Suuri Italia, täynnä monia salaisuuksia.Voittajien, viisaiden ja parhaiden kokkien maa. Jos paras pasta, pizza tai lasagne, erinomaiset kala- ja äyriäisruoat ja kuuluisat raviolit - kaiken tämän meille antoi italialainen keittiö. Ja ihmiset kaikkialla maailmassa syövät sitä mielellään. Ja he eivät vain syö, vaan todella nauttivat. Mutta italialaisen keittiön salaisuus ei ole vain itse ruoissa, vaan myös niiden kastikkeissa. Niitä on paljon ja ne kaikki ovat varmasti huomion ja ihailun arvoisia. Loppujen lopuksi kastike antaa jokaiselle ruoalle tyylikkään maun ja voi muuttaa yksinkertaisen annoksen kulinaarisen taiteen mestariteokseksi. Italialaiset eivät pääsääntöisesti olleet koskaan rikkaita, minkä vuoksi kaikki kuuluisat ruoat luotiin yksinkertaisista raaka-aineista, jotka ovat aina helposti saatavilla. Ja se on melko helppo valmistaa. Esimerkiksi pasta carbonara - yksinkertaisten kaivostyöläisten ruoka - spagetti oliiviöljyllä ja jauhetulla mustapippurilla. Vaikuttaa siltä, että mikä tässä yksinkertaisessa ruoassa on alkuperäistä? Temppu on kastikkeessa, kuten italialainen pestokastike. Historioitsijat väittävät, että kastike on peräisin Pohjois-Italiasta. Italiasta käännettynä "pesto" tarkoittaa "puntaa", mikä on varsin loogista, koska kastikkeen pohja on murskattua basilikaa. Kastiketta käytetään useimmiten ruokien, kuten lasagne, pasta jne., maustamiseen. Italialainen pesto on kastike, joka perustuu murskattuun basilikaan (eikä sillä ole lainkaan väliä, onko se maille tuttua vihreää basilikaa vai violettia), oliiviöljyyn ja juustoon. Yleensä pestokastikkeelle on ominaista sen vihreä väri vihreän basilikan ansiosta. Se on kuitenkin tummanpunainen, koska kastikkeeseen lisätään usein aurinkokuivattuja tomaatteja. Ja lopuksi tumman violetti tai jopa mustahko, jos kastike on valmistettu violetista basilikasta. Joten mitä tahansa basilikaa voidaan käyttää.
Ainekset kastikkeelle
Suosittelemme valmistamaan kastikkeen reseptinPesto itäeurooppalaisella vivahteella. Sen koostumus eroaa hieman alkuperäisestä. Käytä pohjana violettia basilikaa, jota on hyvin saatavilla markkinoillamme. Reseptin mukaan se tulee murskata marmorihuhmaressa puisella survinella. Jos basilikaa kuitenkin jauhaa puuhuhmareessa, ei pestokastikkeen maku muutu merkittävästi. Älä unohda, että basilikan jauhaminen huhmareessa ei ole niin helppoa kuin miltä näyttää, koska basilikan lehdet tarttuvat jatkuvasti sen seiniin. Jotta voit tehdä tämän, tarvitset tietyn määrän taitoa. Katsotaanpa nyt oliiviöljyä. Ekstra-neitsytoliiviöljy sopii tietysti ihanteellisesti alkuperäiseen Pesto-kastikkeen reseptiin, mutta se voidaan korvata tavallisella oliiviöljyllä, jota myydään lasisäiliöissä missä tahansa hypermarketissa. Jotkut reseptit suosittelevat auringonkukka-oliiviöljyn käyttöä. Jos oliiviöljyä ei kuitenkaan ole saatavilla, se voidaan korvata yksinkertaisella auringonkukkaöljyllä. Männynsiemeniä on vaikea saada, joten korvaamme ne saksanpähkinöillä tai cashewpähkinöillä. Käytännössä eri pähkinälajikkeet antavat erilaisia makuja. Siksi havaintomme kannalta neutraalein on edelleen pähkinä. Voit käyttää mitä tahansa valkosipulia, kunhan siinä on tarpeeksi mehua. Nämä voivat olla nuoren valkosipulin versoja tai valkosipulia, joka on makaanut kaapissa talven yli - sen päätehtävänä on antaa kastikkeelle aromi ja maku. Italialaisten kokkien mukaan vain italialaiset juustot kuten Romano, Sardo, Toscano tai Siciliano sopivat pestokastikkeeseen. Yksinkertaisesti sanottuna lampaan karkeajyväjuustolajikkeet. Ne voidaan kuitenkin korvata juustolla, kuten Grana Padano tai millä tahansa muulla kovalla juustolla. Joten olemme selvittäneet kotimaiset analogit. On aika kokeilla pestoa. Tarjoamme sinulle herkullisimpia pestokastikereseptejä, jotka tekevät varmasti vaikutuksen vieraisiisi ja perheenjäseniisi.
Pesto-kastike
Resepti on melko monimutkainen, joten se sopii kokeneille kokkeille. Sitä varten tarvitset:
- basilika (vihreä tai violetti) - 3 penkkia
- valkosipuli (nuori tai syksyinen) - 2 dentiiliä
- pinjansiemeniä (kuoritut) — 75 g
- oliiviöljy — 100 ml
- kova juusto (lammas) — 100 g
- merisuola — 10 g.
Pese basilika hyvin, revi lehdet pois jakuivaa ne. On parempi käyttää vihreää basilikaa, mutta violetti ei pilaa makua. Varsia ei käytetä kastikkeessa. Kun olet kuivannut basilikan lehdet, taita kukin lehti kahtia ja leikkaa se veitsellä mahdollisimman hienoksi. Laita hienonnetut basilikan lehdet huhmareeseen, lisää ripaus suolaa ja jauha survimella, kunnes muodostuu tasainen tahna. Jos käytät puulaastia, on erittäin tärkeää muistaa, että puu, josta laasti on valmistettu, antaa kastikkeelle sen maun. Esimerkiksi katajahuhmareesta jää hieman katkeruutta kastikkeeseen jne. Siirrä basilikan massa keraamiseen kulhoon ja lisää heti pari ruokalusikallista oliiviöljyä, jotta murskatut vihannekset eivät joudu kosketuksiin ilman kanssa - tämä on tärkeää kastikkeen maun kannalta. Tämä on tehtävä. Kuori valkosipuli, hienonna se ja hienonna se myös huhmareessa ja suolaa. Kun valkosipuli on valmis, lisää se basilikatahnan joukkoon. Kuumenna pinjansiemeniä kuivalla paistinpannulla. Anna niiden ruskistua hieman ja ota kattila pois liedeltä. Jauha puolet pähkinöistä huhmareessa ja paista toista puolta vielä pari minuuttia kullanruskeiksi. Sekoita murskatut pähkinät kulhossa basilikan ja valkosipulin kanssa. Jauha juusto hienolla raastimella. Laita se sitten myös kulhoon. Sekoita kaikki huolellisesti, lisää hieman oliiviöljyä ja vatkaa sitten smetanaa. Lisää lopuksi toinen puolikas paahdetuista pinjansiemenistä kastikkeeseen ja sekoita. Pesto on valmis.
Pinaattikastiketta
On syytä huomata, että pestoa ei voi valmistaa pelkästään basilikasta - esimerkiksi pinaatti-pestokastikkeesta. Tämän reseptin valmistamiseksi tarvitset:
- pinaatti — 2 lasia
- pinjansiemeniä (jauhettu) — 2 rkl.
- valkosipuli — 2 neilikkaa
- oliiviöljy — 1/2 kuppia
- Parmesan-juusto, raastettu, 1/2 cup
- suola — maistaa.
Pese pinaatti ja erota lehdet varresta.kuivaa sitten lehdet. On parempi ottaa nuoria lehtiä, koska vanhat ja karkeat pinaatin lehdet on valkaistava. Lehdet on taitettava puoliksi ja hienonnettava, laitettava sitten huhmareeseen, lisätään hieman suolaa ja jauhataan survin. Kun olet soseuttanut pinaatin, laita se keraamiseen tai lasikulhoon ja lisää lusikallinen oliiviöljyä. Valkosipuli on kuorittava, hienonnettava, laitettava huhmareeseen, lisättävä hieman suolaa ja jauhattava survin. Sekoita valmis valkosipuli pinaattiin. Raasta juusto hienolle raastimelle ja lisää juuston ja pinaatin joukkoon, sekoita ainekset. Paista pähkinät kullanruskeiksi, jauha huhmareessa ja lisää kaikkiin ainesosiin. Mausta oliiviöljyllä, sekoita tasaiseksi ja anna seistä.
Vihreä oliivikastike
Tämä resepti on myös erittäin mielenkiintoinen ja omaperäinen. Tämä salaatti sisältää:
- vihreitä oliiveja (isoja, kivettömiä) — 1,5 kuppia
- sipuli (punainen) — 1/2 kpl.
- pinjansiemeniä — 1/4 kuppi
- valkosipuli — 1 neilikka
- oliiviöljy — 1/2 kuppia
Jauha vihreät ja punaiset oliivit tehosekoittimessasipulit, laita keraamiseen tai lasikulhoon. Kuori valkosipuli ja hienonna hienoksi. Laita huhmareeseen, lisää suola ja jauha ja lisää sitten oliivien ja sipulien joukkoon. Sekoita kaikki huolellisesti ja mausta ruokalusikallisella oliiviöljyä. Paista pähkinät kullanruskeiksi, jauha huhmareessa ja lisää kaikkiin ainesosiin. Mausta jäljellä olevalla oliiviöljyllä, sekoita tasaiseksi ja tarjoile heti.
Cilantro-kastike
Ja tämä resepti on hyvin yksinkertainen. Se sisältää:
- korianteri — 1 iso nippu
- valkosipuli — 2 neilikkaa
- kurpitsansiemenet — 2 rkl.
- limetin mehu — 2 rkl.
- suola — 1 tl
- jauhettua mustapippuria — 1 tl
- oliiviöljy — 5 rkl.
Pese ja hienonna korianteri sittennauta huhmareessa ja survin, kunnes muodostuu tahna. Laita keraamiseen kulhoon ja lisää lusikallinen oliiviöljyä. Kuori valkosipuli ja hienonna se. Laita huhmareeseen, lisää suola ja jauha ja lisää sitten korianterimassaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Paista kurpitsansiemenet kullanruskeiksi, jauha huhmareessa ja lisää kaikkiin aineksiin. Mausta lopulla oliiviöljyllä, limen mehulla, lisää jauhettua mustapippuria ja sekoita tasaiseksi. Anna seistä huoneenlämmössä 1 tunti ennen tarjoilua. Kaiken kaikkiaan kastikkeen valmistus vie enintään kaksi tuntia.
Pesto maapähkinöistä aasialaisessa tyylissä
Tämä resepti on hyvä, kun aikaa on hyvin vähän. Sen valmistukseen tarvitset:
- kasviöljy — 1 lasi
- maapähkinät — 1/2 kuppia
- chiliä (pieni, hienonnettu) — 2 kpl.
- inkivääri (tuore, hienonnettu) — 1 rkl.
- valkosipuli — 4 neilikkaa
- basilika (tuore) — 1,5 kuppia
- minttu (tuore) — 1/4 kuppi
- selleri (lehdet) — 1/4 kuppi
- sitruunamehu — 3 rkl.
- suola — 1,5 tl
- sokeri — 1 tl
Maapähkinät tulee paahduttaa kuumallapaistinpannu kasviöljyllä. Sekoita, kunnes pähkinät muuttuvat ruskeiksi. Siirrä paahdetut maapähkinät lautasliinalle, kuivaa ja jauha huhmareessa. Hienonna basilika, valkosipuli, chili, minttu, selleri ja hienonna huhmareessa yksitellen suolaa lisäten. Laita kaikki ainekset keraamiseen kulhoon ja sekoita. Lisää inkivääri ja vähän kasviöljyä, jossa maapähkinät paistettiin. Mausta kastike suolalla, sokerilla ja sitruunamehulla ja anna seistä. Kuten näette, pestolla on paljon tilaa luovuudelle. Tunne italialainen henki kotonasi! Kokkaa ilolla! Suosittelemme lukemaan:
