Ensin vaurioimme taikinan
Testiä varten tarvitset:
- Vehnäjauho — 1,5 kuppia
- Voi — 125 g
- Vesi on kylmää — 75 ml
- Suola — veitsen kärjessä
Piirakkaan voin tulee olla pehmeää, jotta se voi ollaleikattiin veitsellä. Sinun on otettava se jääkaapista puoli tuntia ennen ruoanlaittoa, leikattava se paloiksi ja jätettävä pöydälle. Liuota suola veteen. Kaada jauhot pöydälle, laita pehmennetty voi jauhojen joukkoon ja pilko se veitsellä hienoksi muruksi. Jos haluat tehdä sen nopeammin, voit yksinkertaisesti hieroa jauhoja ja voita käsilläsi. Kerää tämä irtonainen massa liukumäellä ja kaada osa vedestä yläosaan tehtyyn syvennykseen. Vaivaa taikina, lisää tarvittaessa loput vedestä. Älä vaivaa taikinaa liian pitkään — sen pitäisi näyttää suurilta yhteen liimatuilta hiutaleilta. Kerää kaikki varovasti palloksi, kääri se kalvoon ja anna levätä viileässä noin tunnin ajan. Tämä taikina sopii hyvin minkä tahansa täytteen kanssa, mutta nyt puhutaan piirakoista karamellisoiduilla omenoilla.
Karamellisoi omenat piiraiden täyttämiseen
Kun taikina lepää, sinun on aloitettava omenoiden valmistus. He ovat jo odottaneet vuoroaan, ja omenan tuoksu täyttää keittiön tuoksulla. Tarvitsee:
- 3-4 suurta omenaa
- Voi — 100 g
- Sokeri — 100 g
- Vanilliini tai kaneli, haluttaessa
Puolita omenat ja poista siemenet jaelokuvia. Leikkaa sitten melko paksuiksi viipaleiksi, jotta ne pysyvät ehjinä karamellisoitumisen aikana ja piirakoissa. Purista sitruuna valmiille viipaleille ja sekoita niin, että jokainen niistä kostutetaan hapanmehusta. Näin ne eivät tummu, kun he odottavat makeaa kylpyä. Kytke uuni päälle etukäteen — anna sen lämmetä 180°C:een. Laita voipalat piirakkavuokaan, peitä ne täytteeksi tarkoitetulla sokerilla ja laita tuleen. Järjestä valmiit omenat odottamatta, että voin sulaa, ja peitä ne jäljellä olevalla sokerilla, lisää halutessasi kanelia tai vaniljaa. Omenoita ei tarvitse kääntää tai sekoittaa, joten sinun on asetettava ne niin, kuin ne asettuvat piirakkaan, asetettava ympyröitä tai omenaviipaleet. Karamellisoi omenat keskilämmöllä, kunnes karamelli muuttuu kullanruskeaksi ja tuoksu houkuttelee kaikki talossa olevat keittiöön. Sammuta liesi ja siirry piirakoihin. Tänä aikana sinun on ehdittävä kaulia reunoille lepäänyt taikina litteäksi kakuksi, jonka halkaisija on hieman suurempi kuin paistinpannun tai muotin halkaisija noin 2-3 cm , jotta et pala, peitä karamelliomenat tällä taikinalla ja työnnä reunat alas koko muotin ympärille, ikään kuin peittäisit jonkun huovalla. Pistele taikinaa usein haarukalla ja laita piirakka esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi. Valmius määräytyy taikinan ruskean pinnan mukaan. Ota kattila pois uunista ja anna piirakan seistä noin viisi minuuttia, peitä vuoka tasaisella lautasella tai lautasella ja käännä kaikki nopeasti ylösalaisin — ylös! — ja poista kattila varovasti vuoasta. Tämä piirakka on parasta tarjoilla lämpimänä jäätelön tai creme fraichen kanssa. Myös kermavaahto sopii piirakkaan.
Apple pie: hätäinen resepti
Käytännöllisillä ja aina kiireillä kotiäidillä ei ole aikaaviettää aikaa herkullisten ranskalaisten piirakoiden parissa. Mutta voit tehdä vähemmän työvoimavaltaisen version klassisesta piirakasta. Käsitellään ensin omenat — Karamellisoi ne, anna jäähtyä hieman taikinan vaivaamisen aikana. Karamellia varten sulata 50 g voita ja 50 g sokeria paistinpannulla ja laita valmiit omenat sinne. Karamellisoi ne kullanruskeiksi sekoittaen, ripottele päälle kanelia. Ota omenat pois lämmöltä. Käynnistä uuni, kunnes se on hyvin lämmennyt, — piirakat tarvitsevat 180 asteen lämpötilaa. Valmista piirakkataikina Taikinaa varten tarvitset:
- kananmuna — 2 kpl.
- Sokeri — 1 lasi
- Voi — 200 g
- Jauhot — 3 lasia
- Vanilliini — veitsen kärjessä
- Leivinjauhe — puoli teelusikallista
Ja myös piirakan täytteeksi:
- Smetana — 200 g
- Sokeri — 50 g
- kananmuna — 2 kpl.
- Jauhot — 2 rkl. lusikat
Vatkaa munat sokerin kanssa kunnes seos on valkoista.Lisää pehmennetty voi kulhoon muna-sokeriseoksen kanssa ja sekoita. Lisää jauhot, ripottele päälle leivinjauhetta ja sekoita kevyesti jauhojen kanssa. Eri piirakoissa on hyvä käyttää leivinjauhetta, joka on valmistettu yhtä suuresta osasta soodaa ja sitruunahappoa. Vaivaa taikina pehmeäksi. Laita taikina voideltuun vuokaan, levitä tasaisesti pohjalle ja nosta reunoja pitkin piirakan reunoja. Laita sisään karamellisoidut omenaviipaleet. Sekoita smetana, jauhot, munat ja sokeri. Kaada tämä seos tasaisesti piirakan omenoiden päälle. Laita uuniin 40-45 minuutiksi. Piirakoiden valmius voidaan määrittää lävistämällä sivusta sirulla, — sen tulee pysyä kuivana ilman tahmeaa taikinaa. Anna piirakan jäähtyä hieman. Hyvää ruokahalua!
