Pannukakkuja pidetään venäläisenä kansallisruokana.Niitä alettiin valmistaa pakanallisina aikoina, ja ehkä tämä on yksi ensimmäisistä jauhotuotteista. Erilaisia ​​pannukakkujen muunnelmia on myös muiden kansojen keittiöissä: ranskalaiset ja kiinalaiset pannukakut, englantilaiset pannukakut, mongolilaiset gambier ja muut. Perinteiset venäläiset pannukakut valmistetaan hiivataikinasta, ne ovat huokoisia, pörröisiä ja pehmeitä, ja voissa tai smetanassa liotettuna niistä tulee mehukkaita ja maukkaita. Lisäksi käytetään maidolla, vedellä, kefirillä tai chouxilla valmistettua taikinaa. Vehnän lisäksi voit lisätä kaura- ja tattarijauhoja. Pannukakkuihin on olemassa valtava määrä täytteitä: lihaa, kalaa, sieniä, raejuustoa, hilloa, omenaa. Mausteiset pannukakut ovat suosittuja ja erittäin maukkaita. Tätä varten voidaan käyttää keitettyjä munia, vihreää sipulia, jauhelihaa, hienonnettua kalaa, vihanneksia ja hedelmiä. Kuinka valmistaa pannukakkuja niin, että niistä tulee ruusuisia ja ohuita? Vaikka kaikki näyttää ensi silmäyksellä yksinkertaiselta, se vaatii itse asiassa kokemusta ja taitoja. Sinun on ymmärrettävä, kuinka paljon taikinaa kaadetaan pannulle, milloin pannukakku käännetään, jotta se ei pala, mutta siinä on silti kullanruskea kuori. Pienten temppujen tunteminen auttaa sinua leipomaan herkullisia pannukakkuja.

Herkullisten pannukakkujen salaisuudet

• Useimmiten käytetään taikinan valmistukseenvehnäjauhoja, mutta saadaksesi herkullisempia ja mureampia pannukakkuja lisäämällä yhden osan toisen luokan jauhoja premium-jauhoihin — karkeampi jauhatus. Leivonnaiset saavat odottamattoman maun, jos käytät jauhoseoksia. Ruis, maissi, tattari ja kaurapuuro sopivat tähän. Välittömästi ennen lisäämistä jauhot on siivilöitävä. Tämän jälkeen se kyllästyy hapella, löystyy ja tekee taikinasta kuohkeaa ja pehmeää.
• Jauhemaisten munien on oltava välttämättä tuoreitahuoneenlämmössä. Tätä varten ne on poistettava jääkaapista etukäteen. Ennen taikinan lisäämistä on toivottavaa, että ne pannaan viillolla tai sekoittimella. Jotkut reseptit suosittelevat erillisten proteiinien ja keltuaisten käyttöä. Tässä tapauksessa keltuaiset jauhetaan sokerilla ja ensimmäinen lisätään taikinaan, sekoitetaan ja lisätään sitten kastettuja proteiineja. Tämä on työläämpi tapa ruoanlaittoon, mutta tästä testistä saadaan herkullisimmat pannukakut.
• Kokeneet kokit neuvovat suolaa ja sokeria ennenlisäämällä taikinaa liuottamalla esiliuoksessa pieneen määrään nestettä ja suodattamalla siivilän läpi. Näin ollen testin rakenne ei heikennä liukenemattomia hiukkasia. On mahdollista liuottaa vain suolaa ja sokeria jauhaa keltuainen.
• Uskotaan, että oikea testi tulisi sekoittaanestemäisiä ainesosia reseptiä ja sitten kaada ne ohuen virtauksen jatkuva sekoittaminen seulottu jauhoja. Jos teet päinvastaista eli lisää vehnäjauhetta nestemäiseen osaan, sen pitäisi kaataa vähän, jatkuvasti sekoittaen, muutoin kokkareita, jotka sitten on vaikea päästä eroon. Parasta on valmistaa taikina osasta nestettä, mikä tekee siitä tiheämpää ja laimennetaan haluttuun tiheyteen. On suositeltavaa sekoittaa helposti taikina sekoittimella tai vispilällä.
• Useimmat reseptit tarjoavat lisäyksenjo valmiina taikina pieni määrä vihanneksia tai voita. Jos teet tämän ennen, ennen vaivaustestin loppua, se muuttuu tiheäksi ja leivonta on mautonta.
• Jos resepti sisältää soodan lisäämisen sittense tulisi ensin sammuttaa hapolla (etikka- tai sitruuna), kunnes se on täysin liuennut. Jos pannukakkuja kypsennetään jogurtilla tai kefirillä, sammutettu sooda lisätään vaivaamisen lopussa juuri ennen jauhojen lisäämistä.
• Testissä olevan sokerin määrä riippuu kuinka makeat pannukakut ovat. Meidän on kuitenkin otettava huomioon, että jos laitat sen liikaa, pannukakut polttavat ja poistavat pahasti paistinpannuista.
• Hiivapannukakut voidaan valmistaa joko maidosta taija vesillä. Samalla niistä tulee maukkaampia maidolla ja vedellä — rehevämpi. Hiivataikinan tulee sopia hyvin, muuten pannukakut ovat liian tiiviitä ja mauttomia. Ja fermentoidusta taikinasta valmistetuilla leivonnaisilla on hapan maku.
• Happamaton pannukakkutaikina valmistetaan myös vedellä.tai maitoa, mutta on parasta käyttää maidon ja veden seosta. Hyviä pannukakkuja ja ohukaisia ​​valmistetaan myös fermentoiduista maitotuotteista — juoksetettu maito, kefiiri, smetana. On reseptejä, joissa pannukakkuja sekoitetaan sitrusmehun kanssa.
• Sakeuden mukaan taikinan pitäisi muistuttaa smetanaa jalevitä hyvin paistinpannuun. Jos se osoittautuu hieman paksummaksi, voit korjata sen lisäämällä lämmin keitettyä vettä. Valmistuksen aikana taikinaa on sekoitettava jatkuvasti, koska se nopeasti laskeutuu.

