Tuoreiden leivonnaisten tuoksu talossa on kodikkaan avainilmapiiri ja perheen onnellisuus. Leipä on pitkään ollut elämän, vaurauden ja vieraanvaraisuuden symboli. Rakkaat vieraat tervehdittiin leivällä ja suolalla. Kylissä leipä leivottiin ikivanhojen reseptien mukaan, jotka periytyivät perheen vanhemmilta naisilta nuoremmille. Nykyään ostetaan leipää kaupoista, koska se on helpompaa ja tutumpaa. Ja harvalla on varaa viettää puoli päivää leivän leipomiseen kotona. Joskus kannattaa kuitenkin pitää vapaapäivä ja hemmotella itseäsi ja perhettäsi aidolla kotitekoisella leivällä. Lisäksi se ei ole ollenkaan vaikeaa. Mitä on yksinkertainen kotitekoinen leipä uunissa? Se on vain jauhoja, vettä, suolaa ja hiivaa. Eikä mitään muuta, rehellisesti! Kaupassa ostetuissa leivissä on joukko erilaisia lisäaineita, sekä luonnollisia että ei niin luonnollisia. Mutta jos paistat kotona yksinkertaisen patonin vehnäjauhoista, jossa on pörröinen muru ja rapea kuori, se ei ole huonompi. Tärkein asia, jota tarvitset ensimmäisessä vaiheessa, on olla kärsivällinen. Monet leipäreseptit sisältävät taikinan käytön. Toisin sanoen pieni osa nestemäistä taikinaa sekoitetaan ensin, jonka annetaan "nousta", ja sitten sen perusteella vaivataan täysi osa taikinasta. Tämä taikina sekoitetaan sitten tärkeimpien ainesosien kanssa. Joskus taikina jätetään "käymään" koko yön tai pidempään, jolloin leivästä tulee tyypillistä happamuutta. Hiivataikina voi olla oikukas, se ei pidä kylmistä ruoista, kylmähuoneista ja vedoista. Joku jopa väittää, että kun talossa on leipää, älä kiroile tai puhu äänekkäästi. Jos et onnistu ensimmäisellä yrittämällä, taikina ei sovi tai putoaa uunissa, älä hermostu, tämä on monen kohtalo. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, ettet onnistu ensi kerralla. Tai kolmannen kerran. Yleensä sinun täytyy kokeilla sitä! Joten leivän leipominen kotona — reseptit:
Resepti on ensimmäinen, yksinkertainen
Taikinan ainekset:
- 1 kuppi jauhoja (vehnä tai erikoisleipä)
- 1 lasi vettä
- 1 rkl. kuiva hiiva
Taikinan ainekset:
- 4 kuppia jauhoja ja toinen puolet lasista (tämä on noin 750 g)
- 300 ml vettä
- 1 rkl. suolaa
- 2 rkl hunajaa tai 1 rkl. sokeri
Kaada hiiva lämpimällä vedellä. Важно! Теплой – это значит теплой. Если вода будет горячей, дрожжи не заработают. Если слишком холодной – тоже. Чай какой температуры вы дадите пить маленькому ребенку? Вот примерно такой должна быть и вода для дрожжей. Итак, залили дрожжи, перемешали. Дали постоять минут пять, пока на поверхности не появится пенка – это значит, они ожили и стали работать. Теперь вливаем их в миску с мукой, постепенно, не все сразу. И вымешиваем жидкое тесто. Накрываем пленкой, отправляем в теплое место. В зимний период это может быть около батареи. Можно также использовать для этих целей духовку, на низ которой вы поставили большую миску с горячей водой. Дрожжевое тесто боится сквозняков, поэтому не открывайте окна в кухне, пока занимаетесь выпечкой. Подходить опара будет около часа. За это время она должна увеличиться минимум в два раза. Учтите это при выборе посуды. Через час достаем опару из ее укромного места. Готовим еще большую миску. Выливаем в нее опару. Добавляем воду (300 мл) и мед или сахар. Постепенно всыпаем муку, по одной чашке, и вымешиваем тесто. Добавляем соль. Можно месить ложкой, пока тесто еще жидкое. Можно использовать миксер с насадками для теста. Когда оно становится густым, переходим к вымешиванию руками. Тесто будет сначала липнуть к рукам, но не нужно сыпать больше муки, чем в рецептуре. В ходе вымешивания оно станет более эластичным и перестанет прилипать. Просто нужно не лениться и посвятить этому процессу не две минуты, а десять. Да-да, именно десять. Вот увидите, каким приятным на ощупь оно станет. Готовое тесто выкладываем в миску, предварительно смазанную маслом (так тесто не