Georgian keittiöllä on oikeutetusti erityinen paikkasijalla aikoinaan yhdistyneen valtion laajan valikoiman kansallisruokien joukossa. Harvat ihmiset eivät ole kuulleet sellaisista arvostetuista Georgian resepteistä kuin chakhokhbili, khinkali, khachapuri tai satsivi. Georgian keittiö on niin monipuolinen, että luonnossa ei yksinkertaisesti ole yhtä reseptiä tämän tai tuon ruoan valmistamiseksi. Ruoat valmistetaan eri tavalla lännessä tai idässä, ja jokainen pitää oikeutetusti omaa reseptiä ainoana oikeana, mutta pääraaka-aineet, joita ilman ruoka menettää kansallisen makunsa, pysyvät ennallaan. Tässä on resepti kuuluisalle dzerokhis khortsi kharshotille, jonka monet aidon georgialaisen keittiön ystävät tuntevat paremmin kharcho-keitona, ilman lihalientä, riisiä, tkemali-luumusosetta tai saksanpähkinöitä, ilman maustetta khmeli-sunelilla ei ole mitään yhteistä oikean naudanlihan kanssa. kharcho Georgian Georgian keittiön erottuva piirre — tämä on runsaasti mausteita, joita käytetään ensimmäisen ja toisen ruokalajin valmistuksessa. Yleisimmät ja kuuluisimmat mausteet — korianteria (tai korianteria), suneli-humalaa, rakuunaa, sahramia, basilikaa, musta- ja punapippuria jne. Samanaikaisesti, toisin kuin yleinen käsitys, esimerkiksi kuumaa punapippuria käytetään melko säästeliäästi. Mausteiden käytön tarkoitus eri yhdistelmissä on antaa ruoalle aromi ja tietty maku, eikä antaa sille mausteisuutta sellaisenaan. Ruoan resepti tarjoaa liemivaihtoehtoja siipikarjan, lampaan ja naudanlihalle. Georgian keittiössä käytetään useimmiten siipikarjaa ja naudanlihaa. Tarkastellaan klassista reseptiä naudanlihan kharchon valmistamiseksi. Käytä keiton valmistukseen pala tuoretta naudanlihaa, mieluiten rintaa. Liha pestään perusteellisesti ja erotetaan luista ja kalvoista. Tämän jälkeen kuitujen poikki leikataan paloja 3-4 kappaletta annosta kohden. Liemestä uutettua lihaa voidaan paistaa sipulien kanssa, jolloin liemi saa täyteläisemmän maun. On syytä huomata, että hapan kharcho-keitto on keitetty emalipannussa, alumiini ei sovellu tähän ilmeisistä syistä. Georgian kharcho-resepti sisältää paljon yrttejä ja mausteita. Esimerkiksi korianterilla on oma erityinen maku, joten sitä käytettäessä on tarpeen keskittyä tuotteen kuluttajien makuelämyksiin. "Klassinen" resepti kharchon valmistukseen on yksinkertaisesti mahdotonta ajatella ilman niin tärkeää ainesosaa kuin tklapi. Tämä on aurinkokuivattu sose tkemali-luumun (kirsikkaluumun) massasta. Tkemalin lisäksi sose voidaan valmistaa koiranpuun hedelmistä. Hedelmäsose kuivataan auringossa ja saadaan puolikuiva levy, jota voidaan säilyttää pitkään kakkujen muodossa. Myöhemmin tällaisesta lautasesta murretaan tarvittaessa pieni pala ja liotetaan pienessä määrässä lientä. Tätä kastiketta käytetään monien Georgian ruokien valmistukseen. Maultaan ja laadultaan samanlainen korvike Georgian tklapille voidaan valmistaa samalla tavalla mansikoista.
Tämä Georgian kharchon klassinen resepti
Todellinen Georgian keitto kharcho valmistetaan vainnaudanrintalihasta ja vain tarvittaessa se voidaan korvata lammasta. Liha pestään, leikataan paloiksi ja laitetaan emaliastiaan, jonka tilavuus on 4-5 litraa. Täytä pannu kylmällä vedellä ja laita kypsymään. Suosittelemme kypsentämistä antamatta veden kiehua voimakkaasti ja kuorimaan pinnalle ilmaantuva vaahto pois reikälusikalla. Lihan kypsennys onnistuu hyvin ainakin 1,5-2 tunnissa. Kuullota hienonnettu sipuli pannulla voissa ja lusikalla jauhoja kullanruskeiksi. Ota valmis liha pois, sekoita sipulien kanssa ja paista hieman. Laita pesty riisi kattilaan liemen kanssa. 10 minuuttia riisin jälkeen lisää kuoritut ja rouhitut saksanpähkinät pannulle. Valmista tuoreet tomaatit kaatamalla niiden päälle kiehuvaa vettä, poistamalla kuori ja leikkaamalla kuutioiksi. Yhdistä tomaatit hienonnettujen yrttien, murskatun valkosipulin, suolan ja mausteiden kanssa. Kaada saatu seos puolikkaan sitruunan puristetulla mehulla ja sekoita kaikki huolellisesti. Lisää keittoon lihan kanssa kuullotettu sipuli ja kiehauta. Lisää keittoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä tomaattiseos ja tkemali-kastike. Valmis kharcho peitetään tiiviisti kannella ja jätetään 15-20 minuutiksi. Ennen tarjoilua ripottele päälle hienonnettuja yrttejä. Perinteisesti kharcho — Keitto on paksua ja konsistenssiltaan nestemäistä smetanaa. Tarjoillaan kuumana, erityisen hyvää mamaligan kanssa. Ainekset: 1-1,5 kg naudanlihaa, 2-3 sipulia, 1 pieni valkosipulin pää, 200 g tuoreita tomaatteja, 1 rkl. lusikka jauhoja, laakerinlehti, 10-12 mustapippuria, 2 tl suneli-humalaa, 0,5 tl jauhettua sahramia, suolaa, punaista makeaa ja karvaspippuria, 150-200 g kuorittuja saksanpähkinöitä, lasillinen riisiä, tkemali-kastiketta, vihreitä .
Resepti naudanlihan luumuja
Pestään ja leikataan paloiksiLaita vasikanliha kattilaan ja täytä se vedellä ja laita kypsymään. Poista vaahto liemen pinnalta reikälusikalla. Lisää noin kahden tunnin kuluttua hienonnettu sipuli, pesty riisi, murskattu valkosipuli, happamat luumut, suola ja pippuri. Kuumenna keitto kiehuvaksi ja anna kiehua vielä 25-30 minuuttia. Paista tomaattipyree tai tuoreet tomaatit kevyesti voissa tai liemestä kuoritussa rasvassa ja lisää ne keittoon 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä. Tarjoile valmis kharcho pöydälle ripottelemalla hienonnetuilla yrteillä. Ainekset: 400-500 g naudanlihaa, 2 sipulia, 3-4 valkosipulinkynttä, 0,5 dl happamia luumuja, 0,5 dl riisiä, 2 rkl. lusikat tomaattipyreetä tai 150-200 g tuoreita tomaatteja.
Kommentit
kommentteja
