Minestrone-ainesosat
Perinteinen minestrone-keiton koostumus: noin 375 g valkoisia papuja (100 g vihreitä papuja on mahdollista)
- 2 kesäkurpitsaa,
- 2 porkkanaa,
- 2 varret purjoa,
- 1 valkosipulin kynsiä,
- puoli kiloa kaalia,
- puoli lamppu,
- 1 kappaletta selleriä,
- 1 oksa tuoreesta basilikasta,
- 2 raikasta tuoretta rosmariinia,
- 3 tomaattia (tai 2 rkl tomaattimehua),
- suolaa, pippuria maistaa,
- oliiviöljy,
- Parmesanjuustoa.
Keiton minestronin valmistus
Joten aloitetaan ruoanlaitto.Resepti vaatii hieman ennakkovalmistelua, nimittäin papujen liottamista yön yli. Kuumenna vesi kiehuvaksi, keitä valmiita papuja 1,5-2 tuntia. Sillä välin pese, kuori ja leikkaa porkkanat, kesäkurpitsa ja selleri kuutioiksi. Jos keittosi sisältää vihreitä papuja eikä papuja, pilkomme palot samassa vaiheessa. Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota kattilassa oliiviöljyssä, lisää porkkanat, kesäkurpitsa ja selleri, hauduta. Vaihtoehtoja mainituille vihanneksille ovat perunat, sienet, parsat, paprikat, kurpitsa ja muut vihannekset. Seuraavassa vaiheessa jauha osa valmiista papuista tehosekoittimessa, sekoita haudutettuihin vihanneksiin, laita se kaikki kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä (noin 2,25 litraa), lisää hienonnettu kaali ja tomaatit (tai tomaattipyree) ja keitä 30 minuuttia. miedolla lämmöllä. On hyväksyttävää käyttää erilaisia kaalityyppejä, olipa se sitten parsakaalia tai kukkakaalia. Huomaa, että joissakin tapauksissa resepti sisältää myös joidenkin haudutettujen vihannesten pilkkomisen tehosekoittimessa papujen kanssa. Keittoon voi lisätä pastaa tai riisiä. Kaikki edellä mainitut voidaan keittää lihaliemessä. Italialaiset lihansyöjät käyttävät mielellään pancettaa tällaisissa tapauksissa — Porsaan vatsapekonia suolalla ja mausteilla. On kuitenkin melko hyväksyttävää korvata se tavallisella kana- tai sianlihakinkulla. Voit harvoin löytää minestronea sisäosien kanssa. Varo liioittelemasta sitä vedellä: minestrone on varmasti rikas! Lisää viimeisessä vaiheessa suolaa, pippuria ja lisää mausteita ja yrttejä. Ainesosissa lueteltujen mausteiden lisäksi voit lisätä laakerinlehteä, fenkolia, basilikaa, salviaa, rosmariinia. Italialaiset gourmetit suosittelevat rypäleviinin lisäämistä. Kokeneet kokit uskovat, että keiton on annettava hautua vähintään puoli tuntia. On olemassa mielipide, että keitto saavuttaa makunsa huippunsa toisena päivänä valmistuksen jälkeen.
Suositukset arkistointia varten
Resepti suosittelee vain keiton tarjoiluaripottele ensin raastettua parmesaania. Millä muulla voit palvella minestronea? Vastaus tähän kysymykseen riippuu kotiäidin mielikuvituksesta ja tuotteiden saatavuudesta. Suosituimmat vaihtoehdot: paistettu leipä tai krutonkeja, ciabatta, kuuluisa italialainen pestokastike, smetana, persilja.
Pesto-kastikkeen resepti
Täydennyksenä annan itse reseptin.suosittu mauste, jonka kanssa minestrone-keittoa tarjoillaan — pesto kastike. Tämä on myös klassinen italialainen kastike, ja siinä on myös paljon muunnelmia. Sen kanssa voit tarjoilla monia ruokia: salaatteja ja pastaa, liha- ja kalaruokia. Sen perusta — oliiviöljyä, basilikaa, pinjansiemeniä, hieman kovaa juustoa (perinteisesti käytetään lampaanjuustoa tai parmesaania). Kastikkeen perinteisessä versiossa käytetään männynsiemeniä. Pese basilika, kuori ja hienonna valkosipuli ja raasta juusto. Pinjansiemeniä voi paahtaa ilman öljyä tai jättää käsittelemättä. Italian perinteen mukaan kaikki nämä ainekset jauhetaan marmorihuhmareessa ja puisessa survinessa. Jätämme tämän kotiäitien harkinnan varaan: jotkut pitävät parempana nopeutta ja käyttävät tehosekoitinta. Kastike on valmis! Pesto-resepti mahdollistaa myös kokeilun. Pinjansiementen sijaan voit käyttää saksanpähkinöitä, hasselpähkinöitä ja manteleita. Basilikan lisäksi kastikkeeseen sopivat harmonisesti persilja, tilli, pinaatti, rucola ja jopa minttu. Ja Sisiliassa kastikkeeseen ei lisätä pähkinöitä, vaan tomaatteja.
