Ensimmäisten ruokien alkuperän historia
Monien maiden kansalliskeittiöillä on nykyäänkeittojen valmistusreseptejäsi. Osa niistä keksittiin muinaisina aikoina, osa syntyi vahingossa, mutta niistä pidettiin ja niistä tuli erottamaton osa nykyaikaista lounaslistaa. Keittojen kulutus Venäjällä alkoi muinaisina aikoina. Kaalikeittoa, muhennoksia, zatiruhia, sosia ja muita jauhokeittoja kutsuttiin "khlebovaksi". Rassolnik, krapula, solyanka, ukha, okroshka — nämä ruoat ilmestyivät venäläiselle ruokapöydälle lähempänä 1700-lukua. Siitä lähtien lusikasta tuli pääruokailuväline, ja nestemäiset astiat ottivat johtavan paikan Venäjän pöydällä. Venäläisten suosikkiruoka oli kaalikeitto. Niitä valmistettiin eri tavoin. Varakkaissa kodeissa kaalikeittoa keitettiin lihaliemessä. Ne olivat "rikkaita", runsaasti kaloreita, rikkaita ja paksuja. Köyhät perheet keittivät kaalikeittoa vedessä kaalista ja sipulista. Niitä kutsuttiin "tyhjiksi, köyhiksi".
Nestemäisten maitomuotojen hyödyllisyydestä ja lajikkeista
On luultavasti mahdotonta kuvitella lounasta tänäänei ensimmäisiä kursseja. Uskotaan, että niiden syöminen on erittäin terveellistä. Ne edistävät tervettä ruoansulatusta ja vastaavasti mahalaukun ja suoliston toimintaa. Keitto on nestemäisen pohjansa ansiosta yksi helpoimmin sulavista ruoista. Se lisää ruokahalua, stimuloi maha- ja suoliston mehujen eritystä, lämmittää mahalaukun seinämiä, mikä auttaa aktivoimaan aineenvaihduntaa ja palauttamaan vesi-suolatasapainon. Keittoja valmistettaessa säilytetään suurin määrä käytettyjen ainesosien ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Ensimmäisiä maidon kanssa valmistettuja ruokia pidetään terveellisimmiksi. Maitokeitot ovat helposti prosessoitavia ja imeytyviä elimistön yli 20 eri vitamiinien, aminohappojen, yli 30 eri kivennäisaineen (kalsium, magnesium, fosfori, kalium, fluori, sinkki ja monet muut) monimutkaisen sisällön ansiosta. Maito peittää mahalaukun seinämät, mikä edistää sen asianmukaista toimintaa. Viime aikoina tiedemiehet ovat havainneet maitoruokien kyvyn laktoosin ansiosta lisätä hemoglobiinia ja alentaa verensokeritasoja, poistaa myrkkyjä ja radionuklideja kehosta sekä alentaa kolesterolitasoja. Maitokeiton resepti voi olla hyvin monipuolinen. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa erilaisista maidoista. Ensinnäkin se on täysmaitoa. Siitä valmistetaan klassisia maitokeittoja, dieettikeittoja, kermakeittoja, lasten keittoja, alkuperäiskeittoja ja sosekeittoja. Ne voivat olla kuumia tai kylmiä (esimerkiksi vihanneksia, marjoja ja hedelmiä). Lisäaineina käytetään laajaa tuoteluetteloa: tavallisista viljoista ja pastasta kalaan, jauhelihaan, savustettuun lihaan, sieniin ja juustoon. Jos sinulla ei ole täysmaitoa, voit käyttää reseptiä keiton valmistamiseen maitojauheesta tai kondensoidusta maidosta. Laimenna maitojauhe vedellä seuraavassa suhteessa: 150 g kuivaa seosta 1 litraa vettä kohti. Ensin maitojauhe tulee laimentaa pieneen määrään haaleaa vettä hapankerman konsistenssiksi ja lisää sitten loppu vesi. Seuraavaksi seos tulee kiehua kohtuullisella lämmöllä. Kondensoitu maito laimennetaan kuumalla vedellä. Ota 1 lasillista keitettyä vettä 2-3 isoa lusikallista kondensoitua maitoa. Kun valmistat tätä ruokaa, muista, että kondensoitu maito sisältää huomattavan määrän sokeria.
Ruokavaliovalmisteet
Maitokeitot ovat ehdottoman välttämättömiäruokavalion kehittäminen eri sairauksien hoitoon. Maitopohjaisia ruokavaliokeittoja valmistettaessa kiinteänä pohjana käytetään pastaa, vihanneksia ja erilaisia muroja. Dieettikeitto nro 2 valmistetaan maidosta, joka on laimennettu puoliksi vedellä. Ruokavalioohjeissa nro 10 ja 7 suolapitoisuus puolitetaan. Potilailla, jotka kärsivät mahasairaudesta, kaalin esiintyminen on suljettu pois. Maidon, omenoiden ja kurpitsan ruokavaliokeiton resepti 1 litraan maitoa tarvitaan: 1 pieni omena, 200 g kuorittua kurpitsan hedelmälihaa, kanankeltuainen, 1 rkl sokeria ja ¼ tl perunatärkkelystä. Hienonna kuoritut omenat ja kurpitsa hienoksi ja keitä kypsiksi pienessä vesimäärässä sokerin kanssa. Sekoita erikseen munankeltuainen tärkkelyksen ja jäljellä olevan sokerin kanssa, lisää hieman maitoa. Lisää muna-maitoseos kiehuvaan maitoon, keitä, siivilöi, jäähdytä ja lisää omena ja kurpitsa. Ennen tarjoilua keittoon voi halutessaan ripotella kanelia. Hyvin usein ravitsemusasiantuntijat määräävät maitokeittoa potilaille aktiivisen painonpudotuksen vuoksi. Elimistö imeytyy helposti sen pohjassa olevien eläinproteiinien vuoksi. Ei pidä kuitenkaan unohtaa, että maito — Tämä on kaukana vähärasvaisesta tuotteesta. Siinä on tietty rasvapitoisuus. Jotta laihtumiseen tarkoitetussa maitokeitossa olisi mahdollisimman vähän kaloreita, se on valmistettava vedellä laimennetulla maidolla. Voit keittää kasviskeittoa reseptin mukaan lisäämällä pienen määrän maitoa. Dieettikeitto kasvisten kanssa 1 litraan maitoa ja 350 g vettä tarvitset: 2 isoa perunaa, 1 porkkana, pieni kukkakaalia, pieni purkki vihreitä herneitä, 1 rkl voita, ruokasuolaa. Kiehauta ensin maito. Kuullota porkkanat öljyssä. Keitä hienonnetut perunat ja kaalin kukinnot vedessä puolikypsiksi, lisää paistetut porkkanat, vihreät herneet ja maito, lisää hieman suolaa ja laita valmiiksi. Ripottele keittoon tuoreita yrttejä.
Lasten ruokavalio ja monivarka
Ruokavalioravitsemuksessa on erityinen paikkalasten keittiö. Ensimmäisistä elinpäivistä lähtien lapsen ravitsemuksessa päähuomio kiinnitetään maitoon. Tämä on äidinmaitoa tai korvikkeita, jotka korvaavat sen. Vauvan ruokavalio muuttuu vähitellen. Ruokalistalla on vihanneksia, hedelmiä, raejuustoa, jogurttia ja kefiiriä. 1-vuotiaana lapsen ateriat jaetaan aamiaiseksi, lounaaksi, iltapäiväpalaksi ja päivälliseksi. Lounaslistalla on nyt useita ruokia. Erityisen tärkeä tässä on "ensimmäinen asia", eli keitto. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa erilaisista nestemäisistä perusaineista: kana-, kasvis- tai lihaliemestä tai maidosta. 1-2-vuotiaille lapsille voidaan ruokkia maitokeittoa, joka on valmistettu vedellä laimennetusta maidosta. Kahden vuoden iästä alkaen maito voi olla täysmaitoa. Pasta, vihannekset ja murot tulee keittää kypsiksi, kaada sitten kiehuvaa maitoa niiden päälle ja keitä vähän miedolla lämmöllä. Lisää valmiiseen keittoon voita. Maitokeiton ja vihannesten resepti voi sisältää useita komponentteja. Vihanneksia lisätään kypsennysajan mukaan. Ensin juuret keitetään, sitten voit lisätä kesäkurpitsaa, kaalia ja sipulia. Lasten maitokeitot voivat olla soseutettuja tai tavallisia. Se riippuu lapsen iästä, kyvystä ja halusta pureskella ruokaa. Lasten keitto mannajauhoilla Ainesosien määrä voi olla mielivaltainen ja riippuu valmiin ruuan tarvittavasta määrästä. Vatkaa lasikulhossa kanaproteiini, lisää hieman mannasuurimoa ja sulatettua voita, sekoita varovasti. Seos ei saa olla jäykkä. Laita pienet nyytit kiehuvaan maitoon teelusikalla ja keitä miedolla lämmöllä 1-2 minuuttia. Anna sitten jäähtyä kattilassa kansi suljettuna. Multicookerista on tulossa yhä suositumpi nykyaikaisten kotiäitien keskuudessa. Sen sisältämät ruoat osoittautuvat maultaan rikkaammiksi ja terveellisiksi, toisin sanoen ruokavalioon. Esimerkiksi keitot eivät kiehu avotulella, vaan kiehuvat kannen ollessa kiinni, kuten ennen vanhaan venäläisessä uunissa, säilyttäen kaikki ravintoaineet ja vitamiinit. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi hitaassa liesissä, myös maitokeitoissa. Reseptistä riippuen voit valmistaa sen tavallisen maitokeiton nuudeleilla vauvanruokaan tai alkuperäisen kermakeiton vihanneksilla ja sienillä. Vermicellikeitto monitoimikeittimessä Kaikki ainekset (0,5 litraa maitoa, 50 g pientä vermicelliä, 1 ruokalusikallinen sokeria, vähän suolaa ja voita) laitetaan monitoimikeitin kulhoon, sekoitetaan ja valitaan haluttu kypsennystapa.
