Kikherneet, jotka tunnetaan myös nimellä nakhat ja shish, ovatilmestyi Venäjän markkinoille suhteellisen hiljattain. Itäisessä keittiössä sitä on kuitenkin käytetty ammoisista ajoista lähtien: turkkilaisia herneitä lisätään arabialaisiin ruokiin, esimerkiksi falafeliin ja hummukseen, ja se on ajan mittaan saavuttanut suosiota pohjoisafrikkalaisten, pohjoisamerikkalaisten ja aasialaisten kokkien keskuudessa. Tuote sisältää suuren määrän proteiinia, minkä ansiosta se korvaa ravintoominaisuuksiltaan helposti lihan, kun taas itse ruuan rasvapitoisuus vähenee merkittävästi. Garbanzo-papuja, toinen kikherneiden monista nimistä, lisätään salaatteihin, säilykkeisiin, välipaloihin ja jopa makeisiin. Mutta suosittelemme sen käyttöä muihin tarkoituksiin - tehdään pilafia kikherneistä. Tämä on ihanteellinen vaihtoehto suurelle yritykselle - vieraat pysyvät hyvin ruokittuina ja tyytyväisinä. Jokaisella reseptillä on omat etunsa ja vivahteensa. Siksi suosittelemme, että tutustut alla oleviin ruoanlaitto-ohjeisiin ja valitset sopivan, valmistat herkullisen pilafin kikherneistä. Olemme varmoja, että olet tyytyväinen!
Perinteinen Pilaf karitsan ja kahviherneillä
Voimme puhua tuntikausia turkkilaisten herneiden hyödyistä.Kuten edellä mainittiin, se sisältää runsaasti proteiineja, minkä vuoksi sitä käytetään usein veda- ja kasvisruokissa. Ihmiset, jotka tunnustavat tietyn uskonnon ja noudattavat vastaavia näkemyksiä, eiväthän syö lihaa. Kikherneet, jotka ovat ihmisille elintärkeiden ravintoaineiden lähde, täydentävät niiden menetystä. Se sisältää magnesiumia, fosforia sekä kaliumia, kivennäisaineita, B-vitamiineja ja rautaa. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että kikherneet soveltuisivat vain kasvisruokiin. Lihan ystävät voivat lisätä sen salaatteihin ja pääruokiin. Juuri nyt suosittelemme, että hallitset ensimmäisen reseptin, joka on ihanteellinen aikoina, jolloin sinun on ruokittava isompi ryhmä. Pilaf ja mehukas karitsa osoittautuvat uskomattoman aromaattisiksi ja uskomattoman herkullisiksi. Ainekset:
- 200 grammaa siikauhoa
- hieman yli 0,5 kilogrammaa pyöreää viljaa sisältävää riisiä
- 800 grammaa mehukasta tuoreita lampaanlihaa
- kaksi suurta sipulia
- 560 grammaa oranssi porkkanaa
- valkosipulin päätä
- kuuma chili
- kymmenen grammaa pöydän suolaa
- neljä grammaa kuivattua ziraa
Valmistusmenetelmä: Какой бы рецепт восточной кухни вы ни взяли, такие блюда всегда обладают одной особенностью — они предполагают использование большого количества специй. Арабские, турецкие и азиатские кушанья зачастую очень ароматные, с резким вкусом. Далеко не каждый организм способен справиться с подобной пищей, поэтому, если у вас проблемный желудок, лучше отказаться от этих продуктов, иначе рискуете очутиться на больничной койке: может возникнуть обострение. Предлагаем универсальный рецепт, который подойдет всем. Специально добавим немного зиры и чеснока, они придадут кушанью легкий аромат, при этом вкус останется насыщенным и сдержанным. Приступаем к готовке: примерно за полтора часа до начала основной кулинарной процедуры залейте горох холодной, очищенной водой. Рис тщательно промойте и замочите таким же образом. Благодаря столь нехитрому способу крупа гораздо быстрее дойдет на огне. Этот рецепт предполагает использование баранины, однако, если хотите приготовить более диетическое блюдо, возьмите говядину или курицу. Срежьте с мяса лишние жилы, потом порубите его на крупные кубики размером три на три сантиметра. Снимите с лука шелуху и нашинкуйте его на тонкие полукольца. Очищенную морковку промойте и порежьте соломкой. Чтобы приготовить плов, лучше всего использовать металлический казан, однако если такового не найдется в вашем доме, не беда. Возьмите сковороду или кастрюлю с толстым дном. Поставьте посуду на небольшой огонь, дождитесь, пока она достаточно разогреется, вылейте в нее масло. Как только оно начнет шипеть, выложите лук и обжаривайте, периодически помешивая до появления темно-золотистого, практически коричневого оттенка. Теперь сюда же добавьте баранину. Рецепт делится на две части, вернее, блюдо проходит две стадии: жарки и тушения. Поэтому на первом этапе все ингредиенты готовятся на большом огне, а после — примерно в середине кулинарной