Kuinka leipoa pannukakut oikein

• Paistinpannu, jolla valmistat ruokaa, on tärkeä.valmista pannukakkuja. Parhaana pidetään paksupohjaista valurautaa — Sillä pannukakut paistetaan tasaisesti, ne ovat kauniin kultaisia, erittäin maukkaita ja aromaattisia. Tarttumattomalla pinnoitteella varustettu erityinen pannukakku, jolla on matalat sivut, on myös varsin sopiva.
• Ennen ruoanlaittoa, pannullase on hyvä kuumaa. Tätä varten voit kaataa ohut kerros karkeaa suolaa ja kalsinointia, kunnes se tummenee. Suolaa sitten ravista ja pyyhi paistinpannu paperipyyhkeellä.
• Voit voitele pohja kermamaidolla tai vihanneksellaöljyä ja myös rasvaa. Jos voita lisätään taikinaan reseptin mukaan, on voiteltava paistinpannu vain ennen ensimmäisen pannukakun paistamista. Jos öljyä ei ole lisätty, on voiteltava jokaisen uuden pannukakun.
• Käytä kauhaa noin 2/3 täyteen,kaada taikina kuuman paistinpannun keskelle. Samanaikaisesti sitä on pidettävä pienessä kulmassa ja käännettävä nopeasti, jotta taikina jakautuu tasaisesti koko pinnalle. Ensimmäinen pannukakku on yleensä aina kokkareinen — lihava ja ruma. Sen avulla voit ymmärtää, kuinka paljon taikinaa sinun on kaadettava pannulle, jotta saat ohuita ja tasaisia ​​pannukakkuja.
• Uunin pannukakkujen on oltava keskilämmöllä 40 ° C: ssasekuntia yhdeltä puolelta. Kun reunat saavat ruskea sävy ja pannukakku tulee tiheämpi, se on käännytettävä, podedovaya erityinen spatula tai haarukka. Samaan aikaan sen pitäisi helposti pudota pannun pohjan taakse.
• Valmiit pannukakut tulisi laittaa sopivaan koonlevyyn, voitelemalla kukin voilla ja peittää kansi, jotta ne olisivat proto, ja reunat eivät ole kuivia ja jäykkiä.
• Sitten pannukakkuja voi romahtaa kolmio putki, kirjekuoren ja palvella smetanaa, voita, maitotiiviste tai hilloa. Maukasta pannukakkuja niistä suoraan pannulla.

Seuraavassa on reseptejä erilaisiin pannukakkuihin ja pannukakkuihin. Ne kaikki, keittomenetelmästä riippumatta, osoittautuvat erittäin maukkaiksi, pehmeiksi ja aromaattisiksi.

Hiiva pannukakkuja tilliin

Tarvitset seuraavat tuotteet:

• Vehnäjauho — 1 kg.
• Maito — 4-5 lasia.
• Kasviöljyä tai voita — 3 rkl. l.
• 2 munaa.
• Sokeri — 2 rkl. l.
• Suola — 1,5 tl
• Hiiva — 40 g.

Valmista taikina 2 kupilliseen lämmintä vettäliuota hiiva ja lisää 0,5 kg jauhoja. Sekoita kaikki tasaiseksi ja jätä lämpimään paikkaan 1 tunti lautasliinalla peitettynä. Lisää sitten suola, sokeri, munankeltuaiset ja voi taikinaan. Sekoita kaikki hyvin ja lisää loput jauhot. Sekoita tasaiseksi. Kaada sitten vähitellen lämmintä maitoa taikinaan vaivaten sitä koko ajan. Laita lämpimään paikkaan. Kun taikina on kohonnut, sekoita se asettumaan ja anna kohota vielä kerran tai kaksi. Lisää viimeisen laskeutumisen jälkeen taikinaan vatkatut valkuaiset ja heti kun se kohoaa, aloita pannukakkujen paistaminen. Jos keität taikinan puoliksi tattarijauhojen kanssa, pannukakut tulevat kuivemmiksi.

Pancakes-Skorospelka

Tämän reseptin pannukakkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat:

• Jauhot — 500 g.
• Lämmin vesi — 3 rkl.
• 2-3 munaa.
• 1 rkl. l sokeria.
• Suola, sooda, sitruunahappo — 12 tl kutakin

Sekoita munat veteen, lisää suola, sokeri, soodaja lisää jauhoja, jotta ei muodostu kokkareita. Lisää sitten laimennettu sitruunahappo taikinaan, sekoita ja aloita heti pannukakkujen paistaminen. Samalla reseptillä voit valmistaa pannukakkuja jogurtilla. Sekoita tätä varten munat, jauhot, suola ja sokeri juoksevan maidon kanssa ja lisää lopuksi pieneen määrään vettä laimennettua soodaa. Sekoita kaikki ja paista pannukakkuja.

Pannukakkuja, joissa on reikiä

Pannukakut sisältävät sen tyyppiset pannukakutvalmistettu ilman hiivaa. Ne ovat eurooppalaisen keittiön ruokalajeja, mutta niistä on tullut osa elämäämme niin kauan sitten, että kaikki pitävät niitä omana hiivapannukakkuina. Pannukakut leivotaan samojen sääntöjen mukaan kuin tavalliset pannukakut, vain niiden taikinan tulee olla ohuempaa — kuin kerma. Ohuiden pannukakkujen valmistamiseksi tarvitset seuraavat tuotteet:

• Maito — 0,5 l.
• Keitetty vesi — 0,5 l.
• 2 munaa.
• Jauhot — 500 g.
• 2 tl. suolaa.
• 1 tl. sooda.
• Sokeri — 5 rkl. l.
• Kasviöljy — 5 rkl. l.

Kuumenna maito ja vesi 60 asteeseen, poista lämmöltä javatkaa munat joukkoon. Lisää suola, sokeri, jauhot niin, ettei muodostu paakkuja, ja vatkaa kevyesti vatkaimella. Lisää lopuksi sammutettu sooda ja kaada joukkoon öljy. Paista kuumalla paistinpannulla.

Säilytä pannukakkuja maidon kanssa

Choux-taikina on hyvä, koska se auttaa estämään pannukakkujen repeytymistä. Lisäksi tällaiset pannukakut osoittautuvat erittäin pehmeiksi, kirjaimellisesti sulavat suussasi. Pannukakkujen valmistukseen tarvittavat ainekset:

• Maito — 1,5 l.
• Jauhot — 2 rkl.
• 5 munaa.
• 2 rkl. l sokeria.
• Suola, sooda — 1 tl kutakin
• Kasviöljy — 0,5 rkl.

Sekoita munat, sokeri ja suola hyvin vispilällä.Lisää syntyneeseen seokseen kiehuvalla vedellä sammutettu sooda ja vatkaa kaikki sekoittimella, kunnes muodostuu vaahtoa. Lisää siivilöidyt jauhot vähitellen munaseokseen ja sekoita hyvin. Kaada kuuma maito ohuena nauhana tuloksena olevaan massaan koko ajan sekoittaen tasaiseksi. Lisää lopuksi öljy ja paista.

Guriev pannukakkuja jogurtti

Paistaaksesi pannukakkuja tämän reseptin mukaan, tarvitset seuraavat ainesosat:

• Jauhot — 500 g.
• Voi — 150 g.
• 6 munaa.
• Suola — 12 tl.
• Sokeri — 1 rkl. l.
• 1 litra kefiriä.

Jauha keltuaiset pehmeällä voilla.Lisää suola, sokeri ja jauhot. Sekoita kaikki ja vatkaa vatkaimella niin, ettei muodostu paakkuja. Laimenna saatu taikina kefirillä, kunnes se paksuuntuu hapankermalla, ja lisää sitten sekoittaen 6 vaahdoksi vaahdotettua valkuaista ja paista heti kuumalla paistinpannulla. Kefirillä tehdyt pannukakut ovat ohuempia kuin maidolla tehdyt, mutta herkkiä ja maukkaita.

Kommentit

kommentteja