Ensimmäisen plov
Pilaf - niin ikivanha ruokalajiSe mainittiin ensimmäisen kerran Keski-Aasian eeposissa ja kansantarinoissa. Kuuluisa muinainen lääkäri Abu Ali ibn Sina suositteli tätä ruokaa vaivojen ja joidenkin pienten sairauksien hoitoon. Tuohon aikaan pilafia pidettiin kalliina ruokana, ja se esiintyi harvoin köyhien pöydissä. Ja varakkaat ihmiset kohtelivat vieraita ylpeänä sillä. Uzbekistanissa tätä riisi- ja liharuokaa kutsutaan "palov osh". Kielitieteilijät uskovat, että tämä lause liittyy kreikan kieleen, joka sisältää sanan "puolijumala", joka tarkoittaa "monimuotoista koostumusta". On vaikea sanoa, kuinka totta tämä hypoteesi on, mutta sitä vastustaa se tosiasia, että kreikkalaisessa kansallisessa keittiössä ei ole sellaista ruokaa kuin pilaf eikä koskaan ollutkaan. Jokaisella suosikkiruoalla tai juomalla on legenda, joka kertoo sen alkuperästä. Plov ei myöskään välttynyt tätä kohtaloa. Sen ilmestymisen kaunein tarina kuuluu Uzbekistanin kansalle ja juontaa juurensa Bukharan khaanien aikoihin. Se kertoo tarinan Bukharan hallitsijan pojan onnettomasta rakkaudesta köyhän käsityöläisen tyttäreen. Tylsyydestä prinssi lopetti syömisen ja nukkumisen. Selvittääkseen syyn poikansa tilaan hallitsija soitti Ibn Sinalle. Hän tajusi nopeasti, mitä oli tekeillä ja käski kaupungin hyvin tuntevan miehen luettelemaan sen kaupunginosien nimet. Lääkäri itse seurasi prinssin pulssia koko ajan. Kun hänen rakkaan asuinpaikka nimettiin, nuori mies kiihtyi ja hänen pulssinsa kiihtyi. Samalla tavalla käsityöläinen löydettiin. Voimansa palauttamiseksi ennen häitä Ibn Sina määräsi prinssin syömään "palov osh". Näin kuuluisa uzbekistanin plov aloitti marssinsa halki maan.
Miten valita riisi pilaf
Riisi on minkä tahansa pilafin pääainesosa. Voit valita tähän ruokaan minkä tahansa lihan, mukaan lukien kanan, ja voit myös kokeilla riisiä. Älykäs kotiäiti ymmärtää, että jos et ymmärrä riisityyppejä, voit keittää puuroa pilafin sijaan. Mutta jos hän haluaa tehdä murenevan, herkullisen porsaan pilafin, on parasta valita pitkäjyväinen riisi. Se on eniten käytetty Uzbekistanin keittiössä. Lajikkeet, kuten Khan ja Pakistani, ovat erittäin hyviä pilafissa. Tavallista pyöreää riisiä sisältävä ruokalaji on tahmeampi, mutta ei vähemmän maukas. Kun valitset riisiä, sinun on tutkittava huolellisesti pakkauksessa riisimurusia ja -jauhetta. On tiedettävä, että tämän viljan hauraat lajikkeet eivät sovellu pilafiin. Olisi hyvä lukea pakkauksen etiketit. Tämä auttaa sinua välttämään virheen ostaessasi höyrytettyä riisiä. Astia sen kanssa on mieto ja mauton. Jos muroja on höyrytetty, sana "parboiled" osoittaa tämän. Itämaissa uskotaan, että optimaalinen valinta olisi kellertävä, hieman läpinäkyvä karkeajyväinen riisi.