процедуры — пламя нужно будет уменьшить. Когда мясо покроется корочкой и изменит цвет на более темный, высыпьте в посуду морковь. Подержите кушанье на плите еще пять-восемь минут. Как только овощи размягчатся, залейте их горячей водой. Теперь промойте нут под краном, просушите его и выложите вместе с очищенными зубчиками чеснока к вышеуказанным ингредиентам. Сюда же введите перец, заранее порезанный на тонкие дольки. Затем слегка посолите блюдо, можете даже немного переусердствовать с данным продуктом. Ведь впоследствии, когда вы добавите рис, последний впитает излишки соли. Готовьте на максимальном огне около десяти минут, потом достаньте и отложите в сторону чили и чеснок. Рецепт плавно приближается к завершению, осталась самая малость. Итак, высыпьте в зирвак — именно так называется баранина, обжаренная с овощами, — промытый и высушенный рис. С помощью ложки равномерно распределите его по всей посуде, сделайте в нем несколько отверстий, через которые пар будет выходить наружу. Примерно через семь минут верните в блюдо чеснок, перец, потом посыпьте его растертой с помощью ступки зирой. По желанию добавьте барбарис или розмарин. Пришло время уменьшать огонь, на этом этапе плов будет томиться. Если заметите, что ингредиенты пригорают, значит, в самом начале вы добавили недостаточно воды. Исправьте оплошность и сделайте это сейчас. Накройте посуду крышкой и оставьте кушанье на полчаса. По истечении указанного времени аккуратно перемешайте плов и накрывайте на стол. Такое сытное и жирное блюдо лучше подавать со свежими или солеными овощами, не забывайте про зелень, она идеально сочетается с мясом. При желании можете приготовить легкий овощной салат, рецепт которого найдется на нашем сайте. 
Pilaf Uzbekkiin
Kutsumme sinut arvioimaan toista "maskuliinista" reseptiäruokia kikherneillä. Tällä kertaa pilafissa ei ole vain vihanneksia ja lammasta, vaan myös pehmeitä kultarusinoita. Marjat lisäävät mehukkuutta ja pikanttia, hieman makeaa makua luomukseesi. Huomio: jotta pilafista tulee murenevaa ja mureaa, liota riisi ja kikherneet viileässä vedessä tunti, tai vielä parempaa, kaksi tuntia ennen kaikkien valmistelujen aloittamista. Huuhtele ne sitten, muuten ruoka voi tulla sameaa. Mausteiden osalta jokainen kokki päättää itse, kuinka paljon ja missä määrin lisää. Uzbekistanin pilafin vakiomausteet ovat kumina, kardemumma tai kurkuma, jauhettu paprika ja haponmarja. Nyt toimitaan, ei järkeä. Ainekset:
- 900-1000 grammaa karitsan massaa
- 1 kiloa riisiä (voit käyttää mitä tahansa tuotetta: pyöreä jyvä tai pitkäjyväinen, höyrytetty tai tavallinen)
- 75 grammaa kananpoikasta
- 650 grammaa valkoista sipulia
- kaksi pientä (ilman yläosaa) lautasen merisuolaa
- 55 grammaa rusinoita
- kuusi kappaletta suuria porkkanoita
- kolme päätä valkosipulia
- musta jauhettu pippuri - valinnainen
- 200 millilitraa kasviöljyä
- neljä kurkkua ja sama määrä ziraa
- sahrami
Valmistusmenetelmä: Традиционный рецепт восточного плова обычно включает в себя баранину. Мясо довольно жирное и очень сытное, поэтому далеко не все его любят. Если вы тоже относитесь к этой категории едоков, можете немного отступить от правил и использовать более нежный продукт, например, говядину или свинину. Что касается риса, лучше приобрести пропаренный, а за неимением такового возьмите обычную крупу хорошего качества. Посуду рекомендуется выбирать металлическую, с плотными тяжелыми стенками. А в идеале, конечно же, нужно готовить плов на костре. Бараний горох сам по себе довольно жесткий, поэтому его заранее опускают в прохладную воду. Чтобы нут размяк, уйдет около шести-семи часов, так что замочить его лучше заблаговременно, например, с ночи, а утром останется только порезать ингредиенты и приготовить их. Кстати, если хотите побыстрее справиться с кушаньем, рекомендуем точно так же поступить и с рисом — залейте его очищенной водой и дайте постоять примерно 120 минут. Крупа разбухнет и гораздо быстрее дойдет на огне. Итак, запомните рецепт и действуйте согласно инструкции. Аккуратно с помощью ножа снимите с моркови шкурку, потом порежьте ее соломкой средней толщины. Репчатый продукт, предварительно очищенный, нашинкуйте небольшими кубиками. Чтобы блюдо вышло нежным, обязательно снимите с баранины все лишнее: плёнку, жилы, а также жир. Последний пока уберите в сторону, он вам еще пригодится. Теперь порубите мясо очень крупными кусками, а уже непосредственно после приготовления плова разделайте его на мелкие кубики. Особенно этот рецепт пригодится, если будете тушить кушанье в казане на костре. Тогда баранина точно не усохнет, напротив, выйдет безумно сочной и нежной. Принимаясь за дело, включите конфорку на максимум и раскалите посуду, потом вылейте в нее чуть меньше ½ стакана масла. Используйте очищенный продукт без запаха, например, хлопковый, иначе блюдо может слегка горчить. Высыпьте половину порции репчатого лука, обжаривайте до появления коричнево-золотистого оттенка. Некоторые хозяйки добавляют в рецепт курдючное сало, но этот вариант для почитателей жирной пищи. Мы предлагаем снизить калорийность и вредность кушанья за счет использования обрезков с баранины. Добавьте их к луку и подрумяньте. Блюдо выйдет ароматное, сытное, но в то же время нежное и в меру жирное. Полученные шкварки достаньте с помощью шумовки. Их можно добавить в будущий плов или поставить на стол в виде закуски. В таком случае посыпьте продукты солью и подавайте с крепким алкоголем. Наверняка такому кушанью особенно обрадуются мужчины! Настал черед мяса. Заметьте, что нередко при закладке в дюралевый казан оно начинает сильно пригорать. Чтобы этого не произошло, примите во внимание небольшой совет: хорошо смажьте раскаленную посуду маслом, высыпьте в нее горсть порезанного лука, а уже потом баранину. Если вы готовите в чугунной посуде, то прибегать к такому способу не обязательно. Обжаривайте продукт на сильном огне около 20 минут, периодически перемешивайте. Затем добавьте оставшийся репчатый лук; когда он посветлеет и станет более прозрачным, введите морковку. Самое время поставить чайник и вскипятить воду, которая понадобится для дальнейшего приготовления. Промытый нут откиньте, чтобы он немного стек. Потом высыпьте его к предыдущим ингредиентами, разровняйте массу ложкой. Обдайте прохладной водой изюм, потом высушите его полотенцем и введите в зирвак. Залейте все кипятком так, чтобы он только слегка покрыл все продукты. Теперь нужно приготовить приправы для будущего плова. Делается это следующим образом: в одинаковых пропорциях соедините в глубокой пиале соль, молотый красный и чёрный перцы, можете добавить немного сушеных томатов, кориандр, а также соль. Учтите, все эти ароматные ингредиенты, входящие в рецепт, сугубо индивидуальны. Поэтому не бойтесь экспериментировать и придумывать свои сочетания. Разотрите приправы в ступке, полученный сухой порошок высыпьте в бурлящий зирвак. Теперь в отдельной тарелке размельчите шафран, разбавьте его ложкой соуса из плова, перемешайте венчиком и вылейте в посуду. Шафран придаст блюду незабываемый аромат и своеобразный оттенок. Очистите чеснок, не разделяя его на зубчики, выложите целым в кушанье. Последнее оставьте на десять минут прокипеть, потом уберите чеснок и отложите его в сторону. Вы практически подошли к концу, готовить осталось недолго. Еще раз промойте разбухший рис; когда стечет достаточно воды, выложите рис поверх продуктов. Отметим, что перемешивать ингредиенты ни в коем случае нельзя — крупа должна находиться сверху. Проведите ложкой, чтобы разровнять ее по всей поверхности блюда. Теперь сюда же вылейте горячую воду, чтобы она покрыла кушанье примерно на полтора сантиметра. Попробуйте плов на вкус и, если необходимо, слегка досолите его. В самом конце добавляется зира, как отмечают специалисты, ее лучше протереть через пальцы. Еще пару движений руками, и кушанье будет готово. Уменьшив огонь, оставьте его томиться в течение пятнадцати минут, потом еще раз перемешайте крупу и соберите ее аккуратной горкой. В процессе готовки под продуктами будет скапливаться пар — чтобы он выходил наружу, сделайте в рисе несколько «ямок». Добавьте чеснок, совсем немного воды — примерно 0,5-0,7 чашки — после накройте плотно крышкой и продолжайте тушить. Засеките 40 минут и непосредственно перед подачей перемешайте плов и достаньте из него баранину. Последнюю порубите на более мелкие кусочки. Узбекское кушанье идеально сочетается с овощными салатами, зеленью, при желании можно сделать специальный томатный соус. 
Ravitseva pilaf vihanneksista, luumuja ja katkarapuja
Ja tämä resepti miellyttää niitä, jotka eivät sitä teesyö lihaa. Kasvissyöjäperiaatteiden mukaan valmistettu Pilaf ei ole yhtä herkullinen kuin lampaan tai naudanlihan kanssa. Jokaisella ruoalla on oma "kuorinsa" - Joten miksi et kokeilisi mielenkiintoisia ruokia ja opi jotain uutta. Vihannesten, kikherneiden, mureiden luumujen ja mausteiden ansiosta ruoalla on uskomattoman herkullinen maku, jota on mahdoton unohtaa. Tarjoile suolakurkun tai kevyiden tomaatti-, kurkku- ja paprikasalaattien kanssa. Ainekset:
- lasia (ei dioja) riisiä
- polttimo
- paprika - haluttaessa
- 200 grammaa esikypsennettyä kahvia
- kaksi keskipitkä porkkanaa
- ¾ cup pehmeitä luumuja (jos siinä on kiviä, muista päästä eroon etukäteen)
- kuusi valkosipulinkynsiä
- karhunvatukka ja korianteri - hyppysissä
- 60 millilitraa oliiviöljyä
- kolme grammaa kurkumaa ja ziraa
- tuoreet vihannekset
Valmistusmenetelmä:On yksi aikaa vievä mutta erittäin tehokas tapa pestä riisiä. Asiantuntijat kutsuvat sitä "seitsemän veden" säännöksi. Ota syvä astia ja noin kaksi litraa puhdistettua viileää vettä. Kaada murot kulhoon, lisää neste ja sekoita. Aseta riisi siivilään poistaaksesi samea vesi ja toista prosessi vielä kuusi kertaa. Huomaa, että aivan lopussa tuote pestään kiehuvalla vedellä. Siirrytään nyt vihanneksiin: kuori ensin porkkanat ja raasta ne keskikokoisella raastimella. Poista sipulista keltainen kuori ja läpinäkyvä kalvo ja leikkaa se pieniksi kuutioiksi. Luumujen tulee olla pehmeitä ja mehukkaita, joten kaada niihin lämmintä vettä ja anna hautua neljännestunnin ajan. Huuhtele sitten hyvin ja purista pyyhkeellä poistaaksesi ylimääräinen kosteus. Kikherneet on myös liotettava, mutta tämä menettely on melko pitkä. Suosittelemme tekemään sen etukäteen, mieluiten illalla. Sitten viidessä-kuudessa tunnissa turkkilaiset herneet pehmenevät täydellisesti. Siirrytään päävaiheeseen - tuotteiden paistamiseen. Kaada öljy hyvin kuumennettuun kattilaan ja odota, kunnes se alkaa rätisemään. Sekoita sillä välin kaikki mausteet syvässä kulhossa, hiero kuminaa sormillasi, murskaa seos huhmareessa ja kaada kulhoon. Pidä liedellä noin 60 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun se lämpenee, itämaisten mausteiden aromi avautuu täysin. Kaada porkkanat ja sipulit kattilaan, paista ja lisää sitten keskipaksuiksi nauhoiksi leikatut kikherneet ja luumut. Aseta ajastin viideksi minuutiksi, valuta sitten kuuma vesi riisistä, jossa se on pesty, ja lisää se edellisiin aineksiin ja heitä joukkoon aiemmin kuoritut valkosipulinkynnet. Ota kuppi kiehuvaa vettä, suola hyvin ja kaada kulhoon, keitä suljetun kannen alla. Huomaa, että nesteen tulee peittää ainekset vain 0,5 senttimetriä, muuten kasvispilafista tulee liian viskoosi, kuten puuro. Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka hauduttamista vähintään puoli tuntia. Aivan lopussa, kun murot ovat pehmeitä, ripottele astiaan paprikalla, sekoita ja kerää riisi reunoilta keskelle muodostaen kukkulan. Pidä astia tämän jälkeen liedellä jonkin aikaa. Ennen tarjoilua jaa se annoslautasille ja ripottele päälle hienonnettuja tuoreita yrttejä. Pilaf herneiden ja luumujen kanssa ei ole huonompi kuin liharuoka. Kaikki reseptit ovat erilaisia, ja jokainen niistä ansaitsee huomion. Liity siis kanssamme nauttimaan itämaisesta keittiöstä.
