубление, поместите туда чеснок и перец, которые вы выложили на тарелку раньше, и закопайте. Казан плотно закройте крышкой, чтобы не осталось никаких щелей. Огонь убавьте до минимума и продолжайте готовить плов еще в течение 10 минут. Затем конфорку выключите, но казан не снимайте и дайте блюду дойти до нужной кондиции (еще минут 15). Пока плов настаивается, нарежьте помидоры тонкими ломтиками, а белый лук — полукольцами. Чтобы ушла горечь, промойте луковую нарезку прохладной водой. Из этих ингредиентов приготовьте салат, посолите, приправьте красным перцем и щепоткой зиры, перемешайте. Из плова удалите дольки чеснока и острый перец. Если есть возможность, то достаньте бараньи кости. Все остальное аккуратно перемешайте и выложите на большое круглое блюдо. В качестве украшений можно использовать рубленую кинзу. Подавайте вместе с салатом из помидоров и белого лука. 
Pilaf sianlihasta
Sianlihapilaf on tietysti rikkomususeimmat klassiset reseptit. Itse ruokalaji, jossa oli lihaa, riisiä ja erilaisia mausteita, tuli meille Aasiasta. Siellä uskonnollisten vakaumusten vuoksi on pitkään ollut tapana valmistaa ruokia lampaasta, naudanlihasta ja siipikarjasta, mutta sianlihaa ei kunnioitettu. Mutta mikä estää meitä tekemästä omia muutoksiamme aasialaisten ruokien klassisiin resepteihin? Varsinkin jos nämä innovaatiot eivät tee ruoasta alkuperäistä huonompaa, ja maku on yksinkertaisesti jumalallinen! Ainekset:
- sianliha ilman luuta - 500 grammaa
- porkkanat - 500 grammaa
- sipuli - 500 grammaa
- pitkäjyväinen parboiled riisi - 1,5 kuppia
- suolaa - maun mukaan
- auringonkukkaöljy - 100 grammaa
- mausteet (paprika, zira, kurkuma, karhunvatukka)
Valmistusmenetelmä: Указанное выше количество ингредиентов вы можете менять по собственному усмотрению: делать больше или меньше. Важно просто соблюдать основные пропорции, а именно, мясо, лук и морковь всегда надлежит брать в равных количествах. Соответственно рассчитывайте и то, сколько вам понадобится риса, но в этом случае важно не переборщить: пусть лучше его окажется чуть меньше, нежели намного больше остальных ингредиентов. Что касается приправ, то лучше всего купить на рынке одинаковое количество каждой из них по отдельности, а дома смешать самостоятельно. В этом случае у вас получится именно то соотношение, которое можно назвать оптимальным. К тому же тогда и приправы хватит надолго, ведь плов — это очень вкусное блюдо, которое любят и взрослые, и дети, поэтому и готовят его довольно часто. Итак, с чего начать? Для начала хорошенько промойте рис, залейте его холодной водой и оставьте на некоторое время. Мясо нарежьте на куски средних размеров, все они должны быть примерно одинаковыми. Возьмите толстостенный казан, налейте в него растительное масло и поставьте на огонь. В рецепте указано приблизительное количество масла. Если у вас жирная свинина, то его вам может потребоваться меньше, а если слишком постная, то больше. Масло в чугунном казане нужно прокалить. Для этого положите в него небольшую луковицу, разрезанную пополам. Как только она зарумянится, значит, масло достигло нужной температуры. Лук достаньте шумовкой, а на его место отправьте обжариваться мясо. Пока оно готовится, нарежьте лук. Это могут быть полукольца или кубики — как вам больше нравится. А вот для моркови предусмотрен единственный вид нарезки — соломкой. Некоторые хозяйки, стремясь сократить время для приготовления плова, используют терку. Этого делать нельзя, ведь морковь потеряет целостность и распадется. Вид блюда при подаче существенно пострадает. Лучше воспользоваться ножом и потратить чуть больше времени, зато сохранить красоту и эстетичность блюда. К тому времени, как вы закончите с нарезкой овощей, мясо уже должно быть готово. Высыпайте к нему лук и обжаривайте до золотистого цвета. После этого добавьте морковь и продолжайте готовить еще в течение 5 минут. Не забывайте помешивать содержимое казана, чтобы оно не пригорело. Теперь положите 1 чайную ложку приготовленной заранее приправы для плова, соединив указанные в рецепте специи. Перемешайте все и залейте водой так, чтобы она немного покрыла мясо и овощи. То, что у вас получилось, называется зирвак — подлива для плова. Посолите ее и дайте закипеть. Затем попробуйте, зирвак должен на вкус казаться пересоленным, ведь в него вы положите рис и добавите воды. Накройте казан крышкой и оставьте на слабом огне минут на 15-20. Этого времени должно с лихвой хватить для приготовления свинины. Тем временем слейте воду с риса и, если мясо стало мягким, выложите его в казан. Воды долейте столько, чтобы она на 2 сантиметра превышала его содержимое. Накройте все крышкой и оставьте готовиться на слабом огне в течение 40 минут или часа. Время зависит от количества используемого вами риса. Вода должна испариться полностью, тогда плов будет готов. Если жидкости еще много, а рис сварился, то вилкой сделайте в нем отверстия до самого дна казана, вновь накройте крышкой и до минимума уменьшите огонь. Готовый плов выложите на большое блюдо или разложите по тарелкам порционно. Пусть оно и приготовлено с отступлением от классического рецепта, но вкус его от этого хуже не стал. Попробуйте и убедитесь сами!
