Erilaisten ja makujen täyttö
Kaalipiirakat ovat pitkään olleet rakastettuja ja suosittujaпрактически во всех странах, где растет капуста, и никогда не надоедают, потому что начинки можно приготовить самого разного вида и вкуса. Для приготовления начинки лучше выбирать зимние сорта капусты, с белыми и сочными листьями, а не с волокнистыми и зелеными. Можно добавить в начинку из капусты немного грибов — капуста и грибы прекрасно сочетаются. Для приготовления круглого пирога размером со сковородку вам понадобится примерно 1 кг сырой капусты, а для большого пирога — 2 кг. С луком и морковью — подходит для любого теста Это традиционная начинка. Для ее приготовления нужно в небольшом количестве растительного масла обжарить нарезанный лук до прозрачности, добавить натертую на крупной терке морковь и протушить 1-2 минуты. После этого добавить нашинкованную капусту и тушить до готовности. Количество лука и моркови каждый может класть по своему вкусу — кто как любит. С зеленым луком — для любителей зелени На небольшом количестве растительного или сливочного масла нужно протушить нашинкованную капусту, посолить ее и добавить мелко нарезанный зеленый лук. Такая капустная начинка хороша и для открытого, и для закрытого, и для рассыпчатого, и для заливного, и для дрожжевого пирога. Те, кто любит морковь, могут класть капусту в предварительно обжаренную 1-2 минуты натертую морковь. Такая начинка будет выглядеть очень красиво на срезе пирога. С вареными яйцами — традиционная Сочетание капусты и вареных яиц — одно из традиционных и имеет чудесный вкус. К такой начинке можно добавить только небольшую луковицу. Помимо этого, яйца добавят сытности капустной начинке. Для приготовления этой начинки нужно обжарить нашинкованную капусту в небольшом количестве сливочного масла до мягкости или сначала залить ее кипятком на 5 минут, откинуть на дуршлаг, а потом протушить со сливочным маслом (те, кто любит с луком, могут сначала обжарить его до прозрачности, а затем добавлять капусту). Затем в капусту добавить мелкорубленые яйца и посолить по вкусу. Сколько класть яиц, дело вашего вкуса. С сырами яйцами — нежная и удобная Слегка взбитые яйца в капустную начинку добавляются и для сытности, и для того, чтобы они скрепили между собой кусочки капусты и они не вываливались из пирога при откусывании. Добавлять их можно в любую капустную начинку, за исключением начинки с вареными яйцами — там они будут лишними. При желании (или когда яиц недостаточно) при взбивании можно добавить к яйцам немного молока. На 1 кг капусты нужно добавлять 2-3 взбитых яйца. Из квашеной капусты — и сладкая, и соленая Начинку из квашеной капусты можно сделать и сладкой, и соленой. Для этого нужно отжать квашеную капусту, налить в сковороду немного растительного масла, обжарить до прозрачности мелко нарезанную луковицу, а затем добавить отжатую капусту и тушить ее до мягкости. Тушить нужно, не накрывая крышкой, для того чтобы испарилась лишняя жидкость. В готовую капусту можно добавить сахар и черный перец — сочетание сладкого, острого и кислого вкусов очень пикантно. Для усиления пикантности можно добавить при тушении немного белого вина. Из цветной капусты — диетическая Многим людям, находящимся на диете, обычную белокочанную капусту есть нельзя. Для того чтобы не отказывать себе в удовольствии поесть пирог, его можно сделать с цветной. Капусту необходимо предварительно отварить в подсоленной воде или протушить на сковороде или в сотейнике с добавлением небольшого количества воды или молока. Затем откинуть на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. При тушении соль можно не добавлять — такая начинка и без нее имеет насыщенный вкус. Из сырой капусты — для рассыпчатого пирога Молодую капусту нужно мелко нашинковать и посолить по вкусу. Если капуста не молодая, ее нужно посолить, перемять руками и дать постоять для того, чтобы она стала мягкой. Можно добавить зелени и приправ по вкусу. Эта начинка очень хороша для рассыпчатых пирогов, в тесте которых содержится масло. Рассыпчатый пирог с начинкой из сырой капусты получается менее жирным. Из отварной капусты — старинный рецепт Это, пожалуй, один из самых старинных рецептов приготовления капустной начинки. Кроме капусты и сливочного масла, которое подчеркивает ее вкус и придает ему сливочный оттенок, в нее ничего не входит. Для приготовления такой начинки капусту нужно крупно порубить, удаляя при этом толстые края листьев и проварить порциями в кипящей воде в течение 5-7 минут, выкладывая после этого в дуршлаг. Когда стечет лишняя жидкость, нужно дополнительно отжать капусту, выложить ее в сковороду с растопленным сливочном маслом, протушить 3-5 минут и добавить соли по вкусу. Цвет такой начинки должен остаться белым. Для приготовления 1 кг капусты нужно взять 200 г сливочного масла. 
Kefirtaikina — hellä ja maukas
Voit valmistaa erilaisia taikinoita kefirillä:ja hiivaton, ja hiivainen ja paksu, ja nestemäinen ja mureneva. Kefiiri lisää pehmeyttä ja pörröisyyttä mihin tahansa taikinaan. Kaikki nämä taikinatyypit sopivat erinomaisesti kaalin täytteeksi. Ja mikä täytteen ja taikinan yhdistelmä valita, riippuu vain henkilökohtaisista mieltymyksistäsi ja rakkaittesi ja vieraidesi mausta. Mitä tahansa taikinaa valmistettaessa on tärkeää muistaa, että siitä voidaan tehdä enemmän tai vähemmän rikas. Se riippuu kananmunien, voin ja sokerin määrästä. Jos käy ilmi, että sinulla ei ole reseptissä ilmoitettua määrää munia ja voita, vaihda nämä ainesosat yhtä suurella määrällä kefiiriä. Älä myöskään unohda, että jauhojen laatu vaihtelee, joten usein käy niin, että tarvitset sitä hieman enemmän tai vähän vähemmän kuin reseptissä on ilmoitettu. Sinun on keskityttävä taikinan koostumukseen, ja jos se on juoksevaa tai tarttuu käsiisi, sinun on lisättävä jauhoja. Valmistuksen aikana voit lisätä ruokalusikallisen vodkaa tai konjakkia mihin tahansa taikinaan — silloin valmis piirakka ei ole vain ilmavampi, vaan pysyy myös pehmeänä jäähdytyksen jälkeen. Maustasi ja käsillä olevien tuotteiden saatavuudesta riippuen voit valita minkä tahansa taikinan valmistukseen:
- Nestemäinen — sopii nopeaan aspiciinpirogi. Tästä taikinasta valmistetaan usein pannukakkuja. Sen valmistamiseksi sinun on otettava 1 muna, ripaus suolaa ja 1 rkl. lusikallinen sokeria, vatkaa haarukalla, lisää ½ kupillista kefiiriä, sekoita, lisää kasallinen lasillinen siivilän läpi siivilöityjä jauhoja, joihin on sekoitettu ½ tl soodaa, sekoita huolellisesti ja lisää ½ kuppi kefiiriä. Kefiiri lisätään kahdessa vaiheessa varmistaakseen, että taikina on paakkumaton. Valmiin taikinan konsistenssin tulisi olla paksua smetanaa.
- Hiivavoi — sen kanssa voidaan tehdätaikinalla ja ilman. Sienitaikinaa valmistettaessa hiiva sekoitetaan pieneen määrään vettä tai maitoa, sokeria ja vähän jauhoja taikinaksi. Taikinan annetaan kohota, minkä jälkeen loput ainekset ja loput jauhot lisätään. Suoralla menetelmällä taikina vaivataan välittömästi. Hiivataikinaa vaivatessa kaikkien tuotteiden tulee olla hieman lämpimiä. Hiiva (20 g tuoretta) on liuotettava pieneen määrään lämmintä vettä, lisää lasillinen lämmintä kefiiriä, 1 muna, ripaus suolaa, 1 rkl. lusikallinen sokeria, 0,5 kg jauhoja ja vaivaa taikina. Vaivaa sitten 100 g pehmeää voita taikinaan. Valmis taikina ei saa tarttua käsiisi. Tämän jälkeen sinun on peitettävä taikina puhtaalla pyyhkeellä ja jätettävä 40 minuutiksi lämpimään paikkaan, jotta se kohoaa.
- Hiiva yksinkertainen — se voidaan tehdävain kefiristä, jauhoista, hiivasta ja suolasta. Sinun on liuotettava hiiva lasilliseen lämmintä kefiiriä, lisättävä suola, 2 kupillista jauhoja ja vaivattava taikina. Voit jättää sen pyyhkeellä peitettynä niin, että se sopii, tai voit muodostaa piirakan heti.
- Hiivaton taikina — kiireessä.Valmistusnopeus tekee joskus tästä taikinasta korvaamattoman. Vatkaa 2 munaa, lisää 1 lasillinen kefiiriä, ½ tl suolaa, 3 rkl. lusikat kasvisvoita tai sulatettua voita, 2 kupillista jauhoja sekoitettuna ½ tl soodaa ja vaivaa taikina.
- Murtunut — lomapiirakkaa varten.Voi antaa tälle taikinalle murenevuutta. Sinun täytyy vatkata 1 muna, lisätä 1 rkl. lusikallinen sokeria, ripaus suolaa, 150 g voita tai margariinia, 1-2 kupillista jauhoja, ½ tl soodaa ja vaivaa taikina. Yhdellä lasillisella jauhoja saat taikinan hyytelöityyn piirakkaan, ja jos vaivaat taikinan kahdella lasillisella jauhoja, voit tehdä siitä pyörteitä ja kulebyakia.
- majoneesilla — taikina koostuu kananmunista ja kasviöljystä. Siksi voit tehdä sen majoneesin ja kefirin seoksella lisäämättä voita ja munia.
Piirakan muoto ja koristelu — maku- ja mielikuvituksen asia
Piirakoita valmistetaan monenlaisia muotoja ja tyyppejä:sekä avoimia että suljettuja ja kierrettyjä (vertuts ja kulebyaki) ja lihahyytelö. Kaikki ovat maukkaita ja kauniita, mutta suljettuja piirakoita on helpompi pitää kädessä ja ottaa mukaan tien päälle. Muista antaa piirakan seistä 15-20 minuuttia lämpimässä paikassa ennen paistamista. Peitetyt piirakat on voideltava vatkatulla munalla tai keltuaisella ennen paistamista, jotta niistä muodostuu kaunis kuori. Valitsemalla oikean taikinan ja täytteen makusi mukaan, voit valmistaa minkä tahansa tyyppisen ja muotoisen piirakan:
- Avaa— tehdään nopeasti ja helposti. Kaada taikina muottiin, lisää täyte, anna levätä ja paista. Kun piirakan pinta on paistunut, voitele se vatkatulla munalla tai munankeltuaisella.
- Suljettu — tämä on perinteinen piirakkatyyppi.Sen tekeminen on hieman vaikeampaa kuin avoimen, mutta tämän tyyppistä piirakkaa on mukava pitää kädessä. Sen valmistamiseksi sinun on laitettava kaksi kolmasosaa taikinasta muottiin tai uunipellille, sitten täyte, kaulittava loput taikinasta, peitetty täyte sillä ja kiinnitettävä taikinan pohja yläosaan. . Voitele piirakka vatkatulla munalla tai keltuaisella. Jos munia ei ole, voit voidella sen vahvalla makealla teellä.
- hyytelöity — Tämä piirakka valmistetaan nestemäisestä taikinasta hyvin nopeasti. Ensin puolet taikinasta kaadetaan muottiin, sitten täyte levitetään ja täytetään jäljellä olevalla taikinalla.
- Kierretty — pyörteitä ja kulebyakia.Ne valmistetaan yleensä hiivasta tai murenevasta taikinasta. Kulebyakin valmistamiseksi sinun on kaulittava taikina 0,5 mm paksuiseksi, asetettava täyte, rullattava se, asetettava leivinpellille, annettava levätä ja paistaa. Vertutan valmistamiseksi sinun on kaulittava taikina hieman ohuemmaksi ja kierrettävä valmis rulla täytteellä spiraaliksi, jolloin piirakka on pyöreä. Pieni vertuta voidaan paistaa molemmin puolin paistinpannussa pienessä määrässä kasviöljyä.
- Paistinpannussa — tämä on luultavasti nopeinkefiiripiirakkaa. Aamiaisen valmistaminen on kätevää, varsinkin jos illasta on jäänyt pieni määrä haudutettua kaalia — yhdelle annokselle, ja aamiainen on valmistettava kahdelle tai kolmelle. Jos kaali on tomaattien tai tomaattien kanssa, piirakka on vielä kauniimpi. Valmis täyte tulee laittaa kuumalle paistinpannulle ja kaada taikinaan, jonka koostumus on hieman paksumpi kuin pannukakkuilla, mutta hieman ohuempi kuin pannukakkuilla, sekoita kevyesti ja paista kannen alla miedolla lämmöllä 5-7 minuuttia. Leikkaa sitten 4 osaan, käännä jokainen osa toiselle puolelle kahdella lastalla tai lastalla ja lusikalla ja paista vielä 5-7 minuuttia. Kylmänä piirakasta tulee vieläkin maukkaampaa.
- Pannukakku — hieman makea yhdistelmäkaali ja mureat pannukakut kefirin kera antavat erinomaisia tuloksia. Tämä ruokalaji sopii täydellisesti aamiaiseksi, illalliseksi ja juhlapöytään — Se ei ole vain maukasta, vaan myös näyttää tyylikkäältä, ja leikattuna se muistuttaa jopa kakkua. Ensin sinun täytyy leipoa pannukakkuja. Vatkaa tätä varten 5 munaa, lisää 0,5 litraa kefiiriä, suolaa, soodaa, 3-4 rkl. lusikat kasviöljyä ja vaivaa taikina kuten pannukakkuja varten ja lisää sitten vielä 0,5 litraa kefiiriä, sekoita ja paista pannukakut kuumalla paistinpannulla. Päälle valmiit pannukakut kaalitäytteellä ja vatkatulla raa'alla munalla ja paista 15-20 minuuttia. Voit leipoa pannukakkuja etukäteen, ja kun on aamiaisen tai päivällisen aika, paista piirakka nopeasti. Se maistuu paremmalta lämpimänä.
Jos olet jo paistanut piirakan, se kannattaa käyttääminuutin tai pari sen koristeluun. Sisustaminen vie hyvin vähän aikaa, mutta herättää paljon miellyttäviä tunteita. Jos teet täytteen porkkanasta, vihreästä sipulista, keitetyistä kananmunista tai sienistä, jätä pieni kourallinen näitä koristeeksi.
