Joten ensimmäinen on oikea liha
Pihvin suosikki on naudanlihapihvi,Ihannetapauksessa - liha nuorten sonnien. Klassinen resepti liittyy käytön liharotuun Hereford ohjaa ja Agnus. Kuitenkin pihvi maku tulevaisuus riippuu paitsi eikä niinkään jäillä, koska menetelmä lihotuseläimiä - ruohoa tai viljaa. Koska viljasta rikas proteiini edistää muodostumista rehun lihassäikeiden ohuiden rasvan kerroksia. Tällainen liha on nimeltään marmoroitu. Se on lempeä, vaikkakin vähemmän aromaattinen kuin eläinten lihaa kasvatettu ruohoa ruokitaan. Pihvi käännetty Englanti kuulostaa "leikkaaminen", eli se on riittävän paksu lihapalan (osa pala olla paksuus ei ole pienempi kuin 3 cm) leikattiin pois tiukasti poikittaissuunnassa osien eläimen ruhon, lihakset, jotka eivät olleet mukana moottorin toimintaa. Sitä pidetään kaikkein mureaa lihaa. Kuitenkin nämä täällä osaa neogrubevshih pieni (korkeintaan 7-10%) ruhossa eläimen, minkä vuoksi härän pidetään herkku. Esimerkiksi massasta rintalastan tai osan jalan kunnon pihvi valmistettiin täsmälleen mahdotonta, riippumatta siitä, kuinka maaginen eikä ollut resepti. Sopivin nauta on lihaa takaisin ja lantion. Valitse ruhonosat, jotka eivät ole vahvoja lihaksia ja jänteitä. Riippuen siitä, mitä osa ruhoa ottanut pala, nykykulttuurin panokset tunnistaa useita päätyyppiä härän. 
Millaisia pihviä ovat?
Rib-pihvi-pihvi, jonka perusta onlihapalan ruhoista istukan osasta, jossa on useita rasvajuovat mahdollisimman hyvin edistää mehukas ruokia. Club-pihvi - lihapalan pihvi leikataan tässä osassa paksu reuna selkäpuolen longissimus lihas, se on pieni kylkiluun. Tiboun pihvi (pihvi tai T-luu) - käytetään runko-osuuden, että ohut reuna selkä- longissimus lihas ja ohut terä rajapinnassa selän ja lannerangan osat. Pala leikataan pois tällä tavalla muodostuu sekä kahdenlaisia lihan panoksilla - EP-filee toisaalta ja T-muotoinen luu toisella. Häränkyljys ja ulkofilee pihvi - pihvi lannerangan osan takaisin, mutta ensimmäisessä tapauksessa otetaan lihapalan paksussa kärjessä, ja toinen - alueella pään sisäfilee. Roundram-pihvi - tämän pihalle käytetään rungon lonkkaosan yläosaa. Pekonia - Steak ole lihan ystäville "verta", koska sen valmistus on käytetty hienoimpia ja vähärasvaista lihaa - poikkileikkauksen keskiosan ohuen ulkofilee. Chateaubriand - valmistetaan naudan sisäfileen keskiosan paksuisesta reunasta. Sen ydin, tämä on suuri Pekonia, joka valmiissa muodossa on vahvistetut lautaselle pituus, ja sitten leikataan osiin. Tornedos - käyttää pieniä paloja ohut leikkaus reunat keskiosan, yleensä tehdä medaljongeja. Skirta pihvi - valmisteluun pihvi leikattu liha otettu kyljen (pihvi ei ole, että kaikkein lempeä, mutta erittäin maukasta).
Lihan valintaa koskevat perussäännöt
Kun valitset lihaa, muista, että väri olisikirkkaanpunainen, punainen tai tumma punainen, mutta ei vaaleanpunainen tai viininpunainen. Naudanlihan lihan pitäisi olla kypsä, muttei vanha eikä nuori. Menestyksen resepti ei ole höyrytettyä naudanlihaa. Svezhesrezannym, jossa ruhojen viipaleet lihan on lepoa, pysyvät niitä jääkaapissa pari päivää lämpötilassa +2 ° C, kunnes ne virtaavat ulos verestä. Tänä aikana entsyymit lihassa vähitellen löysentävät lihaskudosta ja naudanlihasta tulee pehmeämpi, heikompi ja mehukas. Kun valitset lihaa, kiinnitä erityistä huomiota sen joustavuuteen, lihan tulisi olla melko tiheä koostumuksessa. Jos pihvi on pehmeä, paina raakaa lihaa alaspäin: jos sormen upotuksen aikana muodostuu syvä reikä, joka tasoituksen jälkeen tasaisesti tasoittaa, olettaen sen alkuperäisestä sijainnista, lihaa on hyvä. Ei liian tuoretta lihaa muistuttaa sieniä, kun painat sormea sormella kuoppa ei suorita. 
Jäähdytetty tai pakastettu?
Kokeneet kokit sanovat oikeallaSulatusta on vaikea erottaa makusta, millaista lihaa on valmistettu pihvin valmistukseen - jäähdytetty tai pakastettu. Vain leikattava liha oikein noudattaen joitain perusohjeita: älä sulata lihaa millään tavoin joko huoneenlämmössä tai mikroaaltouunissa (jopa sulatustilassa) tai kylmän (ja jopa kuumemman) veteen. Tällaisella hätäpoistumisella jäätyneen nesteen kiteet yksinkertaisesti repivät lihan herkät kuidut. Lihan sulatus on hidas ja luonnollinen prosessi, joka on tapahduttava lämpötilassa, joka on lähellä 0 ° C, mikäli mahdollista - jääkaapin pääosastossa. Ja vaikka se kestää paljon aikaa, näin lihaa parhaiten säilyttää ravintoarvonsa.
Valmistaudu
Liha on puhdistettava perusteellisesti, voimakkaastileikkaa kaikki kalvot ja ylemmät jänteet ja pese sitten mieluiten harjalla, jonka jälkeen se kuivataan 10 minuutin ajan tiivialla tai kangaslangalla. Oikean leikkauksen resepti on yksinkertainen. Naudanlihan lihan viipaleita on leikattava tiukasti kuitujen yli. Tämä podzdelya-liha pureskelee giniä prosessissa, jossa povnomernoa kuumennetaan lasin läpi, nopeasti ja tasaisesti napegovajan lihaa ennen tarvittavaa lämpötilaa. Palaset tulisi olla paksuudeltaan 3-5 cm. Valmistelua varten pihvi pannulla riittää 3 cm, ja kun keittäminen hiili pala paksuus voi olla jopa 5 cm. Muista, että liha pihvi missään tapauksessa ole estää, sillä miten se menettää paitsi sen rakenteen myös kaikki mehut. Lihan lisäksi sinun on varastoitava kasvisöljy (mieluiten oliiviöljy) ja joukko mausteita tai yrttejä naudanlihan pihvin valmistukseen. Mausteiden ansiosta voit nauttia todellisen makuelämyksen. Jotta liha olisi ilmava, pehmeä ja kirkas-mehukas, sen pitäisi olla esinmarinoitua. Naudanlihan lihan marinointiin on monia tapoja. Tämä prosessi kestää noin 10-12 tuntia. Peittausastioiden tulee olla posliinia, lasia tai keraamisia, välttämättä tiukalla istukkakannella. Perinteinen marinadin resepti on seos oliiviöljyä, viinietikkaa (tai sitruunamehua), soijakastiketta, suolaa ja mausteita. Tärkeitä neuvoja: valmistettaessa marinadi-suolaa pieninä määrinä, joten liha ei menetä juicinessa ja saa enemmän herkullisia. On parempi suolata pihvi paistamisen aikana tai jopa lopussa. 