Pilaf Margilanilla dolman ja munien kanssa
Tämä resepti on myös uzbekilainen, ja sitä kutsutaan nimelläse on sen kaupungin kunniaksi, jolle se on velkaa alkuperänsä. Mutta valmistusmenetelmällä, joillakin ainesosilla ja itse ruuan esittelyllä on useita merkittäviä eroja pilafin klassiseen versioon. Tällä oli kuitenkin yksinomaan positiivinen vaikutus sen makuun. Haluatko varmistaa? Muista sitten valmistaa tämä epätavallinen pilaf. Ainekset:
- lammas (massa) - 1,5 kilogrammaa
- riisi (Uzbekki, kovat lajikkeet) - 1 kilogramma
- rasvarasva - 350 grammaa
- sipuli - 4 kpl
- porkkanat - 1 kilogramma
- munat - 4 kpl
- valkosipuli - 3 päätä
- pippuria punainen mausteinen - 2 kappaletta
- rypäleen lehdet - 40 kpl
- musta mehu - 1,5 rkl
- mustapippuri - maku
- suolaa - maun mukaan
- vihreä korianteri - maistaa
Ensinnäkin, sinun täytyy keittää jauhettua lihaa,который требуется для долмы. В классическом варианте половину имеющегося мяса нужно мелко нарезать, но если не хотите тратить на это время, то пропустите его через мясорубку. Добавьте к нему лук, нашинкованный кубиками, кинзу и часть курдючного жира. Кстати, если выбранная вами баранина содержит достаточно сала, то количество жира уменьшите примерно вдвое. Получившийся фарш отправьте на сковородку и обжаривайте до тех пор, пока мясо не побелеет. Затем посолите и приправьте перцем. Со специями будьте осторожны, ведь они впоследствии окажутся и в самом плове. Когда фарш немного остынет, можно заворачивать долму. Посредине виноградного листа положите 1 чайную ложку обжаренного мяса и закрутите. Узбеки делают это очень ловко при помощи четырех пальцев — мизинца, большого, безымянного и указательного. Но у вас вряд ли получится столь искусно, поэтому просто сверните листья конвертиком. Затем плотно подвесьте получившиеся долмы на толстую нитку и свяжите концы. Кстати, если казан, в котором предстоит готовить плов, имеет небольшие размеры, то таких «гирлянд» лучше сделать несколько. Яйца сварите вкрутую и остудите. Теперь пора готовить зирвак. Рис промойте очень тщательно и замочите в холодной воде. Чем он тверже, тем больше времени потребуется для этого. Очищенную морковь нарежьте длинной соломкой, а лук — тонкими кольцами. Оставшееся курдючное сало превратите в небольшие кубики и отправьте его вытапливаться в разогретый казан. При необходимости добавьте немного рафинированного подсолнечного масла. Готовые шкварки достаньте и выложите на отдельную тарелку. Их можно тут же съесть. В казан засыпьте лук и обжарьте его до золотистого цвета. Затем выложите куски мяса и перемешивайте все в процессе приготовления. Когда мясо как следует прожарится, добавьте к нему морковь. Содержимое казана должно слегка осесть. Тщательно все перемешайте. Очистите яйца и отправьте их в казан. Следите за тем, чтобы при обжарке этот нежный ингредиент сохранил свою целостность. Продолжайте готовить до тех пор, пока морковка не станет мягкой. Теперь можно добавить кипяток, чтобы он полностью покрыл все содержимое казана. Чесночные головки освободите от самого верхнего слоя шелухи и целиком отправьте к овощам и мясу вместе со стручками острого перца. Утопите их в бульоне, чтобы эти ингредиенты отдали весь свой вкус и аромат зирваку. Когда подлива закипит, аккуратно уложите в нее «гирлянды» из долмы. Варите примерно минут 30, предварительно приправив зирой (0,5 чайной ложки). Затем посолите зирвак. Если вы планируете использовать именно то количество риса, которое указано в рецепте, то понадобится где-то 2 столовых ложки соли. В противном случае ориентируйтесь на собственный вкус. Пришла пора вытащить из бульона связки долмы и вареные яйца. На их место выложите рис, с которого, как вы понимаете, предварительно следует слить воду. Теперь осторожно, чтобы он не смешался с овощами и мясом, добавьте примерно 1 литр кипятка или чуть больше — главное, чтобы жидкость покрыла рис примерно на сантиметр-полтора. Прибавьте огонь и готовьте под крышкой до того момента, как вся вода уйдет с поверхности. Теперь выложите поверх риса долму и яйца. Огонь уменьшите, еще раз приправьте все оставшейся зирой и дождитесь, пока жидкость полностью испарится. Когда это произойдет, накройте казан крышкой и оставьте плов на плите на самом маленьком огне еще минут на 20. По истечении этого времени осторожно достаньте долму, яйца, головки чеснока и стручки перца. Содержимое казана хорошенько перемешайте, чтобы жир равномерно распределился по всему рису. Затем выложите плов на большую круглую тарелку или глиняный поднос, поверх него поместите долму и яйца. Придайте блюду аппетитный вид, украсив его по собственному усмотрению, и быстренько подавайте к столу, ведь его обязательно нужно есть горячим. Безусловно, кроме описанных выше, в мире существует еще огромное количество других рецептов плова. Его можно готовить с курицей, как это делают, например, в Ливане. Классический рецепт с бараниной часто дополняют сухофруктами: черносливом, изюмом или курагой. И каждый из этих и других вариантов по-своему вкусен и гармоничен. И даже вегетарианский плов можно приготовить так, что гости оближут пальчики. Пробуйте, экспериментируйте и удивляйте близких разнообразными рецептами! И пусть каждое ваше блюдо станет маленьким кулинарным шедевром!
