Itse asiassa todellinen kharcho-keitto on valmistettunaudanlihaa. Mutta tämä on klassisessa kansallisessa versiossa. Mutta kuten tiedätte, kansalliset reseptit mukautuvat kaikkiin todellisuuksiin. Ja siksi tämä Georgian keitto ei valmisteta vain naudanlihasta, vaan myös lampaasta, sianlihasta, ankasta ja kanasta. On jopa resepti vähärasvaiseen keittoon kharcho — ei lihaa ollenkaan. Monet ihmiset uskovat kuitenkin virheellisesti, että klassinen resepti — Tämä on lampaan kharcho. Ehkä tämä uskomus perustuu abhasialaisen lammaskeiton olemassaoloon — paikallinen versio kharchosta. Sen valmistusresepti on todellakin hyvin lähellä klassista versiota, mutta siinä on useita eroja. Muuten, karitsan kharchoa voidaan valmistaa paitsi abhasialaisella tavalla, myös perinteisesti. Tätä kuumaa ja mausteista keittoa voi täydentää myös hyvin epätavallisilla ainesosilla. Sanalla sanoen, jos ostit lampaan ja aiot keittää siitä kharchoa, sinun tarvitsee vain valita resepti.
Kharcho Abhasiassa
Tämä resepti on erittäin suosittu Abhasiassa. Ja yleensä, kharcho täällä on valmistettu lampaasta. Ainekset:
- Kiloa karitsan luuta;
- 3 litraa vettä;
- Puolilasi riisiä:
- 2-3 sipulia;
- 2-3 persiljaa;
- 2 valkosipulinkynsiä;
- 1 tuoretta tomaattia;
- 1 rkl Adzhikaa;
- Tuore vehnä;
- suola;
- Karitsan rasva;
- Mausteet.
Valmistelu:Pese lammas huolellisesti, laita se sopivan kokoiseen kattilaan ja täytä kylmällä vedellä. Kun lihapannu on asetettu liedelle, odota, että vesi kiehuu, poista sitten vaahto ja vähennä lämpöä. Jatkamme lihan kypsentämistä noin tunnin ajan. Puoli tuntia ennen valmista, laita pannulle kokonaiset persiljan juuret ja kuorittu sipulin pää. Kun lammas on kypsä, ota se pois pannulta, poista liha luusta, leikkaa se pieniksi paloiksi ja laita takaisin pannulle. Poistamme myös sipulin ja juuret liemestä ja heitämme sen yksinkertaisesti pois. Lisää esipesty riisi liemeen ja jatka keiton keittämistä, kunnes murot ovat pehmeitä. Sillä välin pese, kuivaa ja hienonna vihreät, laita valkosipulinkynnet valkosipulipuristimen läpi, leikkaa sipuli puolirenkaiksi ja jauha tomaatit (ilman kuorta!) soseeksi. Paista nyt hienonnettu sipuli pannulla sulatetussa lampaanrasvassa, ja kun sipuli pehmenee, lisää tomaattipyree ja adjika. Hauduta kaikkea yhdessä vielä kolme tai neljä minuuttia. Kun riisi keitossa on pehmeää, mausta kharcho paistetulla sipulilla ja tomaateilla ja lisää yrttejä ja valkosipulia. Anna keiton kiehua tämän jälkeen noin viisi minuuttia ja sammuta lämpö. Tarjoile abhasialaistyylistä kharchoa ja mausta keittoa puolirenkaiksi leikatulla tuoreella sipulilla.
Harcho luumuja
Luumujen marjojen ansiosta keitto saa pikantin, miedomman maun. Itse asiassa tämä resepti on hämmästyttävä. Ainekset:
- Kiloa lampaanlihaa;
- 2 sipulinlamput;
- 2 rkl kuivaa riisiä;
- 100 grammaa kuivattuja luumuja;
- 1 valkosipulin päätä;
- 6 rkl tomaattimehua;
- 1-2 teelusikallista Adzhikaa;
- Puolet rkl musaa pippuria;
- Neljäsosa rkl rypyä;
- suola;
- Humala-suneli.
