Kuinka keittää ankka Pekingissä: vanha mestariteos nykyaikaisille herkkusuille

Yksi herkullisista ja suosituista ruokalajeistaKiinan ruokaa pidetään Pekingin ankka. Ei ole yllättävää, tämä gastronominen mestariteos johtaa iloksi herkkusuut ympäri maailmaa! Vaikka perinteinen resepti on melko monimutkainen, moderni kotiäiti voi onnistuneesti hallita tätä herkkuja, mukavasti kotiin.

Reseptin historia ja valmistusmenetelmät

Duck Pekingissä on kuuluisa marinadi,joten se on varattava ajan mukaan, koska kaikki valmistusprosessi kestää noin 2 päivää. Beijin kaoya - niin paikallisella kielellä kuulostaa "Pekingin ankka", joka on valmistettu perinteiden mukaan vuodesta 1330, kun säännöt Yuan-dynastian. Juuri silloin ravitsemusterapeutti ja lääkäri Hu Sikhui keräsivät ja julkaisivat resepin työstään "Ruoan ja juoman olennaiset periaatteet". Lisäksi tämä henkilö oli vastuussa itse keisarin ruokavaliosta! Tästä hetkestä parhaat kokit palvelivat kaikkein rasvaimpia ja herkkiä ankkoja hallitsijan pöydälle. Pekingin ankkan ruoanlaitto vanhan version on muuttunut vähäiseksi, mutta tähän päivään asti se on olemassa. On olemassa kolme tyyppistä ruokaa, ja ne eroavat toisistaan vain siinä, miten niitä paistetaan.

Ankka ripustetaan ja paistetaan palopuupukuunhedelmäpuut (persikka, päivämäärät, päärynät). Lopetimme siipikarja tuotti kirkkaan punaisia kuorta, joka on rapea ja liha tulee tarjouksen ja on loistava maku.

Ankka paistetaan erityisellä uunilla, jolla on erityinen lämpötilajärjestelmä: erittäin korkea aste vähenee asteittain. Tästä johtuu rapea paahdettu kuori, ja liha tulee mehuksi.

Lintu lävistetään sylkeällä tai suurella haaralla, ja sitten paahdetaan yli eronneen tulen. Tätä menetelmää kutsutaan nimellä chashao, joka käännöksessä tarkoittaa jerkkiä.

Ensimmäisessä ja kolmannessa vaihtoehdossa voi olla vain perinteisiä kalliita kiinalaisia ravintoloita, mutta toinen sopii nykyaikaisiin ruokatarjoiluihin ja kotiruokaa varten.

Alustava valmiste

Täydellisen ankan valinta Tietenkin kiinalaisilleTäydellisen linnun etsiminen on todellinen seremonia! On olemassa jopa erityisen ankkojen rotu, joka on tarkoitettu yksinomaan tämän astian valmistamiseen. Jos et mene tällaisiin ääriliikkeisiin, sinun on noudatettava vain joitain tärkeitä suosituksia. On parasta ottaa nuori mutta melko suuri ja mehevä lintu, jonka paino on yli 2 kg. On toivottavaa, että se oli tuore ja kodikas. Mutta jos ostat pakastetun ankan, on syytä sulattaa se etukäteen säästötilassa. Ensin jääkaapissa päivän tai kahden ja sitten huoneenlämmössä noin 10 tuntia. Älä missään tapauksessa käytä tähän tarkoitukseen mikroaaltouunia. Koska tällainen menetelmä välttämättä vaikuttaa lopputuotteiden makuun. Valmistelevien toimenpiteiden valmisteleminen on välttämätöntä varmistaa, ettei ruhossa ole tarpeettomia karvoja, ja kaikki ylimääräiset voidaan poistaa terävällä veitsellä, kävelemällä iholla tai yksinkertaisesti pistämällä. Sitten sinun on pestävä ankka perusteellisesti syövyttävän veden alla. Sitten ylimääräinen rasva poistetaan ja siipien pienin phalanx katkaistaan. Tämän jälkeen lintu suspendoidaan ja käsitellään perusteellisesti kiehuvalla vedellä. Ripustukseen käytetään koukkua tai käsi-asteikkoa (niissä on sekä koukku että kahva). Kaikkien manipulaatioiden jälkeen ankka pyyhitään huolellisesti pois ja jätetään hetkeksi kuivumaan. Ainesosaluettelo ja marinointi marinadin ainekset tavan mukaan ei ole syytä muuttaa tai korvata vaihtoehtoisilla, oikea maku lautasen takaa ainoastaan seuraavia aineksia:

nuori rasvainen mehevä ankka - ruhon paino 2-3 kg;
viini "Jerez" - 2 rkl;
nestemäinen hunaja - 4 rkl;
seesamiöljyä - 1 rkl;
klassinen soijakastike ilman lisäaineita - 5 rkl;
inkivääriä kuivaa maata tai tuoretta raastettua juurta - 1 rkl;
mustapippuria tuoretta jauhettua - 1 rkl;
suolaa.

Pekingin ankan marinoituminen kestää kauemminpäivä, joten on parasta tehdä tämä prosessi aamusta. Johdonmukaisuus ja kärsivällisyys ovat täällä tärkeitä. Tämä on menettely tehdä lihan pehmeä ja mehukas, jossa on ainutlaatuinen maku. Ensinnäkin kuivatun rungon kaada sherry: ulkoa ja sisältä. Säädetään 10-15 minuuttia, sitten varovasti hierottu meri- tai tavallinen vuorisuola. Voit tehdä tämän, ruhon työnnetään lasipurkkiin tai pullo ja aseta se pystyasennossa tarjottimelle. Tässä asemassa se pidetään 12 tunnin ajan. Linnun tyhjennys neste poistuu säännöllisesti. Jälkeen kaksitoista kuteen hunaja päällystetty puoli osien (tämä 2 ruokalusikallista) ja laitettiin viileässä ja jätetään sinne vielä 12 tunnin ajan.

Paistetaan uunissa: herkullinen liha ja rapea kuori

Määrätyn ajan kuluttua (todennäköisesti aamullaSeuraavana päivänä) ankka marinoidaan ja valmistaudutaan välittömästi paistamiseen. Tätä tarkoitusta varten, lämpeneminen uuni 190 0C, ja lintu itse on vahvistetut seuraava rakenne: pannulla täynnä vettä, laita alkuun ritilä, joka on sijoitettu ylös ravintonsa kude, joka on peitetty foliolla. Ja kalvon on suljettava paitsi ankka, myös koko arina. Paistoaika on 70 minuuttia. Kun Pekingin ankka paistettiin, valmistelun toinen vaihe tulee - rapean kuoren luominen. Tätä varten lasite valmistetaan: riittävän syväsäiliössä sekoitetaan puolet (2,5 ruokalusikallista) soijakastiketta, seesamiöljyä, inkivääriä ja mustapippuria. Voit käyttää sekoittimen. Anka tulee uunista, vapautuu kalvosta ja pohja-leivontalaatikosta. Harjan avulla se hajoaa vastaanotetulla seoksella ja palaa uuniin mahdollisimman suurella lämpötilalla - 250-2600С. Kuori muodostuu 25 minuutin kuluessa. On kuitenkin tarpeen tarkkailla prosessia ja estää astian polttaminen. Tarvittaessa voit vähentää lämpötilaa lisäämällä paistamisen kestoa.

Viimeinen vaihe

Tällä hetkellä jäljelle jäänyt soijakastike jahunaja valmistelee lihan maustetta. Näitä komponentteja sekoitetaan ja levitetään paksuudelta paistetun ankkaan kaikilla puolilla (25 minuutin kuluttua, se on hankittava). Uunissa sinun on käynnistettävä grillitila ja tehtävä kuoren lopullinen leivonta, kunnes se on paksu kultainen. Tämä kestää 10 minuuttia. Ruoan päättymisen jälkeen ankkaa ei poisteta heti, mutta 10-15 minuutin kuluttua. Sitten leikataan pieniksi paloiksi ja palvelee pöytää. Kiinassa sijaitsevissa ravintoloissa pääruoalle tarjottavien välipaloja on runsaasti. Yleensä se on litteitä kakkuja, kiinalaisia kaalikeittoa, nuoria sipulirunkoja ja erilaisia kastikkeita. Pekingin ankkaa tarjoillaan suurella tarjottimella, joka on koristeltu yrtteillä ja eri vihanneksista (porkkanoita, daikon, beets) veistettyjä kukkia. Toiselle levylle asetetaan riisikakut, viipaloitu kurkut ja vihreät sipulit. Perinteen ylläpitämiseksi riittää kypsentää muna-pannukakkuja tai palvella tavallista lohkareita lihapaloihin. Mutta ei ole välttämätöntä muuttaa talosi elite-ravintolaksi, jossa on laaja valikoima ruokia. Pekingin ankka itsessään vie kuninkaan paikan missä tahansa pöydässä ja oikeutetusti tulee yksi suosikki herkkuja.