Valitse oikeat ruokia
Toinen sääntö saada täydellinen pihvinaudanlihaa, ei lasketa lihan valinnasta, on ruokien valinta. Ruoanlaittoon tarvitset paistinpannun. Ihanteellisessa tapauksessa sen pitäisi olla erityinen grillitaso. Kuitenkin tavallinen "isoäidin" valurautainen paistinpannu, joka on varmasti löydettävissä jokaisessa keittiössä, on varsin sopiva. Sähkökäyttöiset ruoanvalmistusvälineet eivät sovi hyvin, koska tässä tapauksessa on vaikeampaa hallita vaadittua lämpötilaa. Paistinpannu on lämmitettävä hyvin. Öljy kaadetaan jo lämmitettyihin astioihin. Muista, että paistinpannu on lämmennyt haluttuun lämpötilaan siinä tapauksessa, että pinottaessa sitä pihvi antaa tyypillisen sytytyksen. Kun paistitalta osuu paistinpannuun, lihaan muodostuu karkea kuori, joka estää mehun virtaamisen ja jonka ansiosta pihvi on mehukas. Jos lihapala on tarpeeksi paksua, voit käyttää erityisiä pihdeitä, jotka kiinnittävät kappaleen kohtisuorasti paistinpannua ja tiivistävät sen päiden reunat. Jotta saat täydellisen pihvin, älä paista enemmän kuin yksi kappale kerrallaan yhteen pannuun. Kun liha on asetettu, paistinpannu jäähdytetään, lihan pinnalla oleva kuori ei muodostu pitkään aikaan, liha menettää mehut, ja pihvi muuttuu kuivaksi, kova eikä maukas. Ruoan aikana on tarkkailtava huolellisesti öljyä. Jos se alkaa vaahdota, on välttämätöntä lisätä palo kiireellisesti, jotta vältetään päällekkäisen kuoren taakse jääneen mehun, joka on jätettävä pihvin sisään. Käyttämällä yhtä reseptiä voit kokata vähintään kolme erilaista naudanlihapihveä, jotka vaihtelevat juomien määrän mukaan. Riippuen lihan säilymisestä kattilassa, pihveillä voi olla erilainen paahtoaste. 
Panssaroinnissa on kolme perustyyppiä
Harvinaisen tai veressä olevan pihkan aste saavutetaan, kunpaistamisen kesto 4 minuuttia, kaksi kummallakin puolella. Valmis pihvin lämpötila on 45 ° C - 50 ° C. Tässä lihassa vain kuorella on aikaa esiintyä. Paahdusmassa on tyypillistä keskipitkän maustetun lihan kanssa vaaleanpunaista lihamehua, paahdon kesto on noin 8-10 minuuttia. Pihvin sisällä oleva lämpötila on 55 ° C - 60 ° C. Keskipitkällä tasolla saavutetaan ihon ihanteellinen arkuus ja juiciness. Paahdon keskipitkän astetta saavutetaan pihvin paistamisen seurauksena 8 minuutin ajan pannulla ja 4 minuuttia uunissa, joka kuumennetaan maksimilämpötilaan. Liha on tässä tapauksessa hyvin paahdettu ja lämpötila on 65 ° C - 70 ° C. Pihvin valmius on helppo tarkistaa painamalla sitä sormea. Pihvi veren kanssa on pehmeää, hyvin paahdettua - kiinteää ja keskipitkän paahdon asteinen pihvi edustaa jotain keskimäärin. Ja viimeinen sääntö, joka koskee yhtä hyvin kaikkia liharuokia - on poistaa liha tulelta, anna sen "levätä", kypsyä noin 5-10 minuuttia, niin että kaikki mehut, jotka vapautettiin paistamisen aikana, voivat tasaisesti levitä koko palan. Jos alat leikata lihaa kerralla, mehu virtaa ulos ja pihvi kuivuu. Kun valmis liha on "lepää", se voidaan palata lämmitetyn levyn pöydälle. Pihveinä, valkosipulin leipä tai vihanneksia missään muodossa, mutta pienessä määrin, on täydellinen. Muista, että pihvi on kuningas pöydälläsi, älä kiinnitä häntä huomion puolilohkosta. No, ylhäältä pois, luo sopiva ilmapiiri - laita pullo kuivaa punaviiniä. Nyt tiedät täydellisen lautasen resepti. Nauti täydellisestä illasta!
