Kuinka keinata korvan oikein

Ukha on perinteinen venäläisen keittiön ruokalaji.1700-luvulta lähtien tämä nimi viittaa yksinomaan nestemäisiin kuumiin kalaruokiin, jotka on valmistettu tietyllä tekniikalla. Classic ukha on kirkas, tiivistetty keite, johon on lisätty sipulia, mausteita ja yrttejä. Myös perunoita ja porkkanoita voi olla mukana. Oikealla kalakeitolla on täyteläinen maku ja aromi, ja lisäksi se on erittäin terveellistä ja ravitsevaa. Sen valmistus ei vie paljon aikaa, mutta vaatii tiettyjen sääntöjen noudattamista ja joidenkin hienouksien tuntemista. Kuinka keittää kalakeittoa oikein? Ensinnäkin sinun pitäisi ymmärtää, että kalakeiton ja kalakeiton välillä on ero. Kalakeittoon käytetään vain tuoretta tai elävää kalaa. Jos käytetään purkitettua, pakastettua tai kuivattua kalaa, tuloksena on kalakeitto. Lisäksi, kuten aiemmin todettiin, kalakeittoon lisätään vain juuria (sipulia, persiljaa), joskus porkkanoita ja perunoita sekä paljon yrttejä ja mausteita. Viljoja ei ole koskaan lisätty. Kalakeitto keitetään tavalliseen tapaan: käytetään kaikki hienonnetut vihannekset, paistetut sipulit ja viljat. Nämä ovat tärkeimmät erot kalakeiton ja keiton välillä. Kaikki kalalajikkeet eivät sovi klassiseen kalakeittoon, vain ne, joiden liha on herkkä, makean makuinen ja tahmea. Parhaat kalat kalakeittoon ovat karppi, siika, ruffi ja ahven. Hyvä voitto saadaan myös käyttämällä asp, karppi ja ruda. Kalakeittoa voi tietysti keittää myös muista kaloista, mutta sen maku poikkeaa perinteisestä. Särki, makrilli, silli, särki, räppäri, sarekala ja lahna eivät sovellu kalakeittoon ollenkaan. Mutta niistä tulee hyvää kalakeittoa. Voit valmistaa annoksen yhdestä kalalajista tai useista lajikkeista. On lajeja, joita ei voida käyttää itsenäisesti korvassa (hopeakarppi, mateen, monni). On suositeltavaa keittää ensin pienet kalat — röyhelöt ja ahvenet, jotka antavat liemelle viskositeetin, poista ne, siivilöi liemi ja lisää sitten pääkalalajin paloja. Sama sääntö pätee kalakeittoon, joka keitetään yhdestä arvokkaasta kalalajista, esimerkiksi sterletistä, kuhasta, sammesta. Poikkeuksena on punainen kalakeitto, johon sinun ei pitäisi lisätä muita lajikkeita. Kannattaa tietää, että pienet kalat voidaan keittää suomuja poistamatta, mutta ne on suolistettava ja ahvenen kidukset tulee poistaa, jotta liemestä ei jää kitkerä jälkimaku. Maukkaan ja runsaan kalakeiton saa tuoreesta merikalasta: pallasta, meribassia, turskaa, jääkalaa, lestikalaa.

Vinkkejä herkullisten keittojen tekemiseen

Ennen kuin aloitat keittoa, tarvitsetvalitse oikeat ruokia. Tällöin sopivat emaliastiat tai savipatjat. Alumiinista tai valuraudasta valmistetuissa astioissa tuotteet hapettuvat ja liemi saa epämiellyttävän tuoksun ja maun.
Kalaa ei saa sijoittaa veteen vaan kiehuvaan veteensuolattu kasvisliemi. Tarvittaessa tarvitset vettä (2,5-3 litraa per kiloa kalaa) ja sipulia (1 pää / 1 kiloa kalaa), joka sitten hylätään. Jos käytät elävää kalaa, muita vihanneksia ei tarvita. Muissa tapauksissa lisätään leikattuja perunoita ja koko porkkanaa, joka sitten poistetaan liemestä.
Keittoon käytetään laajaa valikoimaa mausteita jamausteet. On oltava läsnä mustapippuri herneet, laakerinlehti, tilli, persilja (juuri ja vihreät). On suositeltavaa lisätä persikoita ja palsternakseja, inkivääriä, muskottipähkinää ja sahramia tietyille korville. Pääsääntöisesti, mitä enemmän kalat ovat, sitä enemmän tarvitaan mausteita. Meidän on kuitenkin muistettava, että ylimääräiset mausteet voivat tuhota kalaa ja pilata lautasen. Vihreät on sijoitettava ruoanlaittoon tai suoraan levyyn ennen keittoa.
Tärkein edellytys oikean ja maukkaan saamiseksikalakeiton on noudatettava kypsennysaikaa. Makean veden kaloilla se on 10-20 minuuttia, ja merilajeille — enintään 15 minuuttia. Kypsennysaika määräytyy sekä kalan tyypin että sen koon tai leikattujen palojen koon mukaan. Ylikypsä kala muuttuu sitkeäksi, ja liemen maku ja aromi huononevat. On erittäin tärkeää, että kalakeitto kypsennetään kanttamattomassa astiassa ja kohtuullisella lämmöllä. Älä anna liemen kiehua voimakkaasti.
Usein kasvisliemessä, ensin keitettypieniä kaloja sekä luita ja päitä. Sitten heidät heitetään pois ja kudotussa liemessä valmistetaan kaloja, joita käytetään jo ruokaan yhdessä korvan kanssa.
Valmis korvake on poistettava tulesta ja annettava seistä kansi alle 10 minuutin ajan. Voit palvella sitä mustaleivällä, kulebyaka, piirailla tai piirailla.

Oikein valmistettu kalakeitto pitäisi ollaaromaattinen ja läpinäkyvä, ei saa olla voimakasta hajua, ja kalan tulee pysyä mehukkaana ja maukkaana. Annetut säännöt ovat perusta minkä tahansa kalakeiton valmistamiselle. Reseptit voivat sisältää erilaisia lisäaineita, kuten sitruunan, tomaattien, paprikan jne. Kaikki riippuu yksilöllisistä maku mieltymyksistä.

Levitä liemi

Jos jostain syystä ei ollut mahdollista vastaanottaakirkas liemi kypsennyksen aikana, voit keventää sitä. Tämä ei ole ollenkaan vaikea tehdä. Tarvitset kaviaarin, joka jää kalan peramisen jälkeen. Sen määrä määritetään nopeudella 2 rkl. lusikat per 1 litra lientä. Kaviaari jauhetaan pienellä määrällä kylmää vettä, kunnes saadaan tahna. Tämän jälkeen jauhettu kaviaari laimennetaan lasillisella kylmää vettä ja lasilla kuumaa lientä, sekoitetaan ja lisätään pannulle liemen kanssa. Kun liemi kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Jätä sitten liemi, odota vielä 10 minuuttia, jotta kaveri asettuu pohjalle, ja siivilöi varovasti.

Kalastuskorvan ominaisuudet

Kalastajakeittoa voidaan pitää ainutlaatuisena ruokalajina.Sillä ei ole reseptiä tai valmistussääntöjä. Kalakeitto keitetään kaikista saaliissa esiintyvistä elävistä kaloista, ja siitä tulee aina runsas, koska kalaa käytetään paljon nesteeseen nähden. Lisäksi kalastusperinteenä on kaatamalla kalakeittoon pieni määrä vodkaa, mikä auttaa poistamaan mudan hajua joistakin kalalajeista ja parantamaan ruoan makua. Tulella keitetyssä Ukhassa on ainutlaatuinen savuinen aromi. On mahdotonta keittää tällaista liemeä liedellä.