Tämä keitto on yksi harvoista, hyväsäilynyt neuvostoajan eläneiden muistoissa. Se oli pakollinen osa välipalabaarien, ruokaloiden ja ravintoloiden ruokalistaa, ja Neuvostoliiton aikana eläneet ihmiset muistivat sen hyvin. Minkä tahansa suolakurkun komponenttien tulee sisältää suolakurkkua. Lisää halutessasi ja parannetun maun saavuttamiseksi valkoisia juuria - selleriä, persiljaa ja muita yrttejä. Muut ainesosat vaihtelevat vain vähän. Rassolnik voidaan valmistaa niin, että se sopii kasvisruokalistalle. Hänen reseptinsä ei yksinkertaisesti sisällä lihaa. Muut versiot tästä ruuasta valmistetaan pääasiassa liemeissä: liha-, luu-, kala-, siipikarja- ja sieniliemissä. Suolakurkkujen vanhemmat versiot perustuvat lihatuotteisiin, kuten munuaisiin, siipikarjan eläimenosiin, maksaan. Sopivia lihoja ovat vasikanliha, naudanliha, lammas ja sianliha. Rassolnikin valmistustekniikka edellyttää, että tämän ruoan suolakurkku on kuorittava. Vain pienille vihanneksille ei tehdä tällaista valmistelua, paitsi pintakerros poistetaan, myös suuret siemenet poistetaan sisältä. Ne leikataan useimmiten nauhoiksi tai timanteiksi, minkä jälkeen ne haudutetaan paistinpannulla ja lisätään liemeen perunoiden valmistuttua, muuten viimeksi mainitut voivat kovettua ja tulla mauttomia. Muuten suolakurkkukeiton valmistustekniikka on sama kuin muissa maustekeitoissa. Ennen kuuman ruoan tarjoilua laita lautaselle kala- tai lihatuotteet ja hienonnetut sienet. Tarjoile erikseen smetana- tai smetanapohjaisen kastikkeen, piirakoiden tai juustokakkujen kanssa. Reseptiin sisältyvistä tuotteista riippuen erotetaan seuraavat suolakurkkutyypit: Moskova, kotitekoinen, tavallinen, Leningrad. Tässä artikkelissa käsittelemme yksityiskohtaisesti ruokaa nimeltä "Leningradsky-piippukurkku". Sen ominaispiirre on, että sen valmistukseen käytetään ohraa esikeitettynä kypsäksi. Joskus leningradityyliseen suolakurkkuun lisätään kaurapuuroa, vehnää tai riisiä. Lisäksi tämä keitto sisältää suolakurkkua, sipulia, perunaa, persiljaa, porkkanaa ja tomaatteja.
Leningrad rassolnik munuaisissa
Luultavasti munuaisten suolakurkun resepti on yksiyksi Venäjän vanhimmista. On muistettava, että suolakurkku on olennainen osa tällaista keittoa. Tämän ruuan maun tulee olla herkkä, samalla hieman hapan ja hieman suolainen. Ainekset:
- naudanlihan silmut (raaka) - 600 grammaa
- perunat - 700 grammaa
- suolakurkkua - 3 kpl
- sipuli - 1 kpl
- helmi-ohra - 150 grammaa
- margariini - 50 grammaa
- tomaattipasta - 50 grammaa
- lihaliemi - 2 litraa
- mausteet
- suolaa
- smetana - 50 millilitraa
- vehreys
Keittomenetelmä:Sinun on lähestyttävä tämän ruuan luomista seuraavasti: leikkaa naudan munuaiset ylimääräisestä rasvasta ja kalvoista. Tietyn hajun poistamiseksi munuaisia on liotettava vedessä 2-3 tuntia ja vesi on vaihdettava useita kertoja. Tyhjennä vesi määritetyn ajan kuluttua, lisää makeaa vettä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, valuta ja täytä uudella vedellä, huuhtele munuaiset. Ja sitten ruoanlaittotekniikka on sellainen, että ne täytyy keittää. Leikkaa sitten viipaleiksi, lähetä ne takaisin pannulle tai laita ne suoraan lautaselle ennen keiton tarjoilua. Koska tämän keiton valmistustekniikassa sanotaan, että Leningradin rassolnikin tulisi olla ohran kanssa, sinun on käsiteltävä viljaa: lajittele se, huuhtele se veden alla. Tietysti olisi ihanteellista, jos liotat sitä veteen illalla, jolloin se kypsyy paljon nopeammin. Laita murot kiehuvaan liemeen, lisää hienonnetut perunat ja anna näiden tuotteiden kypsyä (noin 15 minuuttia). Sen jälkeen sinun on valmistettava raastetut porkkanat ja sipulit: kuullota ne pannulla, kaada tomaattipyree tai -tahna, lisää sitten paloiteltu suolakurkku vihannesten joukkoon, lisää suolaa ja mausteita. Laita seos valmiiksi hauduttamalla kannen alla. Laita seuraavaksi kaikki kattilaan keiton kanssa, anna kiehua vielä 5 minuuttia ja sammuta lämpö. Laita jokaiseen keittokulhoon lusikallinen smetanaa ja kourallinen hienonnettuja yrttejä.
Rassolnik Leningrad lihalla
Huomaa, että tämän keiton resepti onjotain, mikä on tullut meille muinaisista ajoista, ei voi muuttaa paljon. Sen valmistustekniikka rajoittaa meitä komponenteissa ja itse prosessimetodologiassa. Ainoa asia, jota voidaan muuttaa, on lihatyyppi, jolla ensimmäinen ruokalaji kypsennetään. Tarjoamme sinulle harkittavaksi keiton reseptin, joka sopii ihmisille, jotka eivät pidä muista eläimenosista, mutta haluavat valmistaa Leningradin rassolnik-lihapohjaista. Edellyttäkäämme vielä kerran, että mikä tahansa liha kelpaa. Ainekset:
- vesi keittoa varten - 3 litraa
- suolakurkkua - 2 kpl
- liha (sianliha, naudanliha, kana) - 300 grammaa
- helmiohra - 1 lasi
- tomaattipastaa - 2 rkl
- perunat - 3 kpl
- sipuli - 1 kpl
- porkkanoita - 1 kpl
Keittomenetelmä:Koska tämä keitto on valmistettu ohrasta, liota ohraa useita tunteja, mieluiten yön yli, jos mahdollista. Keitä sitten ilman suolaa runsaassa vedessä. Ohran tulee olla hyvin keitetty ja pehmeä. Leningradin suolakurkun valmistustekniikka tarkoittaa, että se valmistetaan liemestä, tässä tapauksessa lihasta. Leikkaa sianliha, naudanliha tai kana paloiksi ja keitä miedolla lämmöllä kypsiksi. Muista, että se on paljon maukkaampaa, jos liha on tarpeeksi kypsä ja siitä tulee pehmeää. Laita valmis ohra siivilään ja siivilöi siitä vesi pois, jotta se ei pääse keittoon. Kuori suolakurkut veitsellä, jos ne ovat pieniä, tämä ei ole välttämätöntä. Leikkaa ne kuutioiksi ja keitä pannulla pienessä määrässä vettä. Tämä on tehtävä, kuten yleinen tekniikka sanoo. Sillä jos näin ei tehdä, keitto voi osoittautua liian happamaksi ja suolakurkkujen "tynnyri" maku ja haju voi silti jäädä. Kuori perunat ja leikkaa ne kuutioiksi. Laita perunat ja ohra kattilaan liemen kanssa, lisää suola. Kun vihannes on keitetty, lisää suolakurkut, kuullotetut sipulit ja porkkanat ja keitä kaikkea yhdessä 10 minuuttia. Paistamisohje on yksinkertainen: paista hienonnettua sipulia kasviöljyssä korkealla lämmöllä muutama minuutti, ja kun se muuttuu läpinäkyväksi ja pehmeäksi, lisää porkkanaraaste, sekoita ja hauduta vielä kannen ollessa kiinni, lisää tomaattipyree. . Epäilemättä suolakurkun maku on rikkaampi, jos et tarjoile sitä heti, vaan anna kuuman ruuan hautua. Lisää valmiiseen keittoon paljon hienonnettuja yrttejä, laita jokaiselle lautaselle kotitekoista smetanaa. Joten, leningradityylisen rassolnikin pääominaisuus on, että se on valmistettu helmiohrasta. Lisäksi jotkut lähteet osoittavat, että Leningradin rassolnikin resepti sisältää minkä tahansa eläimen lihan, ja olisi vielä oikeampaa, jos se on valmistettu muista eläimenosista: munuaisista, maksasta ja muista. Tämä on erinomainen keitto, aika-testattu, monet kotiäidit muistavat sen. Suosittelemme, että opit valmistamaan sen, noudattamalla ensin tiukasti reseptiä ja noudattamalla kaikkea ruoanlaittotekniikkaa. Ja sitten voit kokeilla vähän esimerkiksi viljan tai lihan kanssa. Sitten joka kerta Leningradin suolakurkku maistuu hieman erilaiselta, mutta aina mielenkiintoiselta.
