Millaista kalaa he kokevat kotona?
Kuten todettiin, kaikki kalat eivät sovellukalakeiton keittäminen. Ne, jotka osaavat keittää kalakeiton oikein, tietävät, että tätä ruokaa varten on parempi valita ne lajikkeet, joista saat kirkkaan liemen ja joilla on herkkä maku. Esimerkiksi ruffi, ahven, kuha. Lisäksi sopivat lajikkeet, joiden maku on voimakkaampi. Nämä voivat olla ide, beluga, mateen, karppi, sammen. Kalakeitto voidaan keittää yhdestä kalalajista tai kahdesta tai useammasta kalasta. Jos pidät punaisesta kalasta, on parempi rajoittaa itsesi sataan. Mielenkiintoista on, että jotkut kokit uskovat, että kalakeittoa voidaan keittää kunnolla vain kalanpäistä. Minkä lajikkeen valitsetkin, kannattaa muistaa, että tuore, juuri pyydetty kala sopii parhaiten kalakeittoon. Jos päätät kokata pakastetuotteesta, sinun on laitettava se pannulle sulattamatta sitä. On erittäin helppo todeta, että ruokalaji on valmis: fileen tulee olla hieman luiden takana. Älä kypsennä sitä liikaa, sillä keitto voi menettää makunsa. Jos keität miedolla lämmöllä ja ilman kantta, liemi on rikkaampaa.
Keittäminen kala kalakeitto
Lähes kaikki jokilajikkeet sopivat. On parempi, jos niitä on useita. Tarvitset siis:
- pienet ja suuret jokikalat — 1,5 kg;
- perunat — 4 kpl;
- vesi — 1,7 l;
- jousi — 1 kpl;
- Pippuria, suolaa ja muita makuja maun mukaan;
- tuoreet vihannekset.
Valmistusmenetelmä: Kuori perunat,leikkaa pieniksi paloiksi. Perauta kalat huolellisesti ja huuhtele. Pienet voidaan sijoittaa kokonaisina päitä erottamatta. Leikkaa suuret paloiksi. Päätä ei myöskään saa poistaa. Laita perunat kattilaan ja lisää vesi. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia keskilämmöllä. Lisää seuraavaksi kala, sipuli ja mausteet. Odota täydellistä valmiutta. Pese vihreät ja pilko hienoksi. Lisää vihreitä vasta keitettyyn kalakeittoon.
Merikala-korva
Voit ottaa yhden tai useamman kalalajin. Tarvitset:
- vesi — 2 l;
- pienet ja suuret merikalat — 1-1,5 kg;
- perunat — 1-2 kpl;
- porkkanat — 1 kpl;
- suolaa ja pippuria;
- vihreät, laakerinlehdet;
- jousi — 1 kpl;
- sitruuna.
Kuinka kokata?Perauta kalat, huuhtele hyvin, ripottele päälle sitruunaa erityisten hajun poistamiseksi ja jätä hetkeksi. Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi. Kuori porkkanat, pese ja leikkaa viipaleiksi. Laita kasvikset kattilaan, lisää vesi, lisää suola ja keitä 10-25 minuuttia. Lisää seuraavaksi kala ja keitä, kunnes se on täysin kypsää. Pese vihreät, hienonna ne, lisää ne valmiiseen astiaan. Lisää myös pippuri ja laakerinlehti. Sitruunaviipale, joka lisätään pannulle heti lieden sammuttamisen jälkeen, lisää keittoon erityistä makua. Eri maissa kalakeiton kypsennysperinteet kehittyivät tietyin eroin. Esimerkiksi Suomessa uskotaan, että kalakeiton tulee olla erittäin runsasta, paksua, kermaista liemettä. Kaikki tietävät, että suomalaiset kalastajat osaavat keittää kalakeiton niin, että se on erittäin maukasta ja tyydyttävää.
Oikea resepti keitille suomeksi
Tarvitset:
- punainen kala (filee tai keittosarja) — 300 g;
- suuret perunat — 4 kpl;
- polttimot — 2 kpl;
- kermaa tai maitoa — 1 l;
- voita — 50-60 g;
- mustapippuria, suolaa — maistaa.
Valmistus Kuori perunat ja sipulit.Hienonna hienoksi. Laita perunat kattilaan. Täytä vedellä ja lisää sitten suolaa. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä 10 minuuttia. Huuhtele sillä välin kalat erillään luista, jotka lisätään valmistettavaan liemeen. Erottele filee ihosta ja leikkaa se keskikokoisiksi paloiksi. Sulata voi paistinpannussa. Lisää sipuli. Paista kalaa sulatetussa voissa sipulien kanssa 1-2 minuuttia. Laita liemeen. Seuraavaksi sinun täytyy keittää 5-10 minuuttia. Kaada joukkoon kerma tai maito. Keitä 5 minuuttia. Ripottele pannulle muutama pippuri maun mukaan. Sekoita ja anna tekeytyä muutama minuutti. Keitto on valmis. Kalakeiton valmistamiseen kotona on paljon reseptejä. Jokainen kotiäiti, joka osaa keittää kalakeiton oikein, lisää jotain omaa, joka antaa ruoalle uuden maun.
