Perinteisesti shish kebab valmistetaan sianlihaa tailammasta, mutta nyt se valmistetaan myös kaloista, siipikarjasta ja jopa vihanneksista. Shish kebabia pidetään ensimmäisenä lautasona, jonka mies keitti. Myös kaukaiset esi-isämme valmistelivat omaa ruokaa hiilellä ja tulella. Vuosisatoja myöhemmin, sotilaat ja metsästäjät paisti lihaa muskottipäille. Tällöin syntyi "oikea" kebab pidetään East, eli Iran, Libanon, Irak, Kaukasian jne Käännetty Krimin tataari "shish" kielen -. "Sylkäistä". Siksi "shish kebab" - "jotain keitettyä sylkeä". Eri maissa (Armenia, Azerbaidzan, Turkki, Georgia, Yhdysvallat, Thaimaa, Brasilia ja niin edelleen), on eri nimiä lihan sylkeä - kebab, satay, mtsvadi, grilli, shuraska ... Samaan aikaan, tämä ruokalaji on hyvin suosittu ja suosikki kaikkialla maailmassa. Joten, miten valmistaa shish kebabia? Mitä pitäisi olla marinadi? Mitä palvelemalla valmisruoka? Paljastamme kaikki salaisuudet.

Kuinka keittää kypsennä kebabia oikein: perussäännöt

Valurauta on paras materiaali grilliin;

Käytä vain tuoretta lihaa tai kanaa suosittelemaan tätä suosittua ruokaa.

Lihan varrella vartaassa, muista, että suuret kappaleet on sijoitettava keskelle (niin että ne ovat parempia ja nopeampia paistettuja). Aseta pienet kappaleet reunojen ympärille.

Aseta vartaat lihalle, joka on kiinnitetty niihin läheisesti toisiinsa ja enintään 15 cm hiiltä. Joten liha saa hyvän savun hiiltä, ​​ja hiilet itse eivät tule tulelle.

Kun istut lihaa vartaassa, olkaaVarovasti, koska voit lävistää käsiään. Välttää tämä, purista tiiviisti lihapalaa ja laita se vartaalle, tee tämä pitkin lihakuituja, eikä koko.

Valmistelu shish kebab-keittoon

Valittaessa polttopuut kebabille Niin paljon ihmisiälaiminlyödä tämä ongelma, vaikka polttopuilla on suuri rooli lihan makuun. Joten, erinomaisesti lehmus, koivu, tammi, ja kaikki hedelmäpuita (kirsikka, omena, päärynä, jne). Hirviöpuita ei missään tapauksessa saa käyttää poltteluun. Havupuiden polttopuut korvaamattomasti heikentävät lihan makua. Oikean liha Riippumatta haluamasi lihan, onko sianlihaa, lammasta, naudanlihaa tai kanaa, tärkeintä - rasvapitoisuus tuotteen. Sitä ei saa edustaa rasvalla, vaan sen tulisi olla suonina. Seuraava lihan pakollinen laatu on pehmeys. Ei ole mikään salaisuus, että lihan itse on lihas. Pienempi työ eläinten lihaksen, sitä arvokkaampia liha (ulkofileetä on niin arvostettu, koska se on liha zadnepoyasnichnoy ruhon osat. Lihaksen koko elämän eläimen ole koskaan laskenut., Osta valmiiksi leikattu sisäfilee! Sen täytyy olla yksiosainen, pitkänomainen muoto ja . ovat 30-40 cm: n pituisia, jos aiot kokki vartaat lampaan, sitten kiinnittää huomiota eläimen iästä Ideal -. enintään 9 kuukautta pitäisi tietää, että liha on vanha lammas on vastenmielisen hajun vuoksi virhe ei todennäköisesti olisi valmis ... Kana grilli käyttää joko rintaperä perinteisellä tavalla tai jalka, jossa käytetään grilli.