прилипнет к стенкам). Накрываем льняным кухонным полотенцем, которое нужно смочить в горячей воде и хорошенько отжать. После этого тесто отправляется на второй «подход» в то же теплое место. Это займет около часа или меньше. Контролируйте процесс – как только тесто увеличилось вдвое, можно его доставать. Вынимаем его из миски, кладем на посыпанный мукой стол. Слегка обминаем руками – из него выйдут газы, образованные дрожжевыми грибками. Разделяем тесто на три-четыре равные части и из каждой делаем багет. Противень застилаем бумагой для выпекания, посыпаем мукой и выкладываем на нее багеты. Накрываем полотенцем и оставляем еще минут на 40 для расстойки. Включаем духовку, нагреваем до 240 градусов. Делаем на багетах диагональные надрезы. Ставим в духовку на низ миску с водой (на этот раз холодной). Следом отправляем противень с багетами. Хорошо бы под рукой иметь пульверизатор, которым обрызгать стенки духовки. Эта хитрость позволяет получить хрустящую корочку на багетах. Засекаем время. Ровно через семь минут температуру в духовке нужно снизить до 210. После этого багеты выпекать еще 25 минут (следить, чтобы не подгорели, такое возможно). Готовые багеты достать из духовки и оставить остывать на противне или решетке. Теперь самое сложное – не дать домашним до них добраться раньше времени. Совсем горячие, они будут слипаться при нарезке. А вот когда они немного остынут – можно ломать, резать и кушать с огромным удовольствием. Как видите, этот рецепт домашнего хлеба вовсе не сложный. Главное – это иметь в запасе три-четыре часа. Из них стоять у стола и плиты вам придется от силы 30 минут, остальное время тесто будет подходить. Но следить за процессом необходимо, так что вы должны будете находиться поблизости. При первой попытке рекомендуем уменьшить количество ингредиентов в два раза – так будет проще и тесто замесить, и багеты разместить в духовке. И если первая попытка окажется неудачной, будет не так обидно за испорченные продукты. 
Toinen resepti, leipä yrtteillä
Tämä kotitekoinen leipä on leivottu kahdesta jauhotyypistä -ruista ja vehnää. Se osoittautuu tiheämmäksi ja "painokkaammaksi" kuin valkoiset patongit. Mukaan lukien, koska se sisältää rasvaa ja munaa. Lisäksi vihreät ja yrtit antavat sille epätavallisen maun. Ainesosat:
- 250 grammaa ruista ja vehnäjauhoja
- 1 paketti kuivahiivaa, laskettu 500 g: aan jauhoa (lue pakkauksesta).
- 230 ml lämpimää vettä
- 2 rkl sulatettua rasvaa tai kasviöljyä
- Yksi tl kuivattua basilikaa ja kuminaa
- Kaksi rkl kuivattua tilliä tai joukko tuoretta
Valmistus: Kaada hiiva vedellä.Sekoita. Sekoita molemmat jauhotyypit. Teemme nestemäisen taikinan vedestä ja osasta jauhoja (ota lasillinen jauhoja jonnekin). Anna kohota 15 minuuttia. Lisää tällä hetkellä yrttejä, kuminansiemeniä jäljellä olevaan jauhoosaan, sekoita kaikki. Lisää valmiiseen taikinaan rasva ja muna ja sekoita hyvin. Lisää jauhot vähitellen ja vaivaa taikina. Laita valmis taikina kulhoon, peitä kostealla, lämpimällä liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa tunnin ajan. Tänä aikana sen pitäisi sopia sinulle, sillä tilavuus on noin kaksinkertaistunut. Kaada taikina jauhoilla sirotetulle pöydälle ja vaivaa. Muotoile leipä (tai kaksi pienempää). Laita leivinpaperilla vuorattuun ja voideltuun tai jauhotetulle pellille. Peitä liinalla ja anna vetäytyä 20 minuuttia. Laita tässä vaiheessa uuni päälle ja kuumenna 200 asteeseen. Laita leipämme kuumaan uuniin 30-40 minuutiksi. Jos teit kaksi pientä leipää, paistoaika kestää vähemmän, 25-30 minuuttia. Leivän valmiuden tarkistamiseksi on yksi temppu. Sinun on napautettava leivän "pohjaa" - jos ääni on tylsä, leipä on valmis. Otamme sen pois uunista eli uunista, laitamme ritilälle ja annamme jäähtyä. Jos leipä on kohonnut ja paistunut oikein, jäähtynyt muru on joustavaa eikä tartu yhteen viipaloituna.
