Nämä kokit ovat Justin Smiley, Jose Garces ja DavidChen ja Daniel Boulud tunnetaan kaikkialla maailmassa, ja heidän elämäkertojaan on helpompi seurata maapallo kädessä. Ei ole yllätys, että heidän suosikki kotitekoisia reseptejä on myös kerätty eri puolilta maailmaa.

Italia

Bucatini al amatriciana Justin Smiley,Arvostetun newyorkilaisen ravintolan II Buco Alimentari&Vineria kokki rakastui bucatini al amatricianaan - herkulliseen pastan yhdistelmään pancettalla, tomaateilla, tuoreilla yrteillä ja parmesaanilla - kuusi vuotta sitten Roomassa. "Italian pääkaupungin asukkaat eivät voi kuvitella itseään ilman tätä ruokaa", Justin sanoo. "Viettää mukava ilta kaupungissa parhaiden ystävien kanssa ja tulla kotiin tämän pastan ääressä on mukava asia." 4-6 annokselle:

• 2 rkl. l. oliiviöljyä
• 170 g pancettaa tai pekonia
• 2 kuivaa Calabrian paprikaa (tai. \ T
• 1 tl punaiset chili-hiutaleet)
• 4 hienoksi raastettua valkosipulinkynsiä
• 1 l raastettua tomaattia (kaupan tuulet)
• 2 kupillista kirsikkatomaatteja
• 1 tl kuiva oregano 350 g bukatini tai spagetti
• 2 tl. hienoksi hienonnettu basilika, minttu tai oregano parmesaani, merisuola ja maustettu mustapippuri

Lämmitä voita keskikokoisessa pannussa,lisää ohut viipaloitu pancetta ja paista 3 minuuttia, kunnes se on hieman rapeita. Lisää chili ja valkosipuli, lämmitä 15 sekuntia. Kaada puolet rasvasta pannulle lasiin. Lisää Passat, Cherry ja Oregano pannulle ja keitä 3 minuuttia.

Kypsennä makaronivalmisteet aldentin tilaan hyvin suolatulla vedellä, valuta siivilä, laita pasta kastikkeeseen, kaada vasemmalle rasvaan 2 minuutin kuluttua, lisää vihreät.

Tarjoile pinch mustaa pippuria ja ripottele runsaasti raastettua parmesanjuustoa.

Ecuador

Quinoa ja maissijuusto Jose Garces,Yli tusinan yhdysvaltalaisen ravintolan omistaja ja erinomaisen The Latin Road Note -keittokirjan kirjoittaja on ecuadorilainen, mutta varttui Chicagossa. Talvella paras pelastus kylmältä ja kosteudelta oli locro - perunakeitto kermalla, jonka Josen äiti valmisti pojalleen, jotta hänen poikansa saisi voimiaan painin ja jalkapallon jälkeen. "Tähän päivään asti locron maku vie minut takaisin siihen aikaan", José virnistää. Nyt hänellä itsellään on lapsia, ja heille hän keksi terveellisemmän version tästä muhennuksesta - kvinoalla ja maissilla. Rapeat perunalohkot lisäävät mielenkiintoa keiton rakenteeseen, ja kuuma kastike antaa sille potkua. 4 annokselle:

• 2 rkl. kasviöljy syvärasvaa varten
• 1 pieni perunan lajike
• 2 rkl. l. suolaton voita
• 1 rkl. l. oliiviöljyä
• 0,5 makeaa sipulia
• 4-6 valkosipulinkynsiä
• 1 tl achiote tai annatto pasta
• 1 rkl. quinoa
• 1, 5 rkl. tuoreet tai jäädytetyt maissin ytimet (noin 3 cm)
• 5 rkl. vihannesten liemi
• 1.5 Art. raskas kerma
• 2 rkl. l. hienonnettu persilja
• 2 rkl. l. vihreät sipulit
• karkeaa suolaa
• 100 g savustettua pekonia, paistettua murskattua ja kuivattua paperipyyhkeellä, viipaloidut avokado-viipaleet koristeluun ja kuumakastikkeeseen (esimerkiksi Cholula-brändi) makuun

Kuumenna kasviöljy pottiinsäröillä, paista siinä osia perunan olkea, kunnes kullanruskea (1-2 minuuttia annosta kohti), sitten laita ne rei'itetyllä lusikalla leivinpaperille, joka on laitettu paistopaperilla, anna jäähtyä ja suola.

