Perinne, historia, pienet salaisuudet
Venäjällä pannukakkujen valmistusprosessi on aina kohdellaan kunnioittavasti ja pidettiin pyhänä sakramenttina. Uskotaan, että mitä enemmän pannukakkuja syöt Maslenitsassa, sitä rikkaampi ja vauraampi koko vuosi on. Oikeiden pannukakkujen saamiseksi sinun on tiedettävä ruoanlaittotekniikan pienet temput. Tyypillisesti venäläiset paastonpannukakut valmistetaan käyttämällä vain tattarijauhoja tai vehnäjauhoja lisätään tattarijauhoon. Reseptin pohjana on laiha hiivataikina sienellä. Tämä taikina vaatii tietyn ajan — noin 2-3 tuntia. Laimennamme hiivan lämpimään veteen, lisäämme sokeria ja pienen määrän jauhoja. Sinun pitäisi saada nestemäinen taikina, jonka laitamme lämpimään paikkaan käymistä varten. Kun koko massan tilavuus kasvaa, lisää loput jauhot, suola, auringonkukka- tai oliiviöljy ja anna taikinan levätä hieman. Nykyaikaiset kotiäidit eivät halua tuhlata aikaa niin pitkälle prosessille, joten hiivan sijaan laihaan taikinaan lisätään sitruunalla tai etikalla sammutettua soodaa. Koska pannukakkujemme tulee olla vähärasvaisia, reseptissä ei saa olla kananmunia tai maitoa. Laihassa taikinassa ei saa olla kokkareita, kaikki on sekoitettava huolellisesti. Vähärasvaiset pannukakut paistetaan uunissa tai paistinpannussa, mieluiten valurautaa, mutta ei teflonia. Puhdista pannu — avain onnistuneeseen pannukakkujen leivontaan. Jauhot on siivilöitävä: tämä tehdään jauhojen kyllästämiseksi hapella ja pehmeän, ilmavan taikinan saamiseksi. Pannukakkujen laatu riippuu suolan ja sokerin määrästä: jos ylisuolaat, ne ovat vaaleita, ja jos sokeria on liikaa, niistä tulee liian kovia. 
Mielenkiintoisimmat reseptit
Ruoanlaittoon on 2 pääreseptiä laihaa taikinaa pannukakkuihin. Hiivalla tehty taikina hiivattoman reseptin mukaan, johon on lisätty soodaa. Munien ja maidon lisääminen laihaan taikinaan ei ole sallittua, joten tavallinen maito voidaan korvata soija-, kookos- tai seesamimaidolla. Paaston hiivataikina Ainekset:
- 150 grammaa tattisjauhoa,
- 150 grammaa vehnäjauhoa
- 500 ml vettä
- 3 rkl. lusikallista sokeria
- suolaa,
- 40 g auringonkukkaöljyä,
- 10 g kuivaa hiivaa.
Tyypillisesti nesteen ja jauhojen suhteet tee 2 kupillista jauhoja 3 kupilliseen vettä. Ensin valmistamme taikinan jauhoista, vedestä, sokerista ja hiivasta. Lisää sokeri puoleen jauhoista, sekoita hiiva lämpimään veteen ja anna seistä lämpimässä paikassa 1-2 tuntia. Kun taikina on kohonnut, lisää loput jauhot, vaivaa huolellisesti, lisää öljy ja anna seistä hetki. Paista ohuita pannukakkuja puhtaassa, hyvin lämmitetyssä paistinpannussa. Pannukakut voidaan valmistaa tulevaa käyttöä varten ja säilyttää jääkaapissa ja lämmittää uudelleen ennen tarjoilua. Paastotaikina ilman hiivaa Ainekset:
- 250 g jauhoa,
- 500 ml vettä
- 40 g sokeria
- suolaa,
- hyppysellinen sooda
- 10 g sitruunamehua,
- 30 grammaa kasviöljyä.
Yhdistä vesi, suola, sokeri, lisää jauhoihin, sekoita huolellisesti, lisää sooda, yhdistä ensin sitruunamehun kanssa. Kivennäisvedellä tehdyt paastonletut Kivennäisvedellä tehdyt paastoletut ovat mureampia ja maukkaampia. Ainesosat:
- 500 ml kivennäisvettä
- 200 g jauhoja, 20 g sokeria,
- suolaa,
- 35 grammaa kasviöljyä.
Yhdistä jauhot, suola, sokeri, laimenna vedellä, lisää voi. 
Täytteet, kastikkeet, mausteet
Klassisen laihaan taikinan reseptin mukaan, On mahdollista lisätä erilaisia kastikkeita. Ne antavat pannukakkuille tiettyjä makuja ja aromeja. Se voi olla vihreitä, vihreitä sipulia, tilliä, sipulia. Hienonna vihreät sipulit, paista sipulit kullanruskeiksi ja jauha siivilän läpi. Taikinaan on hyvä lisätä vanilliinia tai vaniljasokeria makeille laihaille pannukakkuille. Vähärasvaisiin pannukakkuihin täytteet pääosin kasviperäisistä tuotteista ovat sallittuja. Makeuttamattomat täytteet vähärasvaisiin pannukakkuihin: paistetut sienet sipulilla, riisi tai tattari kastikkeella, haudutettu kaali, perunamuusi. Makeaksi täytteeksi he käyttävät: hilloa, confiturea, hunajaa, pähkinöitä, rusinoita, tuoreita ja leivottuja hedelmiä, kuivattuja aprikooseja, luumuja, taateleita, viikunoita. Kastikkeet valmistetaan hedelmämehusiirapista, johon lisätään sokeria ja haihdutetaan nestemäiseksi hunajaksi. Kastike on valmistettu sitrusmehusta (appelsiinit, mandariinit) kuorella ja se on uskomattoman maukasta ja aromaattista. Täyte — Tämä on paksu erikoistäyte, joka perustuu hedelmiin, marjoihin tai maitoon. Valmiita täytteitä voi ostaa kaupasta. On olemassa monia erilaisia tyyppejä, jotka täydentävät ja koristavat valmistettua herkkua täydellisesti. Paastopannukakut sienitäytteellä Ainekset:
- 1 kg jauhoja,
- 1 kg herkkusieniä (tai muita tuoreita sieniä), \ t
- 350 g sipulia,
- 10 g kuivaa hiivaa,
- 45 grammaa sokeria, hyppysellinen suolaa,
- 500 ml vettä
- 80 g kasviöljyä.
Valmista laiha taikina sienellä. Paista sienet sipulien kanssa, mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Aseta sienetäyttö valmiiden pannukakkujen päälle ja kääri se kirjekuoreen. Alkuperäinen pannukakkupiirakka Paista tätä reseptiä varten hyvä pino vähärasvaisia pannukakkuja. Kermaan otamme:
- 500 ml kookosmaitoa,
- 100 g manteleita
- 100 g sokeria,
- 50 g kasviöljyä,
- 45 g kaakaota
- 5 g vaniljaa,
- 2-3 pientä banaania.
Kuumenna maito miedolla lämmöllä, lisää hienonnetut mantelit, kiehauta ja poista lämmöltä. Lisää hienonnetut banaanit, kaakao, voi, vanilliini, vatkaa tehosekoittimella paksuksi. Voitele jokainen pannukakku reilusti kermalla, pino päällekkäin ja ripottele pinnalle tomusokeria.
Maailman kansojen tulli
Pannukakkuja syödään kaikissa maailman maissa. Jokaisella kansalla on omat kansalliset reseptinsä pannukakkujen valmistukseen ja syömiseen. Amerikassa, jossa pannukakkuja valmistetaan paljon useammin kuin täällä, niistä tehdään paksumpia ja pienempiä, niitä kutsutaan pannukakkuiksi. Ne paistetaan kuivalla paistinpannulla ilman öljyä, jotka ovat enemmän kuin meidän pannukakkuja. Muista kaada päälle vaahterasiirappi. Eurooppalaiset pitävät ohuista kevätrullista, jotka on taitettu pieniksi rulliksi. Britit keksivät reseptejä, jotka sisälsivät ale- ja mallasjauhoja taikinaan. Meksikolaiset kutsuvat pannukakkuja, jotka on valmistettu maissijauhoista, täytettyjä papuja tai lihaa ja maustettu tomaattikastikkeella. Kiinalaisessa keittiössä resepteihin kuuluu aina keitettyä riisiä ja riisijauhoja. Thaimaalaiset kiehtovat monet turistinsa riisijauhoista valmistetulla banaanipannukakullaan, joka tarjoillaan banaanien, suklaan ja jäätelön kanssa. Hienoimmat ohuet harjakattoiset ranskalaiset pannukakut — kreppejä. Flambé-pannukakut ovat erittäin suosittuja kreppien keskuudessa. Taikina valmistetaan vakioreseptin mukaan. Kohokohta on kastike, joka koostuu kuorituista appelsiiniviipaleista, voista, sokerista, konjakista tai rommista. Tarjoillaan jäätelön kera.
