Erikoistuneet kulinaariset hakuteoksetkotitekoinen rassolnik luonnehditaan kuumaksi keitoksi, jonka pohjana ovat vihannekset, viljat ja suolakurkku. Jotkut lisäävät sen sijaan tavallista kurkkukurkkua, josta ruuan nimi itse asiassa tulee. Näiden kahden ainesosan yhdistelmä on kuitenkin varsin hyväksyttävä. Jokainen resepti on erillinen tarina ruoanlaitosta, jolla on omat vivahteet ja hienovaraisuudet, katsotaanpa joitain niistä. Ennen vanhaan aromaattisia keittoja, joita myöhemmin kutsuttiin "suolakurkkukeitoksi", kutsuttiin kaliaksi. He lisäsivät useita lihalajeja - rasvaista sianlihaa, mureaa naudanlihaa, savustettua kanaa - sekä sitruunamehua ja suolavettä. Perinne valmistaa ruokaa suolakurkulla ilmestyi hieman myöhemmin. Nykyään jokaisella kotiäidillä on oma reseptinsä: jotkut pitävät klassisesta ohraversiosta, toiset lisäävät riisiä. Ihannetapauksessa suolakurkku osoittautuu melko paksuksi, koska se koostuu melko suuresta määrästä ainesosia. Vihanneksia ovat porkkanat, sipulit, tuoreet tai kuivatut yrtit, mustat oliivit. Lihavalmisteiden osalta voit käyttää useita lihalajeja, makkaroita, makkaraa tai kaikkia yhdessä. Yleisesti ottaen vaihtoehtoja on paljon. Ruoka sopii täydellisesti perheen illalliselle, koska on niin mukavaa kokoontua rakkaiden kanssa suuren pöydän ääreen, joka on täynnä aromaattisia ja uskomattoman herkullisia ruokia. Jos et ole koskaan ennen tehnyt suolakurkkua, nyt on aika aloittaa. Keitto ansaitsee ilmestyä kotiisi, joten valitse resepti ja opi kanssamme sen valmistamisen perusteet.

Klassinen resepti uudelle tasolle: rassolnik ilman lihaa

Rassolnikia pidetään alkuperäisenä venäläisenä ruokalajina.Perinteisessä versiossa se perustuu liemeen, ei lihasta tehtyä, kuten monet ovat tottuneet tekemään, eikä edes luista. Ennen vanhaan keittoa valmistettiin nuorten karitsojen, vasikoiden tai siipikarjan osista: yleensä hanhia, kanaa tai kalkkunaa. Lisäksi on syytä muistaa, että noin neljännes kanonien mukaisesta nesteestä oli kurkkukurkkua. Nykyään on monia ruokavaihtoehtoja, mutta ehdotamme nyt, että tarkastelemme lähemmin klassista reseptiä helmiohrasta valmistettuun vihanneskurkun reseptiin. Tämä ruokalaji miellyttää varmasti kaikkia kasvissyöjiä. Ainesosat:

• pöydän suola - maku
• puolitoista ja kaksi rkl helmiohraa
• kolme keskipitkaraa porkkanaa
• kasviöljy - ruoanlaitto zazharka
• sipulit - yksi pala
• Kolme isoa perunaa (valitse vihannekset ovat hyvin keitetty pehmeä, niin astia tulee ulos paksu ja maukkaita)
• 0,5 pientä lusikallista jauhoja
• 1/3 kuppi kasviöljyä - liemi
• kaksi suurta suolakurkkua
• kolme laakerinlehteä
• paprikaa ja muita mausteita - haluttaessa
• 20 millilitraa kurkkusuolaa

Keittomenetelmä:Vain ensi silmäyksellä voi tuntua, että keittoresepti on erittäin monimutkainen ja ymmärrettävä vain kokeneille kokkeille. Itse asiassa jokainen voi kokata sen, kuten he sanovat, jos heillä on halu. Siksi lue ohjeet huolellisesti, osta kaikki tarvittavat tuotteet ja aloita ruoanlaitto epäröimättä. Näet, että keitto on oikea ensimmäisellä kerralla. Tämä uskomattoman herkullinen ja tyydyttävä ruokalaji houkuttelee paitsi aikuisia myös lapsia. Noin seitsemän tai kahdeksan tuntia ennen ruoanlaittoa (voit tehdä tämän yön yli), liota muroja lämpimässä vedessä. Poista seuraavana päivänä ylimääräinen neste, huuhtele turvonnut ohra hyvin ja täytä se uudella annoksella vettä, johon on esisekoitettu kolmas kuppi kasviöljyä. Laita miedolle lämmölle ja keitä, kunnes seos alkaa kuplia. Aloita sillä välin muista aineksista: kuori sipuli ja porkkanat ja leikkaa ne keskikokoisiksi kuutioiksi. Laita kasvikset lämmitettyyn kattilaan kasviöljyn kanssa ja paista jatkuvasti sekoittaen ja kun ne pehmenevät ja vaihtavat väriä, lisää vehnäjauhoja. Työskentele lusikka huolellisesti poistaaksesi mahdolliset kokkareet. Jos massa osoittautuu liian paksuksi, laimenna se pienellä määrällä nestettä, jossa vilja keitetään. Halutessasi voit muuttaa reseptiä sulkemalla pois jauhot siitä, jolloin astia ei ole niin paksu, mutta pysyy yhtä herkullisena. Laita saatu paistinpannu ohran kanssa, lisää muutama mustapippuri, laakerinlehti ja suola maun mukaan. Kuori ja leikkaa perunat keskikokoisiksi kuutioiksi, lisää se tulevaan keittoon noin 20-25 minuutin kuluttua, kun vilja on pehmennyt. Heti kun kaikki ainekset ovat keitetty hyvin, lisää pieniksi paloiksi leikatut kurkut ja hienonnetut yrtit. Mausta liemi halutessasi mausteilla. Jos astia on mielestäsi liian paksu, ohenna sitä kiehuvalla vedellä. Lisää mausteisuutta varten hieman suolavettä, jälkimmäinen voidaan korvata tomaattipastalla tai sitruunamehulla. Kuten näet, resepti on täysin yksinkertainen. Keiton etuna on sen kustannustehokkuus, koska sinun ei tarvitse ostaa kallista lihaa ja makkaraa, sekä melko yksinkertainen valmistusmenetelmä.

Kana rassolnik kinkkua ja selleriä

Ei väliä mitä he sanovat sinulle, mutta hallitse seKuka tahansa voi valmistaa herkullisen suolakurkkukeiton. Kuten edellä mainittiin, klassinen ruokalaji kypsennetään eläimenosista, naudan sydämestä ja munuaisista, mutta sen jalostusprosessissa on ilmestynyt uusia tuoteyhdistelmiä. Joten nykyään keittoon lisätään usein kalaa, esimerkiksi kuhaa, monni tai ankerias. Jotkut kotiäidit pitävät kovasti sienikurkkureseptistä, koska se on paljon taloudellisempaa ja vaatii vähän aikaa. Mutta siitä lisää ensi kerralla, mutta nyt opimme tekemään keittoa kinkusta, kanasta ja vihanneksista. Ainesosat:

• suolaa
• 110 grammaa kanafileetä
• kymmenen grammaa jauhoja
• 40 grammaa persiljan juurta
• 45 grammaa kinkkua
• viisitoista grammaa selleriä
• kaksi suolakurkkua
• suuri lusikka sulatettua voita
• 25 grammaa pastillia (juurella)
• bulbous bulb
• kukkakimppu ja muutamia herneitä paprikaa

Koristeeksi:

• ruokalusikallista rasvahappoa
• vehreys

Keittomenetelmä:Tämä resepti sisältää kanaa, jotta et tuhlaa ylimääräistä aikaa sen leikkaamiseen ja kypsentämiseen, voit käyttää filettä. Leikkaa se suuriksi paloiksi ja laita keskilämmölle. Tässä versiossa suolakurkku on mureampaa ja vähemmän rasvaista. Jos haluat valmistaa rikkaan, tyydyttävän keiton, suosittelemme kotitekoisen kanan ostamista, muista vain, että jälkimmäisessä tapauksessa kypsennysprosessi on pidempi ja kestää kahdestakymmenestä minuutista puoleen tuntiin. Joten, kun liemi kiehuu, leikkaa kuorittu sipuli ja selleri pieniksi kuutioiksi ja hienonna palsternakka ja persilja mahdollisimman hienoksi. Leikkaa kinkku keskikokoisiksi paloiksi veitsellä. Sulata nyt paistinpannulla pieni pala voita, paistamiseen sopii sekä voi että kasviöljy, valinta on sinun. Laita vihannekset kulhoon ja kuullota niitä kypsiksi, lisää sitten vähän jauhoja ja sekoita huolellisesti. Viimeisen ainesosan tulee saada pehmeä kultainen sävy. Laimenna paistaminen kahdella lusikalla lientä ja lisää kinkku. Pidä astia liedellä vielä kolme tai neljä minuuttia ja lisää se sitten pannulle kanan kanssa. Lisää lopuksi pieniksi paloiksi leikatut kurkut. Peitä astia kannella ja keitä keittoa vielä hetki. Jaa se sitten annoslautasille, ripottele päälle tuoretta hienonnettua persiljaa ja tarjoa kerman kera. Hyvää ruokahalua! Kuten näet, resepti ei sisällä viljojen ja perunoiden käyttöä, minkä vuoksi voit syödä ruokaa missä tahansa määrin huolehtimatta vartalostasi. Jos haluat tehdä siitä täyteläisemmän, lisää puolitoista tai kaksi ruokalusikallista riisiä tai ohraa. Teetkö lientä kotitekoisesta kanasta tai kalkkunasta? Tasapainottaa ja "mykistää" astian rasvapitoisuutta lisäämällä 40-50 millilitraa esisiivilöityä kurkkusuolaliuosta. Se antaa luomuksellesi upean pikantin maun.

Kala ankeriasta ankeriaasta

Oletko koskaan tehnyt kalakurkkua?Turhaan, koska ruokalajista tulee uskomattoman herkullinen. Kurkkujen ansiosta sillä on mausteinen ja melko epätavallinen maku. Jauhot antavat sille paksuutta, ja laakerinlehdet ja mausteet antavat sille erityisen aromin. Reseptillä on erilaisia ​​tulkintoja: usein monni tai punakala lisätään keittoon, mutta käytämme ankeriaan. Saat selville, mitä tästä tulee, kun hallitset suolakurkun valmistuksen. Ainesosat:

• puolilasista kotitekoista suolakurkkua
• hieman yli kiloa ankeriasta
• viisi suolakurkkua
• viisitoista grammaa valkoista jauhoa
• kaksi laakerinlehteä
• persiljaa - harkintasi mukaan
• kymmenen herneitä mustapippuria
• kaksi keskikokoista perunaa - valinnainen

Keittomenetelmä:Ensinnäkin, laita vesi keskilämmölle, heti kun se alkaa kiehua, kaada maustepippuri, laakerinlehdet pannulle, suolaa neste makusi mukaan ja aseta ankerias tähän, aiemmin perattu ja perusteellisesti puhdistettu. Keitä liemi miedolla lämmöllä. Jos haluat tehdä keittoa perunoista, lisää kasvis noin 20 minuuttia kypsennyksen alkamisen jälkeen, muuten se kiehuu. Siivilöi kuuma liemi, lisää siihen määrätty määrä suolavettä ja laita se uudelleen liedelle. Liuota jauhot lämpimään veteen, hiero muodostuneet kokkareet perusteellisesti haarukalla ja kaada seos astiaan. Leikkaa sitten kurkut kuutioiksi ja laita ne pannulle. Mitä tulee ankeriaan: se voidaan tarjoilla kokonaisena suoraan keittoon tai leikata pieniksi paloiksi, laittaa lautasille ja kaada liemeen. Kotitekoinen smetana tai majoneesi sopii lisukkeeksi kalakurkkuihin.

Keitto suolakurkkua ja riisiä

Kymmeniä vuosia sitten pakollinen komponenttiSuolakurkku oli keitettyä punajuurta - tämä resepti oli jokaisen kotiäidin päivittäisessä käytössä. Nykyään vihannekset on korvattu perunalla, nauriilla, rutabagalla ja muilla neutraalin makuisilla juureksilla. Voit tehdä ruoasta täyteläisemmän, paksumman ja ruokahaluisemman lisäämällä selleriä, oliiveja, purjoa, porkkanaa ja makua varten - laakerinlehtiä, kuivattuja mausteita ja pippuria. Lihan ainesosista riippuen valitaan myös vilja: esimerkiksi ohra laitetaan lihakurkkuon naudanlihan ja munuaisten kanssa, mutta jos käytetään kanaa, on parempi ottaa riisiä. Tattari ja kananmuna sopivat ihanteellisesti kasvisruoan valmistukseen. Seuraava resepti ei vaadi murojen lisäämistä, pärjäämme pelkillä perunoilla. Ainesosat:

• 650 grammaa naudanlihaa (tai muuta lihaa)
• neljä suolakurkkua
• 90 grammaa rasvaista savustettua pekonia
• kymmenen millilitraa kasviöljyä
• kaksi suurta perunaa
• suuri porkkana
• yksi sipuli
• kymmenen grammaa ei liian hapan tomaattipasta (voit korvata sen tuoreella tomaatilla tai tavallisella tomaattimehulla)
• punainen paprika - yksi pala
• Suolaa sekä mausteita - kaikki harkintasi mukaan
• muutama raikas tuore persilja

Keittomenetelmä:Ensinnäkin muutamia vinkkejä suolakurkkukeiton oikeaan keittämiseen. Tai pikemminkin kuinka voit monipuolistaa ruokaa tiettyjen ainesosien avulla. Ensinnäkin, jos et halua lisätä perunoita, vaihda ne viljalla. Riisi sopii mainiosti keittoon savustetun rinnan ja naudanlihan kanssa. Liota hetki kylmässä vedessä, huuhtele sitten hyvin ja lisää pannulle muiden ainesten kanssa. Jos sinulla ei ole tomaattipastaa, käytä tavallista tomaattia. Se voi olla hieman ryppyinen ja pehmeä, mutta tämä on vielä parempi - vihannes antaa enemmän mehua. Raasta se, hävitä kuori ja kuullota hedelmäliha pannulla vihannesten kanssa. Ja vielä yksi vivahde - suolakurkkua voidaan lisätä leikkaamalla ne kuutioiksi tai raastamalla ne keskikokoisella raastimella. Kulinaarinen retki on ohi, nyt mennään hommiin. Aseta lihapala pannulle, täytä se vedellä ja keitä, kunnes se on täysin kypsä. Keskimäärin se kestää puolesta tunnista 45 minuuttiin. Älä unohda poistaa vaahtoa säännöllisesti. Lisää kuumaan liemeen hieman hienoa ruokasuolaa, laakerinlehteä ja pippuria. Kun liha on pehmeää ja muuttaa väriä, poista se ja leikkaa paloiksi. Poista nyt perunoista kuoret ja pilko ne kuutioiksi, kuori porkkanat ja sipulit, raasta ensimmäinen ja hienonna sipuli. Kuumenna kasviöljy kattilassa ja paista siinä kaksi viimeistä ainesosaa, kun ne muuttavat väriä, lisää rintapalat. Lisää nyt paistoon tomaattipyree, mehu tai tuore tomaatti (leikkaaminen on mainittu yllä). Poista paprikoista ydin, leikkaa paloiksi ja laita kattilaan. Hauduta vihanneksia vielä 4–5 minuuttia, laita ne sitten kattilaan ja lisää kuutioidut perunat ja liha. Keitä keittoa valmiiksi, kun kaikki ainekset ovat tarpeeksi pehmeitä, sammuta poltin ja jäähdytä astia. Rassolnik tarjoillaan yleensä kotitekoisen smetanan ja kerman kanssa koristeeksi, jokainen annos ripottelee tuoreilla hienonnetuilla yrteillä - persiljalla tai tillillä. Paprikan sijasta voit lisätä oliiveja, jotka muuten sisältyvät ehdottomasti klassiseen reseptiin. Viljoja käytettäessä jätä perunat pois ja jos käytät molempia ainesosia, lisää niitä pieninä erinä, muuten keitosta tulee liian paksua. Kokeile suolakurkun ainesosia ja löydä uusia muunnelmia kanssamme.

Kommentit

kommentteja