Valmistelu:Tämän keiton valmistamiseksi on parasta ottaa lampaanrinta. Kuten edellisessä tapauksessa, laitoimme lihan kylmään veteen, mutta leikkaa se ensin pieniksi paloiksi. Odotamme veden kiehumista, vähennä sitten lämpöä ja keitä lammasta noin tunnin ajan. Tämän jälkeen leikkaamme myös pestyt luumut paloiksi ja lisäämme liemi. Jatka kharchon kypsentämistä vielä kaksikymmentä minuuttia ja lisää hienonnettu valkosipuli ja pesty riisi. Valmista tomaattikastike riisin kypsennyksen aikana ja sen täytyy keittää pehmeäksi. Kuori sipuli, hienonna ja kuullota kasviöljyssä. Kun sipuli muuttuu kullanruskeaksi, lisää tomaattipyree ja keitä vielä seitsemän minuuttia ja lisää se sitten keittoon. Paistamisen jälkeen mausta kharcho yrteillä, suolalla ja mausteilla. Keitä viisi minuuttia, sammuta lämpö ja anna lampaanliha-kharcho-keiton hautua noin puoleksi tunniksi.
Walnut keitto saksanpähkinöillä
Toinen mielenkiintoinen kharcho-resepti. Tällä kertaa yritämme keittää sen saksanpähkinöiden kanssa. Ainekset:
- Karitsa luulla — puoli kiloa;
- Kuiva riisi — 2 ruokalusikallista;
- Sipulit — 2 päätä;
- Tomaattipasta — 2 ruokalusikallista;
- Saksanpähkinät — 100 grammaa;
- Tkemali-kastike — 1 ruokalusikallinen;
- Valkosipuli — puoli pää;
- Mustapippuripulveri;
- Mausteinen paprika;
- Selleri vihreät;
- Baylehti;
- suola;
- Humala-suneli.
Valmistelu:Pesemme lampaan, laitamme sen kattilaan ja täytämme kylmällä vedellä. Aseta pannu liedelle ja kypsennä lihaa puolitoista tuntia. Kun liha on kypsää, poista se liemestä ja poista se luusta. Kuori sipuli, leikkaa se puolirenkaiksi ja laita liemeen jatkaen keiton keittämistä. Lisää sipulin jälkeen keittoon pesty riisi, lisää laakerinlehti ja mausta musta- ja punapippurilla (maun mukaan). Noin kymmenen minuuttia ennen kuin riisi on täysin kypsää, lisää tomaattipasta ja tkemali-kastike kharchoon. Lisää lopuksi paloiksi leikattu lammas, lihamyllyssä muussatut tai kierretyt saksanpähkinät, suneli-humala ja hienonnettu valkosipuli. Suolaa keitto oman harkintasi mukaan, odota sen kiehumista ja ota kattila pois liedeltä. Kun kharcho lampaanlihalla on liotettu noin 20-30 minuuttia, tarjoile se hienonnetulla korianterilla maustettuna.
Hyödyllisiä vinkkejä
Lammasta pidetään vähärasvaisena (ruokavalio)lihana.Ja yleisesti ottaen siitä valmistettua keittoa ei voida kutsua oikeaksi kharchoksi. Siitä huolimatta, jopa tämän kuuluisan ruuan kotimaassa, kotiäidit voivat valmistaa kharchoa lampaan ja minkä tahansa muun lihan kanssa. Pääasia — noudata tekniikkaa ja säilytä kaikki muut klassiseen reseptiin sisältyvät ainekset.
- Parasta on käyttää todellista tkemaliekastiketta tankkaukseen. Voit myös lisätä perunoita tuoreista luumuista tai kirsikkamypseistä.
- Adjikan on myös oltava aitoa — ilman säilöntäaineita ja tomaatteja. Jos sinulla ei ole sellaista, vaihda se kuumien mausteiden, yrttien ja tuoreiden yrttien seoksella.
- Tuoreet tomaatit — haluttu ainesosa. Mutta tarvittaessa voit keittää kharchoa tomaattipastalla.
- Mitä enemmän riemua laitat kharchoon, sitä paksumpi keitto on. Ja liemi tulee tahmeaksi ja tärkkelykseksi.
- Kharchon lampaanliha on parhaiten keitetyt luulla. Sitten liemi muuttuu kylläiseksi ja erittäin maukkaaksi.
Sanalla sanoen, karitsan kharcho-resepti voi hyvinväittävät olevansa kansallinen kaukasialainen keitto. Ja siitä tulee varmasti herkullista, jos et vain valitse sopivaa reseptiä, vaan myös nautit sen ruoanlaitosta. Hyvää ruokahalua ja menestystä kulinaarisella urallasi!