Keitä riisi riisiä pilafille
Porsaan pilafin valmistamiseksi tarvitset riisiäjoko raakana tai taitettuna. On selvää, että vilja on joka tapauksessa lajiteltava ja pestävä hyvin vaihtamalla vettä useita kertoja. Kenelläkään ei ole vaikeuksia raa'an riisin asettamisessa, mutta riisin taittamisen kanssa kaikki on hieman monimutkaisempaa. Tosiasia on, että joissakin pilafityypeissä (useimmiten, kun se valmistetaan kotona), riisi esikeitetään puolikypsiksi. Kaada tätä varten suuri määrä suolalla maustettua kiehuvaa vettä murojen päälle ja keitä sitä miedolla lämmöllä lyhyen aikaa, vain 10 minuuttia. Voit myös keittää sen veden ja maidon seoksessa suhteessa 50:50. Joissakin tapauksissa reseptin vaatima öljy lisätään kiehuvaan veteen. Tämä menetelmä sopii murenevalle pilafille. Jos ruoaksi valitaan khan- tai pakistanilainen riisi, on olemassa erityinen valmistustapa. Ensinnäkin vilja on pestävä ja lajiteltava perusteellisesti. Sitten sinun on otettava kattila ja laitettava sen pohjalle 2-3 ruokalusikallista suolaa liinapalaan käärittynä. Se ei saa sisältää nukkaa tai väriaineita. Tämän jälkeen valmis vilja kaadetaan tämän nipun päälle ja täytetään kylmällä vedellä. Kaikki tämä infusoidaan vähintään 8-10 tuntia. Tämän ajan kuluttua riisi otetaan pois ja pestään hyvin. Nyt se on valmis lisättäväksi pilafiin, josta tulee erittäin maukasta. Herkullisin riisi, kuten he uskovat idässä, saadaan seuraavalla tavalla: jyvät lajitellaan, pestään ja liotetaan kylmässä vedessä 20 minuuttia. Sitten riisin on annettava kuivua, jota varten se heitetään siivilään. Seuraavaksi se tulee sekoittaa kattilassa lämmitetyn öljyn kanssa ja paistaa, kunnes jyvät muuttuvat hieman läpinäkyviksi. Sen jälkeen, kun vilja on jäähtynyt, se on kaadettava suolatulla kiehuvalla vedellä tai lihaliemellä, myös keittämällä. On tärkeää säilyttää suhde 1:1,5, jossa viimeinen numero ilmaisee vesimäärän. Sitten muroja tulee keittää useita minuutteja korkealla lämmöllä sen jälkeen, kun kattilan kannelle on asetettu paino. Tämän jälkeen lämpöä vähennetään ja riisiä keitetään, kunnes kaikki neste on haihtunut. Keski-Aasiassa he uskovat, että tämän tyyppinen pilaf on aidoin.
Valitseminen sianlihaa pilaf
Tarvitset oikean pilafin keittämiseen kotonatietää, mikä osa ruhosta sopii parhaiten tähän tarkoitukseen. Paras vaihtoehto olisi valita massa, joka sisältää vähän jänteitä ja rasvaa. Pilafilla porsaan luulla on ainutlaatuinen maku ja aromi. Kaula tai ulkofilee sopii tähän ruokaan täydellisesti. Jotkut kotiäidit tekevät mieluummin pilafia porsaan kylkiluilla. Lyhyesti sanottuna, mikä tahansa lihapala, jossa ei ole liikaa rasvaa, käy. Tuore sianliha on vaaleanpunaista. Jos liha näyttää hieman kuivalta ja siinä on ohut kuori, se ei tarkoita, etteikö se sovellu syötäväksi. Sinun on kuitenkin varmistettava, ettei siinä ole toisen värisiä pisteitä. Jos laitat kätesi tuoreelle sianlihalle, sen pitäisi tulla ulos melkein kuivana. Jos limaa on näkyvissä, on parempi olla ostamatta tällaista lihaa. Sinun on myös kiinnitettävä huomiota sen hajuun. Jotta liha säilyttää kaikki makunsa, se tulisi sulattaa vain huoneenlämmössä, ei lämpimän juoksevan veden alla. Sianliha on usein melko rasvaista, joten kaikki rasva ja kalvot on leikattava pois. Jos suonia on, ne myös poistetaan. Sitten filee leikataan pieniksi paloiksi. Jos valitset kylkiluut, ne tulee hienontaa ja pestä, jotta pienet luunpalaset eivät päädy pilafiin. Ennen lihan lisäämistä se on pestävä ja valutettava siivilässä, koska sianlihaa mausteilla paistaessa tulee ylimääräistä kosteutta.
Kuinka keittää oikea pilaf?
Tarvitset pilafin valmistamiseksi sianlihallakattila tai kattila, jossa on paksu pohja ja seinämät. Syvä, paksuseinäinen paistinpannu tai tarttumaton paistinpannu käy. Erittäin onnistunut pilaf sianlihalla valmistetaan monitoimikeittimessä. Jokainen kotiäiti tietää, että tämä ruokalaji voidaan valmistaa eri tavoin. Ei ole yhtä ainoaa ratkaisua, kuinka tehdä herkullista pilafia sianlihasta oikein. On olemassa monia reseptejä erittäin arvokkaisiin ruokiin.
Mausteita ja mausteita pilaf
Mitä mausteita ja mausteita käyttää,riippuu pilafin reseptistä. Uzbekistanin keittiössä kuminaa ja haponmarjaa arvostetaan suuresti. Mikään riisiä ja lihaa sisältävä ruokalaji ei pärjää ilman niitä. Jos harkitsemme eurooppalaisen suuntauksen reseptejä, ei itäisiä, niin täältä löytyy useimmiten jauhettua mustapippuria ja herneitä, paprikaa, korianteria ja laakerinlehteä. Monet ihmiset haluavat tehdä pilafia sianlihasta lisäämällä kuivattuja hedelmiä. Tässä tapauksessa sillä on erittäin epätavallinen maku ja erinomainen aromi. Lasipurkissa myytävät mausteet ja mausteet ovat laadukkaampia, joten ne ovat hieman kalliimpia. Pilafiin voi ostaa myös valmiita mausteseoksia, mutta ne eivät sovi jokaiselle kotiäidille eivätkä kaikkiin resepteihin. Valmis ruokalaji ripottelee usein yrteillä: korianteri, meirami, basilika. Yksinkertainen resepti pilafille sianlihalla Tässä ruoassa käytetään vain sianlihaa, ei luita. Se tulee poistaa kalvosta ja liian pehmeä tai ohut kudos on leikattava pois. Nämä palat ovat hyödyllisiä myöhemmin. Sitten sianliha on pestävä, kuivattava ja leikattava pieniksi kuutioiksi. Ajan säästämiseksi sinun on ensin käsiteltävä riisiä. Vilja pestään ja peitetään keitetyllä vedellä huoneenlämpötilassa 40 minuutin ajan. Vettä tulee olla tarpeeksi, jotta se nousee hieman riisin yläpuolelle. Kun se turpoaa, käsittelemme vihanneksia ja lihaa. 1 kg sianlihaa varten sinun on otettava 350 g riisiä, 0,5 kg porkkanaa ja sipulia, pää valkosipulia, 2 tomaattia ja 3 ruokalusikallista tomaattipastaa. Koska tämä sianlihapilafin resepti on hyvin yksinkertainen, tässä käytetyt mausteet ja mausteet sopivat emännän ja hänen perheensä makuun. Sipuli leikataan suuriksi puolirenkaiksi, porkkanat - olki. Monet ihmiset raastavat sen, mutta tämä ei ole hyväksyttävää pilafille. Kuori tomaatit terävällä veitsellä ja leikkaa ne varovasti keskikokoisiksi kuutioiksi. Valkosipuli on kuorittava ja kynnet jätettävä kokonaisiksi. Tässä reseptissä on pieni temppu: hienonnetut sipulit ja porkkanat on sekoitettava. Ota seuraavaksi astia, jossa päätät valmistaa pilafin, ja kaada sen pohjalle kasviöljyä, mieluiten oliiviöljyä. Tarvitset 250-300 g Laita kourallinen sipulia ja porkkanaa kiehuvaan öljyyn ja paista. Kun vihannekset alkavat ruskistua, lisää pannulle lihaleikkaukset. Nämä ovat niitä, jotka on paistettava erittäin hyvin. Öljy vapautetaan sitten kokonaan kaikista ainesosista, jotka yksinkertaisesti heitetään pois. Nyt on porsaan vuoro, jota paistetaan samalla lämmöllä 20 minuuttia koko ajan sekoittaen. Lisää seuraavaksi loput sipulit ja porkkanat. Peitä pannu kannella ja anna lihan ja vihannesten hautua 7-9 minuuttia. Tämän jälkeen tomaatit lisätään, sekoitetaan ja tuoteseosta haudutetaan uudelleen kannen alla 5 minuuttia. Nyt paistinpannulle täytyy kaata tarpeeksi keitettyä vettä niin, että se työntyy pikkusormen paksuuden verran ruoan yläpuolelle. Kun vesi kiehuu, lisää tomaattipyree, suola ja pippuri. Koko tätä tuoteseosta on kypsennettävä 10-15 minuuttia. Tänä aikana sinun on valmistettava valitut mausteet ja lisättävä ne pannulle, kun vaadittu aika on kulunut, yhdessä valkosipulin kynsien kanssa. 5 minuutin haudutuksen jälkeen lisää riisi ja tasoita se. Nyt sinun täytyy tehdä pienin lämpö ja keitä pilafia 20-25 minuuttia.
Monimutkainen resepti pilafille sianlihalla Tämä menetelmä on peräisinitämaisen keittiön ystäville. Se ei tarkoituksella ilmoita ainesosien painoa, vaan selittää kuviot, joiden tunteminen auttaa sinua valmistamaan murenevan aidon itämaisen pilafin sianlihasta kotona. Lihaa, porkkanaa ja sipulia on otettava saman verran, ja riisiä voi ottaa kaksi kertaa enemmän kuin sianlihaa. Tämän ruoan tulee sisältää mustakumiinaa, kuivattua haponmarjaa, paprikaa, kurkumaa ja suolaa. Tarvittavat määrät mausteita on esisekoitettu. Kuten edellisessäkin reseptissä, riisiä on liotettava viileässä keitetyssä vedessä vähintään 40 minuuttia. Kaada öljy kattilaan ottaen huomioon lihan rasvapitoisuus. Jos se on laiha, tarvitset huomattavasti enemmän öljyä. Se on lämmitettävä, mutta ei ylikuumentunut. Voit määrittää, onko öljy valmis tällä tavalla: sinun on laitettava siihen puoli pientä sipulia ja odotettava, kunnes se ruskistuu. Heti kun tämä tapahtuu, poista sipuli uralusikalla. Ja lisää paloiksi leikattu porsaanliha. Lihan paistaessa porkkanat leikataan suikaleiksi ja sipulit... puolirenkaat. On välttämätöntä sekoittaa sianlihaa säännöllisesti. 10 minuutin paistamisen jälkeen lisää sipuli lihaan ja paista kullanruskeaksi. Nyt sinun on lisättävä porkkanat ja paistettava niitä sipulien ja lihan kanssa 5 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Seuraavaksi tuoteseos kaadetaan keitetyllä vedellä niin, että se peittää ne vähintään 1 cm:llä, mitä nyt on kattilassa, kutsutaan zirvakiksi. kastike pilaville. Anna sen kiehua, lisää mausteet ja laita riisi joukkoon. Pata peitetään kannella, lämpöä vähennetään ja 20 minuutin kuluttua mureneva pilaf on valmis. Se tarjoillaan pöytään suurella avoimella vadilla. Nyt tiedät kuinka keittää porsaan pilafia kotona.
