Paistettua maksaa
On parempi ostaa tuoretta maksa kuin pakastettua.Sen tulee olla kiiltävä, punaisen värinen ilman täpliä, sileä ja elastinen, makean miellyttävä tuoksulla. Tämä osa on nopea ja helppo valmistaa. Kalkkunanmaksaa ei pidä keittää liian kauan, muuten se tulee kovaa ja kuivaa. Heti kun maksa lakkaa vapauttamasta punaista mehua paistamisen aikana, sammuta lämpö, peitä pannu kannella ja anna sen olla noin 15 minuuttia. Se on hieman kovempaa kuin kananmaksa, mutta pehmeämpää kuin naudanmaksa. Helpoin tapa valmistaa maksaruoka on paista se sipulin kanssa. Tämä on yleinen, niin kutsuttu klassinen resepti. Tätä varten sinun on valmistettava seuraavat tuotteet:
- 1 kg kalkkunan maksaa,
- 4 sipulia,
- 4 rkl. l. jauhot
- auringonkukkaöljy paahtoon,
- pippuria, suolaa.
Kalkkunanmaksa puhdistetaan huolellisesti kanavista jakalvot, pese ja anna veden valua. Maksapalat kastetaan jauhoissa ja laitetaan kuumalle öljyssä olevalle paistinpannulle, paistetaan molemmin puolin 5-6 minuuttia. Lisää suolaa ennen paistamisen lopettamista. Jotta maksa ei kovettuisi, se tulee suolata paistamisen lopussa. Puolirenkaiksi leikattu sipuli kuullotetaan kullanruskeaksi ja asetetaan maksan päälle. Peitä sitten pannu kannella, kunnes astia on täysin kypsä. Maku on herkempi, jos eläimenosat on valmiiksi liotettu maidossa. Voit tehdä maksan valmistusmenetelmästä hieman monimutkaisempaa. Tätä varten sinun on lisättävä 600 ml kermaa tai maitoa yllä oleviin ainesosiin. Samalla tavalla eläimenpalat paistetaan kevyesti öljyssä, suolataan aivan lopussa ja siirretään uunivuokaan. Laita pinnalle paistetut sipulit. Kaikki tämä kaadetaan kermalla tai maidolla ja laitetaan uuniin 20 minuutiksi, kunnes kastike paksuuntuu. Kermassa paistetun maksan lisukkeena tarjoillaan perunamuusia, vermicelliä tai riisiä.
Stewed maksa
Maksa ja sipulit paistetaan kaikissa resepteissä,periaatteessa sama. Mutta voit hauduttaa sen lisäämällä monenlaisia tuotteita. Paistettu maksa, haudutettu omenoiden kanssa, on omaperäinen maku. Tätä reseptiä varten tarvitset:
- 1 kg kalkkunan maksaa,
- 1 sipulin päätä,
- 3 rkl. l. jauhot
- 4 vihreää makeaa ja hapan omenat,
- 250 g omenamehua,
- auringonkukkaöljy maksan ja sipulien paistamiseen,
- suolaa, pippuria.
Paista ensin hienonnettu sipuli.Omenat pestään, leikataan viipaleiksi ja poistetaan siemenet. Kun sipuli muuttuu läpikuultavaksi, lisää omenaviipaleet ja jatka paistamista vielä 5 minuuttia. Tämän jälkeen siirrä sipuli ja omenat paistinpannusta erilliseen kulhoon ja aseta sivuun. Pesty maksa pippuroitetaan, laitetaan samalle paistinpannulle ja paistetaan toiselta puolelta. Käännä palat toiselle puolelle, lisää suolaa, laita päälle paistettua sipulia ja omenoita ja kaada päälle omenamehu. Hauduta kannen alla miedolla lämmöllä kypsäksi. Seuraavassa reseptissä käytetään rommia, banaaneja ja sitruunaa. Tarvittavat komponentit:
- 600-700 g kalkkunan maksaa,
- 2 puolikypsää banaania,
- 50 ml rommia,
- 1 sitruuna,
- 2 sipulia,
- 2 tl. sokeri,
Kuivattua basilikaa, pippuria, suolaa.Valmista jauhot ja kasviöljy etukäteen paistamista varten. Ensin sisäosat pestään, leikataan halutuiksi paloiksi, ripotetaan basilikalla, pippurilla ja marinoidaan rommissa puoli tuntia. Kun maksa marinoituu, kuori ja hienonna sipuli, raasta puolikkaan sitruunan kuori ja purista sitruunamehu (2 ruokalusikallista). Kuori paistetaan öljyssä, lisätään hienonnettu sipuli, ja kaikkea kuullotetaan 5-8 minuuttia. Lisää sokeri ja sitruunamehu. Marinoitu maksa pyöritetään kevyesti jauhoissa ja paistetaan yhdessä sipulin ja kuoren kanssa. Myös viipaloidut banaanit ja jäljellä oleva rommimarinadi lisätään pannulle. Sekoita kaikki huolellisesti ja pidä tulella, kunnes rommi haihtuu. Sammuta lämpö ja peitä kannella, jotta maksa imeytyy kaikkiin ainesosiin.
Maksa täyteaineena leikkeleitä, piiraita
Maksaa käytetään myös mmpääruokien lisätuote, esimerkiksi piirakkatäyte tai jauheliha kotleteihin. Kalkkuna on ruokavalioon kuuluva liha, jolla on erittäin herkkä maku. Täytettyjen kotlettien valmistukseen on parempi käyttää tuoretta kalkkunaa. 6 annokseen tarvitset:
- 500 g kalkkunanlihaa,
- 300 g maksaa,
- 1 porkkanan juuri,
- 1 persilja root,
- 1 sipuli,
- 40 g voita,
- 20 ml viiniä,
- 20 g rasvaista rasvaista öljyä,
- 1 raaka muna,
- 20 ml maitoa,
- 100 g leivänmarjoja,
- vihannesten puhdistettua öljyä paistamiseen,
- suolaa, pippuria.
Täytä kotletit reseptin mukaanHe tekevät sen näin: hienonna sipuli, raasta porkkanat ja persilja ja paista öljyssä. Pesty maksa leikataan paloiksi ja laitetaan paistinpannulle vihannesten kanssa. Lisää vähitellen viini ja smetana, suola ja pippuri. Kun viini on kiehunut, tuli sammuu. Jäähtynyt maksa- ja vihannesseos jauhetaan tehosekoittimessa paksuuden vuoksi, voit lisätä keitetyn keltuaisen. Piirakkaiden täyte valmistetaan samalla tavalla. Kalkkunaa käsitellään seuraavasti: Kalkkunanliha leikataan paloiksi. Kalkkunan paras osa on rinta, ja se kannattaa ostaa. Viipaloidut palat vatkataan ohueksi, täyte asetetaan keskelle ja reunat taitetaan varovasti. Muodostuneet kotletit upotetaan maitoon sekoitettuun kananmunaan, pyöritetään korppujauhoissa, upotetaan taas munaan ja sitten korppujauhoon. Kotletit asetetaan paistinpannulle ja paistetaan kypsäksi molemmin puolin. Paistetut perunat kasvissalaatin kanssa sopivat hyvin tähän ruokaan.
Maksan kakku
Maksakakun kaltaisen annoksen kanssa joudut puuhailemaan hieman kauemmin. Yleisimmän reseptin mukaan tarvitset:
- 0,7 kg maksaa,
- 500 g maitoa,
- 2 kpl. munia,
- 4-5 rkl. l. vehnäjauho,
- 250 g majoneesia,
- 1 kpl. sipulit
- 1 pieni valkosipulin pää,
- 2 rkl. l. kasviöljy,
- suolaa, pippuria,
- joukko vihreitä ja keitetyt keltuainen koristeluun.
Vatkaa munat, sekoita jauhojen kanssa ja lisää maito.Jauha maksa ja sipuli lihamyllyssä ja sekoita kananmunien ja maidon kanssa. Lisää suolaa, pippuria ja lusikallinen kasviöljyä. Jauha tämä seos hyvin blenderillä. Seoksen koostumuksen tulee olla pannukakkutaikinaa. Maksapannukakut paistetaan lämmitetyssä, öljytyssä paistinpannussa, paistaen ne molemmin puolin. Jäähtyneet pannukakut asetetaan yksitellen lautaselle ja päällystetään majoneesilla, johon on sekoitettu raastettua valkosipulia, ja pinotaan päällekkäin. Päällimmäiselle kerrokselle ripottelee majoneesin lisäksi myös hienonnettuja yrttejä ja murennettua keltuaista. Tälle kakulle on muitakin reseptejä, joissa kerrokset levitetään esimerkiksi ohuella majoneesikerroksella, jossa on paistettua sipulia ja porkkanaa. Lista tuotteista, joiden kanssa voit hautua tai paistaa kalkkunan muita eläimenosia, on pitkä. Näitä voivat olla paistetut sienet kurpitsanpaloilla, vähärasvainen kerma juustoraasteella, tomaattipyre eri vihannesten kanssa jne. Maksa sopii hyvin monien ainesosien kanssa, pääasia on... Älä ylikypsennä tätä terveellistä, herkkää ja maukasta tuotetta.
