Ranskalaiset, taas ranskalaiset!Heti kun kyse on jostain uskomattoman maukkaasta, kevyestä, erinomaisen elegantista, ranskalaiset ovat paikalla. Missä olisimme ilman heitä, lahjakkaita ja kekseliäitä kokkeja ja vertaansa vailla olevia kondiittoreita? Jopa niin proosaisesta tuotteesta kuin muna, he onnistuivat luomaan jotain ylevän sameaa, ilmavaa, painotonta ja hämmästyttävän maukasta - marenkia. Loppujen lopuksi eräs ranskalainen kondiittori arveli vatkaavansa valkuaiset sokerilla ja muuttaen siitä herkimmän kerman. Ja toinen ranskalainen keksijä keksi idean leipoa tämä kerma ja sai yhtä mestariteoksen - painottoman, jumalallisen maukkaan "taikinan" kekseille, leivonnaisille ja kakuille. Monet ihmiset tietävät teoriassa kuinka marenki tehdään. Mutta kaikki eivät ymmärrä, kuinka tämä toteutetaan käytännössä. Ja jopa se reilun puoliskon edustaja, joka kuitenkin valmisti marenkeja (kermaa kakulle tai pilleille, marenkeja mikroaaltouunissa tai uunissa), kohtasi todennäköisesti vaikeuksia tai yllätyksiä. Tosiasia on, että sekä proteiinikerma että proteiinitaikina ovat erittäin oikeita. Joten katsotaan kuinka tehdä marenki kotona.
Beze ranskaksi
Jos et ole koskaan valmistanut tätä maagistakermaa, niin on aika kääntyä ranskalaisten kokemuksiin. Heidän tapansa valmistaa marenki on yksinkertaisin. Näin valmistettu proteiinimassa on vahvaa ja pörröistä, mutta melko raskasta. Siksi sinun on valmistettava siitä kakkuja uunissa tai mikroaaltouunissa ilman erityisiä temppuja - vain soikeita kakkuja. Ne "kelluvat" paistamisen aikana joka tapauksessa. Mutta raakamuodossaan tällaisesta marenkista tehdyt koristeet pitävät muotonsa melko hyvin. Ainekset:
- Muna valkoiset
- suolaa
- Sokeri tai sokerijauhe
Valmistelu:Ota kahden kananmunan valkuaiset, kaada ne kattilaan tai kulhoon, lisää niihin ripaus suolaa ja ala vatkaa vatkaimella tai vispilällä. Yleensä tämä voidaan tehdä jopa haarukalla, mutta se kestää kauan. Vatkaa siis valkuaiset vahvaksi vaahdoksi. Mistä tietää, onko vaahto kovettunut? On olemassa kaksi todistettua menetelmää. Ensimmäisessä tapauksessa yritä vain kääntää pannu hitaasti ja varovasti oravien kanssa ylösalaisin. Jos vaahto ei yritä valua alas seiniä, vaan pysyy tiukasti pannussa, valkuaiset ovat valmiita. Toisessa tapauksessa aseta veitsi tai haarukka kattilan keskelle proteiinivaahdolla (hampaat tai kärki osoittavat pohjaan). Tiukasti vaahdotetussa vaahdossa sekä veitsi että haarukka seisovat tukevasti ilman käsien apua. Joten, kun valkuaiset on vatkattu vahvaksi vaahdoksi, alamme lisätä niihin vähitellen tomusokeria tai sokeria jatkaen vatkaamista. Tarvitset noin kaksisataa grammaa jauhetta proteiinia kohden. Jauheen tarkka määrä määräytyy kuitenkin "silmällä", koska se on lisättävä proteiineihin tiettyyn pisteeseen asti - niin sanottujen "kovien huippujen" ilmaantumista. Tällöin kerma ei putoa nostetusta vatkaimesta tai vispilästä eivätkä piikit (marengin jääpuikot) taipu oman painonsa alla. Huomaa: Marenkin valmistukseen tarvitset vain jäähdytettyjä munanvalkuaisia! Tämä on onnistuneen tuloksen välttämätön edellytys. Ja vielä yksi välttämätön edellytys on, että valkuaiset on erotettava huolellisesti keltuaisista. Pienikin osa keltuaisesta, jos se joutuu valkuaisten joukkoon vatkatessaan, tekee tyhjäksi kaikki ponnistelut. Muuten, kun valitset kulhoa vatkaamiseen, muista, että vaahdotetun valkuaisen tilavuus kasvaa neljä kertaa.
Bézé italiaksi
Suurin ero italialaisen menetelmän välilläMarenkien valmistus - sokerisiirapin käyttö sokerin sijaan. Uskotaan, että tällä tavalla valmistettu marenki tuottaa ihanteellisen proteiinikerman. Ainekset:
- Muna-valkoiset (2 kpl)
- Sokerisiirappi (noin 300 g)
- Sitruunahappo tai sitruunamehu
Valmistus: Keitä ensin sokerisiirappi:kaksi osaa sokeria, yksi osa vettä, vähän sitruunamehua. Kahdesta proteiinista valmistetussa marenkissa sinun on otettava kaksisataa grammaa sokeria sataa grammaa vettä kohden. Vatkaa valkuaiset vahvaksi vaahdoksi ja jatka vatkaamista, kaada niihin ohuena nauhana kuuma siirappi. Vatkaa kermaa, kunnes seos on täysin jäähtynyt. Huomaa: Italialainen marenki sopii täydellisesti kakkujen ja leivonnaisten täytteeksi tai kerrokseksi: se pitää muotonsa hyvin eikä valu kerman ja hillon kosketuksesta.
Beze Sveitsissä
Tämä on paras marenki:vahvin, tihein, kestävin. Se sopii juuri kiharaisiin proteiinikekseihin ja siitä valmistetaan kerman kukkia, lehtiä ja kakkukuvioita. Ainekset:
- Muna valkoiset
- Sokerihiekka
- Sitruunamehu
Valmistelu:Sveitsiläinen marengin valmistusmenetelmä on tietysti työvaltainen. Mutta minne meidän katosi? Me myös voitamme hänet. Järjestämme marenkiamme vesihauteen: asetamme proteiineja ja sokeria sisältävät astiat (yksi proteiini - yksi lasillinen sokeria) kiehuvaan vesipannuun. Pannun pohjaa saa lämmittää vain höyryllä, eikä se saa joutua kosketuksiin veden kanssa. Alamme vatkaa valkuaisia ensin sekoittimen alimmalla nopeudella, kunnes kaikki sokeri on liuennut. Ja sen jälkeen lisää nopeutta ja vatkaa pehmeäksi, jolloin saadaan valkoinen, tiheä, paksu kerma.
Beze mikroaaltouunissa
Kun olet oppinut valmistamaan kermaa, katsotaanpa mitenvalmista marenki oikein marengia varten - proteiinikakkuja. Paistamme marengit mikroaaltouunissa, koska mikroaaltouunissa tämä prosessi etenee paljon nopeammin, ja monet kotiäidit tuntevat sen paremmin kuin uuni. Ainekset:
- Muna-valkoiset (3 kpl)
- Sokeri-hiekka (lasi)
- suolaa
- Sitruunamehu
Valmistus: Valmista marenki ranskaksi:Vatkaa ensin valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja lisää sitten vähitellen sokeria tai tomusokeria. Vatkaa "taikina" kovaksi piikkiksi ja lisää ripaus suolaa ja teelusikallinen sitruunamehua. Aloitetaan leipominen. Voit laittaa valmiin marenkipaperin leivinkoreihin tai vuorata mikroritilä leivinpaperilla ja lusikalla marenkikakkuja sen päälle. Laita kakut uuniin ja käynnistä se täydellä teholla. Marenkin kypsentäminen mikroaaltouunissa täydellä teholla kestää vain muutaman minuutin. Totta, silloin sinun on vielä odotettava, kunnes marenki on jäähtynyt kokonaan mikroaaltouunissa. Ota jäähtyneet kakut uunista, ripottele päälle suklaa- tai kookoslastuja, kaada joukkoon siirappi tai voitele voikerma. Muuten, kuuluisa "Air cakes" — ei muuta kuin marengit voikerman kera ja Leningradskoe-keksejä — marengit sokerikakun kanssa. Huomautus: Jos keität marenkeja ei mikroaaltouunissa, vaan uunissa, niiden paistamiseen kuluu verrattomasti enemmän aikaa - noin tunti. Tekniikka pysyy kuitenkin samana, eikä eroa marengin paistamisesta mikroaaltouunissa. Joskus marengit valmistetaan tärkkelyksestä tai jauhoista.
Mielenkiintoisia tietoja
- Ranskan sanasta "meringue" käännetään "suudelmaksi".
- Vallankumouksellisessa Venäjällä meringua kutsuttiin "espanjalainen tuuli".
- Neuvostoliiton keittiössä he myivät yllättävän maukkaita "ilmakakkuja" kuivista meringoista ja kuuluisa "Kiev" kakku, joka perustui merijalkakakkuun, oli hirvittävä alijäämä.
- Cake-meringue mainitsee hänen "Notes of the Hunter" Ivan Sergeevich Turgenevin.
- Classic Australian jälkiruoka - cake "bezeynyh" kakkuja - nimetty venäläinen ballerina Anna Pavlova.
- Kotona paistetuista proteiinikakkuista suosituin oli ja on edelleen kakun "näyttelijän salaisuus" tai "näyttelijän yllätys", joka perustuu merionnukseen ja öljyn kermaan.
Hyvät naiset, tietäen kuinka tehdä se oikeintee marenki kotona, ime itseäsi näiden tosiseikkojen merkityksellä ja tee jälkiruoaksi jotain makeaa kuin suudelma, kevyttä kuin espanjatuuli, hauras kuin balerina, ilmavaa kuin pilvi - marenki (yhdellä sanalla). Suosittelemme lukemaan:
