Kotitekoinen makkara-resepti

Kaikkien äiti ja vaimo eivät ole vaarassa tänäänruokkia perheensä myymälöissä myytävällä nimellä "makkara". Poissa ovat ne ihanat ajat, jolloin lihatuotteiden on noudatettava tiukasti GOSTia ja välttämättä koostuvat pääosin lihasta. Nykyään makkaraa, erityisesti keitettyä, jota et vain löydä: sekä soijapavut että sivutuotteet, tärkkelyssaeroitin ja suuri määrä vettä. Emme sano, että kaikki makkarat ovat yhtä huonoja ja elintarvikkeisiin soveltumattomia. Ei, kirjoitamme tämän artikkelin niille, jotka ovat vakavasti terveellistä ravitsemusta koskevassa kysymyksessä ja yrittävät minimoida keinotekoisten värien ja säilöntäaineiden määrän ruokavaliossaan. Ja myös niille, jotka rakastavat monimuotoisuutta ja kokeita keittiössä. Siksi tarjoamme sinulle tänään kotitekoisen makkaraa. Ne eivät ole yhtä monimutkaisia kuin voisi ajatella. Tietenkin se kestää enemmän kypsennysaikaa kuin mennä kauppaan. Tulos on kuitenkin paljon miellyttävämpi. Kotitekoinen makkara tarjoaa valtavan mahdollisuuden luovuuteen. Voit tehdä makkaraa kypsennetyksi ja raakaksi kuivumiselle. Voit käyttää mitä tahansa lihaa ja erilaisia lisäaineita: juustoa, oliiveja, sieniä ... On paljon reseptejä ja muunnelmia. Tärkeintä on sinun halu hallita yksi kotiruokavaliokunnan suunta.

Keitetty kana makkara kotona

ainesosat:

Kananliha - noin 1 kg
150-200 g rasvaa tai rasvaa
1 kananmunan kana
Tärkkelys - 2 rkl
Noin 1 kuppi maitoa
Kuivat yrtit (basilika, timjami)
Oliivit tai sienet lisäaineena (puoli kuppi hienonnettua)

valmistus: Liha ja kiekko päästetään kahdesti lihamyllyn läpi, jotta saadaan aikaan lempeä, yhtenäinen koostumus. Lisää täyte vatkattu muna valkoinen, suola, mausteet, tärkkelystä (laimennettu muutaman lusikat maitoa), kaada maito (ohjaavat tiheys lihaa, mutta sen täytyy "toteuttaa" vähintään puoli kupillista). Loppujen lopuksi lisätään "täyte". Me valmistamme makkaraa. Jos sinulla on luonnollinen kuori kuin pääsi sika - aivan ihana. Mutta voit tehdä kokonaan muovipussin tai paksun elintarvikekalvon. Laita naudanlihan paketin muodostavat pyöreän makkara "palkki" halutun paksuuden (älä yritä ostaa paksu, muuten se on pitkä aika kokki). Tiheästi ja tiukasti sidottu, luotettavuus sijoitetaan yhteen tai kahteen pakettiin tai useaan kerrokseen elintarvikelevyä. Kiehde vettä suuressa kattilassa. Voit lisätä veteen vähän mausteita tai kanaa broilerinlihaa. Siinä tapauksessa, että vesi pääsee edelleen makkaroosi. Cookin pitäisi olla noin tunti tai vähemmän - jos makkaraa tehdään enemmän "ohut". Se on pahempaa sulattaa kuin alihäiriö. Toisessa tapauksessa, on mahdollisuus korjata virhe, altistamalla leikkaus makkara jatkokäsitellään (uunissa, pannulla, leikataan paloiksi, ja niin edelleen). Ensimmäisessä tapauksessa saat ... sinä tiedät mitä. Tietenkin tämän valmisteen haittana on se, että et voi tarkastaa astian valmiutta, kunnes se on auki. Tämä on kuitenkin vain ensimmäinen kerta, kun se voi olla ongelma. Eli voit oppia virheistä. Ylivaihtoehto ensimmäistä kertaa - seuraava lyhentää kypsennysaikaa. Ei huijata - ensi kerralla älä syöksy pois lautasesta. Tulipalo, kaiken aikaa, pitäisi olla minimaalinen! Jos epäilet, että ruokakalvo tai laukku kestää tunnissa kiehuvaan veteen - suorita alustava tarkistus ilman arvokasta tuotetta. Eli vain laittaa ne kiehuvaan veteen jonkin aikaa. Yleensä valmis (mielestäsi) makkaraa sinun täytyy päästä ulos pannusta. Pitää jäähtyä. Ja sitten voit leikata ja tehdä erittäin hyödyllisiä voileipiä. Ja enemmän. Tietenkin, ilman kaikkia väriaineita, makkara ei ole varovasti vaaleanpunainen, vaan vaalea. Voit korjata värin maustelihan lisättyä kurkumaa. Mutta toisaalta tärkein asia on - mikä on maukasta ja luonnollista!

Toinen versio herkullisista makkaroista

ainesosat:

kana
Sianrasva (pekoni)
0,5 - 1 kuppi puhdasta vettä ja 2 rkl. maitojauhe
Yrtit (salvia, timjami, tarragoni, rosmariini - mitä löydät ja mitä pidät).
Mustapippuria, valkopippuria
valkosipuli
kurkuma
suolaa
Sian suolet (puolitoista tai kaksi metriä)

Valmistus: Leikkaa kana: liha yhteen suuntaan, luut - toisessa. Iho kolmas (tarvitsemme sitä tarpeettomasti). Luistamme laitoimme liemen yrtteillä ja suolalla. Liha ja rasva kulkeutuvat lihamyllyn läpi. Osuudet on valittava makusi mukaan. Tietenkään älä lisää liikaa rasvaa, keskimääräinen kana riittää ja 150 grammaa. Voit tehdä sen ilman lainkaan. Lisätään vettä ja maitoa. Voidaan korvata tavallista maitoa tai kermaa (niille, jotka haluavat lihavampia), ilman vettä, tietenkin. Lisää mausteet. Mausta suolalla. Saat pehmeää, voit jälleen huomaamatta läpi lihamyllyn tai tehosekoittimessa. Sitten prosessi vaihtelee. Jos olet onnekas ostaa sian suolet, ja tiedät (oppinut) miten käsitellä niitä, niin venyttää suolessa erikoissuutin ja täytä Lihamylly liha makkara pieni (10-15 cm). Me sitoudumme jokaiseen makkaraa kierteellä (tai sitomme suolen solmuun). Näyttää 4-5 makkaraa. No, tai enemmän ... Älä yritä täyttää suolistoa hyvin tiukasti, emme tarvitse sitä. Jos sinulla ei ole sisua, voit ottaa ruokaperunan. Sen makkarat on puristettava leivonnaispusseista. No, tai toisesta erittäin tiheästä pakkauksesta (esimerkiksi maidosta tai pakasta pakastamisesta). Leikkaa kulmassa, täyttää lihalla, puristaminen kiinni valmis muovikelmu, levittää pöydälle. Levitä makkaraa 3-4 cm paksu, vetäytyessään 5-7 cm kalvon reunasta. Sitten kääri vapaan reunan ylä- ja jatkamme kiristettävä makkaraa elokuvan muutama kierros. Tämän lähestymistavan mukaan makkarat on pakattava tiukasti, ilman reikiä ja aukkoja. Kun lihatuotteet ovat valmiina, suurin osa muistaa liemi, joka on koko ajan, "iloisesti" kiehuvaa liedellä. Voit lähettää makkarat suoraan siihen, kattilassa. Voit laittaa ne tulenkestävä muodossa, ja Suomenlahden liemi lähettää uunissa. Valmistusaika - 15-20 minuuttia. Halukkuutta makkarat luonnon koteloon tarkasta perinteiseen tapaan: haarukka lävistää, että se noudattaa mehun - voit syödä. Makkaroiden valmius kalvossa on määritettävä silmän ja ajan mukaan. Koristele makkaroita valintasi mukaan. Mene ja kaikki puuro, ja kasvissalaatti ja perunamuusia. Kyllä, jos broilerin luut liemessä sääli, tai olet ostanut jauheliha kana valmistettu myymälässä, voit tehdä ja liemikuutioiden. Tai vain lisää mausteita kiehuvaan veteen. Muuten, liemi jossa keittomakkaran luonnollinen kotelo, on mahdollista tehdä koko kana keitto. Siellä on sekä ensimmäinen että toinen!

Ja vähän enemmän makkaroista

Reseptin kotitekoiseen sianlihan makkaraa varten on pienierilainen kuin kana. Sianlihan makkaraa varten sianlihan, rihmaston, kaulan eri osien sekoitus. Sitten voit tehdä ilman rasvaa. Keittämisen tekniikka on sama: jauhaa lihamyllyssä, lisää mausteita ja suolaa. Sianlihassa, varmista, että lisätään mustapohjainen pippuri, kumina, korianteri, valkosipuli. Nämä mausteet ovat ihanteellisia sianliha-annoksille. Sianliha on mehukas ja rasvaa kuin kana, joten maidon tai veden lisääminen voidaan peruuttaa. Kun täytetään tällaisilla täytemateriaaleilla, lähetämme ne kiehuvaksi tai muhennukseksi. Ja voit myös tehdä varastossa ja lähettää osan tuotteesta pakastimeen. Ja ota se tilaisuuteen sen sijaan, että ostat myymäläpihan tai makkaraa. Keitettyä kotitekoista makkaraa, jonka resepti tarjotaan ensin, ei ilmeisesti ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastoon. Kaksi päivää jääkaapissa on maksimi. Vaikka on epätodennäköistä, hän pysyy siellä niin kauan ... Makkaraa ensimmäistä kertaa, ei ole tarpeen "kiihdyttää" suuria määriä. Kun olet oppinut perusreseptin, kun olet oppinut virheistä, voit kokeilla ja tehdä makkaroita erilaisista lihatuotteista erilaisilla lisäaineilla. Joka kerta hämmästyttää kotitekoisia kulinaarisia mestariteoksia. Onnea ja hyvä ruokahalu! Suosittelemme lukemaan: