Pannukakkuja pidetään kansallinen venäläinen ruokalaji. He alkoivat kokata pakanallisia aikoja, ja ehkä tämä on yksi ensimmäisistä jauhoista. Myös muiden kansojen keittiössä esiintyy erilaisia ​​versoja. Ranskalaisia ​​ja kiinalaisia ​​pannukakkuja, englantilaisia ​​pannukakkuja, Mongolian gambieria ja muita. Perinteisiä venäläisiä pannukakkuja valmistetaan hiiva-taikina, ne osoittautuvat huokoisiksi, reheviksi ja pehmeiksi ja voilla tai smetalla kyllästetyiksi, mehukas ja maukkaaksi. Lisäksi käytetään maitoa, joka on valmistettu maidolla, vedellä, kefirillä ja vaniljakastikkeella. Vehnän lisäksi voit lisätä kaurahiutaleita ja tattarijauhoja. Laajamassa on runsaasti täyteaineita: lihaa, kalaa, sieniä, raejuustoa, hilloa, omenaa. Paahdetut pannukakut ovat suosittuja ja erittäin maukkaita. Tällöin voidaan käyttää keitettyjä munia, vihreitä sipulia, jauhettua lihaa, hienonnettua kalaa, vihanneksia ja hedelmiä. Kuinka valmistaudut pannukakkuihin, jotta ne muuttuvat ohut ja ohut? Vaikka ensi silmäyksellä kaikki näyttää yksinkertaiselta, mutta itse asiassa vaatii jonkin verran kokemuksia ja taitoja. On tarpeen ymmärtää, kuinka paljon testiä kaadetaan pannulle, kun kääntää pannukakku, niin että se ei paljastu palavaksi, mutta samalla oli piikki. Tietäen pikku temppuja auttaa leipoa herkullisia pannukakkuja.

Herkullisten pannukakkujen salaisuudet

• Useimmiten käytettävän taikinan valmistamiseksivehnäjauhoja, mutta saat enemmän herkullisia ja pehmeitä pannukakkuja, voit lisätä toisen luokan jauhon premium-luokan yhden osan jauhoja - karkeampaa hiontaa. Odottamaton maku saadaan leivonnasta, jos käytetään jauhoseoksia. Tätä varten ruista, maissi, tattari, kaurahiutale soveltuu. Suoraan ennen lisäystä jauhot on siivilöity. Sen jälkeen se kyllästyy hapella, irtoaa ja tekee taikasta rehevän ja pehmeän.
• Jauhemaisten munien on oltava välttämättä tuoreitahuoneenlämmössä. Tätä varten ne on poistettava jääkaapista etukäteen. Ennen taikinan lisäämistä on toivottavaa, että ne pannaan viillolla tai sekoittimella. Jotkut reseptit suosittelevat erillisten proteiinien ja keltuaisten käyttöä. Tässä tapauksessa keltuaiset jauhetaan sokerilla ja ensimmäinen lisätään taikinaan, sekoitetaan ja lisätään sitten kastettuja proteiineja. Tämä on työläämpi tapa ruoanlaittoon, mutta tästä testistä saadaan herkullisimmat pannukakut.
• Kokeneet kokit neuvovat suolaa ja sokeria ennenlisäämällä taikinaa liuottamalla esiliuoksessa pieneen määrään nestettä ja suodattamalla siivilän läpi. Näin ollen testin rakenne ei heikennä liukenemattomia hiukkasia. On mahdollista liuottaa vain suolaa ja sokeria jauhaa keltuainen.
• Uskotaan, että oikea testi tulisi sekoittaanestemäisiä ainesosia reseptiä ja sitten kaada ne ohuen virtauksen jatkuva sekoittaminen seulottu jauhoja. Jos teet päinvastaista eli lisää vehnäjauhetta nestemäiseen osaan, sen pitäisi kaataa vähän, jatkuvasti sekoittaen, muutoin kokkareita, jotka sitten on vaikea päästä eroon. Parasta on valmistaa taikina osasta nestettä, mikä tekee siitä tiheämpää ja laimennetaan haluttuun tiheyteen. On suositeltavaa sekoittaa helposti taikina sekoittimella tai vispilällä.
• Useimmat reseptit tarjoavat lisäyksenjo valmiina taikina pieni määrä vihanneksia tai voita. Jos teet tämän ennen, ennen vaivaustestin loppua, se muuttuu tiheäksi ja leivonta on mautonta.
• Jos resepti sisältää soodan lisäämisen sittense tulisi ensin sammuttaa hapolla (etikka- tai sitruuna), kunnes se on täysin liuennut. Jos pannukakkuja kypsennetään jogurtilla tai kefirillä, sammutettu sooda lisätään vaivaamisen lopussa juuri ennen jauhojen lisäämistä.
• Testissä olevan sokerin määrä riippuu kuinka makeat pannukakut ovat. Meidän on kuitenkin otettava huomioon, että jos laitat sen liikaa, pannukakut polttavat ja poistavat pahasti paistinpannuista.
• Hiivaa pannukakkuja voidaan keittää sekä maidossa, niinja vedessä. Samaan aikaan maitoa ne ovat herkullisempia, ja vedessä - upeampaa. Hiivan taikinan pitäisi sovi hyvin, muuten pannukakut ovat liian tiheitä ja mautonta. Fermentoidun taikinan erällä on hapan maku.
• Myös veteen valmistetaan tuore taikina pannukakkuilletai maitoa, mutta on parasta käyttää maidon ja veden seosta. Hyviä pannukakkuja ja pannukakkuja saadaan myös fermentoitu maitotuotteista - jogurtti, kefiiri, smetana. On reseptejä, joissa pannukakkuja sekoitetaan sitrushedelmien mehua.
• Sakeuden mukaan taikinan pitäisi muistuttaa smetanaa jalevitä hyvin paistinpannuun. Jos se osoittautuu hieman paksummaksi, voit korjata sen lisäämällä lämmin keitettyä vettä. Valmistuksen aikana taikinaa on sekoitettava jatkuvasti, koska se nopeasti laskeutuu.

Kuinka leipoa pannukakut oikein

• Tärkeää on paistinpannu, joka onvalmistaa pannukakut. Paras on valurauta, jossa on paksu pohja - sen päälle pannukakut ovat tasaisesti paistettuja, ne osoittautuvat kauniiksi kultaiseksi väriksi, erittäin maukkaiksi ja aromaattisiksi. Erittäin sopiva ja erikoinen pannu pannukakkuille, joissa on tarttumaton pinnoite, jolla on alhaiset sivut.
• Ennen ruoanlaittoa, pannullase on hyvä kuumaa. Tätä varten voit kaataa ohut kerros karkeaa suolaa ja kalsinointia, kunnes se tummenee. Suolaa sitten ravista ja pyyhi paistinpannu paperipyyhkeellä.
• Voit voitele pohja kermamaidolla tai vihanneksellaöljyä ja myös rasvaa. Jos voita lisätään taikinaan reseptin mukaan, on voiteltava paistinpannu vain ennen ensimmäisen pannukakun paistamista. Jos öljyä ei ole lisätty, on voiteltava jokaisen uuden pannukakun.
• Käyttämällä kaivoa, joka on täytetty jonnekin 2/3,kaada taikina lämmitetyn paistinpannun keskelle. Samaan aikaan se tulisi pitää pienenä kaltevana ja kiertää nopeasti siten, että taikina on tasaisesti jakautunut koko pinnalle. Ensimmäinen pannukakku, yleensä aina osoittautuu kiinteäksi ja rumaiseksi. Sen avulla voit ymmärtää kuinka paljon taikinaa kaadetaan paistinpannuun, jotta saat ohut ja tasaiset pannukakut.
• Uunin pannukakkujen on oltava keskilämmöllä 40 ° C: ssasekuntia yhdeltä puolelta. Kun reunat saavat ruskea sävy ja pannukakku tulee tiheämpi, se on käännytettävä, podedovaya erityinen spatula tai haarukka. Samaan aikaan sen pitäisi helposti pudota pannun pohjan taakse.
• Valmiit pannukakut tulisi laittaa sopivaan koonlevyyn, voitelemalla kukin voilla ja peittää kansi, jotta ne olisivat proto, ja reunat eivät ole kuivia ja jäykkiä.
• Sitten pannukakkuja voi romahtaa kolmio putki, kirjekuoren ja palvella smetanaa, voita, maitotiiviste tai hilloa. Maukasta pannukakkuja niistä suoraan pannulla.

Seuraava ovat reseptejä eri pannukakkuja ja pannukakkuja. Kaikki heistä, valmistemuodosta riippumatta, ovat erittäin herkullisia, herkkiä ja tuoksuvia.

Hiiva pannukakkuja tilliin

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Vehnäjauho - 1 kg.
• Maito - 4-5 lasia.
• Kasviöljy tai kerma - 3 rkl. l.
• 2 munaa.
• Sokeri - 2 rkl. l.
• Suolaa - 1,5 tl.
• Hiiva - 40 g.

Valmista lusikat 2 lasillista lämpimää vettälaimenna hiiva ja lisää 0,5 kg jauhoja. Sekoita kaikki homogeenisuuteen ja laita 1 tunti lämpimässä paikassa, peitettyä lautasliina. Lisää sitten suolaa, sokeria, munankeltuaisia ​​ja voita pannulle. Kaikki sekoita hyvin ja kaada jäljellä oleva jauhot. Sekoita kunnes homogeeninen. Sitten vähitellen kaada taikina lämpimän maidon, koko ajan vaivauttamalla sitä. Laita lämpimään paikkaan. Kun taikina on sopiva, se on sekoitettava laskeutumaan ja annettava sen nousta uudelleen. Sovittuaan viime lisätä pahoinpideltiin valkuaiset testi, ja kun se nousee jälleen aloittaa paistaminen pannukakkuja. Jos kokki taikina kahtia tattarijauhoa niin pannukakut osoittautuu kuivempaa.

Pancakes-Skorospelka

Leivonnaisten valmistukseen tämä resepti tarvitsee seuraavat ainesosat:

• Jauhot - 500 g.
• Lämmin vesi - 3 rkl.
• 2-3 munaa.
• 1 rkl. l sokeria.
• Suola, sooda, sitruunahappo - 12 tl.

Sekoita munat vedellä, lisää suolaa, sokeria, soodaaja kaadetaan jauhot niin, ettei kokkareita muodostu. Lisää sitten laimennettu sitruunahappo taikinaan, sekoita ja mene välittömästi leipomaan pannukakkuja. Samalla reseptillä voit valmistaa pannukakkuja jogurtilla. Tee tämä sekoittamalla munat, jauhot, suola ja sokeri juottamalla maitoa ja lopuksi lisätään sooda, laimennetaan pienellä määrällä vettä. Sekoita kaikki ja leipoa pannukakut.

Pannukakkuja, joissa on reikiä

Pannukakkuihin olisi syytä huomata sellainen pannukakkujavalmistetaan ilman hiivan lisäämistä. Ne ovat eurooppalaista ruokaa, mutta niin kauan ja lujasti päässyt elämäämme, että kaikki pitävät niitä samalla tavalla kuin hiivakakut. Pannukakkuja kypsennetään samojen sääntöjen mukaan kuin tavalliset pannukakut, mutta niiden taikinan pitäisi olla nestemäisemmän koostumuksen kaltainen kerma. Herkkien pannukakkujen valmistukseen tarvitset seuraavat tuotteet:

• Maito - 0,5 litraa.
• Vesi keitetty - 0,5 litraa.
• 2 munaa.
• Jauhot - 500 g.
• 2 tl. suolaa.
• 1 tl. sooda.
• Sokeri - 5 rkl. l.
• Kasviöljy - 5 rkl. l.

Maito ja vesi kuumennetaan 60 ° C: seen, poistuvat lämmöstä jaajaa munia. Lisää suolaa, sokeria, jauhot, niin että ei ole kokkareita, ja kevyesti päihittää sekoittimella. Lopuksi lisätään soodaa ja kaada öljy. Paista kuuma paistinpannu.

Säilytä pannukakkuja maidon kanssa

Taikina on hyvä, koska se auttaa estämään pilkkomisen. Lisäksi nämä pannukakut ovat hyvin herkkiä ja kirjaimellisesti sulavat suussa. Tarvittavat ainesosat pannukakkujen valmistukseen:

• Maito - 1,5 litraa.
• Jauhot - 2 rkl.
• 5 munaa.
• 2 rkl. l sokeria.
• Suolaa, soodaa - 1 tl.
• Kasviöljy - 0,5 rkl.

Sekoita hyvin muna, sokeri ja suola. Saatavassa seoksessa lisätään soodaa, sammutetaan kiehuvalla vedellä ja sekoitetaan kaikki sekoittimella, kunnes vaahto muodostuu. Seulotaan jauhot lisäävät vähitellen muna-seokseen ja sekoitetaan hyvin. Kuumaa maitoa kaadetaan ohut virtaus tuloksena olevaan massaan jatkuvasti sekoittaen homogeenisuuteen saakka. Lopuksi lisätään öljyä ja paista.

Guriev pannukakkuja jogurtti

Leipoa pannukakkuja tämän reseptin mukaan tarvitset tuotteita:

• Jauhot - 500 g.
• Voi - 150 g.
• 6 munaa.
• Suolaa - 12 tl.
• Sokeri - 1 rkl. l.
• 1 litra kefiriä.

Huuhtele keltuaiset pehmeällä voita. Lisää suolaa, sokeria ja jauhoja. Sekoita kaikki ja sekoita se sekoittimella niin, ettei ole kokkareita. Tuloksena oleva taikina laimennetaan kefirillä smetan tiheydelle ja sekoitetaan, lisätään kuusi whited -väria ja välittömästi paistetaan kuumennetulla paistinpannulla. Jogurtin pannukakut ovat vähemmän ohutta kuin maidolla, mutta herkät ja herkulliset.

Kommentit

kommentit