Resepti Georgian Kharcholle
Tarvittavat ainesosat:
- 500 g vähärasvaista naudanlihaa;
- 200 g sipulia;
- 150 grammaa naudanlihan rasvaa tai kasviöljyä;
- 200 g kuorittuja saksanpähkinöitä;
- mausteinen hops-suneli;
- Imeretian sahrami;
- punainen paprika;
- suola;
- 200 g tuoretta tomaattia tai tomaattimehua;
- viinietikka;
- maustettua valkosipulia.
Tankkauksen valmistelu keittoon
Naudan ja pähkinä kharcho kastikekypsennetään multicookerissa paistotilassa. Sipuli on hienonnettava erittäin hienoksi ja asetettava paistinpannulle. Mitä hienommaksi sipuli pilkotaan, sitä maukkaampi ja aromaattisempi ruokalaji on. Sipulit paistetaan naudanlihassa tai kasviöljyssä kullanruskeiksi. Kharcho-keiton valmistusreseptit perustuvat usein luonnonrasvojen käyttöön kasviöljyn sijaan. Tomaatit kuoritaan, muussataan perusteellisesti ja lisätään sipuliin. Tomaattien sijasta voit käyttää ei kovin hapanta tomaattipastaa. Sipulien ja tomaattien kastiketta haudutetaan vain 5 minuuttia. Sitten monitoimikeitin sammutetaan.
Lihavalmiste resepti
Liha keitetään kattilassa.Kypsennyksen jälkeen naudanliha tulee poistaa pannulta ja neste jäähdyttää valumatta. Keitetty liha leikataan keskikokoisiksi paloiksi. Kuoritut saksanpähkinät jauhetaan lihamyllyssä ja lisätään kylmään lihaliemeen. On suositeltavaa käyttää jäähdytettyä lientä, sillä kaikki ainekset liukenevat siihen paremmin. Lisää sitten seokseen 1 rkl khmeli-suneli-maustetta ja teelusikallinen imeretialaista sahramia, punapippuria ja suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti. Liemiseos laitetaan sivuun muutamaksi minuutiksi imeytymään. Kaada lihaliemi mausteineen tehosekoittimeen ja vatkaa, kunnes seoksesta tulee maitomainen, ilmava ja paakkumaton. Lisää sekoittimella vatkattu liemiseos jo valmistettuun kastikkeeseen multicookerissa. Saatu massa sekoitetaan hyvin. Keitto ei saa olla kovin paksua. Georgian kharchon resepti sisältää ainesosien määrän, joka tarvitaan kermakeiton konsistenssin kaltaisen ruoan valmistukseen. Lisää paloiteltu liha keittoon, sekoita kaikki uudelleen perusteellisesti ja kytke monitoimikeitin haudutustilaan. Naudanlihan kharchoa tulisi keittää 5 minuuttia. Lisää valkosipulia maun mukaan ja enintään yksi ruokalusikallinen viinietikkaa valmiiseen astiaan. Perinteisesti tämä kuuma Georgian ruokalaji tarjoillaan mamalygan tai leivän, smetanan kanssa ja koristellaan hienonnetuilla tuoreilla yrteillä.
