Pannukakkuja — perinteinen venäläinen ruokalaji,joka on valmistettu lomiin, hautajaisiin ja juuri sellaiseen, herkulliseen aamiaiseen. Se keksittiin muinaisella Venäjällä osoituksena auringon kunnioituksesta. Siitä lähtien pannukakkuja on perinteisesti valmistettu kevään kynnyksellä — Maslenitsassa. Pannukakkureseptejä on niin paljon, ettei niitä voi edes laskea. On pannukakkuja suuria ja pieniä, tattari, vehnä, mannasuurimot ja kaurapuuro. Hiivalla tehdyt pannukakut ovat erittäin maukkaita, joiden resepti on annettu alla. Jokaisella maailman kansalla on oma versionsa pannukakkuista. Joten pannukakkuja, juustokakkuja, mlyntsi Ukrainassa, velhopannukakkuja Valko-Venäjällä, kreppejä Ranskassa, juutalaista perinteistä matzoa ja latkea, armenialaista lavashia, meksikolaista buritoa, japanilaista okonomiyakia, pannukakkuja, perinteisiä Yhdysvalloissa — kaikki nämä eivät ole muuta kuin muunnelmia tavallisista pannukakkuista. Kaikilla näillä ruoilla on jotain yhteistä: reseptin näennäisestä yksinkertaisuudesta ja ainesosien vähimmäismäärästä huolimatta ne vaativat taitavia käsiä ja korkeinta kulinaarista taitoa. Älä kuitenkaan masennu, jos sinulla ei ole kokemusta tämän ruuan valmistamisesta.

Pannukakku

Pannukakkuja — se on herkkä asia.Paksumpienkin hiivalla tehtyjen pannukakkujen, joiden resepti on yksinkertainen, tulee olla mureita, herkkiä ja suussa sulavia. Siksi ruuilla, joissa ne leivotaan, on tärkeä rooli. «pannukakkuja» paistinpannut Jokainen kokki suosii jompaakumpaa.

Paistinpannu, jossa on tarttumaton pinnoite. Helppokäyttöinen ja edullinen öljyn kulutuksessa. Älä kuitenkaan ylitä yli 220 asteen lämmityslämpötilaa, koska teflonin hyödylliset ja haitalliset ominaisuudet ovat erilaiset.

Keraaminen paistinpannu. Normaali paistinpannu, vain kallis.

Alumiininen paistinpannu. Kevyt ja mukava esine. Vain alumiini on haitallista — Varmista, että pinnoite ei ole vaurioitunut.

Valurauta. Valurautaa on käytetty ajoista lähtien. Meidän isoäitimme paistivat pannukakkuja valurauta-astioissa, ja tämä ei pilannut makua!

Paistinpannun sileä pinta antaa täydellisen sileän pannukakun, ja «vohveli» pinnan avulla voit tehdä herkullisen "verkon" litteään pannukakkuun.

Valmistelu pannukakkujen paistamiseen

Ensin sinun on puhdistettava se perusteellisesti(suolaa) ja kuumenna paistinpannu. Monilla kokeneilla kotiäidillä on erillinen paistinpannu. Tämä on hyvä idea: paistinpannulla on kyky imeä hajuja. Jos olet aiemmin paistanut kalaa tai jotain muuta voimakkaasti tuoksuvaa tässä paistinpannussa, taikina imee hajun. Sitten sinun on valmistettava "sivellin". Tätä varten he käyttävät erilaisia ​​temppuja. Jotkut kotiäidit käyttävät haarukkaan laitettua silarinpalaa. Toiset voitelevat pannua kasviöljyllä, johon he upottavat puolikkaan sipulin (tai perunan) haarukalla. «yksinkertaisemmalla» olosuhteissa, käytä steriiliä sidettä, joka on kääritty haarukan tai lusikan ympärille. Kasta se öljyyn ja pyyhi pannu. Voit käyttää myös erityisiä voivatkaimia. Pannukakkutaiteen ensimmäinen sääntö — Pannun tulee olla kuuma. Kuitenkin «ylikuumenee» Sinun ei myöskään pidä tehdä niin, koska pannukakut palavat. Tämä on ensimmäinen vaikeus. Sinun tulee paistaa pannukakut taitavasti ja nopeasti, kaatamalla noin kauhallinen taikinaa pannulle ja kiertämällä sitä myötäpäivään, jotta taikina leviää tasaisesti. Lämpöä tulee pienentää hieman, kun pannu lämpenee. Jauhot tulee siivilöidä. Tämä on edellytys minkä tahansa jauhoruoan loistolle ja arkuus. Munien osalta: mitä enemmän munia, sitä sitkeämpiä pannukakkuja ja päinvastoin. Kananmunat antavat jokaiselle tuotteelle tarvittavan viskositeetin ja «rapeaisuuden» kuori.

Pannukakku reseptit

Pannukakkureseptejä on paljon.On olemassa yksinkertaisia ​​pannukakkuja, jotka tehdään vedellä ja jauhoilla, ja on "monimutkaisia" pannukakkuja. versiot, kun taikinaan lisätään erilaisia ​​aineksia (venäjäksi se kuulostaa «pripek»). Varhain kypsyvät pannukakut vedellä tai maidolla, reseptit Niitä varten tarvitset:

Vesi tai maito — 2 rkl. tai 0,5 l;

Jauhot — hieman pienempi tilavuus kuin vesi, noin 1,5 rkl.;

Munat — 2 kpl;

Sokeri — 2 rkl. l.;

Suola — 14 tl;

Voi (voi tai kasvi) - 100 g

Siivilöi jauhot.Sekoita syvässä kulhossa vesi ja jauhot hapankerman koostumukseen, lisää munat, sokeri, suola ja voi. Ja kaada neste hitaasti jauhojen joukkoon. Voit sekoittaa tehosekoittimella tai vispilällä. Pääasia — hajottaa kaikki palat. Kuumenna pannu ja paista tasaiseksi.

Resepti hiivan pannukakkuja varten

Näitä pannukakkuja voidaan kutsua«kylä». Ne sopivat täydellisesti piimän, kvassin tai kompotin kanssa. Tämä on erittäin täyttävä ja terveellinen aamiainen. Lapset rakastavat erityisesti tällaisia ​​paksuja pannukakkuja. Hiivan paksut pannukakut voidaan keittää vedellä tai maidolla. Se on kuohkeampaa vedellä ja maidolla — rikkaampi maku.

Jauhot — 1,5 rkl;

Maito tai vesi — 2 rkl;

Munat — 2-3 kpl;

Sokeri — 2 rkl. l.;

Suola 14 tl;

Hiiva — 7 g;

Öljy 100 ml.

Liota ensin hiiva vedessä tai maidossa.(pieniä määriä). Vatkaa sokeri kananmunien kanssa ja lisää jauhoihin. Lisää koko tilavuus lämmintä (!) vettä tai maitoa, sekoita tehosekoittimessa tai vispilällä, kunnes kokkarit häviävät. Tämän jälkeen peitä taikina kannella, kääri se paksuun pyyhkeeseen (tai laita se yksinkertaisesti lämpimään paikkaan). Jätä tunti tai pidempään (joskus voit jättää tämän "taikinan" yön yli) taikina toimii paremmin. Muista vain, että astian tulee olla hyvin syvä, muuten taikina "juoksee pois." taikina on kypsynyt, voit sekoittaa sitä kerran tai kahdesti. Sitten sinun tulee odottaa, kunnes se tulee näkyviin. «kuplat» (hiivapannukakkujen resepti) Ota se varovasti suurella lusikalla ja laita se kuumalle paistinpannulle, jotta pannukakut jäävät paksuiksi ei voi tehdä vain vehnäjauhoista. Hiivapannukakut ja pannukakut tulevat pörröisiksi, jos käytät kefiiriä maidon sijaan (tai lisäät sen lisäksi teelusikallisen soodaa, sammutettuna etikalla).

Pannukakku täytteet: Reseptit

Ei ole mikään salaisuus, että pannukakkuja syödään lisäämällä erilaisiaherkullisia ainesosia. Se voi olla smetana, sokeri, hunaja tai jopa adjika — kuka tykkää mistä enemmän? Pannukakut ovat tyydyttävämpiä erikseen valmistetulla täytteellä. Se voi olla makea, mausteinen tai makea ja hapan — syöjän maun mukaan. Suosittelemme täyteaineita, jotka on parasta lisätä erityisesti hiivapannukakkujen reseptiin. Pannukakkutäytteitä voi vaihdella — raejuustosta rusinoilla punaiseen kaviaariin. Hienonnettu liha sipulilla ja munalla, resepti:

Sipuli — 1 kpl;

Munat — 2 kpl;

Liha (naudanliha tai kana) — 200 g;

Vihreät — 13. vuosisadalla

Hienonna sipuli ja paista se kaikilta puolilta.Keitä munat, hienonna tai raasta karkealla raastimella. Keitä liha kattilassa suolalla. Hienonna tai jauha lihamyllyssä. Sekoita yrttien, sipulien ja kananmunien kanssa. Kääri se pannukakkuun, jossa on "kuori". Riisi munalla Keitä riisi, lisää yrtit ja muna. Maksatäyte, resepti: Naudan, porsaan tai kalkkunan maksapastaa voi käyttää täytteenä. Maksa valmistetaan millä tahansa tavalla (keitetty, haudutettu, paistettu), paistettu sipuli ja porkkana lisätään sekä hienonnettu muna.

Maksa — 500 g;

Jousi — 2 kpl;

Munat — 3 kpl;

Porkkana — 1 kpl

Pannukakut mausteella, resepti:Täytteenä voi käyttää mitä tahansa, mitä sydämesi haluaa: rusinoita, pähkinöitä, kanelia, sokeroituja hedelmiä, hedelmiä tai jopa sipulin ja lihan paloja. Herkullista tulee silti! voit ottaa saman reseptin, jota käytettiin aikaisin kypsyviin pannukakkuihin, mutta silloin täyte saattaa «rikki» ohut pannukakku. Siksi tällaisiin kokeisiin on parempi valita hiivapannukakut. Lisää haluttu ainesosa hiivataikinaan, sekoita kulhossa ja paista paksut pannukakut jo tunnetulla menetelmällä.

Kommentit

kommentteja