Omenakausi on täydessä vauhdissa!Tämä tarkoittaa, että herkuttelemme tuoreilla omenoilla ilman rajoituksia, valmistamme säilöitä, leivomme omenapiirakkaa ja puristamme luonnonmehua. Älä kuitenkaan unohda, että tämä aika on paras aika valmistaa omenaviinietikkaa. Mutta kuinka tehdä omenaviinietikkaa kotona? Usko pois, se on mahdollista! Ottaen huomioon, että luonnollista omenaviinietikkaa ilmestyy yhä vähemmän kauppojen hyllyille, kannattaa opetella kotitekoinen resepti sen valmistamiseksi. Lisäksi omenaviinietikka valmistetaan teollisesti kotitekoisen perusreseptin pohjalta. Tämä resepti on ollut tiedossa pitkään, ja eri versioina.
Apple käyminen etikka
Tämä resepti kertoo, kuinka omena tehdäänetikkaa ilman hiivaa. Voimme sanoa, että tämä on luonnollisin resepti, koska etikkaa saadaan omenoiden luonnollisella käymisprosessilla. Ainesosat:
- Omenat ovat tuoreita;
- sokeri;
- Vesi.
Valmistelu:Tätä kypsennysmenetelmää varten on parasta valita erittäin kypsiä tai jopa ylikypsiä omenoita. Tähän sopii myös raato. Mutta sopivin ”materiaali” on kotipuutarhan omenat. Pese siis omenat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja lisää sokeri. Makeiden omenoiden osalta otamme sokeria 50 grammaa kilogrammaa hedelmää kohden. Sitten laitamme omenat emaloituun tai nikkelipäällystettyyn pannuun (muovi- ja alumiiniastioita ei saa käyttää) ja täytämme ne kuumalla vedellä (mutta ei kiehuvalla vedellä!) niin, että se peittää hedelmät kolmesta neljään senttimetriä. Siirrä sitten pannu lämpimään paikkaan ja jätä kaksi viikkoa. Kesäkauden huomioon ottaen voit jättää pannun huoneeseen, verannalle tai parvekkeelle, älä vain altista sitä avoimelle auringolle. Sekoita tänä aikana omenaseosta kahdesti päivässä, jotta päällä olevat omenat eivät kuivu. Parin viikon kuluttua tyhjennämme kaiken nesteen pannulta siivilöimällä se juustokankaan läpi ja kaadamme kolmen litran purkkeihin käymistä varten. Emme myöskään täytä purkkeja kokonaan, joten 5-7 senttimetriä jätetään nestettä vapaaksi. Tämä on välttämätöntä käymiselle, jonka aikana purkissa oleva neste nousee. Ja odotamme vielä kaksi viikkoa, jonka jälkeen etikka on valmis. Kaada valmis etikka varovasti, ravistamatta sedimenttiä, puhtaisiin, kuiviin pulloihin, sulje ja säilytä pimeässä huoneenlämmössä.
Apple-siiderietikka Dr. Jarvis-reseptin mukaan
Tämän reseptin on keksinyt amerikkalainen naturopaattinen lääkäri.Jarvis, joka piti omenaviinietikkaa melkein ihmelääkenä. Muuten, resepti julkaistiin Apimondia-kustantamon vuonna 1985 julkaisemassa kirjassa "Hunaja ja muut luonnontuotteet". Uskotaan, että tällä tavalla valmistettu etikka säilyttää kaikki sen koostumukseen sisältyvien tuotteiden parhaat ominaisuudet. Tällaisen upean tuotteen valmistamiseksi tarvitsemme seuraavat ainesosat:
- omenat;
- hunaja;
- Leipähiiva;
- Kuivat ruisleipä;
- Vesi.
Valmistelu:Tämä omenaviinietikan valmistusmenetelmä kestää kauemmin kuin edellinen. Tulos on kuitenkin sen arvoinen! Valmistaaksesi etikkaa tällä tavalla, pese erittäin kypsät omenat huolellisesti ja leikkaa kaikki matoinen ja mätä hedelmäliha pois. Sitten hienonnamme omenat yhdessä kuoren kanssa lihamyllyllä tai raastimella. Jos sinulla on tehosekoitin tai monitoimikone, voit käyttää niitä. Laita saatu omenamassa lasi-, savi- tai emalikulhoon ja täytä se lämpimällä keitetyllä vedellä (ota omenat ja vesi yhtä suuressa suhteessa). Lisää sitten seokseen hunaja, hiiva ja ruisleipä. Ainesosien suhde on tässä tapauksessa seuraava:
- Neste on yksi litra,
- Hiiva - kymmenen grammaa,
- Hunaja on sata grammaa,
- Leipä on kaksikymmentä grammaa.
Leipä ja hiiva nopeuttavat käymisprosessia, ja hunajapalauttaa kaliumin puutteen kehossa. Peitämme astiat etikan ”raaka-aineillamme” puuvillalautasella ja jätämme ne lämpimään ja pimeään paikkaan kymmeneksi päiväksi. Sekoita tänä aikana purkkien sisältöä puulusikalla kolme kertaa päivässä. Tyhjennä neste kymmenen päivän kuluttua siivilöimällä se sideharson tai ohuen kankaan läpi, määritä tuloksena olevan nesteen tilavuus ja lisää siihen hunajaa nopeudella sata grammaa hunajaa litrassa. Sitten kaadamme jälleen "raaka-aineet" puhtaisiin, kuiviin purkkeihin, peitämme sideharsolla ja annamme käydä 40-50 päivää. Määritämme etikan valmiuden sen läpinäkyvyyden perusteella. Sameuden häviäminen on merkki käymisen päättymisestä. Kaada valmis etikka puhtaisiin pulloihin, sulje ne ja lähetä ne varastoon. Omenamehuetikka Kuinka valmistaa omenaviinietikkaa omenamehusta? Kävi ilmi, että sellainen resepti on olemassa. Tämä menetelmä on enemmän kuin viinin valmistus, mutta toisin kuin viininvalmistuksessa, sokeria ei käytetä tässä. Käymisprosessi pitenee myös merkittävästi, mikä johtaa etikkahapon synteesiin mehussa. Ja on huomattava, että tämä resepti on koostumukseltaan yllättävän "huono" ja sisältää vain seuraavat ainesosat:
- Omenat, omenat, omenat.
Valmistelu:Resepti on koostumukseltaan enemmän kuin lakoninen, mutta keittoprosessia ei voida kutsua sellaiseksi. Luonnollisesti tämä resepti edellyttää kypsien mutta ei ylikypsien hedelmien käyttöä. On parasta ottaa makeita omenoita, koska emme lisää sokeria tai hunajaa. Ja jos päätät käyttää tätä tiettyä reseptiä, tarvitset myös mehupuristimen. Joten lajittelemme omenat, pesemme ne ja leikkaamme kaikki matoiset tai pilaantuneet alueet. Leikkaa omenat ja jätämme ne hetkeksi valoon, jotta hedelmät tummuvat, ja sitten tislaamme ne mehuksi. Kuinka monta omenaa tarvitset? Se ei ole niin tärkeää. Kun aloitat etikan valmistamisen, sinun on vain tiedettävä, että yhdestä kilogrammasta omenoita saat hieman yli puoli litraa mehua. Kaadamme puristetun mehun lasipulloon ja laitamme vanhan isoisän tempun avulla pullon kaulaan kumihanskan tai lasten kumipallon. Tarvitsemme tätä hallitaksemme käymisprosessia. Käymisen aikana mehu alkaa vapauttaa hiilidioksidia ja pallo täyttyy. Jätä mehupullo pimeään paikkaan ja pidä palloa silmällä. Käyminen kestää yhdestä kuuteen viikkoon: kaikki riippuu omenoiden makeusasteesta ja huoneen lämpötilasta. Muuten, tämän lämpötilan tulisi olla noin kolmekymmentä astetta. Joten katsomme palloa ja heti kun se on täysin täytetty, poistamme sen pullosta ja kaadamme mehu leveään astiaan (pannuun, altaaseen). Tässä on kolme asiaa, jotka on otettava huomioon. Ensinnäkin mehu on tyhjennettävä sen pinnalle muodostuneen kalvon (etikkakohdun) kanssa, jossa elävät hiivamaiset sienet, jotka ovat välttämättömiä käymisen jatkamiseksi ja mehun muuntamiseksi etikaksi. Toiseksi astian, johon kaadat fermentoidun mehun, on oltava leveä: mitä suurempi nesteen pinta on kosketuksessa ilman kanssa, sitä nopeammin käymisprosessi etenee. Ja kolmanneksi, astioita ei saa täyttää kokonaan mehulla. Jätä vähän tilaa (seitsemästä kymmeneen senttimetriä reunasta), jotta mehu ei vuoda yli astian reunan käymisen aikana. Peitä astiat sideharsolla tai lautasliinalla (mutta ei kannella!) pölyn, kärpästen ja muiden roskien estämiseksi ja anna käydä vielä puolitoista-kaksi kuukautta. Kun neste lakkaa kuorsamasta ja kuplimasta ja muuttuu läpinäkyväksi, käyminen on valmis ja etikka on valmis. Nyt ei jää muuta kuin pullottaa se, siivilöidä juustokankaan läpi ja laittaa säilytykseen. Etikka tulee säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa pimeässä.
Hyödyllisiä vinkkejä
Omenaviinietikan valmistaminen kotona on melko helppoatoteutettavissa. Hyödynnä siis hetki! Kerää omenat ja valmista etikkaa, joka voi olla hyödyllinen paitsi keittiössä, myös auttaa sinua näyttämään kauniimmalta, näyttämään nuoremmalta ja pääsemään eroon monista vaivoista. Kokkaa ilolla ja ole terve! Suosittelemme lukemaan:
