Mitä ominaisuuksia ei omisteta italialaisille! Ja temperamentti, ja erinomainen huumorintaju, ja optimismi ja kyky kokata herkullisesti. Kansaa ei tietenkään voi arvioida vain muutaman sen jäsenen perusteella, mutta italialainen keittiö on todella vaikuttava. Otetaan esimerkiksi lukuisat pastareseptit. Kuinka italialaiset kokit eivät pilkkaa (sanan hyvässä merkityksessä) pastaa! Ne leivotaan, paistetaan ja haudutetaan. Ja pasta näyttää odottavan tätä vastaten fantastisella aromilla ja hämmästyttävällä maulla. Ja maku on joka kerta uusi. Pasta carbonara leikkii pekonin vivahteilla, spagetti bolognesella – jauhelihan kanssa, fettuccine sienten kanssa voi ylpeillä kantarellien, herkkusienien ja osterisienten maulla. Mutta tiedämmekö tämän monipuolisen tuotteen historian, kun vartaamme haarukkaan toisen annoksen pastaa?
Pasta: tosiasiat, historia, piirteet
Sana "pasta" tuli englannin käyttöön vuonnajo vuonna 1770. Eikä se tarkoittanut lainkaan gastronomisia erikoisuuksia. "Makaroni" symboloi eleganssia ja täydellisyyttä. Mistä tämä yhdistys sai alkunsa? Tuntematon. Ehkä pastan tiukka muoto inspiroi tätä vertailua. Ehkä maun johdonmukaisuus. Oli miten oli, sekä ruokalaji että sen nimi ovat säilyneet tähän päivään asti. Lisäksi pasta johti haarukan luomiseen. Tosiasia on, että kuningas Ferdinand rakasti spagettia, joka oli tuolloin muodikasta, niin paljon, että hänen kamariherransa Gennaro Spadaccini päätti keksiä kahdella piikkikärjellä varustetun ruokailuvälineen pastan syömiseen. On myönnettävä, että laskelma osoittautui oikeaksi. Oli paljon kätevämpää pujottaa pitkiä taikinaliuskoja haarukalla kuin syödä ne tavallisella lusikalla. Siitä lähtien pasta on ottanut sille kuuluvan paikkansa sekä italialaisten että muiden maiden herkkusujen pöydissä. Tämä ruokalaji olisi kateellinen jopa kiintyneimmille matkailijoille. Pasta ei tarvinnut viisumia tai käyntiä lukuisissa suurlähetystöissä tullakseen alkuperäisruokaksi ulkomailla. Ja kääntäjä näissä suhteissa oli ihmisten rakkaus kaikkialla maailmassa syödä maukasta ja tyydyttävää ruokaa. Pastaa ostettiin, keitettiin ja tilattiin ravintoloista niin usein, että taikinalevyjen kaulimisesta käsin tuli uskomattoman vaikeaa. Asia meni siihen pisteeseen, että suurissa italialaisissa ravintoloissa erityishenkilö oli yksinomaan pastan valmistuksessa. Todennäköisesti tällaiset kokit olivat harvinainen poikkeus koko väestössä, joka ei pitänyt pastasta. Tilanteen (ja erityisesti kokit) pelasti tunnettu Thomas Jefferson, joka keksi pastakoneen vuonna 1789. Tarpeetonta sanoa, että tiedemies itse oli suuri pastan fani? Pastan historia ei lopu tähän, vaan se siirtyy hiljaa jokaiseen kotiin, jossa eri-ikäiset, kansallisuudet, rakennukset ja kulinaariset kotiäidit lisäävät reseptiin jotain omaa. Jotkut pitävät ruoistaan suolaisemmista, jotkut lisäävät valkosipulia joka paikkaan, ja jotkut päinvastoin välttävät mausteiden käyttöä. Kun muistelet henkilökohtaisia kulinaarisia mieltymyksiäsi, kerromme sinulle, miten pasta carbonara valmistetaan, miten siitä tulee maukkaampaa ja mitä lajikkeita tällä reseptillä on.
Pasta carbonara - suosikki joukkue italialaisia ruokia
Olemme kaikki tottuneet siihen, että monet italialaisetreseptit alkavat sanalla "pasta", mutta jostain syystä monet ihmiset ajattelevat, että Italian tunnusruokia on vaikea valmistaa. Itse asiassa kaikki on juuri päinvastoin. Esimerkiksi, ei vain aloitteleva kotiäiti (olimme kaikki aikoinaan sellaisia, joten ei tarvitse hymyillä alentuvasti), vaan myös alaikäinen lapsi voi hallita carbonaran valmistusta. Tämä ei tietenkään tarkoita, että sinun pitäisi riisua esiliinasi ja laittaa se pojallesi tai tyttärellesi. Sinun täytyy keittää se itse. Mutta resepti on itse asiassa tarpeeksi yksinkertainen tullakseen suosikki pöydällesi.
Valitse liitä
Varmistaaksesi, että tahna pysyy vain sinunvatsat, mutta eivät asettu vyötärölle ja lantiolle, sinun on otettava huomioon muutama yksinkertainen sääntö. Ensinnäkin: älä säästä omaa terveyttäsi, joten valitse vain durumvehnäpasta. Niiden kaloripitoisuus on huomattavasti pienempi kuin paikallisen leipomon tavallisten sarvien tai höyhenten, ja niiden energia-arvo on korkeampi. Etkö usko minua? Tuhannet hoikat italialaiset naiset ovat todiste tästä. Toiseksi: älä keitä pastaa ennen kuin se muuttuu tahmeaksi. On niin ihana termi "al dente". Eikä sinun tarvitse kohottaa kulmakarvojasi yllättyneenä ymmärtämättä, mistä keskustellaan. Jos katsot tarkasti keittokirjan sivuja, tämä lause löytyy jokaisesta reseptistä, jossa pasta on pääainesosa. Mitä italialaiset sitten halusivat sanoa? Termi "al dente" tarkoittaa, että sinun tulee keittää pasta, kunnes se on puolivalmis. Eli älä kypsennä sitä tasan minuuttia ennen pakkauksessa ilmoitettua aikaa. Kokkien mukaan pastan tulee saavuttaa haluttu koostumus lämmöltä ottamisen jälkeen. Ja jos pastasi on korkealaatuista ja valmistettu yksinomaan durumvehnästä, niin siitä tulee. Kolmanneksi: unohda, mitä isoäitisi opetti sinulle. Lopeta pastan huuhtelu. Durumvehnästä valmistettu pasta pelkää kylmää, joten sitä ei pidä kastella kylmällä vedellä tai kaada kylmällä kastikkeella. Ja älä huoli pastan tarttumisesta yhteen. Tämä voi tapahtua vain huonolaatuisella tahnalla. Mutta sinä valitset parhaan pastan, eikö niin? Lisäksi herkullisen pastan resepti on piilotettu itse pastaan. Kermalla, kastikkeella ja muilla ruuan ainesosilla täydennät vain päämakua ja paljastat pastan tietyt puolet.
Baconin pekoniristiriita
Carbonara-pastan toinen ainesosa onpekoni seuraa. Vaikuttaa siltä, että mikä voisi olla yksinkertaisempaa? Liha - Se on lihaa myös Italiassa. Kävi ilmi, että tässäkin on joitain hienouksia. Huolelliset italialaiset väittävät, että resepti olisi epätarkka ilman porsaan posken käyttöä, jota he kutsuvat guancialeksi tai pancettaksi (pekoni, joka on kuuluisa runsaista lihasuonituksistaan). Jotkut kokit kuitenkin sallivat rasvaisen pekonin, jonka kaloripitoisuus ylittää normin, korvaamisen vähärasvaisella kinkulla. Siksi, jos tarkkailet painoasi, voit helposti keittää pastaa ilman, että sinun tarvitsee huolehtia ylimääräisistä poimuista vyötärön ympärillä. Mutta tehdessäsi niin, sinun on luovuttava pekonin lisäksi myös kerman käytöstä kastikkeen pohjana. Mutta puhumme pasta carbonaran ruokavalioresepteistä hieman myöhemmin. Nyt haluaisin kiinnittää huomionne juuston valintaan.
Juuston hienous
Voit keittää pasta carbonaran oikeinvain tiukasti määriteltyjä juustotyyppejä käyttäen. Täällä et voi napata ensimmäistä näkemääsi palaa supermarketin hyllyltä ja raastaa sitä kotona. Eli voit tehdä tämän tietysti, mutta niin tehdessäsi klassinen carbonara-pasta muuttuu tavalliseksi pastaksi pekonilla. Todelliset italialaiset käyttävät sekoitus Pecorino Romanoa ja parmesaania. Toinen juustolaji on luultavasti monelle tuttu, kun taas Pecorino Romano on harvinainen vieras kotimaan hyllyillä. Jos puhumme sen ominaisuuksista, Pecorino on erityinen lampaanjuusto, jolla on terävä mutta pikantinen maku ja rakeinen rakenne. Monet kokit pelkäävät valmistaa carbonara-pastaa sellaisesta tuoksuvasta ainesosasta ja korvaavat pecorino romanon parmesaanilla. No, jos lampaanjuusto on mielestäsi epämiellyttävä maultaan ja tuoksultaan, voit kokeilla muita lajikkeita. Mutta sinun on ymmärrettävä, että juustolla on oltava kirkas ja mieleenpainuva maku. Vasta sitten pasta carbonara ottaa oikean paikkansa pöydälläsi ja vieraidesi muistossa.
Carbonara-tahna: ruoanlaitto
Joten kun päätuotteet on valittu, voit siirtyä carbonaran valmistusprosessiin. Ensin haluaisin kuvailla tämän ruokalajin klassista reseptiä. Tarvitset:
- Pancetta tai guanciale - 100 grammaa;
- Parmesan (Pecorino Romano) - 100 grammaa;
- Durumvehnän spagetti - 400 grammaa;
- Kerma - 3 rkl;
- Valkosipuli - 2 neilikkaa;
- Munat - 3 kpl;
- Oliiviöljy - 2 rkl;
- Suolaa, pippuria - makua.
Jotta carbonara osoittautuisi juuri oikeaksiItalialaisten kokkien tapaan on keitetty sekä pasta että kastike samaan aikaan. Kun spagettivesi kiehuu, leikkaa pekoni ohuiksi suikaleiksi (tai kuutioiksi) ja paista oliiviöljyssä kullanruskeiksi. Lisää puristettu valkosipuli ja poista lämmöltä. Sillä välin pastan vesi keitettiin. Suolaamme sen ja heitämme tahnamme kiehuvaan veteen. Älä vain unohda, että italialaisen keittiön sääntöjen mukaan pasta jätetään vajaaksi tasan minuutin ajaksi. Vatkaa seuraavaksi munat kermalla, lisää 80 grammaa juustoraastetta. Lisää pekoni keitettyyn (mutta ei pestyyn) spagettiin, sekoita, kaada kermaan ja ripottele päälle jäljellä oleva juustoraaste. Carbonara on valmis. Nyt monet lukijat hämmästyvät huomatessaan, että pastaresepti sisältää raakoja kananmunia, joita ei lämpökäsitetä kypsennyksen aikana. Kyllä, olet oikeassa. Italialaisten mukaan munien tulisi saavuttaa vaadittu kunto jo valmiissa annoksessa. Usko pois, näin se on. Munaseos ehtii juokseutua kuuman pastan vaikutuksesta, joten voit turvallisesti syödä pastaa carbonara-kastikkeella itse ja tarjota lapsillesi. Seuraava resepti, jonka haluamme jakaa kanssasi, eroaa pääreseptistä siinä, että kastikkeeseen lisätään kerman kanssa valkoviiniä. Tietenkin tämä askel lisää ruuan kaloripitoisuutta entisestään, mutta todelliset gourmetit väittävät, että viini, kuten mikään muu ainesosa, paljastaa pastan parhaat makuominaisuudet. Tarvitset:
- Spagetti - 200 grammaa;
- Bacon (tai vähärasvainen kinkku) - 60 grammaa;
- Kerma - 30 grammaa;
- Valkoviini - 30 grammaa;
- Raakamunan keltuainen - 1 kpl;
- Parmesan - 30 grammaa;
- Valkosipuli - 1 neilikka;
- Oliiviöljy paistamiseen, suolaa, pippuria.
Keitä pasta kuten edellisessä tapauksessa,kun paistat kinkkua tai pekonia oliiviöljyssä. Kun liha on peittynyt kauniilla kullanruskealla kuorella, lisää hienonnettu valkosipuli, suola, pippuri, valkoviini, juustoraaste ja kerma. Kastike on melkein valmis. Jäljelle jää vain sekoittaa se spagetin kanssa ja lisätä munankeltuainen astiaan. Ennen tarjoilua ripottele pastaa jäljellä olevalla juustoraasteella. Hyvää ruokahalua! Niille, joilla ei ole varaa tehdä kermakastiketta sen kaloripitoisuuden vuoksi, olemme laatineet kevyen reseptin pastaa kinkulla. Huomasitko, että emme maininneet sanaa "pekoni" lauseessa? Eikä se ole sattumaa. Loppujen lopuksi aiomme valmistaa ruokavalioon, ja tällaiset reseptit eivät sisällä rasvaisen lihan käyttöä. Ja tässä on koko luettelo tuotteista, joita tarvitset:
- Durumvehnän spagetti - 400 grammaa;
- Munat (välttämättä raikas) - 4 kpl;
- Parmesan - 50 grammaa;
- Pecorino romano - 50 grammaa - 50 grammaa;
- Vähärasvainen kinkku - 100 grammaa;
- Ekstra-neitsytoliiviöljy - 2 rkl;
- Suolaa, pippuria.
Täällä resepti eroaa paitsi määrän jaainesosien laatua, mutta myös valmistustapaa. Spagetin kypsyessä ja kinkun (mieluiten Parmassa) paistaessa vatkaa munat 80 grammalla juustoraastetta. Tämän jälkeen pidä juusto-munaseosta kiehuvan pannulla (sen, jossa spagettimme kiehuu) päällä 30 sekuntia. Näin kastikkeesta tulee silkkinen. Sitten kaikki noudattaa samaa vanhaa skenaariota. Pasta, kinkku ja kastike sekoitetaan. Ruoalle ripotellaan jäljellä oleva juustoraaste ja tarjoillaan kuumana. Vaikka pekonipastat ovat hyvin samankaltaisia keskenään, pienetkin yksityiskohdat voivat muuttaa ruoan makua. Siksi, jos haluat hemmotella vieraitasi italialaisella keittiöllä, suosittelemme harjoittelemaan reseptiä etukäteen. Loppujen lopuksi paras improvisti on se, joka on huolellisesti valmistettu, ja menestyneimmät reseptit ovat ne, jotka emäntä on testannut monta kertaa. Suosittelemme lukemaan:
