Muinaisina aikoina riisi oli keino säilyttääkalaa. Leikkaa pieniä kaloja, suola kaadettiin suolaan ja sekoitettiin riisin kanssa. Risi, joka altistui luonnolliselle käymiselle, antoi tuotteelle pitkä varastointitila. Tarvittaessa kala haetaan ja toimitetaan taulukko ja kuvio, joka puhdistettiin kala yksinkertaisesti heitetään pois tai se marinadissa uuden erän kalaa. 1600-luvulla joku ajatteli yrittävänsä tuotetta sen jälkeen, kun kalaa oli peitetty, ja vasta sen jälkeen sitä käytettiin ruokaan. Ennen meitä tämä ruokalaji tuli sushin muodossa. Meidän aikamme, kun sushia ja rullia suosio on väestön keskuudessa, monet ilmaisevat halun valmistaa nämä ruoat yksin. Ja yhdessä muiden kysymysten kanssa tässä tärkein asia syntyy: miten kypsennä riisiä sushia oikein? Sitä olisi selvennettävä heti, että sushin perinteistä riisiä ilman tiettyjä tuotteita ei hitsata. Sopivan riisilevyn lisäksi tarvitset riisiviinietikkaa ja merilevää kombua tai, kuten niitä kutsutaan toisella tavalla, nori, ilman että on mahdotonta tehdä rullia itsestään. Voit ostaa tarvittavan etikan ja levän tänään monissa suurissa vähittäismyyntiketjuissa. Kun rullat ja sushi ovat suosittuja, tarvittavat ainesosat löytyvät helpommin. Erityistä japanilaista riisiä Venäjälle ei löydy (ellei tuttavuus tuota sitä nousevan auringon maalta), tämä ruokalaji käyttää mitä tahansa pyöreää viljaa sisältävää riisiä. Ja se soveltuu hyvin sushille, jota monet kulinaariset asiantuntijat ovat jo pitkään testanneet.

Sushin laskeminen ja yleiset periaatteet

Ennen kuin aloitat rumpun valmistelun, tarvitset kuitenkinarvioisi suunnilleen vaaditun määrän. 1 kg: sta kuivaa tuotetta saadaan tavallisesti 16-18 rullia. Yhdelle henkilölle tavallisesti 2,5-3,5 annosta riittää. Kahden 330 gramman riisiä tarvitaan kuivassa muodossa. Reseptejä riisinvalmistukseen sushissa esiintyy monissa tulkinnoissa sekä tavanomaisen riisinvalmistuksessa, mutta periaatteita, joilla kaikki reseptit ohjataan:

• rouheiden on oltava keitetyt, kunnes ne kypsennetään;
• sokeria, suolaa ja riisiviiniä, joka valmistautuu tankkaukseen;
• Valmis leipä täytetään valmiilla seoksella suuressa säiliössä.

Rhys, ei väliä mitä hän on: erikoista tai pyöreää viljaa - pestään juoksevassa vedessä, kunnes se muuttuu täysin läpinäkyviksi. Japanilaisten sääntöjen mukaan myös pintakäsittelyjyvät on poistettava, koska niitä pidetään huonoina. Lisäksi tumma riisi ja kaikki, jotka eivät ole riisiä, poistetaan. Jos noudatat kaikkia japanilaisten perinteisten kulinaaristen taiteiden vaatimuksia, niin jyvät pitäisi pestä näin. Oikea määrä tuotetta kaadetaan suuriin astiaan, joka on täytetty suurella määrällä vettä ja sekoitettu nopeasti. Muddy vesi sulautuu ja riisi hierotaan kämmenten kanssa ja pestään taas vedellä. Tämä toimenpide toistetaan puhdasta vettä. Sitten pesty tuote nojaa siivilä tyhjentää kaikki vesi ja vasta sen jälkeen uudelleen liotettiin 20 minuuttia kylmässä vedessä ja lisää. Riisikeitin vilja sushi valmistetaan seuraavasti: tarvittava määrä erityistä riisi mitataan mitataan lasi, joka sisältyy minkä tahansa riisi liesi. Se pestään edellä kuvatulla tavalla ja panna sitten riisipuutuun, vesi kaadetaan riisin määrän mukaiseen merkkiin. Jos riisin pesemisen jälkeen sitä ei pidetty vedessä, se olisi laitettava tähän muotoon 20 minuuttia ja sen jälkeen käynnistettävä riisipuutin.

Riisin valmistus kattilassa

Riisiruohon puuttuessa riisi voidaan valmistaa seuraavilla tavoilla:

• Resepti on ensimmäinen. Pesty riisi tulisi panna panokseen, jossa on paksu pohja. Jokaista 200 grammaa riisiä varten on lisättävä 250 grammaa vettä. Jyvän aromia varten sinun on laitettava neliö levät, jotka välttämättä poistetaan ennen kiehuvaa vettä. Sitten on parempi olla avata pannulla, kunnes riisi on valmis. Panimo on mitoitettava siten, että se täytetään riisin ja veden kanssa kolmannella. Kun kansi suljetaan, riisi saatetaan kiehumaan keskilämmöllä. Sitten palo poistetaan vähimmäisarvoon ja tässä tilassa riisi keitetään 10-15 minuuttia. Kun vilja imeytyy täysin veteen, pannu poistetaan levystä ja vielä 10-15 minuutin kuluttua kannen pitää olla paikallaan;
• Toinen resepti. Pestyt vilja asetetaan pannulle, vesi lisätään suhteessa 1 osa riisiin ja 2 osaan vettä. Kaikki tämä jää puoleen tuntiin ja vain sen jälkeen laittaa vahva tulipalo ennen kiehumista. Sitten, vähimmäislämpöön, keitä 10 minuuttia. Tulipalo poistetaan, mutta riisi jätetään kannen alla vielä 20 minuuttia;
• Resepti on kolmas. Suhteita, kuten toisessa menetelmässä, mutta vilja kaadetaan kiehuvaan veteen, joka peitetään kannella. Tulipalo poistetaan minimiin ja tuote heikentää, kunnes se imeytyy täydellisesti nesteeseen;
• Resepti on neljäs. Riisi pestään perusteellisesti ja kuivataan paperipyyhkeellä, sitten samassa määrin (1: 1) kaadetaan kylmään veteen ja jätetään 20 minuuttia. Sitten kannella päällystetty pannu pannaan hitaaseen tulelle, mutta juuri ennen kiehumista tulipalo tulee lisätä lievään kiehumiseen. Sitten tulipalo vähenee edelleen hyvin heikkoon ja siinä muodossa jätetään 20 minuuttia, kunnes kaikki vesi on imeytynyt. Ennen kuin kytket tulipalon pois päältä, lisää 10 sekuntia ja sammuta se. Laita avoimeen astiaan paperipyyhe ja peitä. Vielä 20 minuutin kuluttua riisi on valmis jalostettavaksi etikka-seoksella.

Kuorittua riisiä

Lisäksi on resepti ruoanlaittoa hilseilevää riisiä, jossa on luumetikkaa, jota tarvitset:

• 700 g kuorittua riisiä;
• 700 g kylmää vettä;
• 1 tl suolaa;
• 70 g luumuetikkaa;
• 3 rkl myriiniä.

Laitetaan perusteellisesti pesty ja kuivattu riisikattila, vesi ja suola. Lisäksi keitettiin tavalliseen tapaan, hieman viileä ja sekoitettiin myriini- ja luumuetikkain kanssa. Sitten valmis tuote laskeutuu 15 minuutin ajan ja siirretään suureen kulhoon, mieluiten se on puinen. Riisiä kaadetaan etikkahapolla perinteiseen sushi-seokseen ja nopeasti, mutta sekoitetaan varovasti tasaisen puulastan kanssa, niin että riisiä ei murskata. Jos seos jakautuu tasaisesti riisin päälle, on kannatettava kämmentä, jotta tuote jäähdytettäisiin nopeammin. Sen jälkeen riisi on valmis sushia varten.

Resepti riisin täytölle

Erityinen tankkaus riisi, joka on valmissushia varten, valmistetaan sokerista, etikasta ja suolasta. 450 g keitettyä riisiä tarvitset 2 rkl etikkaa ja 1 tl suolaa ja sokeria. Suolaa ja sokeria pannaan riisikiviin, ja kaikki tämä pannaan keskilämpöön ja sekoitetaan, kunnes se on täysin liuennut. Voit lisätä viinietikkaa ja levää, jos sitä ei ole lisätty riisiin, kun se on keitetty. Ennen lisäystä valmiiseen tuotteeseen ja kasteluun, ja riisi itse jäähdytetään hieman, mutta sekoitetaan kuumaan muotoon. Japanilaisten perinteiden mukaan kokenut vilja jäähdytetään tuulettimella, koska uskotaan, että se antaa riisiksi helmikuoren. Jos riisi valmistetaan etukäteen, sitä ei saa säilyttää jääkaapissa. Se on sijoitettava suuriin polyetyleenipussiin ja jaettava useisiin kappaleisiin, jotka eivät kosketa toisiaan. Yksi iso riisipensas on liian tyydytetty kosteuden kanssa eikä se sovi rullille. Pidä riisi tässä muodossa, jota tarvitset vain pöydällä tai viileässä kausi-ikkunassa. Ja tässä muodossa se voidaan tallentaa kaksi päivää. Ennen sen käyttämistä pieniä osia tulee lämmittää mikroaaltouunissa. Jos haluat yllättää vieraat, niin jos haluat valkoista kiillotettua riisiä, voidaan valmistaa ja maalata eri väreillä, jotta lautasen voi juhlia. Esimerkiksi jos seoksessa käytetään riisin etikkaa seoksessa käytetään punaista luumuetikkaa, riisiä saadaan herkällä vaaleanpunaisella värillä. Kun lisätään veteen riisiä, ennen kuin se keitetään, tl kurkumaista riisiä on kirkkaan keltainen. Ja jos valmiissa riisissä sekoitetaan kaksi rkl merilevää, riisi on varovasti vihreä. Halutessasi yhdessä valmistuksessa saat rullat eri sävyiltä. Mutta mitä värirullia saat, kunnolla kunnioittaen kypsennettyä riisiä, kastiketta ja laadukkaita äyriäisiä, he eivät vain näytä kauniilta, vaan heillä on myös mahtavat makuominaisuudet.

Kommentit

kommentit