Voita ja oliiviöljyä lämmitetään kattilassa,paista hienonnetut makeiset sipulit ja hienonnettu valkosipuli, kunnes ne ovat läpinäkyviä. Lisää achiote pasta, kypsennä vielä 5 minuuttia, lisää quinoa ja maissi, paista, sekoittaen vielä 5 minuuttia, kunnes maissi on punoitettu. Kaada liemi ja kerma, kiehauta, vähennä lämpöä ja kypsennä 45 minuuttia. ilman kansi, kunnes quinoa sulaa, ja nesteen tilavuus ei vähene neljänneksellä.

Suola, lisää persiljaa, sipulia, pekonia ja perunan olkea (haluttaessa käytä osaa avokadosta koristeluun) ja tarjoile sitä pari, jossa on kuumaa kastiketta.

Korea

Saame marinoidulla lihalla David Chen on mestariAasialainen fuusiokeittiö ja Momofukun loistavien nuudelikauppojen osaomistaja - rakastaa epätavallisia ratkaisuja. Mutta kun on kyse korealaisista salaattisämpylistä (kutsutaan shamiksi), hän ei poikkea hivenenkään lapsuuden reseptistään – ja täyttää ne avokätisesti lihalla ja mausteisella kimchi-kaalilla. Jopa kirpeä, makeahko omenamehumarinadi on täsmälleen sama kuin hänen äitinsä teki. ”Tämä ruokalaji sopii erinomaisesti perheen tai ystävien kokoamiseen pöydän ääreen”, David kommentoi. 4-6 annokselle:

• 2 rkl. omenamehu
• 0,5 rkl. kevyt soijakastike
• 0,5 sipulia
• 5-6 valkosipulin kynttä
• 1 tl seesamiöljyä
• 1 tl. juuri jauhettua mustapippuria
• 4 steaksia kalvon osasta 200 g

Lähettääksesi:

• 2-3 salaatin päätä (pura, pese ja kuivaa lehtiä)
• 4 rkl. keitetty pyöreäjyväinen riisi tai sushi-riisi (2 rkl kuivaa viljaa)
• 1 rkl. sekoitettu kimchi kaali
• 1 rkl. inkivääri-sipulikastike
• merisuolaa maun mukaan

Sekoita omena- ja soijakastikkeet, ohuthienonnettu sipuli ja valkosipuli, seesamiöljy ja mustapippuri, kaada pihvit marinadiin ja aseta tiiviisti suljettuun astiaan yhden päivän ajan jääkaapissa.

Poista pihvit marinadista, pyyhi pyyhkeellä jaKypsennä hiiligrillillä tai kuumalla pannulla 6-10 minuuttia. keskipitkällä paahtamisasteella tasaisilta puolilta (2 min). Poista lämmöstä ja anna levätä 5 minuuttia. lautasella.

Leikkaa liha viistosti viipaleiksi puoli senttimetriä paksuksi, kääri salaatinlehdet, lisää lusikallinen keitettyä riisiä, kimchi-sose ja kastike, suola ja tarjoile.

Inkivääri sipulikastiketta

• 2.5 Art. viipaloidut sipuli-höyhenet (valkoisella osalla)
• 0,5 rkl. tuoretta jauhettua inkivääriä
• 0,5 rkl. kasviöljy, jolla on neutraali maku (esimerkiksi rypäleen siemenet)
• 0,5 rkl. kevyt soijakastike
• 3/4 tl viinietikkaa
• 3/4 tl karkea suola

Sekoita kaikki ainekset kulhossa, ota näyte ja lisää tarvittaessa suolaa. On suositeltavaa antaa kastikkeen vetäytyä 15-20 minuuttia. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa enintään kaksi päivää.