Ja vähän enemmän leipää
Jos päätät kokeilla kotitekoista leivontaaleipää, sinun on otettava huomioon seuraavat vivahteet. Ensinnäkin tämä on jauhojen laatu. Jotta saat valkoisen, ilmavan murun, sinun on löydettävä korkeimman luokan jauhot, joissa on suurin gluteenipitoisuus. Tällaisia jauhoja myydään usein leipomotuotemerkin alla. Leipää voidaan leipoa myös toisen luokan jauhoista, täysjyväjauhoista ja vastaavista. Se on ravitsemuslaatuisempaa kuin valkoinen vehnä. Voit myös sekoittaa useita erilaisia jauhoja - karkea vehnä, premium vehnä, ruis, kaurapuuro ja tattari. Jokaisella jauholla on omat ominaisuutensa ja ne vaativat eri määriä hiivaa ja vettä. Ruisjauhosta valmistettu taikina muuttuu tahmeaksi ja viskoosiksi - ja tämä on normaalia. Muutama ruokalusikallinen tattarijauhoa antaa leivälle makean maun ja aromin. Kaurapuuroa voi lisätä myös leipää leivottaessa. Ne voidaan sekoittaa joko kuivana (pieninä määrinä) tai keitettyinä kaurapuuroina suhteessa 1:3 jauhojen kanssa. Leseet, kuivatut hedelmät, pähkinät ja siemenet sopivat täydellisesti mihin tahansa leipään. Ne on lisättävä vaivaamisen viimeisessä vaiheessa. Ravitsemusasiantuntijat eivät rohkaise käyttämään suuria määriä leipää, etenkään korkealaatuisista jauhoista tehdyn vehnäleivän kohdalla. Laimentamalla sitä muuntyyppisillä jauhoilla voit saavuttaa alhaisemman kaloripitoisuuden ja tehdä ruokavaliostasi monipuolisemman.
Intialainen leipä ilman hiivaa
Niille, jotka todella välittävät vartalostaan, läsnäololeivän hiiva voi olla vakava haitta. Heille tarjoamme perinteisten intialaisten chapati-leipien reseptin. Ne on helppo valmistaa ja niillä on erittäin hyödyllisiä ominaisuuksia. Ainesosat:
- 2 kuppia täysjyväjauhoja tai täysjyväjauhoja
- 1 lasi vettä
- ½ tlk suolaa
- ghee
Valmistelu:Kaada jauhot ja suola pöydälle ja tee keskelle kuoppa. Lisää vesi vähitellen ja vaivaa taikinaa käsin. Ei ole välttämätöntä, että käytät kaikkea vettä. Ja ehkä tarvitset vähän enemmän. Yleensä valmis taikina ei tartu käsiisi ja on taipuisaa muovattaessa. Annamme levätä puoli tuntia pyyhkeen tai kulhon alla. Puolen tunnin kuluttua jaa taikina 6 tasaiseen osaan. Pyöritä jokainen palloksi. Kasta pallo jauhoihin ja pyörittele se sitten kaulimella litteäksi kakuksi, mutta ei kovin ohueksi. Voitele levyleipä öljyllä toiselta puolelta, jättäen reunat kuiviksi. Taita se nyt puoliksi, voita sisään ja sitten uudelleen. Suojaa reunat. Kasta se nyt taas jauhoihin ja pyörittele ohueksi, kauniiksi kakuksi. Seuraavaksi lähetämme sen kuumalle paistinpannulle. Sitä ei tarvitse voidella öljyllä. Paista chapatia muutama minuutti, kunnes se alkaa kuplia. Kun kakun pohjalle ilmestyy tummia pisteitä, voitele pinta öljyllä ja käännä ympäri. Paista vielä minuutti tai kaksi kullanruskeiksi. Tätä leipää voivat syödä joka päivä puhtaalla omallatunnolla, jopa tiukkaa ruokavaliota noudattavat. Täysjyväjauho on monimutkaisten hiilihydraattien ja ravintoaineiden lähde. Täysjyväjauho säilyttää ravintokuitua (kuitua), joka stimuloi maha-suolikanavaa, edistää hyödyllisten bakteerien kasvua ja lisääntymistä sekä poistaa myrkkyjä kehosta. Lisäksi tällaiset jauhot säilyttävät vitamiinit ja mikroelementit. Kuten näette, kotitekoisen leivän valmistaminen ei ole niin vaikeaa — Reseptit ovat melko yksinkertaisia. Kokeile sitä! Suosittelemme lukemaan:
