Kalkkunanlihaa on pidetty pitkään...laadukasta ja terveellistä siipikarjanlihaa. Kalkkunoita kasvatetaan monissa maissa, myös meillä. Siksi monet asiantuntijat ovat pitkään tutkineet kalkkunanlihan hyödyllisiä ja haitallisia ominaisuuksia.

Ominaisuudet ja jalostus

Turkki — se on aika iso lemmikkifasaaniperheen lintu. Sen kotimaa on Amerikka. Atsteekit söivät myös kalkkunaa, se oli heidän ainoa siipikarjansa. 1500-luvulla nämä linnut tuotiin Espanjaan, ja jonkin ajan kuluttua niitä alettiin kasvattaa Englannissa, Ranskassa ja kaikkialla Euroopassa. Kalkkunoita pidetään suurimpana siipikarjana. Niiden elopaino saavuttaa: miehillä — enintään 35 kg, naisilla — 11 kg asti. Näillä linnuilla on leveä häntä ja vahvat, pitkät jalat. Päässä ja kaulassa niillä on erityisiä ihomuodostelmia korallien muodossa, ja miehillä nokan yläosasta roikkuu mehevä lisäke, joka on 12-15 cm, kun lintu on innostunut. Kalkkunan höyhenet ovat pronssia. valkoinen ja musta rodusta ja lajikkeista riippuen. Nyky-yhteiskunnassa kalkkunaa pidetään erittäin arvokkaana lihalajina, ja sen kulutus on toisella sijalla kanan jälkeen. Kalkkunanliha on Yhdysvalloissa erittäin korkealaatuista, paljon korkeampaa kuin missään muussa maassa. Maassamme tärkeimmät jalostetut rodut ovat pohjoiskaukasian valkoinen, pohjoiskaukasian pronssi, musta Tikhoretsk, valkoinen moskova, kellanruskea ja valkoinen leveärintainen.

Kalkkunan käyttö

Kalkkunanliha on hyvin yleistä Suomessaruoanlaitto. Turkki — erittäin mureaa ja vähärasvaista lihaa, joka ei vaadi erityisiä kulinaarisia taitoja. Siitä valmistetaan paljon ruokia: se paistetaan, keitetään, haudutetaan, paistetaan ja lisätään salaatteihin. Kalkkunanrinta on täytetty vihanneksilla, hedelmillä, sienillä ja pähkinöillä. Monissa Euroopan maissa kiitospäiväksi kokonaisena paistettu täytetty joulukalkkuna on melko suosittu. Tämäntyyppisestä lihasta valmistetaan eskalopeja, jotka marinoidaan öljyssä, sitruunamehussa ja mausteissa. Kalkkuna kebab on vertaansa vailla, johon rinta ja reidet sopivat. Niille, jotka eivät pidä paahdetun kalkkunan tuoksusta, on suositeltavaa laittaa keitettyjä tai tuoreita vihanneksia tai muskottipähkinää ruhon sisään ennen sen kypsentämistä. Keitetyt uudet perunat, keitetty riisi, ranskalaiset perunat, keitetyt tai tuoreet kasvikset sopivat hyvin lisukkeeksi. Kalkkuna tarjoillaan kuivan valkoviinin kanssa. Maassamme tämä lintu ei ole laajalle levinnyt, koska se on lämpöä rakastava. Tästä huolimatta tätä lihaa myydään monissa ruokakaupoissa sekä pakastettuna että tuoreena.

Kalkkunan edut ja haitat

Kalkkunanliha on erittäin terveellistä, koska seon ravitsemuksellisia ominaisuuksia. Tätä lintua kasvatetaan monissa maissa, ja siksi asiantuntijat ovat pitkään tutkineet ja todistaneet sen hyödyt ja haitat. Kalkkunanlihan etuna on, että se sisältää paljon A- ja E-vitamiinia. Sen kolesterolipitoisuus on erittäin alhainen, minkä ansiosta se imeytyy hyvin helposti ihmiskehoon. Kalkkuna sisältää suuren määrän hivenaineita: kalsiumia, rautaa, kaliumia ja niin edelleen. Kalkkunan suuri etu on sen proteiinipitoisuus, joka on erittäin tarpeellinen ihmiskeholle. Tämä liha sisältää paljon enemmän natriumia kuin vasikanliha ja naudanliha. Kalkkunan sisältämän natriumin hyödyllisiä ominaisuuksia ovat, että se auttaa nostamaan veren plasmapitoisuutta ja takaa normaalit aineenvaihduntaprosessit kehossa. Kalkkunanliha on hyödyllistä myös, koska sen rasvapitoisuus on kohtalainen ja edistää luukudoksen muodostumisessa erittäin tärkeän elementin, kuten kalsiumin, normaalia imeytymistä. Tästä syystä tämäntyyppistä lihaa suositellaan erilaisten sairauksien ehkäisyyn. Ravitsemusasiantuntijat ovat jo pitkään keskustelleet kalkkunan hyödyistä ja haitoista ja joka kerta osoittaneet, että se sisältää enemmän rautaa kuin naudanliha tai kana. Monet lääkärit määräävät kalkkunanlihaa anemiapotilaille. On myös mielipide, että kalkkunanliha voi estää syövän ilmaantumista. On suositeltavaa lisätä kalkkuna ruokavalioosi:

• pienille lapsille täydentävinä elintarvikkeina;
• raskaana olevat naiset, joille tämän lihan sisältämä foolihappo on tärkeä;
• imettävät naiset;
• kärsivät unettomuus, johon kalkkuna sisältämä tryptofaani on hypnoottinen vaikutus;
• kärsivät masennuksesta ja stressistä;
• jotka kokevat raskaan liikunnan.