Ranska

Haudutettua lammasta provencelaiseen tyyliin Daniel Boulud,Kolmen Michelin-tähdellä palkitun Danielin omistaja New Yorkissa ja useissa muissa kuuluisissa ravintoloissa ympäri maailmaa oli 19-vuotias yksinkertainen kokki Provencessa. Siellä hän oppi keittämään tuoksuvaa karitsaa fenkolilla, appelsiinilla, oliiveilla ja mausteisilla yrteillä. Nyt hän tarjoilee sen maissipuuron ja paahdetun valkosipulin kera. On kätevää, että voit laittaa kaikki ainekset valurautakattilaan etukäteen, laittaa jääkaappiin yön yli ja sitten vain pistäytyä uuniin. "Se on runsas ruokalaji", Boulud sanoo, "mutta koska se on valmistettu punaviinistä ja oliiviöljystä, se ei ole raskas. Ja mikä tuoksu leijuu talossa!” 4-6 annokselle:

• 1,5 kg karitsan olkaa tai jalkaa
• 2 tl. suolaa
• 2 tl. paprika espelet tai cayenne 220 g kuutioitua rinta
• 1 fenkoli, leikattu 8 viipaleiksi
• 3 luumutomaattia, jotka on leikattu neljänneksiksi ja joissa ei ole siemeniä
• 1 pieni kuorittu ja ohut viipaloitu oranssi
• 4 hienonnettua valkosipulinkynsiä
• 7 pientä kuorittua yukon-lajiketta
• 3 pientä porkkanaa, leikattu senttimetreiksi
• 1 keskikokoinen sipuli, karkeasti hienonnettu
• 2 viipaletta selleripihaa leikataan senttimetrillä
• 0,5 rkl. hienonnetut hienot mustat oliivit
• 1.5 Art. pinot noir tai vastaava punaviini
• 1.5 Art. kanan tai vasikanliha
• 1 pussia mausteita (2 l. Fenkolin, mustien pippurien ja korianterin siemeniä sekoitetaan ja ommellaan sideharso-pussiin)
• 1 nippu garnija (3 oksaa basilikaa, 1 laakerinlehti, 2 oksaa ja 2 oksaa rosmariinia sitomaan paksun langan kanssa)

Lampaan leikataan kuutioiksi, joiden sivu on 2-3 cm.suolaa ja pippuria. Laita puolet lampaan- ja puoli-rintojen viiden litran valuraudasta, peitä puolet vihannekset ja appelsiinilohkot, toista: sinulla on kaksi kerrosta.

Kaada viini ja liemi, laita kimppugarni ja mausteet, upotetaan ne nesteeseen. Sulje kansi ja aseta ritilään uuniin, joka on esikuumennettu 200 ° C: seen puoleksi tunniksi, sitten alenna lämpötila 140 ° C: seen ja keitä vielä 2,5 tuntia.

Poista uunista, anna seistä vähintään puolen tunnin ajan ja tarjoile maissin puuroa.

Maissipuuroa 4 annokselle:

• 1 valkosipulin päätä
• 2 tl. oliiviöljyä
• 3 rkl. maitoa 2 rkl. vesi
• 1/4 Art. instant maissin jyvät
• 2 tl. voisuola ja maustettu pippuri

Leikkaa valkosipulin pää vaakasuoraan, harjaa voita, suolaa, pippuria, kääri folioon ja paista uunissa 45-60 minuuttia 180 ° C: ssa. Anna jäähtyä ja purista valkosipulimassan kattilaan.

Kaada vettä ja maitoa kattilaan, kiehauta, lisää asteittain vilja ja kypsennä jatkuvasti sekoittaen 10 minuuttia.

Mausta öljyllä, suolalla ja pippurilla.

Materiaalin tarjoaa «InStyle»

Kommentit

kommentteja