Kun aloitat keskustelun juutalaisesta keittiöstä, ei voi muuta kuin ollaOn huomattava, että juutalaiset ovat vuosisadasta vuosisadan olleet kuuluisia ruoanlaittotaidosta. Tämä koskee kylmiä ja kuumia ruokia ja tietysti makeisia ja leivonnaisia. Juutalaisen keittiön reseptit kertovat tämän kansan elämäntavasta, kansallisista makuista, historiasta ja perinteistä. Ne liittyvät erottamattomasti uskonnollisiin tapoihinsa, jotka asettavat tiettyjä rajoituksia tietyntyyppisten tuotteiden valinnalle ja sekoittamiselle. Esimerkiksi juutalaisten sianlihan syöminen sekä maidon ja lihan yhdistelmä on kielletty. Samaan aikaan juutalainen keittiö sisältää rationaalisen ravitsemuksen elementtejä. Pohjimmiltaan sen painopistealueet ovat korkean ravinto- ja biologisen arvon tuotteet, jotka sisältävät runsaasti proteiineja, kivennäisaineita ja vitamiineja ja jotka imeytyvät elimistöön helposti. Näitä välttämättömiä tuotteita ovat kala ja siipikarja. Ruoan korkea biologinen arvo saavutetaan käyttämällä sekä kasvi- että eläinperäisiä tuotteita taitavasti. Esimerkki tästä on heidän kansallisruokansa - kugol tai erilaiset täytetyt ruoat. Juutalainen keittiö, jonka reseptit rajoittavat mausteiden käyttöä, pyrkii säilyttämään ruokien luonnollisen maun. Ruoan valmistuksessa käytetään ruoan lämpökäsittelymenetelmiä, kuten keittämistä, salametsästystä, hauduttamista kannen alla lisäämällä vettä. On huomattava, että yksi tämän kansallisen keittiön ominaisuuksista on sulatetun kanan tai hanhenrasvan laaja käyttö. Sitä käytetään sipulien ja juurien paistamiseen, kylmien alkupalojen maustamiseen ja jauhelihaan lisäämiseen. Ymmärtääksemme vihdoin, mistä ruoasta juutalaiset pitävät, nimetään heidän tärkeimmät suosikkiruoansa: kana- ja lihaliemet krutonkeilla, mandle tai kotitekoiset nuudelit. Kesällä he syövät kylmäkeittoja, ja he pitävät erityisesti juurikaskeitosta. Toisten ruokien joukossa heidän pöydällään on usein tzimmejä, hapanimelälihaa ja sillijauhelihaa. He rakastavat täytettyä kanaa, kalaa ja kanan kaulaa. Ja taikinatuotteet ovat erityinen laulu! Niiden muoto, maku ja täyttö vaihtelevat. Leivonnaisten suosikkiaineita ovat unikonsiemenet, hunaja ja kaneli. Mutta arvokkainta juutalaisessa keittiössä on sen ruokien yksinkertaisuus. Tämän voi tuntea jokainen kotiäiti, joka käyttää alla olevia reseptejä maistaakseen muinaisten ihmisten kansallisruokia.
Forshmak silakasta
Ainekset:
- kevyesti suolattu silli — 2 kpl.
- keitetyt munat — 3 kpl.
- sulatejuusto — 2 kpl.
- keitetyt porkkanat — 1 kpl,
- voita (pehmennettyä) — 200 g.
Valmistelu:Puhdista silli poistamalla iho ja kaikki luut. Hienonna se erittäin hienoksi. Laita munat, porkkanat ja sulatejuusto lihamyllyn läpi. Yhdistä kaikki. Lisää pehmeä voi. Sekoita kaikki huolellisesti homogeenisen massan saamiseksi. Forshmak on valmis. Jäljelle jää vain laittaa se kauniisti lautaselle. He syövät jauhelihaa ja levittävät sitä leivän päälle kuin voileipää.
Tzimes
Ainekset:
- porkkanat — 600 g,
- happamat omenat — 300 g,
- rusinoita — kourallinen,
- jauhot — 2 pöytää. lusikat,
- sokeri — 2 pöytää. lusikat,
- voita — 3 pöytä. lusikat,
- suola — hyppysellinen.
Valmistus: Leikkaa porkkanat suikaleiksi.Ripottele se jauhoilla ja hiero sitä käsin. Kuori omenat siemenistä ja kuori, leikkaa suikaleiksi. Laita omenat ja porkkanat kattilaan lisäämällä rusinat, suola, sokeri ja voita. Täytä sisältö puoliväliin vedellä ja keitä keskilämmöllä, kunnes porkkanat ovat kypsiä. Tsimmes voidaan syödä sekä lämpimänä että kylmänä. Se voidaan tarjoilla itsenäisenä annoksena tai lihan lisukkeena.
Maksa pate (Gehakte Leber)
Ainekset:
- naudanmaksa — 250 g,
- pulla — 1 siivu
- kanan (hanhen) rasva — 2 pöytää. lusikat,
- munat — 2 kpl.
- sipuli — 1 kpl,
- vihreä sipuli — 30 g,
- suolaa, pippuria.
Valmistelu:Puhdista maksa kalvoista ja kanavista, leikkaa pieniksi paloiksi ja paista, mutta on parempi keittää 7 minuuttia sekoittaen. Laita seuraavaksi maksa ja liotettu leipämassa lihamyllyn läpi. Lisää paistetut sipulit, suola, pippuri, sulatettu hanhen (kanan) rasva, sekoita kaikki hyvin tasaiseksi. Siirrä lautaselle ja koristele keitetyillä munaviipaleilla ja vihreällä sipulilla. Huomaa: hanhen (kanan) rasva voidaan korvata voilla.
Täytetty kala (Gefilte fish) haudutettuna
Ainekset:
- tuore kala (karppi, kuha, hauki jne.) — 1 kg,
- sipuli — 4 kpl.
- suola — 1 tl,
- pippuria — 1 tl,
- munat — 2 kpl.
- kylmä vesi — 1/3 kuppi
- sokeri — 1/3 tl,
- porkkanat — 3 kpl.
- pulla — 1 siivu 2 cm paksu
Valmistelu:Puhdista kala, suolista se ja poista iho varovasti. Erottele massa luista ja vie lihamyllyn läpi. Lisää lämpimään veteen liotettu leipä, hienonnettu sipuli, munat, pippuri ja suola. Vaivaa saatu jauheliha hyvin, lisää vähitellen vettä ja täytä kalan iho sillä. Aseta viipaleiksi leikatut sipulinkuoret ja porkkanat vuoan pohjalle ja — jauhelihalla täytetty nahka ja pää, jotka antavat kalalle kokonaisen ulkonäön. Sivut on vuorattava jäljellä olevilla porkkanoilla ja sipulinkuorilla. Kalat on täytettävä kokonaan vedellä. Laita tuleen, kiehauta ja keitä sitten kaksi tuntia miedolla lämmöllä.
Täytetty kaula (Helzl)
Ainekset:
- jauhot — 1,5 kuppia
- raastettu sipuli — 4 ruokalusikallista,
- laardi — 0,5 kuppia,
- suola — 1,25 tl,
- mustapippuria — 0,25 tl,
- punainen paprika — 1 tl,
- hanhen kaula — 1 kpl tai kanan niska — 2-3 kpl.
Valmistelu:Poista iho varovasti olemassa olevasta kaulasta. Ompele toinen pää. Sekoita jauhot, laardi, sipuli, paprikat ja suola. Täytä kaulan iho tällä seoksella. Ompele sitten sen toinen pää. Täytetyn kaulan voi hauduttaa kanan kanssa tai keittää erikseen liemessä. Ennen tarjoilua poista langat ja leikkaa viipaleiksi ja koristele. Tämä ruokalaji voidaan valmistaa hieman eri tavalla: käytä ei raastettua, vaan hienonnettua sipulia veitsellä ja ihran sijasta hienonnettua rasvaa.
Makovniki (Monelach)
Ainekset:
- unikko — 1 lasi,
- pähkinät — 1 lasi,
- hunaja — 150 g,
- sokeri — 5 rkl. lusikat,
- kasviöljy — 1 rkl. lusikka,
- kaneli — maistaa.
Valmistelu:Laita unikonsiemenet lihamyllyn läpi ja sekoita hienonnettujen pähkinöiden kanssa. Sulata hunaja kattilassa, lisää sokeri, keitä, kunnes sokeri on täysin liuennut. Laita unikonsiemenet ja pähkinät tähän siirappiin. Keitä 15-20 minuuttia usein sekoittaen. Kaada massa tämän jälkeen öljyllä voideltulle puulaudalle ja anna jäähtyä hieman, tasoita 2 cm paksuiseksi kerrokseksi ripottele päälle jauhettua kanelia ja leikkaa timantteiksi tai neliöiksi. Juutalaisen keittiön reseptit on koottu siten, että ne noudattavat täysin kaikkia uskonnon lakeja ruoankulutuksesta - kashrut, joka on käännetty hepreasta "sopivaksi". Jokaisella kansalla on omat ominaisuutensa ja perinteensä. Ja meidän on kunnioitettava juutalaista ruokaa, joka on maultaan maailman parhaita ruokia. Suosittelemme lukemaan:
