Kuinka tehdä lehtitaikina kotonaolosuhteet, vain harvat tietävät. Se sisältää ainesosia, kuten voita, vettä, suolaa ja tietysti jauhoja. Tästä taikinasta leivotaan herkullisia ja rapeita lehtitaikinoita, jotka vaativat tarkkuutta ja suurta huomiota valmistuksessa. On yksinkertaistettu taikina ja klassinen: Voit valmistaa lehtitaikinoita klassisen reseptin mukaan yhdistämällä jauhot ja vesi (1:1) ja lisää sitten jäähdytetty voita tuloksena olevaan massaan. Tämä resepti vie paljon aikaa, koska voi ja taikina rullataan erittäin ohuiksi kerroksiksi. Mitä enemmän kerroksia on, sitä parempi taikina on. Paras lehtitaikina on se, joka on rullattu vähintään 150 kertaa. Luonnollisesti on mahdotonta nähdä tällaista määrää kerroksia paljaalla silmällä, mutta rakkaasi arvostavat työtäsi ja ponnistelujasi. Taikinan kaulimiseksi sinun on kaulittava veden ja jauhojen seos ja asetettava sitten pieni pala kylmää voita tuloksena olevan kerroksen keskelle. Tämän jälkeen taita taikinan reunat keskelle ja kaulita taikina kaulimen avulla uudelleen ohueksi suorakulmion muotoiseksi kerrokseksi. Taita suorakulmio kolmosiksi (reunat taitetaan reunoista ja taitetaan sitten yhteen). Laita syntynyt kirjekuori jääkaappiin 15-20 minuutiksi. Aseta jäähtynyt taikina pöydälle ja käännä sitä itseäsi kohti niin, että avoimet reunat ovat vasemmalla. Rullaa taikina kaulimella itsestäsi suorakaiteen muotoiseksi ja taita se uudelleen kolmanneksiin yllä kuvatulla tavalla ja laita sitten jääkaappiin. Tämä toimenpide toistetaan 7-10 kertaa. On tärkeää muistaa, että ennen taikinan laittamista jääkaappiin, sinun on varmistettava, että sen reunat eivät tartu yhteen. Ennen paistamista kerros kaulitaan reseptin vaatimaan paksuuteen. Klassinen resepti taikinan valmistamiseksi kestää useita tunteja, minkä vuoksi monet kotiäidit haluavat ostaa valmiita lehtitaikinoita kaupoista. Yksinkertaistettu taikina voisi olla:
"Torn" leivos tai hiiva
Voi ja jauhot otetaan suhteessa 1:2.Ensinnäkin 50-70 gr. jauhot vaivataan hiivataikinaan ja jätetään sitten käymään kylmään paikkaan. Sitten valmis taikina kaulitaan kaikille jo tutuksi suorakaiteen muotoiseksi, ja päälle levitetään hienoksi pilkottua kylmää voita. Taita suorakulmio puoliksi ja paina reunat tiukasti yhteen. Laita taikina jääkaappiin muutamaksi minuutiksi ja toista täsmälleen sama toimenpide useita kertoja. Mitä tehdä lehtitaikinasta? Voit tehdä esimerkiksi lehtileivonnaisia sekä ”saksanpähkinäseppeleitä”.
Pikaruokakastike
Voi ja jauhot suhteessa 1:1. Siivilöi jauhot (1 kuppi) siivilän läpi, lisää hieman suolaa. Kaada sitten jauhot pöydälle ja laita siihen kylmää voita, joka on leikattu pieniksi lastuiksi. Pilko voi ja jauhot pieniksi muruiksi. Lisää sitten 9 rkl saatuun massaan. lusikallista vettä ja vaivaa taikina. Laita valmis taikina jääkaappiin peittämällä se ensin kelmulla. Kauli taikina puolen tunnin kuluttua suorakaiteen muotoiseksi levyksi, taita se kahtia ja laita takaisin jääkaappiin. Toista toimenpide 5 kertaa. Tästä taikinasta valmistetaan piirakoita ja leivonnaisia.
Juhlapyhytleipä
Ainekset, kuten raejuusto, voitaja jauhot otetaan suhteessa 1:1:1. Usein taikinaan lisätään pieni määrä leivinjauhetta, nimittäin ½ tl per lasi jauhoja. Jauhot ja suola sekoitetaan ja kaadetaan pöydälle. Laita päälle kylmää voita ja siivilän läpi hierottua raejuustoa. Sekoita kaikki ainekset taikinaksi. Sen pitäisi olla homogeeninen. Taikina laitetaan jääkaappiin puoleksi tunniksi ja kaulitaan sitten. Taikinalle suoritetaan samat toimenpiteet kuin valmistettaessa tavallista lehtitaikinaa (rullataan, taitetaan suorakaiteen muotoiseksi ja laitetaan jääkaappiin). Mitä tehdä juustomassasta lehtitaikinasta? Tyypillisesti tätä taikinaa käytetään makeiden pikkuleipien leipomiseen sekä omenaleivonnaisten leivontaan.
Kermainen paahtamurtaja
Jauhot, smetana ja voi, otettunasuhde 2:0,8:1. Usein taikinaan lisätään pieni määrä leivinjauhetta, nimittäin ½ tl per lasi jauhoja. Sekoita leivinjauhe ja jauhot, lisää sitten smetana, voi ja vaivaa tasaiseksi taikinaksi. Laita valmis taikina jääkaappiin puoleksi tunniksi ja kauli sitten. Kermaiselle taikinalle suoritetaan samat toimenpiteet kuin valmistettaessa tavallista lehtitaikinaa (rullataan, taitetaan suorakaiteen muotoiseksi ja laitetaan jääkaappiin). Mitä tehdä lehtitaikinasta? Voit valmistaa keksejä aamiaiseksi sekä kakkuja erilaisiin ruokiin. Suosittelemme lukemaan:
