Intialainen keittiö ja sen perinteet ovat suurelta osinIntian pääuskonto, hindulaisuuden perinteet sanelevat. Kasvissyönti, erilaiset maitotuotteet ja laajalle levinnyt vihannesten ja palkokasvien kulutus ovat intialaisen keittiön pääpiirteitä. Sillä on paljon yhteistä naapurimaiden - Thaimaan, Kiinan, Nepalin - keittiöiden kanssa. Tämä on ennen kaikkea mausteiden aktiivista käyttöä ruoanlaitossa. Voit jopa valmistaa intialaistyylisen illallisen raaka-aineista, joita jokaisella kotiäidillä on yleensä käsillä. Intialaiset reseptit eivät ole monimutkaisia, mutta sisältävät usein monia ainesosia.
Mausteinen kasviskeitto
Ainekset:
- 1 ½ litraa vettä
- ½ cup hienonnettua herneitä
- ½ cup papu mung papua (mung-dal)
- ½ cup pitkäjyväinen riisi
- 2 porkkanaa
- ½ päätä kukkakaalia
- 2 rkl. l. sulatettua voita
- 6 kpl. punainen retiisi
Sarja mausteita:
- Zira (kumin) - 1 rkl.
- Ground korianteri - 1 rkl.
- Garam-Masala - 1 tl.
- Kurkuma - ½ tl.
- Maustaa mustapippuri - ½ tl.
- Vihreä chili-pippuri - ½ pod
- Inkivääri - 1½ cm
- Cilantro hienonnettuna - 2 rkl.
- Asafoetida - hyppysellinen.
Valmistelu:Tämä keitto on suositeltavaa keittää painekattilassa. Herneet ja mungpavut on ensin lajiteltava ja pestävä ja liotettava vähintään tunnin ajan. Kaada vesi painekattilaan, lisää liotetut herneet ja mungpavut, riisi, inkivääri, öljy, kurkuma, chili ja asafoetida sekä pilkotut kasvikset. Peitä kannella ja keitä paineen alla 20 minuuttia. Jos sinulla ei ole painekattilaa, voit keittää kaiken tavallisessa kattilassa, vaikka tämä vie enemmän aikaa. Seuraavaksi sinun on soseutettava puolet keitetyistä aineksista. Voit tehdä tämän siirtämällä ne tehosekoittimeen ja jauhamalla lisäämällä vähän lientä. Jos keitit painekattilassa, siirrä loput vihannekset ja palkokasvit tavalliseen kattilaan ja kaada liemi joukkoon. Lisää kasvissose, sekoita. Jos nestettä ei mielestäsi ole tarpeeksi, voit lisätä vielä pari lasillista vettä saadaksesi halutun koostumuksen keitosta. Lisää kumina ja korianteri, garam masala. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä sekoittaen useita minuutteja. Ennen tarjoilua lisää jauhettua pippuria, suolaa ja korianteria. Intialainen keittiö on kuuluisa rakkaudestaan mausteisiin, erityisesti korianteria, korianteria, kuminaa ja kurkumaa kohtaan. Näiden mausteiden uskotaan edistävän ruoansulatusta ja parantavan ravintoaineiden imeytymistä koko ruoansulatuskanavassa. Joten älä pelkää niin monia erilaisia mausteita. Jos et löydä sitä, voit jättää sen pois reseptistä, koska voit vähentää kuumien mausteiden määrää. Vaikka niiden käyttö tässä keitossa on perusteltua, koska palkokasvit ovat joskus vaikeasti sulavia, ja chilipippuri ja mustapippuri ovat vedalaisen perinteen mukaan hyvä tapa parantaa ruoansulatusprosessia.
Perunapalloja piparjuurilla ja mausteilla
Intialainen keittiö tarjoaa myös reseptejä, jotka on valmistettu "alkuperäisestä" perunastamme. Totta, joskus epätavallisessa esityksessä. Ainesosat:
- 3-4 suurta perunaa
- 4-5 tl voi
- 2-3 tl tuoretta raastettua piparjuuri
- 6-7 sitruunaruohoa
- 1 tl suolaa
- Musta tai valkopippuri - hyppysellinen
- Chili-pippuri (cayenne paprika) - hyppysellinen
Valmistelu: Paista tai keitä perunat kuorissaan. Jäähdytä, kuori ja muussaa soseeksi. Lisää voi, raastettu piparjuuri, pippuri ja suola. Muotoile soseesta öljytyillä käsillä pieniä (saksanpähkinän kokoisia) palloja. Ripottele päälle punaista pippuria. Tarjoile sitruunan kanssa.
Paistettua banaania manteleilla
Perinteisessä intialaisessa keittiössä on kyse maksimaalisista terveyshyödyistä, jopa sellaisissa ruokavalion kannalta kyseenalaisissa ruoissa kuin jälkiruoat. Ainesosat:
- 4 tiheä vahva banaani
- ¼ cup appelsiinimehua (parempi tuore)
- 2 rkl voita (sulatettu)
- 2 rkl mantelihiutaleet (hiutaleet)
- 2 rkl puhdistamatonta sokeria
- 1 rkl. sitruunamehua
- ¼ tl. maapähkinäpähkinä ja kardemumma
Valmistelu: Sekoita sitruunan ja appelsiinin mehut, lisää mausteet. Kuori banaanit ja leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan. Voitele uunipelti öljyllä ja aseta banaanit siihen leikkuupuoli ylöspäin. Kaada mehu banaanien päälle, lorauta niihin sulatettua voita ja ripottele päälle sokeria. Laita uunipelti esilämmitettyyn uuniin (180C) muutamaksi minuutiksi, kunnes banaanien pinnalla oleva sokeri karamellisoituu ja kiehuu. Avaa uuni, ota uunipelti pois ja levitä banaanien päälle mantelihiutaleita. Grillaa banaaneja vielä muutama minuutti, kunnes mantelit ovat kullanruskeita. Tarjoile jälkiruoka kuumana. Kuten näette, intialainen keittiö ei ole vain currya ja riisiruokia. Ja meillä on paljon opittavaa intialaisilta vihannesten kypsennyksen ja mausteiden käytön suhteen. Suosittelemme lukemaan:
