Oletko koskaan kokeillut lagmania?Varmasti pidit paistetun lihan herkullisesta aromista, johon liittyy tuoreen persiljan ja sellerin tuoksu sekä kuminan ja korianterin kirpeä tuoksu; ja ruokaliemessä kelluvat ruskeat rasvarenkaat ja ohuet nuudelit sopusoinnussa pehmeiden vihannesten kanssa täydentävät harmonisesti lihan makua ja aromia. Lagman on yksi "oikean miesten ruoan" ystävien suosikkiruoista. Tämä on itämainen ruokalaji, joka koostuu erikoistyypistä nuudeleista (itse lagmanista) ja liha- ja vihanneskastikkeesta; Nämä kaksi ruokalajin komponenttia valmistetaan erikseen, ja ennen tarjoilua ne yhdistetään lämmitettyyn kasaan - uzbekistanin lautaseen. Lähes jokaisessa maailman maassa on lagmania muistuttava kansallisruoka: lihasta ja vihanneksista valmistettuja nuudelit ja kastike, jotka valmistetaan erikseen, mutta tarjoillaan yhdessä; Nuudelit ovat erilaisia kussakin maassa - paksuja tai ohuita, leikattuja tai revittyjä, riisiä tai vehnää. Myös kastikkeeseen lisättävät ainesosat vaihtelevat. Esimerkiksi Koreassa käytetään tuoretta kurkkua. Punaviinietikka, katyk, sekoitus erilaisia paprikoita, kuminansiemeniä ja sahramia lisätään tatari-lagmaniin. Siperian lagmanin valmistusresepti eroaa siinä, että se sisältää jauhelihaa ja marinoitua kurkkua. Malesiassa valmistetaan laksaa, se valmistetaan kanan ja kookosmaidosta. Ja Latinalaisessa Amerikassa lihan sijasta he laittavat kalaa ja kutsuvat tätä ruokaa "chupiniksi". Tästä artikkelista löydät kaiken. Tarvittavat tiedot lagmanista: resepti ja valokuva valmiista ruoasta.
Lagmanin tärkeimmät komponentit ja ainesosat
Todellisen lagmanin valmistamiseksi, reseptiValmistelun tulee olla melko tarkkaa. Lagmanille valmistetaan vaja (on muitakin nimiä - kayla, suolavesi) ja chuzma. Vaja on kastike, joka valmistetaan kattilassa. Vajin maku ei saa häiritä syöjän huomiota; On erittäin tärkeää, että kaikki lagmanin ainesosat ovat mahdollisimman sopusoinnussa keskenään. Ruoan uiguuriversioissa liha ja vihannekset paistetaan korkealla lämmöllä, jotta vihannekset rapsuttavat hieman valmiissa annoksessa. Muut reseptit sisältävät vihannesten hauduttamisen keskilämmöllä, kunnes ne ovat täysin kypsiä; Kasvikset katsotaan valmiiksi vasta kun ne ovat täysin pehmeitä. Lagmanille käytetään useimmiten lammasta, mutta myös naudanliha on sallittua. Liha leikataan eri tavoin: uiguurissa liha leikataan pitkiksi lautasiksi, uzbekiksi - kuutioiksi, joiden koko on noin 2x2 senttimetriä. Teehuoneissa liha paistetaan suurissa paloissa - 100-150 grammaa kukin. Tämä tekee lihasta täyteläisemmän maun. Kypsennyksen lopussa ota se pois, pilko hienoksi ja lisää suoraan lautaselle. Tämän ruuan vihannessarja vaihtelee vuodenajan mukaan. Pakolliset ainesosat - tomaatit, paprikat, JuSai (tarvittaessa se voidaan korvata valkosipulinuolilla tai villivalkosipulilla), sipulit. Tashkent-muunnelmaan sisältyy varmasti retiisi (tai daikon tai retiisi). Uiguurikokki ei koskaan käytä perunoita tähän ruokaan; Uzbekit lisäävät sen melkein aina. Muut vihannekset otetaan halutessasi: kaali, porkkanat, munakoisot, nauriit, vihreät pavut, punajuuret. Ennen kuin aloitat hauduttamisen, kaikki sen komponentit paistetaan ensin joko rasvassa häntärasvassa tai kasvis- tai gheessä. Liha laitetaan aina ensin, sitten sipulit, sitten loput vihannekset — sellaisessa järjestyksessä, että ne eivät loppujen lopuksi kypsy yli. Jotta vaja olisi mahdollisimman sopusoinnussa perinteisen ulkonäön kanssa, on välttämätöntä saavuttaa valmistetun ruuan rikas väri. Tätä varten sipuli on paistettava kullanruskeaksi ennen vajaan lisäämistä, ja tomaattien lisäksi voidaan lisätä tomaattipyreetä. Jokainen alue lisää mausteita omalla tavallaan: uiguurit lisäävät klassisia kiinalaisia mausteita, Tashkentissa basilika on pakollinen, Dungan lagman on maustettu kuminalla, korianterilla ja tähtianiksella (ei paljoa, se on hyvin erityistä). Kuten olemme jo maininneet, ruuan toinen komponentti on chuzma. Nämä ovat erityisiä pitkänomaisia nuudeleita. Jos et asu Keski-Aasiassa, et todennäköisesti pysty ostamaan valmista chuzmaa. Jos todella haluat valmistaa tämän chuzma-ruoan, joudut todennäköisesti valmistamaan sen itse. Se ei ole ollenkaan vaikeaa. Kokenut kotiäiti voi tehdä lagmanin noin 15 minuutissa Ne, jotka tekevät tämän ensimmäistä kertaa, joutuvat tietysti työskentelemään kovasti, mutta silti se ei ole niin työlästä. Tämän lumoavan itämaisen keiton täydennyksenä tarjolla on Sai (salaatti paistettua munakoisoa, lihaa ja pippuria), lazsan/laza/lan-chang (punainen paprika valkosipulilla, kastettu kiehuvaan öljyyn), paistettu juSai, erilaisia kastikkeita: vihreää sipulia , selleri, vihreät pavut ja muut.
Resepti lagmanille
Siis lagman. Resepti on perus, muunnelmia on mahdollista. Jos teet tätä ruokaa ensimmäistä kertaa, vaivaa taikina ensin chuzma (nuudeleita) varten ja ota vasta sitten vaju.
- chuzma
Varmista, että huoneessa ei ole vetoa,muuten taikina repeää venyessään. Sinun on otettava noin kilogramma jauhoja, puolitoista lasillista vettä, 3 munaa, suolaa. Sekoita munat veteen ja suolaan. Lisää jauhot vähitellen saatuun seokseen sekoittaen. Vaivaa tiiviiksi taikinaksi. Jatka sitten taikinan vaivaamista pöydällä, pyörittele tulevat nuudelit palloksi ja vaivaa sitä nyrkilläsi. Ei tarvitse kiirehtiä; kärsivällinen vaivaaminen palkitaan varmasti ja taikinasta tulee juuri sellainen kuin sen pitää — elastinen, mutta taipuisa. Muotoile lopuksi taikinasta pallo, kääri se puhtaaseen liinaan ja anna levätä noin tunnin tai kaksi. Kun taikina on levännyt, voitele kädet öljyllä, leikkaa vähän taikinaa pois ja rullaa leikattu pala makkaraksi. Ota makkara käsiisi ja aloita vetäminen molemmin käsin. Täälläkään ei tarvitse kiirehtiä, vain kokeneet kokit voivat tehdä venytyksiä heti. Kun taikina on hieman venynyt, taita saatu köysi kierteeksi öljyllä voideltulle leveälle lautaselle ja ota seuraava annos. Kun kaikki makkarat ovat käyneet läpi ensimmäisen venytysvaiheen, siirry toiseen venytykseen ja tarvittaessa kolmanteen. Älä unohda voidella käsiäsi öljyllä. Laita venytetyt nuudelit jälleen kierteeksi ja jätä yhdestä kahteen tuntiin. Kuten usein tapahtuu, kuvaus kestää usein kauemmin kuin itse prosessi. Älä pelkää mitään, saat varmasti upean chuzman, varsinkin jos otat aikaa ja nautit prosessista. Jotkut lähteet suosittelevat alkumakkaroiden levittämistä pöydälle; Tällä tavalla helpotat selvästi ruoanlaittoprosessia, mutta et todennäköisesti saavuta nuudelien tarvittavaa keveyttä ja joustavuutta. Jos et yritä löytää sitä, on parempi ostaa vain spagetti kaupasta. Keitä suolalla maustettu vesi ja aloita nuudeleiden keittämisen viimeinen vaihe. Tässä vaiheessa venyttelystä tulee helppoa ja jopa hauskaa. Ota kiristysside molemmin käsin, hakkaa sitä hieman pöytää vasten ja vedä. Chuzman ihanteellinen paksuus on suunnilleen sama kuin puhelimen laturin johto. Ripusta nuudelinauhat puutikulle (lusikalle) ja laske ne vähitellen kiehuvaan veteen. Kolme minuuttia keittämistä riittää, jotta lagman on valmis. Valuta se siivilässä ja laita juoksevan kylmän veden alle. Kaikki! Chuzma on valmis.
- Vadzha
Valmistamme kaikki tuotteet etukäteen, jotta turhaa meteliä ei synny. Muista, että lagman on itämainen ruokalaji, se vaatii keskittymistä ja rauhallisuutta. Ota 700-800 g lihaa ja 1,5 kg vihanneksia:
- suuret tomaatit — 4 kpl.
- 4-5 pientä perunaa
- 2 paprikaa valkosipulin päätä
- jäljellä oleva määrä valmistetaan sipulit ja porkkanat. (Voit ottaa halutessasi muita vihanneksia).
Leikkaa liha kuutioiksi tai kuutioiksi, kasvikset— kuutiot, sipulit - renkaat tai kuutiot. Esilämmitä pata, sulata rasvan hännän rasva. Poista rätikset. Nosta lämpö keskitason yläpuolelle, mutta ei liian korkeaksi. Paista liha kauniin värisiksi. Lisää sitten sipuli (sen pitäisi olla kullanruskea!). Lisää tarvittaessa vettä. Nyt on porkkanoiden (ja munakoisojen, jos käytössä) vuoro. Kun vihannekset on paistettu kevyesti, lisää hienonnettu valkosipuli, tomaatit ja pavut (ja värin vaatiessa tomaattipyreetä) ja paprika. Anna vihannesten paistua kunnolla. Kaada kiehuvaa vettä tai liemi vajaan päälle, odota, kunnes se kiehuu ja vähennä lämpöä. Nesteen määrä säätelee kastikkeen paksuutta, kaada niin paljon kuin mahdollista saadaksesi halutun tuloksen. Odota 20 minuuttia. (Tällä hetkellä on ihanteellista aloittaa chuzman keittäminen). Onko tarve jo puoliksi kiehunut? Onko hän muuttunut tuliseksi? Täyttääkö sen tuoksu sydämesi ilolla ja gastronomisten nautintojen odotuksella? Mausta se sitten korianterilla, pienellä määrällä tähtianiksella, vastajauhetulla kuminalla ja kuumalla pippurilla. Lisää perunat ja varmista, että ne eivät kiehu, muuten liemi samenee. Laita valmiiksi hyvin miedolla lämmöllä. Kuori päälle mahdollinen ylimääräinen rasva (sinun ei tarvitse kuoria pois). Lisää mausteet — JuSai tai valkosipuli nuolet, mustapippuri. Hienonna ja lisää tuoreita yrttejä: persiljaa, korianteria, jos löydät — jambul (valinnaisesti - basilika, tilli, selleri). Peitä tiiviisti ja anna vetäytyä 10-15 minuuttia. Ota lopuksi casa (oletko unohtanut, että tämä on erityinen lautanen?) ja muista polttaa se, jotta se ei loukkaa keitetyn lagmanin lämpötiiviyttä. Jos chuzma on jäähtynyt, tee sama sen kanssa. Laita nuudelit casaan ja päälle tuoksuva vaja. Ripottele tarvittaessa lautaselle yrttejä, valkosipulia ja räpäleitä. Tarjoile lagman haarukalla ja lusikalla. Haarukka on nuudeleita varten, lusikka vajjaa varten. Kaikki. Ole nyt autuas! Itämaiset kotiäidit valmistavat lagmania vähintään kahdesti viikossa. Ja he tietävät paljon ruoan nauttimisesta. Ehkä meidän pitäisi seurata heidän esimerkkiään? Suosittelemme lukemaan:
