Sipulikeiton historia
Ei ole yllätys, että klassinen sipulikeitto— Ruokalaji on ranskalainen, koska Euroopassa (Ranska, Saksa, Italia) keitot yleistyivät jo 1400-luvulla. Tästä johtuu latinankielinen nimi — "suppa", joka tarkoittaa kirjaimellisesti "liemessä liotettua leipää". Vain Kiina oli Euroopan edellä, jossa keitot tulivat ruokavalioon sata vuotta aikaisemmin ja valmistettiin saviruokissa. Tämä nestemäinen, ravitseva ruokalaji alkoi näkyä muiden kansojen päivittäisessä ruokavaliossa vasta 1600-1700-luvuilla. Vaikka nykyään suositun sipulikeiton resepti on myös lähempänä 1600-luvun versiota. Venäjällä aluksi vain nestemäisiä merentakaisia ruokia kutsuttiin keitoksi, sitten tämä nimi siirrettiin perinteiseen muhennukseen. Chowder oli mahdoton hyväksyä aatelistoille, ja sitä pidettiin pitkään talonpoikaisruokana. Mutta legenda, joka kertoi maailmalle sipulikeiton ilmestymisestä, antaa tässä "keksinnössä" etusijalle Ranskan kuninkaan — Ludvig XV. Väitetään, että hän ei metsästäessään löytänyt muita aineksia metsästystiloistaan, ja hänen piti valmistaa muhennos sipulista, voista ja samppanjasta. Nykyään kukaan ei muista tämän tarinan hienouksia. Ehkä hän valmistaessaan itselleen sipulikeittoa paistoi sipulit öljyssä ja kaatoi niiden päälle vettä, ja samppanja yksinkertaisesti seurasi illallista, tai ehkä samppanja seurasi sipulia keiton valmistusastiaan. Kyllä, tämä ei ole tärkeää, mutta legenda välittyi suusta suuhun ja luultavasti lisäsi köyhien ranskalaisten itsetuntoa heidän omissa silmissään, koska he imevät "kuninkaallista" muhennosa. On sanottava, että todellinen muhennosresepti sisältää vain yhden komponentin. Se voi olla perunaa, sipulia tai kaalia. Myöhemmin he alkoivat lisätä muita vihanneksia sipulikeittoon, mutta niin, etteivät ne "pimentäneet" päätuotteen makua ja aromia. Tänään voit laskea reseptejä sipulikeittoon jokaiseen makuun reilu sata. Ranskassa se on maan symboli sammakonreisien, ranskalaisen viinin, osterien ja juuston rinnalla. Jokainen itseään kunnioittava ravintola tarjoaa ensiksi vierailleen tätä kerran huonoa ruokaa.
Ruoanlaitto salaisuus keskiaikainen keitto
Riippumatta siitä, kuinka monipuolisia reseptit ovatmoderni ruoanlaitto, mutta jos sanomme, että sipulikeitto on muhennos, niin oikea muhennos valmistetaan ilman lihaa. Ensi silmäyksellä tällainen ruoka voi aiheuttaa hämmennystä — Mitä siellä on kokattavaa?! Heiti sipulia tai perunoita veteen — siinä mennään. Kaikki ei kuitenkaan ole niin yksinkertaista. Pääsalaisuus piilee sipulien paistamisessa, jotka tulee saada kullanruskeiksi ilman kuivumista tai ylikypsennystä, vaan kiteytymistä. Tämä tehdään valurautaisessa paistinpannussa, jossa on paksu pohja miedolla lämmöllä. Paistolämpötilaa ei voi nostaa kypsennyksen nopeuden vuoksi, sipulia tulee paistaa vähintään puoli tuntia. Korkein "taitolento" tässä tapauksessa katsotaan tunnin mittaiseksi sipulin paistamiseksi. Voit lisätä sipuliin hieman jauhoja ja lisää vettä siirtämättä sitä toiseen astiaan. Nyt, jotta käsitteen "suppa" merkitys ei vääristyisi, siihen liittyy leipäkuoret tai krutonkeja. Jos on juustoa, ripottele se sipulikeittoon raasteena, voit ripotella myös krutonkeihin. Pitkään tällaista keittoa ei valmistettu suuressa altaassa, vaan pienessä kulhossa, josta se syötiin. Uskottiin, että turha sekoitus ja liemen kaataminen voi vahingoittaa makua. Kypsennyksen jälkeen on parempi antaa ruoan seistä jonkin aikaa suljetun kannen alla. Tässä on niin yksinkertainen resepti. On selvää, että moderni ranskalainen sipulikeitto eroaa merkittävästi yllä olevasta reseptistä ja valmistetaan useimmissa tapauksissa lihaliemessä lisäämällä erilaisia mausteita, viiniä, voita, valkosipulia ja sieniä. Nykyään ajatus sipulikeitosta on levinnyt niin paljon ympäri maailmaa, että kulinaarista mestariteosta etsiessään sipulikeittoa voi löytää paitsi ranskalaisesta kansallisesta keittiöstä. Englannin, italian, espanjalaisen ja bulgarialaisen keiton reseptit, joihin on lisätty suuria määriä sipulia, ovat yleisiä.
Modernin keittoviljelmiä
Voit valmistaa sipulikeittoa ranskaksi ottaen huomioon nykyaikainen resepti seuraavasti:
- voita — 50 gr.;
- jousi — 5 kpl. keskikokoinen;
- valkosipuli — 1 pää;
- viini (portviini tai sherry) — puoli lasia (jos konjakkia, niin 1/6 lasista);
- mausteisia ranskalaisia yrttejä — 1 tl;
- lihaliemi — 5 lasia;
- kova juusto — ¾ kuppi;
- suolaa, pippuria maistelemaan.
On sanottava, että tämä määrä tuotteitasuunniteltu 4 annokselle. Ensinnäkin hienonnettua sipulia ja valkosipulia paistetaan voissa vähintään 30 minuuttia, kuten edellä mainittiin. Paistaminen tapahtuu jatkuvasti sekoittaen. Seuraavaksi sipuli maustetaan yrteillä ja kaadetaan viinillä. Astiat on jätettävä auki ja niiden sisältö tulee saattaa nesteen lähes täydelliseen haihtumiseen. Tämän jälkeen sinun on kaada valmistettu lihaliemi ja lisättävä suola. Sipulikeiton kypsyessä voit valmistaa useita esikuivattuja leipäviipaleita, peittää ne juustoviipaleilla ja paistaa uunissa kunnes juustokerros sulaa. Niille, jotka eivät pidä alkoholin käytöstä keiton valmistuksessa, voit tarjota klassista sipulikeittoa. Tässä tapauksessa sinun on käytettävä samoja ainesosia kuin edellä, viiniä lukuun ottamatta. Lisäksi tarvitset vain pari ruokalusikallista vehnäjauhoja. Paistetaan sipulia ruskeaksi, sekoitetaan mausteet ja jauhot ja kaadetaan liemi. Tämän jälkeen keitä miedolla lämmöllä vielä 30 minuuttia. Voit tarjoilla juustoraastetta pöytään ja luottaa siihen, että jokainen kaataa omaan kulhoonsa niin paljon kuin haluaa, vaikka resepti edellyttääkin, että keitto kaadetaan annosliemikuppiin krutonkeja ja juustoa lisäten. Tämän jälkeen on suositeltavaa hautua sipulikeittoa uunissa vielä muutama minuutti, kunnes juusto on sulanut. Sipulimuunnelmana voidaan pitää myös keiton reseptiä sulatetulla juustolla, kun porkkanat paistetaan yhdessä sipulin kanssa, jolloin ensimmäinen ruokalaji saa kauniin oranssin sävyn. Tässä tapauksessa perunat lisätään pannulle. Lopuksi 200 grammaa sulatejuustoa raastetaan karkealla raastimella ja sisältö saatetaan valmiiksi, eli kunnes juusto sulaa. Ottaen huomioon, että valmiin keiton on tarkoitus leipoa myöhemmin uunissa, monet kotiäidit alkoivat valmistaa sipulikeittoa annosteluissa saviruukuissa, mikä on niin tyypillistä venäläiselle keittiölle. Ja jokainen kokki lisää jotain erilaista reseptiin: jotkut raastavat krutonkeja valkosipulin kanssa, toiset lisäävät kermaa liemeen tai paistavat sipulia oliiviöljyssä voin sijaan. Tässä tapauksessa luovuus on tervetullutta. Ei ole yllättävää, että nykyään löydät reseptin "sipulikeittoon riisinuudeleilla" tai lisäämällä täysjyväviljaa ja valssattua kauraa.
Resepti laihtumiseen
Itse sipulien alhaisen kaloripitoisuuden vuoksi jaKoska sipulikeittoa voidaan valmistaa ilman lihalientä, tämä resepti on onnistuneesti juurtunut kaikkien laihtua haluavien valikkoon. Vain öljyssä paistaminen on poissuljettu. Ruoanlaittoon tarvitset joukon vihanneksia, kuten valkokaalia, 5-6 sipulia, paprikaa, nippu selleriä, 1-2 tomaattia. Kaikki vihannekset hienonnetaan, täytetään kylmällä vedellä ja lähetetään liesille. Keitä kunnes sisältö on pehmeää. Ravitsemusasiantuntijat sanovat, että tällä sipulikeitolla on poikkeuksellisia terveyshyötyjä, ja se voidaan syödä useita kertoja päivässä, unohtamatta kalorien laskemista. Jäljelle jää vain kokeilla jotakin keittiösi vaihtoehdoista tai keksiä uusi ennennäkemätön resepti.