Kalkkunanliha sisältää fosforia, jota se sisältääyhtä paljon kuin kaloissa. Se sisältää myös runsaasti A-, B2-, B12-, PP-, B6-vitamiineja, kalsiumia, kaliumia, magnesiumia, jodia, seleeniä, mangaania ja rikkiä. Kalkkunanlihalla ei ole juuri mitään vasta-aiheita. Se voi olla haitallista vain, jos se on vanhentunut tai huonolaatuinen. Siksi, kun valitset lihaa, sinun on oltava varovainen saadaksesi maksimaalisen hyödyn eikä haittaa. Yhteenvetona voimme sanoa, että kalkkunalla ei ole melkein mitään haitallisia ominaisuuksia. On kuitenkin muistettava, että munuaissairaudesta tai kihdistä kärsivät ihmiset eivät hyödy kalkkunanlihasta, koska se sisältää suuren määrän proteiinia. Tällaisten potilaiden on rajoitettava tämän lihan käyttöä. Lisäksi suuren natriummäärän vuoksi verenpainepotilaita kehotetaan olemaan lisäämättä suolaa kalkkunaan kypsennyksen aikana. Muuten kalkkunan haitalliset ominaisuudet ylittävät sen hyödyt. On syytä huomata, että kalkkunan maksa voi olla haitallista munuaisten vajaatoiminnasta tai kihdistä kärsiville.

Vinkkejä kalkkunan valitsemiseen, säilyttämiseen ja ruoanlaittoon

Jos päätät ostaa kalkkunanlihaa, sinun on päätettävä, missä muodossa haluat ostaa sen, pakastettuna vai tuoreena. Nykyään supermarketit tarjoavat laajan valikoiman:

• koko kalkkuna;
• leikataan palasiksi;
• loin-osa;
• jauhetun lihan muodossa;
• erikseen voit ostaa säärin, lonkat, siivet, rinta- ja sisäelimet.

Kun valitset tämäntyyppistä lihaa, sinun on kiinnitettävä huomiotakiinnitä huomiota ruhoon, jonka tulee olla hyvin ruokittu, lihaisa, jalkojen ja rinnan tulee olla paksuja. Ruhon ihon tulee olla vaalea, kellertävä, kostea ja ilman täpliä. Jos haluat, että kalkkunasi on herkullisin, sinun on määritettävä sen tuoreus painamalla sormeasi ruhoon: jos kolhu palautetaan välittömästi, liha on tuoretta, ja jos sitä ei palauteta, sinun ei pitäisi ostaa se. Säilytä tuoretta kalkkunanlihaa jääkaapissa muovipussissa vain, jos aiot kypsentää sen pian. Kalkkunaa ei voida säilyttää pitkään, enintään päivää. Jos sulatat lihan, sinun on kypsennettävä se välittömästi, koska huoneenlämmössä mikrobit alkavat lisääntyä siinä melko nopeasti ja uudelleen pakastettuna ne jäävät sinne. Kalkkunanlihan kypsentämiseen on olemassa monia reseptejä. Sitä paistetaan, paistetaan, keitetään, haudutetaan ja savustetaan. Tämä liha on myös höyrytetty. Tämäntyyppinen liha tekee kotleteista, säilykkeistä, pasteista ja makkaroista erittäin maukkaita. Hyvin usein kalkkuna sisältyy vauvanruokaan. Jokainen maa käyttää omia menetelmiään valmistaa kalkkunanliharuokia. Joten esimerkiksi Isossa-Britanniassa he keittävät marjoilla ja sienillä täytettyä kalkkunaa. Ranskassa kalkkunan ruho täytetään tryffeleillä, sienillä ja rosmariinilla, ja ennen tarjoilua valmis ruokalaji peitetään kermaisella kastikkeella. Italialaiset täyttävät kalkkunat appelsiineilla. Kalkkunanmunat ovat erittäin hyödyllisiä, ja tämän linnun untuvista ja höyhenistä valmistetaan vaatteita ja täytetään tyynyjä ja peittoja. Tämäntyyppisen lihan kypsentäminen uunissa vie melko paljon aikaa. Kypsennyksen aikana sinun tulee esilämmittää uuni 200 asteeseen ja paistaa kalkkunaa noin 3 tuntia. Mutta kalkkunanlihan kypsymiseen ei mene kauaa. Tätä varten sinun on laitettava se kylmään veteen ja kypsennettävä puoli tuntia. Jos valmistat toista ruokaa, liha voidaan laittaa kiehuvaan veteen ja keittää noin puolitoista tuntia. Kun vaahtoa muodostuu, se on poistettava. On huomattava, että kypsennyksen aikana ruho kutistuu ja menettää jopa 30% nesteestään. Jos aiot paistaa kalkkunaa, sinun on suolattava se kaikilta puolilta ja halutessasi hiero se valkosipulilla ja mustapippurilla. Jotta liha olisi mehukkaampaa, se on voideltava smetalla ja paistamisen aikana kaadettava ajoittain paistamisen aikana muodostuneella rasvalla. Tämä kestää noin 2 tuntia. Jotta se kypsyisi, se on käännettävä. Voit kertoa, onko kalkkuna valmis lävistämällä. Jos kirkasta mehua vapautuu, lihaa voidaan pitää valmiina.

Kommentit

kommentteja