Oikean marinadin valinta

Marinadit lihan hapalle on valtavamäärä. Kun valitset marinadin, älä unohda, että sen avulla voit korjata lihan laadun (jos se on kuivaa, voit käyttää marinadia voilla). Marinadi itse on sekoitus etikkaa (viiniä, olutta, luonnollisia mehuja jne.) Ja mausteet ja suola. Joskus kasviöljyä lisätään marinadiin. Hyvin usein lihaa liotetaan kefiriin, hiilihapotettuun kivennäisveteen, soijakastikkeeseen. Tuleva shish kebab liota tunti, joskus yöllä. Liotuksen jälkeen lihasta tulee pehmeämpi, juicierisempi ja huokeampi keittiöstä riippumatta (grilli, grilli, uuni). Alla on esitetty reseptejä parhaista marinadeista:

• Klassinen marinadi: etikka, auringonkukkaöljy, shish kebab, sinappi.
• Fermentoitu maito marinadi jogurtti (tavallinen jogurtti), suola, mausteet (pippuri, neilikka, valkosipuli, kardemumma, Khmeli suneli).
• Marinadi soijakastikkeesta: soijakastike, valkosipuli.
• Akuutti marinadi: kefir (jogurtti ilman lisäaineita), cayenne (tai muuta) pippuria, sitruunamehua.
• Marinadista sitruunamehusta: auringonkukkaöljy, oliiviöljy, sitruunanliha, oregano, sitruunamehu, tuoremelet. Sitruunamehun (tai etikan) happo pehmentää huomattavasti erittäin kovaa lihaa (naudanlihaa).
• Marinadi venäjäksi: kvass (marinadin perustana), sipuli, suola, shish kebab -maku. Voit lisätä hunajaa.

Kebabin marinointia koskevat säännöt

• Missään tapauksessa et voi marinoittaa shish kebabia alumiinisissa astioissa. Tämä antaa maljalle epämiellyttävän metallisen maun. Käytä keraamisia, lasisia tai muovisia astioita.
• Kvassitsya-liha, erityisesti pitkään jäljellä, tulee olla jääkaapissa.
• Hieman aika riippuu lihan määrästä ja palojen koosta.
• Tee muutamia lävistysosia fermentoidussa tuotteessa, niin että se on parasta ja nopeampaa maitoa maitoon.
• Jos olet ostanut erittäin kovaa lihaa, lisää semarinadi leikataan pieniä paloja kiivi, ananas tai papaija. Näillä eksoottisilla hedelmillä on ihana ominaisuus pehmentää proteiinia. Muista, että käymisaika ei saa ylittää 2 tuntia.
• Tuoreen kala- ja äyriäismehutiivisteen käyttämiseksi käytetään happoa (sitruuna tai etikka). Leivän prosessi ei saa kestää yli 45 minuuttia.
• Älä lisää paljon "hapan" tuotteita (viini, etikka, kefir). Heidän liiallinen määrä voi tehdä lihasta kovempaa, ja keitetty shish kebab on myös hapan.

Tässä on esimerkki klassisesta oikeasta marinadista sianlihaa shish kebabista. Tarvitset:

• 1 kupillinen etikkaa;
• 1 lasi vettä;
• 4 kpl. sipulit;
• 1 tl suolaa;
• 1 laakerinlehti;
• 0,5 teelusikallista sokeria;
• mausteita (musta jauhettua pippuria, pippuria) - maistaa.

Oikean shish kebabin valmistukseen se ei ole tärkeävain liha (laatu, laatu), mutta myös marinadi itse. Maitoa on runsaasti reseptejä (jogurttia, viiniä, majoneesia jne.). Tästä joukosta löytyy varmasti resepti, joka sopii kaikille. Tässä on yksi yksinkertaisimmista ja suosituimmista marinadin resepteistä: me puhdistamme sipulia, leikataan sen renkaiksi tai puolipyöreiksi. Valmistettua lihaa (eli leikattu palasiksi) sekoitetaan sipulien ja mausteiden kanssa. Sitten lisätään etikka erilliseen astiaan vedessä liuotetaan suolaa ja sokeria. Tuloksena oleva liuos täytetään lihalla. Annamme hänelle kastike vähintään 2 tuntia.

Klassinen pork shish kebab-resepti

Tarvitset 1 palvelua:

• 500 g sianlihaa;
• 1 kpl. sipulit;
• 100 g (puoli kuppi) majoneesia;
• mausteita (suolaa, mustahiutaleita) - makua.

Me huuhdamme lihan viileässä vedessä. Leikkaa sianlihaa keskikokoisilla paloilla. Jokainen pilkottu pala on tasaisesti suolattu ja peppered. Leikkaa sipulit puoliksi renkaiksi (tai renkaiksi). Taita liha ja sipulit kulhoon (pannulla). Lisää majoneesi ja sekoita se hyvin (on parempi tehdä se käsin). Laitoimme fermentoidun lihan jääkaapissa vähintään 8 tuntia (sitä pidempi, pehmeämpi). Ilmaisinta varten hiilihapotettu kivennäisvesi on erinomainen (me pidämme lihaa jääkaapissa vain 2 tuntia). Promarinovannoen lihaa istutetaan 6 kpl vartaaseen. Paista sianlihaa noin 25 minuutin ajan grilliin (grillin hiilet pitäisi polttaa ilman liekkejä). Vuodat rasvaa palan lihasta, välittömästi ripottele vedellä (voit oluen, laimennettuna etikalla). Heti kun muodostui ohutkuori - shish kebab on valmis!

Majoneesi marinoitua broilerin kebab-reseptiä

Tämä shish kebab osoittautuu erittäin herkäksi, maukkaaksikoulu. Jotta kypsennä sitä oikein, voit ottaa mitä tahansa kanan osaa (kaiken rikas käyttää rinta, lonkat, sämpylät). Koska jalat, reidet ja siivet ovat epämukavia kiinnittymään vartaaseen, on parasta käyttää arinaa. Jos asetat keulaa kanaa arinalla, lihaa ei pala. Tarvitset:

• 2 kiloa kanaa (tässä reseptissä käytämme luita);
• 150 ml korkealaatuista majoneesia;
• 7 kpl. sipulit;
• mausteita (suolaa ja mustahiutaleita).

Huuhtele kana kylmällä vedellä. Taita vasikat astioihin (pannu, kulho). Lisää mausteita mausta (suolaa ja pippuria). Sekoita hyvin, jotta suola ja pippuri jakautuvat tasaisesti. Jätä liha 30 minuutiksi huoneenlämmössä. Lisää majoneesi suolakurkkaan. Ravista käsiä. Kuori sipuli, leikkaa se renkailla ja lisää marinadi. Jälleen kerran sekoita kaikki perusteellisesti. Fanit suosivat voit lisätä majoneesia sipulia. Grillissä tätä shish kebabia keitetään keskimäärin 20 minuuttia (kunnes kuori muodostuu).

Karitsan shish kebabin reseptit

Tarvitset:

• 1 kg lampaanlihaa;
• 3-4 kpl. sipulit;
• 4-5 rkl. etikka- tai sitruunahapon lusikat;
• 1 tl musta jauhettu pippuri;
• 1 tl korianteria (valinnainen);
• 1 tl suola;
• pieni nippu persiljaa.

Tämä vaihtoehto katsotaan klassiseksikeittäminen shish kebab lampaan. Peittaukseen sopii parhaiten rampeen selkäpuolen osa tai takapuolen liha. Pese ja pilko liha pieniksi paloiksi (noin 3h3h2 cm), taita se kulhoon (keraaminen, emali, jne., Mutta ei alumiinia), joka tekee hapan lampaanliha. Lisää suolaa, mustapippuria (tai punaista). Kuori ja leikkaa sipulirenkaat. Lisää se ruokiin, joissa on lihaa. Laita persiljaa pannuun. Jos olet korianterin rakastaja (korianterinsiemenet), lisää se marinadiin. Top hapolla (etikka / sitruuna) ja sekoita perusteellisesti. Laita astia fermentoidulla lihapuristimella (mikä tahansa kuorma). Laita pannu jääkaapissa 6 tuntia. Jos olet marinoinut niin paljon karitsaa, joka ei sovi jääkaappiin (esimerkiksi kauhan), puhdista se millä tahansa viileässä paikassa. Oikea paistamisprosessi grillillä on täsmälleen sama kuin sianlihan valmistuksessa. Valmis lampaanlihaa shish kebab on hyväksytty palvella koristella sipulit, hienonnettu renkailla ja hienonnettu vihreä sipuli. Koristele ennen tarjoilua parhaiten sitruunalla sitruunamehulla. Jos olosuhteissa, joissa voit kokata, ei ole grilliä, sitten paistamiseen shish kebab voit käyttää säännöllisesti paistinpannu punaista kuumaa rasvaa. Lautasen tulee herkullisen ja mehukas, mutta tietenkin se on väärennetty shish kebab. Shish kebabia minkäänlaisesta lihasta, etenkin lampaista, tarjoillaan asianmukaisesti pöydälle ja syödään lämpöä lämpöä.

Shish kebab-resepti

Naudanlihaa käytetään hyvin harvoin ruoanlaittoonshish kebab, tk. se on yleensä varsin jäykkä. Tämän reseptin jälkeen voit valmistaa mehukkaita ja huokeita shish kebabia naudanlihasta. Marinoitavan tällaisen lihan tulisi olla vähintään yksi päivä, mutta tulos on sen arvoinen. Tarvitset:

• 3 kg naudanlihaa;
• 1 kg sipulia;
• 300 g viiniä (mieluiten valkoinen kuiva);
• 150 g etikkahappoa;
• 1 sitruuna;
• 1 paketti mustapippuriperä;
• 1 paketti laakerinlehdestä;
• suola - maku;
• punainen jauhettu pippuri.

Pese ja leikataan naudanliha pieniksi paloiksi4-5 cm Lay out kerrokset lautasen pohjalle, jossa voit suolata, ensin mustapippurihappo, sitten laakerinlehti. Me puhdistamme ja leikataan sormukset sipulit. Hän myös laittoi kerroksen astioihin. Nyt leikkaa hienonnettu liha tasaisesti (1 kerros). Lisää mausteen maku (suola ja pippuri). Vaihda sipulikerros ja naudanlihakerros, kunnes liha on päättynyt. Lisää suolaa ja pippuria. Ylä- ja viimeinen kerros on laakerinlehti ja murskattu sipuli. Täytä etikkahapolla. Suljemme kannen yläosaan ja asetamme sen lehdistön alla. Purjehdimme 24 tuntia. Tämän jälkeen yhdistää marinadi ja sitota sitruunamehu ja valkoviini 4 tuntia. Ruoanvalmistusprosessi on samanlainen kuin porsaan shish kebabin valmistelu.

Kuinka valmistaa shish kebabia kotona?

Keittämään shish kebab paistinpannuissa. ainesosat:

• 500 g sianlihaa;
• 1 tl paprikaa;
• 1 sitruuna tai tomaatti;
• 1 laakerinlehti;
• 4 rkl. lusikat oliiviöljyä;
• mausteita (kaneli, paprika, maapähkinä, muskotti) - hyppysissä;
• suolaa ja mustajuomaa pippuria - makua;
• auringonkukkaöljy.

Pestämme lihan viileässä juoksevassa vedessä,Leikkaa kalvo, leikkaa sianliha palasiksi. Siirrä lihapaloja pannulle. Marinade valmistetaan seuraavasti: laitetaan kukin mausteista purppura, lisätään siellä murskattua lehtilevyä ja perinteisiä mausteita (suolaa ja pippuria). Täytä kaikki oliiviöljyllä ja sekoita perusteellisesti. Valmistettu seos antaa ainutlaatuisen ja vertaansa vailla olevan maun ruokaanmme. Tuloksena oleva marinadi kaadetaan sianlihan paloiksi. Me sekoitetaan hyvin käsiimme, suljemme kansi ja jätämme leivän lihan puoli tuntia. Leikkaamme sitruunan viipaleet. Lihan merkkijono kavereilla (kukin korkeintaan 2 noppaa). Välillä sianlihaa palatessa voit laittaa siivu sitruunan. Lämmitetään paistinpannua tulessa, kaada pieni määrä kasviöljyä siihen. Laita sianliha paistinpannuun ja paista se kaikkialle (kääntämällä vartaat) kunnes kultainen kuori ilmestyy. Tämä shish kebab ei luonnollisesti ole sopivia makuaineita (esimerkiksi savun tuoksua). Mutta epätavallisen marinadin takia shish kebabin maku on epätavallista.

Keittäminen shish kebab uunissa

Tätä varten tarvitset:

• 1 kg sianlihaa;
• 2 kpl. sipulit;
• 100 g majoneesia;
• maustaminen (suola, mustapippuri, paprika, laakerinlehti) - makua;
• auringonkukkaöljy (arinan voiteluun);
• kuohuviiniä tai valkoista kuivia viinejä.

Leikkaamme pestyihin sianlihan kuutioihin. Valmistamme marinadin näistä ainesosista, mutta voit käyttää mitä tahansa muuta suosikkiasi. Kvassim lihaa 2 tuntia ja kiristä sitten vartaat. Valmistele shish kebab uunissa tarvitset leivinpaperin ja grillin. Tarvikkeita tarvitaan varmistamaan, että rasva ja mehu lihasta putoavat sen päälle (asunnossa ei ole polttamista). Näin ollen meillä on pannu arinan alla. Esilämmitä uuni 200 astetta ja rasvaa arina auringonkukkaöljyllä. Tämän jälkeen panemme grillataudan shish kebabille niin, että lihan keskellä olevat vartaat eivät kosketa. Poistamme shish kebabin uunissa paistamiseen. Joka 7. minuutti avaa uuni ja käänny shish kebab toiselle puolelle. Jotta kypsennetty liha voi olla mehukas, kevyesti ripottele se viinillä ja kuohuviinin kivennäisvedellä. Tällöin shish kebabin kypsennysaika on keskimäärin 40 minuuttia. Tarjoile keitetyt ruokalajit tuoreilla vihanneksilla.

Me kypsennämme naudanlihaa shish kebabia monivärisessä

Tarvittaessa ruoanlaitto:

• 1 kg vasikanlihaa;
• 2 kpl. kiivi;
• 2 kpl. Bulgarialainen pippuri;
• 4 kpl. sipulit;
• mausta (suolaa, mustapippuria, jauhettua korianteria) - makua.

Emme valitettavasti ole valinnut naudanlihaa tämän reseptin osalta. Kiivillä on hieno ominaisuus pitää mehua lihasta sisältä, joten myös vasikanpyyhkäisyt muuttuvat pehmeiksi, lempeiksi ja mehukkaiksi. Tässä tapauksessa shish kebab itse osoittautuu vähärasvaiseksi. Poista karkea kiivi ja kiristä sipuli (vain 2 sipulaa). Jauhataan niitä sekoittimessa, kunnes saadaan homogeeninen massa. Bulgarialaista pippuria leikataan puoliksi renkaaksi. Poistamme jäljellä olevat 2 sipulit kuoreista ja leikataan ne renkaiksi. Pesemme naudanlihaa ja leikataan kuutioksi. Hieroimme vasikan mausteiden paloihin. Lihaan lisätään seosta, joka on keitetty tehtaalla, hienonnettu sipuli ja paprika. Kaikki sekoitetaan perusteellisesti ja jäähdytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Määritetyn ajan jälkeen teemme vasikanpennun yhdessä marinadin kanssa moniväriseen. Valitsemme "Leivonta" -tilan. 45 minuutin kuluttua ruusuiset ja mehukkaat kebabit valmistetaan alkuperäisen reseptin mukaan. Ehdottomasti innostunut ja miellyttävä ruokahalu! Anna shish kebabin olla oikeassa, ja vieraat - hyvin ruokittu!

Kommentit

kommentit