Muinaisina aikoina riisi toimi välineenäkalojen suojelu. Pieniksi paloiksi leikattu kala peitettiin suolalla ja sekoitettiin riisiin. Riisi, joka käy läpi luonnollisen käymisen, tarjosi tuotteelle pitkäaikaisen varastoinnin. Tarvittaessa kala otettiin ulos ja tarjoiltiin pöytään ja kalasta puhdistettu riisi yksinkertaisesti heitettiin pois tai marinoitiin uusi kala-annos. 1500-luvulla joku ajatteli kokeilla tuotetta marinoituaan siihen, ja vasta sen jälkeen sitä alettiin käyttää ruokana. Tämä ruokalaji tuli meille sushin muodossa. Nykyään, kun sushi ja sämpylät ovat saamassa yhä enemmän suosiota väestön keskuudessa, monet ilmaisevat haluavansa valmistaa nämä ruoat itse. Ja muiden tätä koskevien kysymysten ohella tärkein nousee esiin: kuinka keittää sushiriisiä oikein? On heti syytä selventää, että perinteistä sushiriisiä ei voida keittää ilman tiettyjä tuotteita. Ruoaksi sopivan riisin lisäksi tarvitset riisiviinietikkaa ja kombu-merilevää tai, kuten niitä myös kutsutaan, noria, jota ilman on mahdotonta valmistaa itse sämpylöitä. Nykyään voit ostaa tarvitsemasi etikan ja merilevän monista suurista vähittäiskauppaketjuista. Sämpylöiden ja sushin suosion kasvaessa tarvittavat ainekset ovat entistä helpommin löydettävissä. Venäjältä ei löydy erityistä japanilaista riisiä sushin valmistukseen (elleivät ystävät tuo sitä Nousevan auringon maasta). Ja se sopii erittäin hyvin sushiin, jota monet kokit ovat jo pitkään testannut käytännössä.

Sushin laskeminen ja yleiset periaatteet

Ennen kuin aloitat murojen kypsennyksen, sinun on vähintäänHaluaisin laskea karkeasti tarvittavan määrän. 1 kg kuivatuotetta tuottaa yleensä 16-18 annosta sämpylöitä. Yleensä 2,5-3,5 annosta riittää yhdelle henkilölle. Kahdelle hengelle tarvitset 330 g kuivaa riisiä. Sushiriisiresepteistä on monia muunnelmia, aivan kuten tavallista riisiäkin, mutta on olemassa periaatteita, joita kaikki reseptit noudattavat:

• rouheiden on oltava keitetyt, kunnes ne kypsennetään;
• sokeria, suolaa ja riisiviiniä, joka valmistautuu tankkaukseen;
• Valmis leipä täytetään valmiilla seoksella suuressa säiliössä.

Riisi, oli se mitä tahansa: erikois- tai pyöreäjyväinen, - huuhtele juoksevalla vedellä, kunnes se on täysin kirkas. Japanin sääntöjen mukaan myös kelluvat jyvät on poistettava, koska niitä pidetään huonoina. Lisäksi poistetaan tummat riisinjyvät ja kaikki mikä ei ole riisiä. Jos noudatat kaikkia perinteisen japanilaisen kulinaarisen taiteen vaatimuksia, jyvät tulee pestä näin. Tarvittava määrä tuotetta kaadetaan suureen astiaan, täytetään suurella määrällä vettä ja sekoitetaan nopeasti. Sitten samea vesi valutetaan pois, riisiä hierotaan kämmenten välissä ja pestään uudelleen vedellä. Tämä toimenpide toistetaan, kunnes vesi on kirkasta. Sitten pesty tuote heitetään siivilään kaiken veden valuttamiseksi ja vasta sen jälkeen se liotetaan uudelleen kylmässä vedessä vähintään 20 minuuttia. Riisinkeittimessä sushien jyvät valmistetaan seuraavasti: tarvittava määrä riisiä mitataan erityisellä mittakupilla, joka tulee minkä tahansa riisinkeittimen mukana. Pese yllä kuvatulla tavalla, laita sitten riisinkeittimeen, lisää vettä riisin määrää vastaavaan merkkiin asti. Jos riisin pesun jälkeen sitä ei pidetty vedessä, kannattaa jättää se tähän muotoon 20 minuutiksi ja vasta sitten käynnistää riisikeitin.

Riisin valmistus kattilassa

Jos sinulla ei ole riisinkeitintä, voit keittää riisin seuraavilla tavoilla:

• Resepti on ensimmäinen. Pesty riisi tulisi panna panokseen, jossa on paksu pohja. Jokaista 200 grammaa riisiä varten on lisättävä 250 grammaa vettä. Jyvän aromia varten sinun on laitettava neliö levät, jotka välttämättä poistetaan ennen kiehuvaa vettä. Sitten on parempi olla avata pannulla, kunnes riisi on valmis. Panimo on mitoitettava siten, että se täytetään riisin ja veden kanssa kolmannella. Kun kansi suljetaan, riisi saatetaan kiehumaan keskilämmöllä. Sitten palo poistetaan vähimmäisarvoon ja tässä tilassa riisi keitetään 10-15 minuuttia. Kun vilja imeytyy täysin veteen, pannu poistetaan levystä ja vielä 10-15 minuutin kuluttua kannen pitää olla paikallaan;
• Toinen resepti. Pestyt vilja asetetaan pannulle, vesi lisätään suhteessa 1 osa riisiin ja 2 osaan vettä. Kaikki tämä jää puoleen tuntiin ja vain sen jälkeen laittaa vahva tulipalo ennen kiehumista. Sitten, vähimmäislämpöön, keitä 10 minuuttia. Tulipalo poistetaan, mutta riisi jätetään kannen alla vielä 20 minuuttia;
• Resepti on kolmas. Suhteita, kuten toisessa menetelmässä, mutta vilja kaadetaan kiehuvaan veteen, joka peitetään kannella. Tulipalo poistetaan minimiin ja tuote heikentää, kunnes se imeytyy täydellisesti nesteeseen;
• Resepti on neljäs. Riisi pestään perusteellisesti ja kuivataan paperipyyhkeellä, sitten samassa määrin (1: 1) kaadetaan kylmään veteen ja jätetään 20 minuuttia. Sitten kannella päällystetty pannu pannaan hitaaseen tulelle, mutta juuri ennen kiehumista tulipalo tulee lisätä lievään kiehumiseen. Sitten tulipalo vähenee edelleen hyvin heikkoon ja siinä muodossa jätetään 20 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Ennen kuin kytket tulipalon pois päältä, lisää 10 sekuntia ja sammuta se. Laita avoimeen astiaan paperipyyhe ja peitä. Vielä 20 minuutin kuluttua riisi on valmis jalostettavaksi etikka-seoksella.

Kuorittua riisiä

Siellä on myös resepti esikuoritun riisin valmistamiseksi luumuetikalla, tätä varten tarvitset:

• 700 g kuorittua riisiä;
• 700 g kylmää vettä;
• 1 tl suolaa;
• 70 g luumuetikkaa;
• 3 rkl myriiniä.

Pesty ja kuivattu riisi laitetaan joukkoonkattilaan, täytä se vedellä ja lisää suolaa. Keitä sitten tavalliseen tapaan, jäähdytä hieman ja sekoita miriini- ja luumuetikkaan. Sitten valmiin tuotteen annetaan seistä noin 15 minuuttia ja siirretään isoon astiaan, mieluiten puiseen. Riisi kaadetaan etikkapohjaisella perinteisellä sushiseoksella ja sekoitetaan nopeasti mutta varovasti litteällä puulastalla, jotta riisinjyvät eivät murskaudu. Kun levität seosta tasaisesti riisin päälle, tuuleta sitä kämmenelläsi, jotta tuote jäähtyy nopeammin. Tämän jälkeen riisi on valmis sushia varten.

Resepti riisin täytölle

Erityinen riisin kastike, jokavalmistettu sushia varten, valmistettu sokerista, etikasta ja suolasta. 450 grammaan keitettyä riisiä tarvitset 2 ruokalusikallista etikkaa ja 1 tl suolaa ja sokeria. Suola ja sokeri laitetaan riisiviinietikkaan ja kaikki asetetaan keskilämmölle ja sekoitetaan, kunnes ne ovat täysin liuenneet. Voit myös lisätä merilevää etikkaan, jos sitä ei lisätty riisiin keitettäessä. Ennen valmiiseen tuotteeseen lisäämistä sekä kastike että itse riisi jäähdytetään hieman, mutta sekoitetaan kuumana. Japanilaisen perinteen mukaan maustettua viljaa tulee jäähdyttää tuulettimella, sillä sen uskotaan antavan riisille helmiäistä kiiltoa. Jos keität riisin etukäteen, maustettua riisiä ei tule säilyttää jääkaapissa. Se on asetettava suureen muovipussiin ja jaettava useisiin kappaleisiin, jotka eivät kosketa toisiaan. Yksi iso riisin sisällä on ylikyllästynyt kosteudella, eikä se sovellu rullille. Säilytä riisiä tässä muodossa yksinkertaisesti aseta se pöydälle tai ikkunalaudalle viileäksi kaudeksi. Ja tässä muodossa sitä voidaan säilyttää kaksi päivää. Pienet annokset tulee lämmittää mikroaaltouunissa ennen käyttöä. Jos haluat yllättää vieraasi, voit keittää valkoisen kiillotetun riisin ja värjätä sen eri väreillä antaaksesi ruoalle juhlavan ilmeen. Jos esimerkiksi käytät seoksessa punaista luumuetikkaa riisiviinietikan sijaan, riisistä tulee herkän vaaleanpunainen sävy. Kun lisäät teelusikallisen kurkumaa veteen riisin kanssa ennen sen keittämistä, riisi muuttuu kirkkaan keltaiseksi. Ja jos sekoitat valmiiseen riisiin kaksi ruokalusikallista merilevää, riisistä tulee pehmeän vihreää. Halutessasi voit saada erivärisiä rullia yhdessä valmistuksessa. Mutta riippumatta siitä, minkä värisiä sämpylät ovat, jos noudatat oikeaa tekniikkaa riisin, kastikkeen ja laadukkaiden merenelävien valmistuksessa, ne eivät vain näytä kauniilta, vaan niillä on myös upea maku.

Kommentit

kommentteja